د تور چای ډولونه، اصلي توکي، لوازمات او نور
د 'تور چای' کټګورۍ متفاوت، خوندور دی او ډیری طریقو سره ډک دی، ډیری یې زمونږ غوره دي. خو تور تور چا ته ویل کیږي؟ دا له کوم ځای څخه راځي او دا څنګه خوند اخلي؟
تاسو ممکن د کال لپاره تور تور چای وخورئ، او اوس دا وخت دی چې دا باړه ټکي پوه شي.
تور چای څه دی؟
تور چای په لویدیځ کې تر ټولو مشهور ډول چای دی. ډیری خلک پدې باور دي چې دا د تور رنګه ذایق او اوږد خلیف ژوند له کبله وي.
په ختیځ کې، د تور چای مصرف لږ عام دی. په چین کې، تور چای د "هانگ چا" یا سرخ چای په نامه پیژندل کیږي چې د هغې د شراب سور رنګ (یا انفیوژن) له امله پیژندل کیږي.
- د شنه چای او نورو غیر انتباو تیارو په څیر ، تور چای د کییلیا سنینیسیس پوټ څخه یو ریښتیني چای دی.
- د چای نورو نورو ډولونو) لکه سپینه چای ، شنه چای او اوولګ چای (په څیر، تور چای په ډیره اندازه د اکسیډیز شوی چای ډول دی.
د تور چای ډولونه
دلته ډیری ډول تور چای شتون لري. ډیری تجارتي ډول تور تورین د بیلابیلو پیښو سره تور تور غاړې دي. د تور تور چای ډیزاین کې د انګریزي ناڅاپي، ایراني ناڅاپه، او د ماسپښین چای شامل دي
سربیره پردې، ډیری غوره خوړو چای مخلوط د ميوو، ګلونو او مصالحو سره ذائق شوي دي. د تور چای مخلوط په ساده توګه ذائق شوي دي:
- Earl Gray چې د بورګرامام اړین غوړ یا د لیمو لیمو سره ذائق شوی وي.
- مسالا چای د مختلف مصالحاتو سره مخلوط شوی.
- میوه یا د ګل ګوتو تور تورې لکه گلاب تور ټی او جوازی تور تور (دواړه دواړه په چین کې منځته راغلي دي).
په وروستي کلونو کې، د چای ډیری شرکتونو د غیرقانوني او غیر عنعنوي تور چای مخلوط وړاندیزونه پیل کړي. دا کېدای شي خوندورونه لکه چاکلیټ یا وینیلا (د میسټ غاښونو په توګه وشمیرل شي )، لرګي یا سګرټ ( لکه لپسان سوفینګ او روسی کاروان )، د تودوخې میوه، د تودوخې مصالحې، او وچ شوي بوبونه ( لکه ټګۍ یا لیوینډ ).
د مخلوط شوي غاړو برسیره، تور تورونه هم د دوی د اصلي لخوا پلورل کیږي. دا ټاس ممکن وي:
- د ځانګړو سیمو لکه د درجیلنګ یا د آسام چای مخلوط سره د ټنډونو مخلوط .
- د ډجرو اصلي ډوډۍ لکه د دارجیلنګ لومړنۍ یا دویم فلش چای د یو واحد ملکیت یا د کییمون تور چای څخه د ځانګړي فارم څخه.
تور چای کیدای شي د ماشین پروسس شوي CTC چای څخه جوړ شي ) کوم چې په چټکتیا سره اخته کیږي او معمولا په شيدو او شکر سره ترلاسه کوي (، د لاس لاس لرونکو آتروډکس چای ، د شلو پاڼو پاڼو چای، یا مڼې او فینونه .
د تور چای د خوړلو پروفايل
تور تورونه ډیریږي او چټک وي، او دوی ډیری وختونه د جنګي په توګه بیان کیږي.
د بیلابیلو ابتدايي توسونو تناسب په پراخه توګه تشریح شوي چې د هغو ځایونو څخه دي. د چای مختلف رنګونه د دوی د خاصو تیریو له امله د تور چای د خوړلو پروفايل تولیدوي.
د کلاسیک واحد - اصلي ذائق پروفايل په لاندې ډول دي:
- د آسام تور تور : بوټ، لوټ ، تیز
- دجلجین تور تور چای: نازک، ميوه، پوړونه، رڼا
- نیلګیری تور چای: خوشبوونکی، ګلونه
- د سیلون تور چای : په اصل کې توپیر لري، مګر عموما زورور، پیاوړی او بډایه، کله ناکله د چاکلیټ یا مصالحو یادونه کوي
- کییمون تور چای: شراب لکه خواړه، پوړ، پینا، تمباکو - څیر
- یونان تور چای: چاکلیټ، تیاره، نارینه، تازه شوی، ځینې وختونه د مسکو یادښتونه
- د کیین تور تور چای: بوټ، کلک، تیاره
سربېره پر دې، هغه فصل چې په هغه کې خواړه حاصل شوي وي به د دوی ذائق اغیزمن کړي. د دې اصلي لومړنۍ بېلګه د درجیلنګ په بیلابیلو چایونو کې د تودوخې لړۍ ده. د پسرلي حاصل کونکي Darjeeling تور چای ډیر روښانه، شنه خوند ولري، پداسې حال کې چې لږ وروسته په کال کې یو چای وریستل ښه او ښه وي) د معمولی انګور، آګۍ او زردالو نوټونو سره.
