پولینټا، فرینګو ای ډیمون

پس منظر ته راستنیدنه

ډیری خلک د پوستکي په اړه فکر کوي چې د قوي زړه پورې ایټالیا ډش په توګه وي، او دا د ټاینز ډیره برخه ده، په تیره بیا جنوب ته. له بلې خوا پولنتا، په شمال کې د بېوزلو خلکو خورا مهم خواړه وو، په تیره بیا هغه څوک چې په هیواد کې ژوند کوي. د 1700 لسیزې په وروستیو کې د جوار د پیژندلو دمخه، دا د غنمو او / غوږو غوړیو څخه جوړ شوی او په خټکي کې پخیږي، او د غوړ، پیاز، انګورو، شاتو او یا هر څه شتون درلود.

ناڅاپه، مګر په یقیني توګه بې وزله خلک د ژوند ژغورلو لپاره.

د جوار په معرفي کولو سره، شیان په بنسټیز ډول بدل شول، ځکه چې د ځمکې مالکینو وموندله چې نوی غله د عنعنوي غنمو په پرتله خورا ګټور و، او دوی یې کولی شي، خپل ځمکې ډیرې ځمکې ته وقف کړي، که دوی خپل کرایه ولري بزګران په جوار باندې لږ دي. جوار د مغز لرونکو غنمو په څیر مچل شوي و، تل تل و، او پالینا د ډوډۍ د غوښي په معنی کې راغلل. مخکې له دې چې غریب کورنیو کورنیو په بل څه نه واخیستلې، پس Pasale Villari په 1886 کې خپل کتاب، لیکټ Meridionali، کې راپور ورکړی:

"... هغه کسان چې د نافرمانګۍ (مزدور) په نامه یاديږي د میتواوا شاوخوا شاوخوا 20،000 کورنۍ حمایه کوي، او داسې نور شتون لري چې ډیر ښه نه دي. دا کارګران هره ورځ نږدې 1.2 لیرونه معاش اخلي کله چې دوی کار کوي، او د دوی مشکلات په تیرو لسو، 12 او حتی 14 ساعته هره ورځ؛ کمیسون (د کارکونکو ډیری تحقیقات) په عادلانه توګه خپل شرایط مسؤليت وبلل. بزګران او د هغوی کورنۍ په ځانګړې توګه په پولینا کې پاتې دي، کوم چې دوی پیاز او خراب پنیس کله چې دوی کار کوي نو دوی په اونۍ کې یو ځل ډوډۍ او سوپ هم اخلي، مګر په ژمي کې دا د سهار سهار او شپې وي، او درې خواړه ډیر ځله په یوځای کې راځي. څه څه دي، پالینه د میو څخه جوړ شوی چې د خړوبولو د نشتوالی له کبله خراب شوی او یا هم خړوب شوي یا ژغورل شوي دي. د چارو دا حالت ورځ په ورځ خرابیږي او لا دمخه یې ډیر شتمني کروندګرو سره اړیکه نیولې ده ترڅو دوی خپل خنزیر وپلوري. ، او د د غنمو غنم دوی ته د خپلو پښو له لارې ډاډ ورکوي، ترڅو د ژمې په اوږدو کې خپل جوار ته وینځل شي.

افسوس، په آسانۍ سره د مڼې پیس کول د خوراکي موادو تولید کول هغه خواړه تولیدوي چې خوړونکي وي خو غذايي مواد نه لري، ځکه چې د انسان د هضم سیسټم نشي کولی غذایي موادو ترلاسه کړي) هغه امریکایان چې په جوار باندې ژوند کوي دا توپیر لري (. د کانالمل پالینټا په اړه ځانګړې تکیه د پیراګرا په نامه یو ناممکن تغذیه کمښت راوړي، چې (د ویلاري بیا پوښتنې) د سر او شدید دردونو، د افراطونو نزولۍ او د خوږ درد سره پیل کیږي. لید لیدل کیږي، د اوریدو کمیدل، او وروسته بیا په ټانک کې پیل کیږي او افریقیانو او ژبو ته خپروي. دا په عمومی توګه یو پرمختللی ناروغی دی، مګر کیدای شي سخت وي، تقریبا د ټیفوس په څیر، او چټک وژني. په هرصورت، دا معمولا څو میاشتې وخت نیسی، د ځړول شویو وزنونو سره چې قرباني ویستل کیږي او هغه کولی شي په مختلفو الرو کې وژني چې نور ناروغي راټیټوي. دا په ډیری وخت کې د جنازې لامل ګرځي، چې هم یوځای کیدی شي، او په ډیری ډولونه، په ځانګړې توګه خپګان او اندیښنې ... "

ولې تاسو حیران یاست، آیا څوک به داسې خواړه وخوري چې ټول یې دا راوړي؟

ځواب دا وو چې نور بل څه نه وو، او هغه کسان چې نه شي کولی د مهاجرت کولو توان ولري هیڅ اختیار نلري. شمالي ایټالیا اوس هم نن ورځ دا خواړه خوري، ځکه چې دا خورا سواده، خورا ورستیا او د هر ډول شیانو لپاره یو مثبته احساس دی. که څه هم دا کوالی شي چمتو شي، پاکوالی سم دی چې په کور کې څه شی درته ښه دي.

