د هندی خواړو په اړه زده کړه
تاسو ښايي د هندی خواړو سره سم هغه مهال ویری وای چی اوریدلی وای. بریا څه ده؟
د نړۍ نامتو هندی ډوډۍ، بریای وخت وخت نیسي او عمل کوي، مګر د هرې هڅې ارزښت لري. اوږد لوبیا وریجی (لکه باسمتی) د خارجی مصالحو سره ذائقه لکه زعفران د ورغیو، چرګانو، کبانو او سبزیانو سره لیږدول کیږی چی په ډیری ډیری ژوروالی کی پخیږی. وروسته ډوډۍ پوښل کیږي، د هغې د پښو د ټوټې سره تړل شوی او بریااني په ټیټ بوی کې پخيږي.
دا په واقعیت کې یو ځانګړي فرصت دی.
بریاانی څه دی؟ د بریا ډولونه
د بریا ډیری مهمې ډولونه شتون لري، او دوی یو ټاکلي ټولنې ته ځانګړي دي. دلته یوازې یو څو یې دي:
- سندي بریااني: د بریا غیر خارجي او اراماتي ډول په پاکستان کې مشهور دی او د هغې مساله، خوندور وريجې، او نازک غوښه پیژندل کیږي. دا د غوښې او بسمتي چای، سبزيجاتو او نورو مصالحاتو سره جوړه شوې ده.
- هندی هریریان: دا بریا د هندوستان څخه د بریاانی یو مشهوره ده. دا د وزو غوښه په کې شامله ده او د وريجو سره پخي شوي او د نارن / زعفرانو موسمونه لري.
- مالابار بیریااني: دا د کیرلا په بریا کې یوازینۍ نسخه ده چې د هند دولت دی. دا د مالبار مسلم ټولنې لخوا خورا خورا مشهور ډوډۍ ده او خیما چای شاملوي، چې د غوړ سره مخلوط دی.
- کلکتا / کلکتاتا بریااني: دا بیانی اکثریت د کچالو او هګیو څخه کار اخلي. دا خورا پیاوړی مساعد دی، او ځینې وختونه یې غوښې لري. دا غنم د انار، نټیمګ، اوسپنې، کټ مټ او نورو مصالحو څخه جوړ شوي دي، او وريجې د کیټکي سره ذائق کیږي یا اوبه پیلوي او زرغون رنګ لري.
Ambur biryani: په تامل ناڈو کې دا د څرمن ټانک ښار د بریا له یو تر ټولو مشهور ډولونه جوړوي، او ښار په نړۍ کې د نورو ښارونو په پرتله ډیر براني هټۍ لري.
لکوهنی بریاانی: دا ډول ډولی د فارسی پکی اچولو په اساس دی، دا د ډوم پوټ طریقه کاروي چیرته چې غوښه او ګورۍ یواځې په جزوی ډول پخه شوي او وروسته پرتې او په مهر شوي لاس کې کار کوي. د مصالحې پروفیسر شدید نه دی.
مغلي biryani : دا بریا د غوړ، چرګ، بادامو پیس، غو، وچه میوه او شنه مرغان، او شتمني ذوب لري.
کالياني Biryani: د غوږو غوښه کوچنۍ ټوټې د دې ډول بریا په لور ځي، چې د "غریب انسان حیدرآباد بریا" په نامه یاديږي. " دا بډای او ذائقه ده مګر په ډیره ګرانګیټ اجزاو کې شامل نه دي.