د يهودانو خواړه 101: د اړينو جايزو د الوتونکيو سيرت

څه، په حقیقت کې، د يهودانو خواړه دي؟ ځینې ​​یې وایي چې دا د یهوديانو، او / یا کوم خوړو چې خواشیني وي خواړه خواړه دي. مګر دا په لویه کچه د لویو سترو تطبیق وړ ده، او هغه څوک چې دا فکر نه کوي چې د یهودو خواړه، په ټوله توګه اخیستل کیږي، د حیرانتیا وړ ډوله، نړیوال، ډااسپورټ لخوا پرمخ وړل خواړه دی. د ډېرو لپاره، دا د خپل کلتور (لکه اشکنزی، سپاهري، میسراچي، او نور) خواړه دي - په خاصه توګه دوامداره شباب او د رخصتۍ کرایه - چې په ځانګړي ډول "يهودي" راجستر کوي. مګر دا به د اخلاقي کلپیا (لږترلږه!) د یهودي کڅوړې او خواړه دودونو د ریښتینې ماڼۍ پوښلو لپاره ولګوي. په واقعیت کې، د يهودي خوړو نړیوال انسجام، ربي ګیل مارکس، د خوړو تاریخ پوه، د هغه د څیړنې یوه لویه سرچینه ده. کوک بکونه هم کولی شي د ډیری بصیرت وړاندیز وکړي- نه دا چې د خوندیتوب فرصت په ګوته کړي - د یهودو خورا غوره خواړه. تاسو ته د پیل کولو لپاره، دلته د ځینو غیر معمولی لوښو نظرونه، د عامو موضوعاتو په اړه د دوی ترمنځ ترمنځ.

• 01 د 09

  شبیب او د رخصتۍ برډونه

  روژه (په عبرانی ژبه لیک ) په قدیم اسراییلو کې د خواړو د بنسټ بنسټیزه وه، او همدارنګه د ماډل خدمتونه او د رخصتي لیدنو کې د رواج اهمیت هم درلود. دا ډاډهګاره یهودي د ډوډۍ اړونده دودونو وده کړې ده نو له همدی کبله ناڅرګنده ده. په داسې حال کې چې په ټوله نړۍ کې د یهودانو ټولنو په عمومي ډول د خپلو کوربه هیوادونو بډونه ومنل، د شباب بیل بیلونه را منځته شول) که څه هم یو شمیر یې لکه چاله ، په ډیری وختونو کې د شاوخوا په کلتور کې مشهوره شوې وه (. د شباب نور ځانګړتیاوې عبارت دي له:

  • جوچون، یو تریر یمنائٹ ډوډۍ چې په شپه کې پکا شوی او د ربیټرو او ژور خوندیتوب زنګ سره یې د شباب ډوډۍ لپاره خدمت کړی.
  • کاباهان، یو بل سست شوی یمنائٹ ډوډۍ، جلا جلا اندازه لري، او ځینې وختونه د هګۍ ټوله هګۍ لري.
  • ډابا، د شاتو خوږه، د سپړلو ډوډۍ د بی بیب او رخصتیو په بیت المقدس کې د ایتوپیا د Beta څخه برخمن شوې ده. پداسې حال کې چې ټپیان د اونۍ په جریان کې خوړل شوي د تیلو له اوړو څخه جوړ شوي، ډابره د غنمو څخه جوړه شوې ده.
  • مټزو، یو ساده دوه ناحیه ډوډۍ ده، د فسحې عصبي ډوډۍ ده. (که تاسو د یو لوی کریکر په توګه فکر کوئ، نو یادونه وکړئ چې اصلي Matzo ډیر احتمال درلود چې د قوي وړ، لافي-څښاک ډوډۍ ، او ځینې یې لاهم دود لري چې "نرم مټزو" نومیږي.

  د ورځني بندونو لپاره، پیټی، بټۍ، بیلی او مالاوچ) په یمن کې د یمن یوټینټ (چې د یهودي غذاګانو سره نږدې تړل شوي دي.