د پالینټې جوړول | د پولنتیا ترکیبونه او ترکیبونه په ښه توګه د پولینا سره مناسب دي

پروسه مستقیمه ده. تاسو اړتیا لرئ:

• 1 پونډ یا لږ تر لږه د ځمکې د جوار خواړه (تاسو غواړئ چې د غوړ ثبات تغذیه شي، منځنۍ وریجې شي، نه اوړو، او که ممکنه ډبره ځمکه وي)
• دوه کیلو ګرامه ابلاغ اوبه (ډیر کار لري)
• د مالګې ټوټه کڅوړه

اوبه په پراخه لاندینۍ بټ کې اور واچوي او مالګه زیاته کړئ. کله چې دا د کښت لپاره راځي، په ډیر سست سټینډ کې د غوړ خواړه اضافه کړئ) تاسو نه غواړئ چې د څښاک کښت بند شي (، د لرګي چون سره په دوامداره توګه مینځ ته راوړو ترڅو د جوړیدو څخه ډډه وساتي. په ورته لار کې، د غوټیو ګوتو په څیر، د نیم ساعت لپاره، د اوږدې مودې لپاره تاسو د پالینا غوره کول؛ پای پال پالین باید د میډید آلو ثبات تامین کړئ، او د اړتیا وړ اړتیاوې برابرې کړئ.

پولټنا هغه وخت ترسره کیږي کله چې دا په آسانۍ سره د لوټ لوري خواړه راولي.

4 خدمت کوي.

دا معیاري تخنیک دی چې تاسو به په ایټالیا کې پخپلو کتابونو کې ومومئ، او دا د عادلانه هڅو هڅې کوي ځکه چې تاسو د پولینیا سره د مینځلو مخه ونیسئ او په سوځولو سره به ډیری هڅې وکړئ چې یو شرکت د Paioli (د مسو مسو پوټینټ پاڼې) جوړ کړي. د موټرو د ساتلو لپاره موصل شوي موټرونه. دوی ډیر ښه کار کوي، مګر تاسو باید یو واخلو.

جان د دې پر ځای لیکلي چې ما د یوې ساده ساده تکنیک څخه ویلی:
"ستا د" Verza e Luganega "په څیر کار کوي لکه څنګه چې دا په زړه پورې ده (آرس، یوازې د ملان بهر)، نو له همدې امله ستاسو د پالینتا مشورتي سره مشوره وشوه. دا دا هغه وخت تکرار منونکی چې تاسو یې ډک کړئ، ډک کړئ، ډک کړئ. او اعتراف وکړ ئ چې دا د پالیسا جوړونې لپاره د لیوالتیا د جذبولو سره تړلی دی.

"تر هغه چې زموږ ملګري پیټریوسیا د ویل d'd'osta کورنۍ ته ورغلی و، دوی د ماسپښین ناوخته ناوخته تیره شوې، د غرمې مخکې وخته لاره وه، او پوښتنه یې وکړه چې ایا دوی کوالی شي. هو، دوی کولی شي. که څه هم چې په تیرو دریو بجو کې د ماسپښین په نیمایي کې دا بیلګه وه چې دا باید په ځانګړې توګه په 40 دقیقو بډو کې واخیستل شي.

"بیا دوی پټ راز ته وویل:
"مخکې له دې چې خپل پالینا په سمه توګه چمتو کړئ، مګر کله چې تاسو د جوارو غوړ په ابلاغ اوبه کې واخیست، تاسو یې د نخاعي کاغذ سره پوښ ​​کړئ (زه یوازې د خاسي کاغذ کاغذ خلاص کړم چې موږ خپل ډوډی لرم) بیا بیرته سوځونکی ته او لږ تر لږه تودوخه تودوخه کړئ. بیا وروسته، د قانوني 40 دقیقې وروسته، ستا پریسټو، ستاسو پالیسا چمتووالی - پرته له سترګو سره. دا به د ګرمۍ لپاره ګرمه پاتې شي ... هرڅوک د غرمې لپاره دوه ساعته ناوخته ځي.

"موږ دا هڅه کړې او دا واقعا کار کوي."

ریمو لاهم یو بل میتود وړاندیز کوي که بشپړ وي که تاسو مخکې مخکې پالن کړئ:
"زما زوړ میړه (په ایټالیا کې زیږیدلی) ما څو کاله دمخه ما زده کړل چې څنګه د ډیریدو او ډنډونو څخه ډډه وکړي او د پالیسا ډنډ او ډنډ وکړي. لومړنۍ پیسې په سست ککر کې وساتئ) لږ تر لږه شاوخوا شپږ ساعته (. په سهار کې تاسو به په زړه پورې، تکميري پالینیکا ولرئ چې تاسو یوازې د خوب په اړه لیدلي یاست. یواځې یوه برخه په کڅوړه کې کیدای شي په اوبو کې جوړه شي لکه د دوه اړخیز بویلر په ترتیب کې (سطحه د کڅوړو محتوا سره سمون لري) - د ککر پاکولو لپاره ژغورل کیږي. غوټۍ. "

لاریس د ریمو وړاندیز وړاندیز کوي او وايي،
"لوی مفکوره که تاسو د یو څو خلکو لپاره بسنه کوئ که څه هم، کله چې موږ دا جوړ کړو، دا یو کورنی معامله ده چې عموما له 5-10 څخه زیات وګړي، یا ډیر، د ډوډۍ لپاره. موږ څه شی موندلي، د دې څخه د مخنیوي لپاره د اوبو په کڅوړه کې د جوار د ډوډۍ د زیاتولو سره تړلې لامپسونه، د لاس مکسر کارول دي. مایکر د هغه پولې ځای نه نیسي چې د پولینا څخه د پوټکی لاندې تر شا پاتې شي، مګر صفر لوپس تضمین شوي. "

د ګیان جان بانچرو پر ځای د فشار کونکي کاروي:
زه د د Piemontese د پلار او سلیسي مور تولید کوم. مور د پولنا سره کومه ځانګړې اړیکه نه درلوده په داسې حال کې چې هغه یې په فشار کونکي کې کړی، ځینې وختونه زما د شمالي خپلوانو ننګونو ته چې اوس هم د مسو پایالو کاروي، د دوی په قوي زاړه ګاز کې ویاړ اخلي.

زه د وخت فشار 99٪ فشار کې پالینه جوړوم، که نه زه فکر نه کوم چې دا اکثره یې کول.

د پیمیمیم او میلانو په وروستي سفر کې، زه حیران وم چې دا معلومه کړه چې ډیری کورنۍ د فشار کونکي طریقه کاروي.

دا زما د (او موم) میتود دی چې د فشار ککر پالینټا لپاره دی:

• د پالینتا خواړو او اوبو اړتیاوې
• مکھن لپ ټاپ
• نمونه

د فشار ککر ، پوښ په ټول اجزاء کې وسوځوئ . په لوړه تودوخه ټول ټول د بریښنا د کڅوړې لپاره راوړي، د بام سوراخ (هر هغه څه چې ورته ویل کیږي) راټول کړئ، ټیټه تودوخه لوړې حرارت ته ورسوئ او د لسو دقیقو لپاره یې پخاطر. کله چې فشار لږ شوی - یا په طبیعي توګه یا په ژمي اوبو کې - لندین لیرې کړئ او پالینه په مایع کې د مخلوط کولو لپاره ښه پیاوړي ورکړئ. په بورډ کې ځای پر ځای کړئ او د معمول په توګه خدمت وکړئ.

وروستۍ وروستۍ کتنه: په داسې حال کې چې پالینه ښه کال ده، په اوړي کې به یې پخپله پخلنځی تودوخه، دا هغه څه دي چې تاسو یې احتمال لرئ پرته له دې. په سوداګریزه توګه تیار شوي پالینتا د کور جوړ شوي تغیرات نلري مګر به کار وکړي او ډیر خیر وختونه وي. ښه نه یادونه وکړه

پولنټا: تاریخ او پس منظر | د پولنتیا ترکیبونه او ترکیبونه په ښه توګه د پولینا سره مناسب دي

• پولینټا او تور لیف کلا - پولینټا او کیوالو نیرو
  که څه هم ایټالیا په عموم ډول د تسکني سره کالوالو نیرو سره شریکوي ، دا په ټوله ځمکه کې کرل کیږي، او دا ترکیب د وال d'Aosta څخه دی. دا عموما د یو کورس کورس په توګه خدمت کوي.
• Cervo Stufato a Funghi
  سټینډ ویینسن د مرغومیو سره: خورا خوښ!
• کلینتیت
• د پنسا په جبرالیا کې د جغرافیایي توپیر یو د Ligurian د ناستو لخوا راوړل شو.
• پولټا ټول سرا
  زړه نازک، زړور ساریډین پالینټا د پنیر او روميانو د چټکو سره مینځ ته راځي؛ د ګرم شوي سلاد سره یوځای شوی دا به یو بشپړ ډوډۍ وي.
• د پولینټا کان فوګيولي، فوی ای کولیلو
  د کابینې او لوبیا سره پولینټا ، د ژمي ژمي کرایه.
• پولینتا ډیل ریګورتور
• د خوږ په زړه پورې پنیر سره د ګرد شوي پولینټا .
• Frittelle di Polenta All Lodigiana
• خوندور پولینټا کڅوړه د پروسیکوټ او پنیس ډک شوي. بشپړ خوب!
• پولنټا پالیسیکا ټول ټیګولیس
• د خوندیتوب یو پالیسۍ د انکوفی مکھن سره ذائق شوی. ژر پسرلي او په پسرلي کې ښایسته وي.
• د پولټا په کچه د سمندر سکیلپس او مشروم
  د سټارارت بورکین څخه یو سواد لرونکی لارښود.
• پولنټا پوچسيکاټا ټول ملونيز
• یو بډایه، ښکلی پخته پالینټا ډوډۍ د غوښې او خښتو سره د ژمي په خړوبولو کې ساتل کیږي.
• پولنټا Pasticciata ټولا Lombarda
  د پنیر سره یو بډای شوی پال پالینا چې به د ژمي ژمي په خړوبولو کې مرسته وکړي.
• پولنټا پوټسیټياتا کانګ سیسلیکس
  د سایجونو سره بستر پالینیا، د چټک غوټۍ لپاره یو بدیل بدیل، یا ساده ډوډۍ.
• پولینټا پیستیزا ټریونفوف فلاولانا
  د غیر معمولي بډای شوي پالینټا، د فیستیو خواړو لپاره یو ښه مرکز دی.
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• یو زړه خوند، خوشبو ډک چې په ژمي کې بشپړ دی.
• د پولینیا ټول وینډیزیس
  پولنټا چې د لیمو زین، شکر، او وچ شوي شوي دي: په میتووا کې یو دوديزه ناشونی یا ناشونی.
• د پولنتیا کوسی فاسوئ
  د لوبیا سره پولینټا د سوډان انټيپیسټ لپاره، یا یو ښایسته ملګرتیا د ریست یا ډنډ لپاره جوړوي.
• پولینټا ونسیا
  پولیتا په شتمنۍ سره د سیړ لرونکې مکھن او پنیر سره تیریږي. په خوله کی اوبه راتلل!.
• Fagiolata
  د پول او لوبیا برابر پیئیموتی د پالتون په پرتله خورا ښه دی.
• فاسولدا
  نو هغه څه چې په نږدې امیریا کې جوړ شوي دي.
• پولینیا ای اوسي سکاپتی
  پولینټا او هغه چرګان چې له منځه تللي ول - یو سټیټ چې کله شکمنان خالي وي.
• ګولش او پولینټا
• په واقعیت سره یوه حوزه جوړه شوه!
• پولنټا او باسکاډا ټول ویټیناټا
  بکاالیا په شيدو کې مینځل کیږي د پولتا سره په ځانګړې توګه د تغذیه پولېټې چوکۍ سره بشپړ دی.
• د پالنونون کان لوماس
  سنیز او پالینا، د جمعې ډوډۍ لپاره د کرایې کرایه په غرونو کې چیرته چې ما کب نده. او د سایټونو چمتو کولو لارښوونې.
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  د پولینا سره ښکلی خوږ شوی غوښه د خواوو ډوډۍ په توګه.
• Tacchino con Cipolle all Contadina
  د غیر معمولی ډک شوي ترکیې تیغ چې د پولینټا سره به ښه وي.
• Cinghiale fra Due Fuochi
  وحشی ځاې (یا بله لوبه) د اچار سره مینځل شوی او مینځل شوی، به په ښه توګه د پولینیا سره کار وکړي.
• لوموم دي مایلي کان لی می
  د مڼو سره د پوست لیټ یو نړیوال ترکیب دی او په پالیسۍ سره په ښه توګه کار کوي.
• اګینګلو کون لی زیووی نیر
  د تور زیتون سختۍ په ښه ډول د پسونو شتمني بشپړوي.
• اوسی دي مارتی
  د وینزو د سیمې په برخو کې، دا کوکیز د پولینټا پر بنسټ ټوټه سره جوړ شوي.
• ویز ای لوګینګ
  Luganega sausage (د سټی لین سایج) او د سوویو گوباج د پالینا لپاره غوره لوبه ده.

د تړلو لپاره (اوس مهال)، پولینیا د اشتیټونکي په توګه عیب دی، د 3 انچ، 1/2 انچ موټرو چوکونو، غوړ شوي، او د مرغومیو د ساس یا جگر پټو سره وویشل کیږي.
خوند واخلئ!

پولنټا: تاریخ او پس منظر | د پولینټا جوړول