د هندی خواړو نومونه نږدې ندی پیچلی لکه څنګه چې دا ښکاري یا ښکاري. خواړه اکثرا د پخلی کولو پروسې کې شامل دي د پخلی کولو پروسې لخوا نومول کیږي - تندوروری چکن د تندور ډنډ دی. دوی کولی شي د هغه ځای څخه چې خوراکي توکي رامینځ ته شوي وي له منځه یوسي (د بیلګې په توګه د ماشرت امرتسر په پنجاب کې د امرتسر څخه دی)، هغه کلتور چې د (مثال په توګه مغل بریا چې د مغل د نامتو کلتور څخه راځي) کې دی، په دې کې اصلي عنصر (د بیلګې په توګه د چکن ساګوال، چې د تازه شنه او چرګ څخه جوړ شوی وي) یا د بشپړې ډوډۍ ساختماني یا اغیزمن ذائق (د مثال په توګه راشمي کباب د چرګ د چټکو بټیو سره، د مالای پرویزونه د خپل کریمي ګارو یا اچاری مورغ سره د دې غوره انداز سره خوندیتوب).
اچاری
د هغو کسانو سره ورته مسایل چې د هندۍ اچارونو ته ځي، د اچاري غذا منځنۍ تودوخه کېدای شي ډیر ګرم وي او ډیری وخت به د خوند خوند ولري. د مصالحې اټکل وکړئ لکه مرچ، فینیل، سرسري، د کاروم تخم (یا د بش کانونه)، جغرافیایي. دا داغونه به د خړوب لوري سره وي چې لږ تر ژوروالی ولري ترڅو د "ګیټ" ډک په څیر دال (سوپ-لکه د غاښونو) د ریت (دورت تیاری) د متنفیک ډولونو اضافه کولو لپاره او د تودوخې تودوخه کم کړئ. د اکاډري طرزالعمل خواړه په ریښتیا سره د چټatis په څیر ډوډیږي (لوټرید)، پاراتاس (کښین شوي لټۍ) یا نانس (د کښت ډنډه په یو تندور یا تڼۍ کې پخې شوې).
د اچاری مرغ (چرګ) لپاره دا لارښوونه وکړئ.
Bhuna، Bhoona یا Fry
دا معنی ده چې "د غوړ او یا سوټ" لپاره. ډیری هندي ډوډۍ د مصالحې لپاره په لمره توګه تغذیه شوي یا بونسوډ ایډ ته اړتیا لري ترڅو خپل خوند او خوشحاله خوشې کړي او د خام خوندیتوب څخه مخنیوی وکړي. د بونا برتن کولی شي د لمر او ګرمو څخه وي. د مصالحې اټکل وکړئ لکه اراموم، انار، لندۍ، مرچې پاڼې، خلیجونه، حوض او جریان او پیاز او پیاز لکه پیاز او روميان.
د بونا خواړه د حقیقت له مخې ځانګړتیاوی لري چې د غوښې یا سبزيجاتو کارول په خپل مایع کې پخیږي او اضافي اوبه اضافې ندي. دا د منځنۍ اندازې موټرو ګټو لپاره جوړوي چې د دواړو لیلا او وچو لوښو سره ښه ځي. څرنګه چې هر رستوران د بونا په برنامو کې د حرارت تودوخې درجه لري، د سپارلو څخه دمخه د هغې په اړه پوښتنې وکړئ.
د اګاریانو په څیر د بونا خواړه، د ډوډۍ سره لکه چپرټس (خټکی)، د پاراتاس (کښین لندې لندې) یا نانس (په ټندور یا تڼیو کې پخه شوي چټک جوړ شوی) سره ښه ځي.
بھګجی
دا کلمه معرفي شوې. Bhurji dishes لکه خام شوي هګۍ، لیرې لندې دي. دوی کولی شي له نرمه او ډیر ګرمۍ سره ارتباط ولري او اصلي اجزاء عموما پیاز، روميان، انار، لچک او د مصالحې لکه مرغان، ګوتو، مرجان، او ګرمۍ سره مل کیږي. Bhurjis وچه وچه دي او داسې ښکاري چې دوی د ګردونکو سره ښه کیږي. کله چې د برجی امر کول، پوښتنه وکړئ چې دا به څومره وشی او ټیم به د یو نرم او ګرمو ګورو ډوډۍ سره ټیم وي. ټیم Bhurjis د چوپټ (ډوډۍ) په څېر د ډوډۍ سره، پاراتاس (پینځل شوي خټکی) یا نانس (جوش شوي پوستکي په تندور یا تڼۍ کې پخې شوي).
