د پنځو مور سایټ د ټولګي طبعي سایټ بنسټ دي
د پاکولو هنرونو کې، د "مور چټکه" اصطالح د پنځو بنسټیزو سایټونو ته اشاره کوي، کوم چې د ثانوي ثانوي سیسټم یا "وړو سایوس" جوړولو لپاره د پیل ټکي دي.
دوی د مور سایټ په نامه یادیږي ځکه چې هر یو د سایټ د خپل ځان ځانګړی کورنۍ مشر دی.
یو ساس اساسا د مایع کونکي موادو سره یوځای مایع او یو ډول ډول موټرو ایجنټ دی. د پنځو مور ساسیسونو څخه هر یو د بیلابیلو مایع او د ډوډۍ بیلابیل ایجنټ سره جوړ شوی دی - که څه هم د مور سایټ د روکس سره ډک شوي، په هره قضیه کې روکس د مختلفو وختونو لپاره پخه شوي یا روښانه تور رنګ تولیدوي. .
لاندې به موږ د مور ساسس مات کړئ او د ځینو کوچنیو چرګانو مثالونه وښایئ چې د هرې مور د چټک څخه جوړیږي.
01 of 05
بیکمیل ساسفلپ ډیسنک / ګټي انځورونه بیکمیل شاید د مور سایټ ډیر ساده وي ځکه چې دا د ذخیره کولو اړتیا نلري. که چیرې تاسو شیدې، اوړه او مکور ولرئ، تاسو کولی شئ یو بنسټیز بیممیل جوړ کړئ.
بیکمیل د ګرمې ګرمۍ په واسطه د ساده سپین رنګ سره جوړه کیږي. وروسته چاس د پیاز، لند او نټیم سره ذائق دی او تر هغه وخته پورې چې دا کریمي او مخروط نرم وي نو په هغه وخت کې ډډه وشي.
بیکمیل کولی شي د پټې پالیسیو لکه لسانګنا او همدارنګه په کسسرونو کې د جزو په توګه وکارول شي. مګر دا د ځینو عامو سپینو سایټونو، کریم کریمونو او پنیر په اساس د ساسز اساس هم دی. دلته د بیمیلیل څخه جوړ شوي کوچني سټیسونه دي:02 of 05
Velouté Sauceفلپ ډیسنک / ګټي انځورونه Velouté یو بل نسبتا ساده مور ساس دی. Velouté sauce د سپرو سره سپینې ذخیره ګنډل کوي او وروسته یې یو څه وخت راولي. پداسې حال کې چې د چرګ مخټو ، چې د چرګانو د ذخیرې سره جوړه شوې، ترټولو معمول ډول دی، د وایل مخټو او مایع مخی هم شتون لري.
د Veloutés هر یو د دوی د دویم ثانوي ثانوي مور ساس بنسټ جوړوي. د بیلګې په توګه، د چرګ velouté قوی شوی د کريم سره Supreme Sauce کیږي . ويیل مخټی د هګیو یاغیانو د ارتباط سره ډک شوی او کريم د اللمندی سوس په توګه پیژندل کیږی . او د مچھلی مخټو او سپینو شراب او درملو کریم سپین وین سوس شي .
د Velouté څخه کوچني ساینسونه په مستقیم ډول د Velouté څخه اخیستل کیږي، یا د دریو ثانوي سټیس څخه. د مثال په توګه:03 of 05
Espagnole Sauceفلپ ډیسنک / ګټي انځورونه Espagnole sauce، چې کله ناکله د براون ساسس په نامه یادېږي، د مور لږ چټک پیچلی دی. Espagnole د سپړ سره د نسوری ذخیره ګنډل په واسطه جوړ شوی. نو په دې معنی، دا د مخیټ سره ورته دی. توپیر دا دی چې Espagnole د ګرم رنګ او ذائق لپاره د رومي پايي او مایرپوکس سره جوړ شوی. برسېره پردې، د سپینې ذخیرې پخپله هډوکي جوړېږي چې لومړی یې رنګ او ذائق اضافه کړي.
Espagnole په دوديزه توګه د يو بډای، ژور ذائق لرونکي چاسن توليد لپاره ښه شوي دي چې د ډيمي ګاز په نوم يادېږي. د ډیمو ګیلس بیا د مختلفو کوچنیو سایو د جوړولو لپاره د پیل ټکی دی. A ډیزاین د آس Espagnole نیم مخلوط مرکب لري، چې بیا یې نیمایي کمه شوې.
د لنډې مودې لپاره، تاسو کولی شئ د ډیزاین ګړندي ګام پریږدئ او کوچني ساسونه په مستقیم ډول د Espagnole څخه جوړ کړئ. تاسو به یو څه خوند او بدن له لاسه ورکړو، مګر تاسو به وخت وساتئ. دلته د Espagnole څخه جوړ شوي کوچني سایټ ځینې مثالونه دي:04 of 05
هالنډیز سوسفلپ ډیسنک / ګټي انځورونه هالنډیز د مور سایټ په څیر دی چې موږ یې تر اوسه یادونه کړې، مګر لکه څنګه چې تاسو به وګورئ، دا واقعیا یوازې یو مایع او د ګرموونکی استازی دی، او د ذایقاتو سره. هیلنډنډ یو خټکی دی، د زړو چټک دی چې په ورو ورو سره د تودوخې هګیو په ګوتو کې د مینځلو سره مینځ ته راځي. نو دلته دلته مايع روښانه شوی مکھن دی او د ګرموونکی نماینده یی د هګیو جنازه ده.
هالنډیسس یو جذب شوی چاس دی، او موږ د هالنډي جوړیدو پرمهال واضح مکړه کاروو ځکه چې ټول مکھن، چې د اوبو او شیدو د سیسټمونو لرونکي وي، کولی شي جذب مات کړي. واضح مکھن یوازې خالص تیتفا ده، نو له دې امله دا مرسته کول مستحاله پاتې کیږي.
د Hollandaise sauce په خپل ځان کارول کیدای شي، او دا په ځانګړې توګه د سمندري، سبزیانو او هګیو په څیر خورا ښه دی. مګر یو شمیر کوچني سایټونه هم شته چې کولی شي د هالنډیایز څخه جوړ شي:05 of 05
کلاسیک ټیمټ سوسفلپ ډیسنک / ګټي انځورونه پنځمه مور د چټکو کلاسيټ ټیمټ سوس دی. دا سایټ د دودیز توپان د چټکو سیسټم سره ورته دي چې موږ یې په پاستا او پیزا کې کاروو، مګر دا ډیره ذائقه ده او د جوړولو لپاره یو څو نور ګامونو ته اړتیا لري.
لومړی، موږ د مالګې پوست او بیا د ساوتو اراماتي سبزیجاتو چمتو کول. بیا مو د روميانو، ذخیره او هډو هډوکي اضافه کوو، او د یو څو ساعتو لپاره په تشناب کې واچوو. په تڼیو کې د چټکي پخلی کول دا په مساوي توګه او د خټکو پرته تودوخه کې مرسته کوي.
په رواجه توګه، د چاسۍ ډبۍ د روکس سره ډکه وه، او ځینې شیان لاهم دا الر چمتو کوي. مګر په حقیقت کې، ټیمونه پخپله د چټکو وینې لپاره کافی دي. دلته د کوچني سایټ سایټ څخه جوړ شوي څو کوچني سایټونه دي: