هرکله چې زه ګورم داسې ښکاري چې د هندی خواړه یوازې په شهرت کې وده کوي! هغه کسان چې هڅه یې کړې دا د هغه غیرقانوني او پیچلي ذائقانو او د هغو کسانو لخوا چې د دوی نمونې لپاره لیوالتیا نلري، ډک شوي. د لومړي ځل لپاره د ټیمونو په ذهنونو کې پوښتنې نږدې "هغه څه چې زه رستورانت ته ځم." دا یواځې طبیعي دي ځکه نومونه نا معلوم دي او تاسو کولی شئ ډیرې فرمایش یا پای ته ورسیږئ چې هغه څه چې تاسو یې له تاسو څخه ډیر پیسې لرئ!
خلک هم لیوالتیا لري چې پوه شي چې څنګه دوی کولی شي د خراب څخه یو ښه رستورانت ووایي، څرنګه چې دوی باید خپل خواړه ترتیب کړي، هغه څه چې نومونه یې په پام کې نیول شوي نومونه معنی لري او څه شي سره څه کیږي.
راځئ د یو ښه هندي رستورانت د جوړولو په اړه د ځینو لارښوونو سره پیل وکړو:
آیا بیه حق لري؟
د هندی خواړه په څیر پخلی شوی باید وی، د مینځنی کار دی. دا دا ندي چې ووایې هر ډوډۍ کار ډیره ژوره ده، مګر پدې کې چې لږترلږه لږترلږه زه راټول شوي یم "یوازې یوځای کیدلی شي". هغه وویل، "تاسو هغه څه ترلاسه کوئ چې تاسو یې" د خوړو او ډوډۍ سره تړاو لري) د هر خواړو سره (، نو د هغو قیمتونو له مخې مه چې په لوړو اړخونو کې نه وي. ډیری وخت چې دوی یې معنی لري تاسو ډاډه یاست چې تاسو ډیری اجزاء ترلاسه کوئ او ستاسو خواړه د کیفیت تولید سره جوړ شوي. دا په دوديزه ډول دا کار ترسره کيږي، نو ښه هندي هندي رستوران به خپل ګړندي، پېرې او ماسالاس له خرابي او تازه اجزا څخه جوړ کړي. دا په اسانۍ سره د پای پایله (کله چې دا لاره چمتو شوه) ډیر ښه پیژني!
د مصالحو نازک توازن
یو عام غلط فهم شتون لري چې ټولې هندي خواړه په مصالحو کې ډوب شوي او هر ډوډۍ لږ تر لږه 8-10 یې لري. دا ريښتیا نه ده! په زرگونو ډوډۍ هندي هندیان د یو یا دوو کلیدي مصالحو سره سم ذائق شوي دي چې د اصلي اجزاوو د لوړولو لپاره دي.
ځینې نښې (او ډیری مشهورې) مثالونه بیګن کا باټا ، بایون بھجا ، لیسونوني داال ، اوسما دي.
غوړ، ژړا او نور ځړول؟
د هند د خوړو په اړه بله غلطه خبره دا ده چې دا ټول د هر چا ذایح کوي او هر ډوډۍ د جادو "کری پاؤډ" سره پخه شوي دي! دا د حقیقت څخه نور نه شو کولی! په شمال هند کې چیلنجونه، زعفران، شیدې، غوړۍ، پنیر او غوټه (روښانه مکھن) په سویل کې، پداسې حال کې چې په سویل کې دي، مرچ مرچ، لمر او نارینه مینه لري او ډیری وختونه د ناریل غوړ کې پخلیږي. په ختیځ کې ټول هغه شیان دي چې ماورین او مچھلی لري، پداسې حال کې چې لویدیځ انډیزان د لویدیځ لویدیځ اجزاو لرونکي لري چې دوی یې په اسانۍ سره فیوژن ویل کیږي.
ټول اړین "کریري پوډر" د هند د پخلی کولو لپاره د مصالحاتو له پلوه یوازې یو له هغو څخه دی. دا د مصالحې مخلوط دی چې په مجموعي توګه د ګرم مسالا په نوم پیژندل کیږي او د نورو مصالحو سره د خوړو او خوندیتوب د پیاوړتیا لپاره د ډوډۍ لپاره اضافه کیږي. پداسې حال کې چې اساسي عناصر کارول کیږي، هر کور خپل تناسب لري ترڅو پای پایله اکثرا د کور څخه کور ته توپیر ولري. دا د ریستوران سره ورته دی. یو ښه به پخپله خپل مصالحه جوړه کړي، په یوه رستورانت کې مکھن چرګان ممکن له بل څخه توپیر وخوري مګر کیفیت به تل ښه او خوند وي.
په نوم نوم څه دی؟
د "هندي رستوران" په نامه د پام وړ پام وکړئ، چیرته چې ډیری ډیری ډوډۍ په جدي توګه غیر نامتو نومونه لري مګر دا هم خوند اخلئ! شاید ممکن د بوتل یا ټانک څخه راوتلی وي!
د مرستې لاس ترلاسه کول
که تاسو رښتینې نوي نوي یاست (یا حتی یو تجربه شوی لاس یاست) نو تاسو به د کارمندانو سره د رستوران ارزښت ارزښتناکه ستاینه وکړئ او خوښ وي چې د نوم نوم څه شی معرفي کړي او د ګډونوالو وړاندیز کوي ستاسو د پالې سره سم. دا به دا یقیني کړي چې تاسو په تیاره کې روان نه یاست هغه څه چې تاسو یې غوښتل. زه ډیری ځایونو ته یم چې تاسو تمه لرئ چې پوه شئ یا هغه کارمندان ولرئ چې د خوړو په اړه کومه اشاره نه لري دوی دوی خدمت کوي!