بیریانی / بریاانی
دا یو ریښتینی ډوډۍ ډوډۍ ده! د بیرینیزس لپاره، چې د منځنۍ او ډیر ګرمې، نسج، غوښې، مچھلی یا سمعود څخه لیري کیدای شي په مختلف مصالحو کې په مینه کې منځ ته راوبلل شي او بیا له پخوانیو پخلی شوو، خوشبو، اوږد وریجی وريجی. یو ګارنش (لکه د ککړ شوي پیاز یا زعفران) اضافه کیږي او ډوډۍ مهر کیږي. وروسته مواد سست سوری شوی (څو څو ځله وختونه) په خپل جوس کې.
نتیجه خوندوره ده. بریاییان په اصل کې مغل دي او د هند په مختلفو سیمو کې یې توپیر کړی دی. که څه هم بیریانیزس د طبیعت په واسطه، له ډیرې ژورې پرته، یو ځل په پخلی شوي، وريجې د غوښې یا لرګیو څخه د جوس سره ویشل کیږي. د خوشبو مصالحو لکه توتانو، کټومیم، لبنان، مرچ او زعفرانو تمه وکړئ.
د مغل بریااني لپاره دا لارښوونه وکړئ.
دوپیازا
دا اصطلاح د دوو (کر) پیاز (piaza) یا دوه ځلې پیازونه دي. دا مغلۍ (مغل سټایل) ډوډۍ معمولا د دوو ډوډۍ پیاوړتیا سره چمتو کیږي - هغه څوک چې یو تن ډیری ژوروالی جوړوي کوم چې اصلي اجزاو اضافه کیږي او هغه نور چې خام اضافه کیږي او له اصلي اجزاو سره تغذیه شوي او یا هم تغذیه شوي وي) پیاز په لوړه پیمانه طبیعي بوره لري کله چې دوی وچ شوي وي) او د ګرنش په توګه کارول کیږي.
د مصالحې اټکل وکړئ لکه د ټوټام ټوټی، غوټوم، لبنان، او د پوستکي مصالحې لکه سیتر، مرجان، مرچ او ګرام مساله . ډپیازاس معمولا د منځنۍ ګرمو څخه دی او ښه ګریري لري. دوی د وریجو د پیلوفونو (پلونو) او پښو په څیر چپرټ (لوټرید)، پاراتاس (کښین شوي لټکي) یا نانس (د کندې په څنډو کې په تندور یا تڼۍ کې پخې شوي دي) ښه واقع کیږي.
ډوم
دا د پخلی کولو یو طرز دی چې په شمال کې منځ ته راغلی دی. ډوم معنی لري او دا معنی لري چې ډوډۍ په یو ټاکلی مرحله کې پخیږي او بیا وروسته برتن د محتوياتو فشار فشارولو لپاره مهر وګرځاوه او د هغوی په جوس کې) ساعته وخت (کې سست وټاکئ. د ډوم ډوډۍ کولی شي له لمر څخه ګرمه وي او معمولا منځنۍ اندازه ګردي ولري. د ډوډۍ دا ډول ډیری معمولا د کشمیر سریل خلیج، ګوتو، غوړ، د غوټۍ، لبنان، او اجزاو په څیر تازه تازه دانه لري. دوی د وریجو پیلوټانو او ټول ډوله هندي بڼو سره ښه ښه کیږي.
ګوش
دا کلمه غوښه ته ترجمه کوي او یا هم د لیب یا غوښینې معنی لري. غوښین خواړه په بیلابیلو میتودونو کې جوړ شوي دي لکه څنګه چې کارهي) لاندې لست شوی (، بونا (د پورته په څیر)، بریا (هم پورته هم). د ګوتو لپاره دا لذیري ترکیبونه په بیلابیلو ډولونو کې هڅه وکړئ: دال گوشت او ډاګه ګوټ .
جفریری
د پخلاینې دا ډول ډوله ډوله ډیزاین په هندوستان کې د بریتانیا راج په ورځو کې راغلل.