د تور تور غاښونو د خپلو موادو په پام کې نیولو سره د ذایه پروفیسرو پراخه لړۍ نندارې ته وړاندې کوي.
د تور ټاس لپاره شیدې، شکر، او نیبو
ځینې تور غاښونه د شیدې او / یا شکر سره څښل کیږي، پداسې حال کې چې نور یې پخپله څښاک دي) هغه محصول چې پرته له کوم شي پرته ښه دي (.
- ټابونه چې په دودیز ډول د شیدې او / یا کنډک سره ویاړ شوي مسالا چای ، د انګریز ناڅاپي، او آسام تور چای شامل دي.
- ټابونه چې په دودیز ډول د لیون او / یا شربت سره د Earl Gray (چې په دودیزه توګه د شیدې سره نه کارول کیږي)، د سیلون ټیټ ټیټ او نیلیلري تور ټاس شامل دي.
ایسیډی تور تور
په متحده ایالاتو کې، د تور تور چای ډیری د شین چای په توګه مصرف شوي . په دودیز ډول، چټک چائے په سهیل ختیځو متحده ایاالتو کې ډیر مشهور دي، مګر دا په تدریجي توګه د بوتلو او بند شوي کڅوړو د پراخ شهرت سره بدلیږي.
- ایډی تور کالی په عمومی توګه په سهیل کی په زړه پوری او په شمال کی ناامنه شوی.
- ځینې خلک د نیم نیمايي شین چای څښاک کوي، چې د 50-50 مخلوط خوږ او ناپاک شوي ټیمونو ته اشاره کوي. (نیم نیم نیمه شین چای کولی شي د ارنلډر پالر شبیه شوي چای ته مراجعه وکړي.)
- د شین چای لپاره د شینګ، مشهور اضافه کول سربیره د نیبو، شاتو او تازه میوو پاڼو کې شامل دي.
د خوړو سره د تور تور ټیم
د تور تورونو زړور تناسب هغوی د لویدیځ خواړو سره د جوړې کولو لپاره مثالی بولي. د ماسپښین چای لپاره ډیری غوره طیارې تورې غاړې دي، ځکه چې ډیری تغذیې د ناستې خواړو سره مصرف کیږي . تور تورونه کیدی شي د هندي، تای او افريقایي خوراکي توکو سره ښه همکاري وکړي.
د تور چای څنګه جوړ کړئ؟
د ټولو ډولونو چای څخه، تور تور چا ته معمول دی تر څو آسانه شي.
د تور چای جوړولو لپاره:
- د کپ د ګرمو اوبو په اړه د چای د چایانو یو د چاسن پواسطه کار واخلئ. اوبه کولی شي په رالویدو شیدو یا تقریبا ابلاغ وي.
- د چای پاڼي د دوو څخه تر شپږ دقیقو پورې (ستاسو ذوق او د تور چای ډول پورې اړه لري؛ د درجیینګ تور تور غاښونه معمولا د وړو لارو سره ښه خوند اخلي).
- د چای پاڼو بندول.
- د اړتیا وړ شیدو، شکر، یا نیبو اضافه کړئ.
تاسو کولی شۍ د سړې اوبه او سړې هوا (سرد تخفیف) یا "سرد بوی") ستاسو تور تورۍ په فرج کې له څلورو څخه تر اتو ساعتونو پورې کار واخلئ، وروسته پاڼی فشار کړئ.
د آیس شوي تور چای جوړولو لپاره، تاسو کولی شئ چای دوه چنده کړئ، معمولا د چای وینځئ، او بیا ګرم چای په واوره ډک کړئ.
د تور چای ترکیبونه
د مټ چټک چای څخه د تودوخې چای تیریدو څخه ، ډیری لارې شتون لري چې تاسو کولی شئ تور چای چمتو کړئ. اییس ټاس د ډیرو مشهور تور چای ترکیبونو څخه دي ، دوی د کال په هره ورځ لپاره پیچ او پیرود اسانه دي.
- کليک آرنولډ پالمر
- ایسیډی تور تور چا لټټ
- میتر آرنولډ پالمر
- گلاب ایسیډی تور تور
- د تاي تایید شوی چای
- د هندوایل اییس تور تور
پداسې حال کې چې ډیری تور غاښونه په اسانۍ سره مینځل کیږي او یواځې تودوخه خدمت کوي یا د خوږو، شیدې یا لیمو سره) لکه څنګه چې مخکې یادونه شوې (، د یاد وړ وړ تور تور چای ترکیبونه شتون لري.
د تور چای تاریخ
دلته ډیرې کیسې شتون لري چې د لومړي تور چای اصل تشریح کوي. یو د ګوګ فو ویو او اوولګ (یا 'کانګو تور چای') څخه خبر ورکوي چې په 15 او 16 پیړۍ کې د چین د ویو په غرونو کې پرمختګ شوی. بله کیسه وایي چې لومړی تور چای ژاؤ ژونگ (یا 'سوچینګ تور چای') وو، چې په فجیان، چین، 1730 شاوخوا کې جوړ شوی و.
