01 of 05
RX څنګه څنګه کولی شئ: د ګام لارښوونې مرحله
الليکو / ګټي انځورونه روکس (څرګند شوی "روو") د پاکولو هنرونو څخه یو له اصلي موټرو څخه دی. په لومړې توګه د سوز او سوپ موټرو لپاره کارول کیږي، Roux د مساوي برخو غوړ او اوړو څخه جوړ شوی، او "برابر برخې" د وزن له مخې اندازه کیږي، حجم نه.
په دودیز ډول، یو ډوډۍ د روښانه مکعب سره جوړه شوې ، په عمده توګه د دې لپاره چې واضح شوې مکھن پرته له دې چې د نخاعي تودوخې درجه لوړه درجه حرارت ته واخیستل شي. او که تاسو سپینه چوکۍ جوړه کوئ، تاسو نه غواړئ چې د خړوب مکھن سره پیل کړئ. مګر تاسو کولی شئ د عامو مکعب کارولو په واسطه یقینا یو لین جوړ کړئ. بس ډاډه شه چې تاسو دې ته وسوځئ کله چې تاسو وخورئ.
په واقعیت کې، تاسو کولی شئ هغه چا چې تاسو یې خوښوي کاروئ. تاسو کولی شۍ غوړ وکاروئ، کوم چې د لوګي لوړې کچې لري، مګر ډیر خوند نه لري. تاسو کولی شو د بایټون چربی څخه یو ښکلی راس جوړ کړو، کوم چې د سټی او سوپ لپاره یو ښه بیکون ذائق اضافه کړي. او دا کلاشین پنج برخی د چرګانو یا تروریستانو څخه چربی کاروي.
02 of 05
ځینې مکعب میوه (واضح یا بشپړ دواړه دواړه OK)
ډیو کنگ / ګټي انځورونه په یوه پین کې د ځینې مکور پواسطه پیل کړئ. دا د لومړي وزن وزن سره مرسته کوي نو تاسو پوهیږئ چې څومره اوړه باید وکارول شي. که تاسو غواړئ چې سم وي، تاسو کولی شئ د ډیجیټل پیمانه کار واخلئ، کوم چې د پاکو حالاتو په ټولو ډولونو کې په کار کې راځي.
03 of 05
د ډوډۍ په مساوي مقدار کې پیل کړئ
به هیپ / ګټي انځورونه د وزن وړ مکھن به د مساوي وزن وزن جذب کړي. واضح مکت خالص تیتفا دی، نو تاسو کولی شئ د هر یو مساوي اندازه وکاروي. له بل پلوه ټول مکھن، 15٪ اوبه دي، نو تاسو به لږه اوړه ترلاسه کړئ.
راځئ چې ووایو چې تاسو نیمه چټکه مکھن راوباسئ، چې شاوخوا 57 ګرامه یې پیل کوي، مګر په پام کې ده چې 15 فیصده اوبه پخلی شي او 48 ګرامه پریږدي. دا ستاسو د اوړو وزن ته زیان رسولی نشي، که د کوم بل دلیل لپاره چې د 48 ګرام آلو په څیر نظر ته د رسیدلو په ځای کې نه وي. په دې لاره تاسو به هر وخت وزن وزن ونلرئ او په ساده توګه یې د یادولو وړ وي.
کله چې مکھن خټکیږي او وحشیږي، دا ځکه چې مکھن کې اوبه د پخلی کولو لپاره پیل کیږي. (روښانه شوې مکھن په دې کې هیڅ اوبه نلري، نو دا به خامه نه وي.)
لږ تر لږه ټول مقایسه اوړو کې ډیریږی. تاسو کولی شئ د لرګي چڼ یا یو رنګه کار واخلئ.
04 of 05
دا چې رنګ غواړئ تر هغه وخته پورې پخي وساتئ
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images لکه څنګه چې تاسو مکھن په مکه کې دوام کوۍ، تاسو به وګورئ چې یو ډډ ډک جوړیږي. تاسو به دا د څو دقیقو لپاره دا وخورئ ځکه چې خام وړه یو خاص خوند لرونکی خوند لري چې تاسو ستاسو په چټک کې نه غواړئ. د څو دقیقو لپاره روکس پخه کول د خام اوړو خوندیتوب څخه د مخنیوی کې مرسته کوي.
له هغې نه، تاسو څومره څومره د رون ډوډۍ په هغه څه پورې تړلې ده چې تاسو یې د دې لپاره کاروئ. A Bemchamel sauce د سپین سپرو لپاره غوښتنه کوي، نو تاسو به یواځې د څو دقیقو لپاره دا وخورئ تر څو چې د اوړو خوند خړوب شي مګر لرګۍ لا هم زر پیل پیل دی.
یو ښکلی روکس چې په سپین سپوږمۍ سایټ کې کارول کیږي ، باید یو څه توره وي، نو دا یو دقیقې یا دوه اوږد پخې شوي.
یو نسوور روکس چې په خړن سټیس کې کارول کیږي ، ترټولو تیاره راس دی، او دا د اوږدې مودې لپاره پخی شوي. د دې دليل لپاره، تاسو بايد دا په ټيټې ګرمۍ کې پخلي کړئ نو تاسو دې ته اور نه ورکوئ. ځینې ځینې پخوي حتی د غوړ خړوبۍ په اوړو کې مخکې له هغې چې مکھن ته واړوي. یوازې یادونه وکړئ چې د روکس د ګرمو مالونو کمښت کم شوی ځکه چې دا تور تور کیږي.
05 of 05
ختم شوی رکس
کریس ایورډډ انځورګرې / ګټي انځورونه کله چې تاسو خپل چټک یا سوپ جوړ کړئ، دا ممکن ده چې روکس مايع ته اضافه کړئ چې تاسو غواړئ غوټۍ وخورئ. مګر ما تل د ښه پایلو درلودل درلودل چې د روکس سره مايع لري. زه غواړم چې وخورم ځکه چې زه ورو ورو مايع اضافه کړم.
دا مهمه ده چې روکس ګرم وي کله چې تاسو خپله مايع اضافه کړئ. ډیر ګرم یا ډیر سړه هوا کیدی شي ستونزې رامنځته کړي، د لپۍ پایلې سبب کیږي. همداسې ستاسو د مايع لپاره ځي. ښکاري داسې ښکاري چې ښه کار وکړي، ایا دا ذخیره ده، شیدې یا بل څه. که چیری دا سړه وي نو دا مکھن سختوي، او که چیرې دا ډیر ګرم وي نو کولی شي جلا کړئ.
د لارې لار د میوو ډیریدل د اوړو په نشست اکمالولونو کې مايع جذبوي او پراخوي، لږ لږ جریان کیږي، چې د چټکو موټرو اغیزه رامینځته کوي. غوړ د نشایشي انوکولونو جلا کولو کې مرسته کوي تر څو دوی ډډه ونه کړي.
تاسو کولی شې په اسانۍ سره وکارولئ او وروسته یې کار واخلئ. کوښښ وکړئ چې دا د برفبین ټری کې او بیا د فریزر بکسونو لیږدول. تاسو کولی شئ دا د مفین پین په جریان کې وخورئ که چیرې تاسو د آبی کوب ټری ډیر کوچنی وي.