جل (معنی ګرمه او فریزی) معنی لری (د وړو ګورو سره مینځل کیږی. عموما، غوښه لکه چرګ، لیب یا غوښه د شین مرچ، غوږ مرچ، پیاز او تامین سره غوړ شوی وی او بیا پخپله پخلی شوی دی. د جوفریزي کې مصالحات عبارت دي له مربع، جامو، ګرم ماساله، انگور، او نور شامل دي او دوی کولی شي تودوخه وي. د جفریریزیس خدمتونه د وریجو پیلوفونو) پلونو (او پاڼي لکه چپرټس) ډبرې (، پاراتاس (ټوکر شوي کڅوړې په تندور یا تڼۍ کې پخې شوې). د شین رنګ لرونکي سلیزه د یو اړخ خواړه په توګه شامل کړئ.
کرهي یا کادي
د پخلنځي دا ډول ډول د هغې نوم د ډوډۍ په شان د ډوډۍ یا کرهي څخه ترلاسه کیږي. په کرههي / کاهي ایش کې اصلي اجزاء عموما د یوتری او مسعود سایټ کې اچول کیږي او وروسته په کرهي کې وچ شوي پیاز پیاز، پیاز مرچ، انګور، لشکر او کښت شوي ټانګونه. د کرهي خواړه د منځنۍ او ډیر ګرمې پورې اړه لري او منځنۍ اندازه یې لوړې دي. د مصالحې لپاره تمرینات اصلي، سینما، مرچ او ګرام مساله دي. د دې وړو خواړه لکه د دېه ګوشتي په شان خدمتونه لکه چپرټس (ډبرې)، پاراتاس (پینه للمه شوي پوستکي) یا نانس (په کټور ډنډه کې په تندور یا توره کې جوړ شوي).
کشمیر
د پخلی دغه طرز د هند په شمال کی د کشمیر څخه راځي او د شتمنو، مغز لرونکو او وچو میوو څخه جوړ شوی شتمني، کریمي ګورو چې د شیدې او کریم سره مل شوي دي مشخص کیږي!
نتیجه دومره نرمه خواړه دي چې غواړي په خپله د خوارځواکۍ غوښتنه وکړي. د خوشبو مصالحو تمرینات لکه د غنمو او کټامام امید وکړئ. د کشمیر ډوډۍ د چای پیلوفونو او برخونو سره د چوپات (خړوبۍ) یا نانس (خوند شوي چټکۍ سره په تندور یا توره کې جوړ شوی) چک شوي. دلته د کشمیر ډوم اولو لپاره یو لارښود دی.
کرما
دلته کیمرې شتون لري او د کومرانو شتون شتون لري مګر د شمال هند څخه د مغل دا ډیک معمولا په مستج او مصالحاتو لکه انګور او لوژی کې د اصلي اجزا اچولو له الرې جوړیږي. وروسته بیا په خپل جوس کې پخیږي او د پیاوړي کښتو ډیریږي، ډیری ډیری رومي، شنه شنه، او ټول مصالحات لکه د غوڼام، کټوموم، لبنان، مرمر، جینج، او نور. کیمرې کولی شي د لمر او منځنۍ ګرمو څخه لرې او خوند ولري جریان لکه چپرټس (ډوډۍ)، پاراتاس (پین کښینځل شوي پوړ) یا نانس (جوش شوي چټکی په یو تندور یا تڼۍ کې پخې شوي).
مدراس
ښایي د مدراس په نامه یاد شي چې دوی د هند په سهيل کې د دوی کور سره پیژني، دا په حقیقت کې تودوخې دي. جنوبي هند په نړۍ کې د ځینو ښه مرچرو کور دی! مدراس د مرچ او مرچ ډیری مرمۍ لري، پیاز، توپان، د انګورو پاڼو او سرکوس سره او یو ښه مقدار لري. دوی د خوښۍ خوند وخوړئ چې د نل لیکې ګرمې خاورې شوي شوي چایې سره کار کوي او حتی په ځانګړي توګه د شمالي هندي بره لکه چپرټس) ډوډیډ (او نانس) په ټندور یا تڼۍ کې پخې شوي (په کښت شوي کڅوړه کې.