• 02 د 09

  اپیکونکي

  د سپاهدي او میسراهي یهودیانو په کوربه هیوادونو کې، خواړه ډیری وختونه د استیناف په ټاکلو سره پیل کیږي، د نازز سیسټم خدمت یې کړی؛ د خواړو جوړښت د یهودي ټولنو لخوا هم تصویب شو. اشکنزیه یهود هم، د اوږدې مودې راهیسې د طلوعې پرانیستونکو توکیو ستاینه وکړه، په پایله کې د "د اشتغال کولو هټۍ" د پاکوالو لپاره وړاندې کړه چې مچھلی یې وړاندیز کړی او مچۍ یې توضیح کړې (یا کله ناکله خواړه) خواړه. دوديز استعدادونه په لاندې ډول دي:

  • د منځنیو فرانسې د یهوديانو د منلو وړ جگر جور مشهور شو، چې د schmaltz (د پخلنځي غوړ) لپاره جیوس پورته کړ، او وروسته یې د لرې شوو ماڼیو کارول. (د فرانسوي ژورنالیزم ګیګس د دې هڅې څخه پیل شوی.) نن ورځ، کنه جور معمولا د چرګانو یا غوښینو جگر څخه جوړ شوی.
  • کارکوففي ټول ګیوډیا ، یا د یهودو طرزالعمل فرش آرشیچونه ، د رومن يهوديانو په ښارونو کې د رومن يهودي ډوډۍ دي. آرشیچکس، چې په تالمو کې بحث شوي، د "يهودیانو" سبزیج په توګه ګڼل کیده، او دا د تیاریدو لپاره مننه وه چې غیر یهودو ایټالویانو یې منلې. په عین حال کې، تازه آثار د حتی انتاتودکس يهودو ټولنو کې د مرستې څخه راوتلي دي، د حشره حبساتو په اړه اندیښنو له امله (ډیری کیکونه کمر نه دي).
  • د ټولو ډولونو اچول په ټوله نړۍ کې د یهودي نړۍ مشهور دي. د لہسن ډل د ککبر اچار اچول د اشکنازي ځانګړتیاوی دي، پداسې حال کې چې اما، یا میوه لرونکی مریخ، د بغداد د یهودو څخه عراق ته راځي. د سپکۍ وړ کڅوړه د ګل غوږوالۍ په اسراییلو کې مشهوره ده، پداسې حال کې چې زیتون، چې په اصل کې د اچولو له لارې تغذیه کیږي، د اسراییلو د اووه ځانګړو په توګه ځانګړی ارزښت لري.
  • ګوندي، د فارس یهودي ځانګړتیاوې، د چرګانو د اوړو او ځمکنیو چرګانو یا ترکیه څخه جوړ شوي قیمتي کڅوړې دي. دوی د استیناف په توګه خدمت کوي، یا سوپ ته اضافه شوي.
  • نورې مشهورې استینافونکي په کې شامل دي لکه نیمس، مچوبا او بابا خانه، د شاتمن پیرود لکه بور بورکونه او چایان او مافیا مچھلی ډک شوي .

• 03 of 09

  ورو ورو شبیب سټیوز

  ځکه چې د شبیب په اړه پخلی منع دی، د یهودو پخلی د اختیاري ترکیبونو تیارول چې د خوړو لپاره یې چمتو کړي (یا په ښه توګه، د خوړو ښه والی) کله چې مخکی پخیږي او ګرم ساتل کیږي. دلته یو څه بدلونونه دي:

  • کلینټ، که څه هم د ختیځې اروپا یهوديانو سره نژدې تړاو لري، احتمال لري چې په فرانسه کې واقع شي. دا سپوږمۍ، د ډوډۍ په شان ډوډۍ په عمومي توګه غوښین، وربشي، کچالو او لوبیا شامل دي.
  • د مفیقین شباب سټو ډفینا کې ډیری توپیرونه شتون لري. غوږو، چرګانو، کچالو، چرګانو، د شلو هګیو، تاریخونو، وریجو او وربشو یا غنمو بربونو دودیزې پایلې شاملې دي.
  • Tabeet د عراقي يهودي ډوډۍ ده چې د وريجو له کښت شوي چرګانو څخه دي چې سږ کال د وريجو، مصالحو او په پوستکي هګيو کې پخيږي.
  • د ډوډۍ ویټ ، د ایتوپیا ملي ډوډۍ هم د شیعه ګانو د بیت المقدس شیبه ده. په ترکیب کې چرګ، پیاز، ټول پوړکي هګۍ او مصالحې شاملې دي په شمول د بیلګې په توګه د بیلګې په توګه پیژندل کیږي.