تور چای لومړی ډول چای و چې اروپا او منځني ختیځ ته ورپیژندل شوی و. په لویدیځ کې د هغې بریالیتوب بریالیتوب په چین کې د لوړې کچې المل شو. د سکاټلینډ او انګریزي سوداګرانو او سوداګرانو لخوا ایستل شوی چې د چای پوټیو غلا کړي او چین څخه تخمونه غلا کړي، تور چای تولید نورو هیوادونو ته خپاره شوي. د انګلیسي انګلیسي چای لومړنیو شرکتونو په نورو هیوادونو کې د چای کښتونه کرل او د چای پروسس کولو لپاره د مهارت لرونکي چای جوړونکو لپاره اړتیاو لپاره ماشینونه تیار کړل.
د وخت په تېرېدو سره د تور چای تولید هند، سريلانکا، او کینیا ته خپور کړ، او وروسته بیا هم په انډونیا، ویتنام، تايلنډ، روونډا، برازیل او نورو ځایونو کې.
د تور چای پیژندل
د لاس لاسي تور تورونه په چین کې په عمده توګه تولید شوي دي.
د لوړ کیفیت تور تورونه په چین، هند (په ځانګړي توګه دججیلنګ)، سريلانکا ، او (په وروستیو کې) نیپال کې جوړ شوي دي.
د کموالی درجه ټیټه د سوداګریزو مخلوطو لپاره جوړه شوې او په عمومي ډول په نیلامونو کې په پراخه کچه پلورل کیږي. دا د ارجنټاین، برازیل، اندونيزیا، کینیا، مالوی، رونډا، ویتنام، تايلنډ او زمبابوې په ګډون په ډیرو برخو کې تولید شوي دي.
په وروستي کلونو کې، ډیری هېوادونه چې تور تور چای لپاره نه پېژني، د محدود مقدار تولید لپاره یې پیل کړی. پدې کې انګلستان شامل دي (چیرته چې چای په شنه خانو کې کرل کیږي) او جاپان (هغه هېواد چې د شنه شنه چای لپاره پیژندل شوی وي). جاپاني تور چای وکاکا (په لفظي، "جاپاني تور چای") پیژني.
د تور چای پروسس کول
د تور چای تولید اساسي اقدامات په الندې ډول دي:
- حاصلات د لاس په واسطه یا د ماشین په واسطه، دا د چای صنعت کې 'پلاکۍ' هم ویل کیږي.
- د ګرمې لندبل، چې د لندبل کمښت دی. دا معمولا په لویو سترو کې ترسره کیږي چې د مدافعانو هوا هوا ته خپروي او د لندبل لرې کوي ځکه چې دا ویجاړوي.
- رول کول د ماشین یا کله ناکله ترسره کیږي، د لاس دیوالونو ماتولو او اړین تیلو خوشې کول.
- اکسیډریشن د هوا لپاره د اړینو تیلو د جذب له امله. نتیجه د سویډن، امامو او رنګ کې بدلون دی، څومره چې تاسو پیروئ کله چې تاسو مڼه وینوئ او د څو ساعتونو لپاره هوا ته اشاره وکړئ. دا مرحله ځینې وختونه د "خمیر کولو" په نامه یادېږي، پداسې حال کې چې اکسیډیشن د دې مرحلې په جریان کې د کیمیاوي پروسو لپاره یو څه دقیقه موده ده.
- د لوړې تودوخې پروسې له لارې بیکنگ یا ډزو کول چې د اکسیډینشن مخه نیسي او چای د ذخیره کولو لپاره خړوبوي.
- ترتیب کول یو داسې پروسی دی چې په هغه کې د ضایع مواد، لکه لوی ډډونه، لیرې کیږي او د پاڼو مختلف اندازې یا درجې په جلا بکسونو ویشل کیږي. دا مرحله معمولا د ماشین شویو ماشینونو لپاره ترسره کیږي.
- پیکل کول کله چې د چای پاڼي په بکسونو یا بکسونو کې د لیږد لپاره ذخیره کیږي، ډیری وختونه، کانټینرونه په ډیری شمیر سره لیبل شوي.
- مخلوط یو اختیاری ګام دی چې د اجناسو د درجې ټاس او ډیری ځانګړو ټیمونو لپاره کارول کیږي ، مګر د یوځل بچ ټیم لپاره.
په تور چای کې د کیفیین امتیازات
په عمومي ډول خبرې کولی، تور تور په هر کپ کې د 50-90 ګرامه کیفین لري. په هرصورت، ډیری فکتورونه شته چې چای کې د کیفین کچې اغیزمن کوي کوم چې ممکن د تور تور چای لوړ یا کم وي. د مثال په توګه، د مسالا چای به د خالص آسام چای په پرتله لږ کیفین ولري ځکه چې دا د مصالحو سره مخلوط لري چې کیفین نلري.