که تاسو د مدراس کښت امر کول غواړئ او د مدراس کښت ترتیب کړئ، د تودوخه د ټیټولو لپاره د غاښونو لکه د غاښونو (لکه د غاښونو) ډوډۍ اضافه کړئ.
مخنیوی
دا نوم د ماکخان کلمه ده چې مکه معنی لري. دا په خاصه توگه د هند هندي ډوډۍ په همدې ډول مکھن کې پخه شوي او د قوي رژیم لرونکی لري چې په کوم کې روميان مهم رول لوبوي. د میخاني خواړه معمولا لنده او منځنۍ تودوخه دي او د چرګانو، سبزیجاتو یا غوږو سره جوړ شوي دي. که څه هم دوی د وریجو د ونو سره ښه مینه لري، میانګ د شمال هندي ډنډونو سره لکه د چپاپات) ډوډیډ (او نانس) ټیټ شوي پوستکي (په تندور یا توره کې پخی شوي دي. یو شنه سلاد زیات کړئ او تاسو په سوداګرۍ کې یاست!
ملائی
دا لفظ کریم کریم دی. د مالۍ خواړه ښه مقدار لري، کریم کریم کري. دا ګروي نرمه ده او معمولا پیاز، روميان، انګور، او لیزې سره جوړوي کوم چې مصالحې، جنین، ګرم ماساله او نور یې شامل دي. دا کریم په ډوډۍ کې د بشپړولو ټیک په توګه اضافه کیږي.
د ډوډۍ تمه لرئ چې نرمه او د هټټر په واسطه یې ټیم وکړئ، نسبتا سوځیدونکي خواړه ډوډۍ. ټاپټټس (ټیټ ډبره) او نانس (ټیټ شوی ډډ شوی په ټنډور یا تڼیو کې جوړ شوی). د دغو لاریونونو لپاره د مالای پراویز او ملائی کوفتا لپاره هڅه وکړئ.
مساله
دا کلمه عموما د مکس مخلوط معنی لري نو د مسالا د پخش لپاره ترکیبونه کیدای شي د شیانو په څیر توپیر ولري چې دوی یې خوري!
له دې امله، د منځنۍ او واقعیا تودوخه پورې اړه لري، مګر معمولا یو موټی، خورا مهم نه وي. د "خیر" لوښې لکه د غاښونو او چای پیلوفونو (پیولو) امر کړئ چې د مساله ډوډۍ سره لاړ شئ.
مغلۍ
مغلۍ خواړه په هندوستان کې د مغل د حکومت پایله ده. خواړه شتمن و او د اروماتي مصالحو، مغز لرونکو او وچو میوو سره پخي شوي. ډیری هندي رستوران دا د نرم او منځني منځته کریم او مغز لرونکو ګوتو په څیر تعبيروي، د ډیرو مغز لرونکو میوو او وچو میوو سره د وريجو خواړه او د امیر کریمي ډیسټس. تمه (په یوه ښه رستورانت کې) مصالحې لکه زعفران، ټوټام، غوټۍ، نټیمګ. نور ګووزی په عمومي ډول مغلۍ ډوډۍ کې خورا زیات دي نو دوی د وریجو توکیو او بوټو سره ښه کیږي.
Saag
د ساک کلمه د ډیری پاڼو لرونکو ګټو په څیر کارول کیږي لکه پالک، فینګریک، سرسري شنه او ډیل. په هندوستان کې، سګ نه یوازې پخپله پکا شوي، بلکه اکثرا د لوی بریالیتوب سره یوځای د هر ډول غوښې، کبانو او سبزیجاتو اجزاوو سره ګډ شوي. په دغو لوښو کې شنه کیدنې به ښه شي، پخلی شوي یا پخه شوي او کښت شوي وي. د ساګ په پخش کې مصرف شوي مصرفونه شامل دي د تیلو، غوږو، انګورو، مرچ، خاوره او جغرافیه شامل دي. د ساګ خواړه ډیری ډیری دي د منځنۍ کچې ګرد سره. دوی په ریښتیا سره ښه بریالي دي لکه چپرټس (لوټریډ) او نانس (کښت شوي چټکی په یو تندور یا تڼۍ کې پخې شوي).
د غاښونو (غاښونه) د ساګ پر بنسټ خواړو سره د امر کولو لپاره خورا ښه خواړه دي. دا سیسټمونه د سرسن کا ساګ او چکن ساګوال لپاره آزمایه کړئ .
شاهی
دا معنی شاهي. د شاهي غالۍ د مغلانو سره ورته دي چې په دې کې نرمه، ذمه دار، کریمي ګویان چې د مغز لرونکو او وچو میوو لرونکي وي. د شاهي طرزالعمل خواړه د وريجو د ډبرو او ټولو هندي هندونو سره ښه کیږي.
توریوري
توریوري چرګین ، تینووري مچھلی، تینواري فینر ، ټول نوم یې د تندور (مٹی توی) څخه ترلاسه کوي دوی په توری کښي کرل شوي دي. په تندریوري ډوډۍ کې په خړوب شوي ټوکر کې اچول کیږي او بیا په تندور کې پخي شوي. مصرفونه عبارت دي له Cumin، corainander، غوښتي، ګوتو، ګوتو، او لوز څخه. د تندوري توکی منځنۍ تودوخه او پرته له ژوروالی څخه دي. د تالیوري خواړو سره د امان ډیزاین لکه کالي داال (تور غاښونه) او نانس (کښت شوي چټکی جوړ شوی په تندور یا توره کې جوړ شوی).
تورکا / تاډيکا / بغره
دا ټول لغاتونه د تودوخې معنی لري چې دا یو پروسی دی چې د ځینو ځانګړو لوښو ذایق کولو لپاره کارول کیږي. د ډوډۍ د تودوخې لپاره، غوړ تغذیه کیږي او مصالحې لکه جینر، خاوره، سرسري، د غنمو تخمونه، د انګورو پاڼو، سور رنګونه، او لشین په هغې کې شامل شوي دي. وروسته د مصدوم غوړ تیل د وروستیو اړیکو په توګه د ډوډۍ ته اضافه کیږي. د Tadka پخشونه معمولا ډیری ګریري لري او نرمه منځنۍ ګرمه ده. د Tadka خواړو سره د تګ لپاره د وريجو ډوډۍ یا هندی ډوډۍ ترتیب کړئ.
ټککا مساله
تکاکا معنی لري چې ټوټه یا غوټۍ لري پداسې حال کې چې مساله د مسخ مخلوط لري. د تکيکا خواړه د خټکو غلا شوي، خوند شوي غوښه چې په ګوتو کې په ګوتو کې په کښت شوي ډوډۍ کې جوړ شوي دي. د تکيکا خواړه نرمې او منځنۍ ګرمې دي د ډېرو ګورو سره. دوی په بشپړه توګه د نانس سره (د کښت شوي پوستکي په تندور یا تنور کې جوړ شوي) او یو شنه سلاد. د چکن تاکاکا مسالا لپاره دا لارښوونه وکړئ.
تالي
د ډوډۍ په پرتله خورا ډوډۍ ډوډۍ، تالي نوم یې د هغه غنمو څخه لیږدول کیږي چې دا په تالي یا توره کې کار کوي.
تالي د یو شمیر وړو کڅوړو سره (په هندي ژبه کاتیرونه) په ټوله کې د سبزیجاتو او غیر سبزيجاتو خواړو سره جوړه شوې ده. چای، ډوډۍ (لکه چپاپatis)، اچار، چټنی او یو میسټیر هم په عمومي توګه شامل دي. دا یو بشپړ ډوډۍ دی. یواځې د غاړې خواړه په تالي کې د ډوډۍ معمولا چمتو شوي نو تاسو د هغه چا غوره کولو لپاره نه غواړئ چې تاسو یې غواړئ.
ونډول
په زړه پورې تودوخه، د هند په لوېدیځ هند کې د وینزوالو برتن خپل کور لري. د ويندلګو مسالې مخلوط د ډیری وچو مرچونو پیسو پیسولو، او په ټولګی کې ټول مصالحې لکه ټوټیم، لبنان او جنین په سینګ کې جوړ شوي دي. Vindaloos ډیر ډیری ډیری لری او معمولا د سورې سره جوړیږي مګر کیدای شي د غوښینو، چرګانو، کبانو او پسونو څخه هم کار واخستل شي. د وینزوالو د اندازې خواړو سره د تګ لپاره د وريجو ډوډۍ او یو ویش ترتیب کړئ. دلته د پور وینزوولو لپاره یو لارښود دی.