• 04 د 09

  سوپس

  سوپ عنصر، خوړونکي او په نړۍ کې د دوامدار خواړو په څیر دي - په ګډون د يهودی درسپورا خواړه. په سوډان کې سوزونه د هغو کسانو منعکس کوي چې د کوربه دودونو له خوا خوند اخلي، د کوشیر موافقت سره. ځینې ​​خوښې په لاندې ډول دي:

  • د مزوزو بال سوپ، د اشکنازي کلاسک، د چرګانو ورور او د Matzo د ډوډۍ کټګوري سره جوړ شوی.
  • شاو، یو سوریل سوپ او بورشچ ، د چوغندر په سوپ کې، دوه موسمی ختیځ اروپایي خوښې دي.
  • هریرا، د پادری او ځینو غوښو سره د غوږ لرونکی سوپ د مراکش يهودانو لخوا خوند اخلی، او معمولا د روژی (یا کله ناکله) پیل کیږی لکه یووم کپلور یا ټیسی بیو.
  • ګوندي، یو فارس سوپ، د چرګانو او چرګانو کڅوړو سره د چرګانو چرګانو ورور ښکاري.

• 05 د 09

  اصلي خواړه

  د رخصتۍ او په ځانګړې توګه د شباب خواړو لپاره، خواړه ډیری وختونه د خواړو مرکزي بڼې کې ځانګړتیاوې لري. په اشکنازي نړۍ کې عصري کڅوړې شاملې دي یا د براس شویو بوټانو لکه بریسیک. کڅوړې ټوټې شوي کیدای شي د اشتیټونکي یا اصلي ډوډۍ په توګه وکارول شي. د چرګانو خواړه هم د نړۍ په کچه د یهودیانو لپاره نږدې نړۍوال دي. او د ساحل او بحرین په ټولنو کې، کبونه هم انعام لري. مراکش ټجینز ، او فارس خوریشونه ، د ډوډۍ په څیر ډوډۍ چې اکثرا سبزيجات او خواړه سره ګډوي، هم ټولګي دي.

• 06 د 09

  نور پخلي

  د ټولو ډولونو سبزیجات او انار د هغوی په لاره اچول شوي انعامونو خواړو ته لیږدول کیږي. د اشکنازیم لپاره، د ټولو سایټونو کګیل غیر عادي لوري دي. کاسا واینششیک ، یا د وړو بډو ویو سره د اړیکو غوږونه، یو بل د آرامۍ آرامۍ خواړه دی. تبلی، سبزيجاتو سلادونه ، کاليس، ټجینز او ډیری ډوډۍ چې کولی شي د استیناف کونکي یا لوی غرفې په توګه په سپړدی او د Mizrahi پخاطر کې جوړ شي.

• 07 د 09

  د رخصتي ځانګړتیاوې

  د دوديزه تودې دوديز غالۍ د اشکنازي، سپاهري، او ميراههي يهودانو ترمنځ توپير لري. مګر په ځینې کلیدي قضیو کې، د حیرانتیا احساس معمول دی. د مثال په توګه، د فسحې د رخصتۍ په جریان کې، Matzo په عمومي توګه نامتو دی، لکه چیریسټ دی ، یو میوه او مغز لرونکي پیسټ چې د سیڈر ډوډۍ لپاره اړین دي. البته، د کرارټیسټ ډیری توپیرونه شتون لري، چې دواړه جزو شتون او غالب طعام منعکس کوي. مګر کراسټ پخپله دوام لري، کوم چې د رخصتي نورو خوراکي توکو سره نه وي. د مثال په توګه پریمین، اشکنزی يهوديان د هامانتاسین سره مینه لري ، پداسې حال کې چې سپوږمۍ د ژور وچې ټوټې لپاره چې د حمان د غوږونو استازیتوب کوي، غوره کوي. د روش هاشانا په اړه، اشکنازي یهودان ممکن شات وخوري یا ټیمیمز چمتو کړي ترڅو د نوي کال ډاډ ترلاسه کړي، پداسې حال کې چې سپاهري او میسراهي یهوديان ممکن د سمبولیک خواړو بریالیتوب څخه خوند واخلي . لیککس باید د حنکوک په اړه د اشکنزیم لپاره وي، پداسې حال کې چې یونانیه یهوديان کولی شي د لوکومونډ لپاره غوره کړي.

• 08 د 09

  د اسراییلو خواړه

  عصري اسراییل په واقعیت سره حتمي سوپ برتن کله چې دا د ډااسورسا خواړه ته راځي - د یهودو ټولنو ته چې د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه راځي، د کوچني هیواد متمرکز دی، هلته د پاکو توکو ډیر تبادله ده، دواړه د یهودانو او اسرائیلو او د هغوی د عرب ګاونډیو ترمنځ. انځوري خواړو کې falafel ، شاکشوکا او بورکاس ، خامین او زچګ، د لبنیه او ګینینا لیانا، د زاتار او ساکاس مصالحې لکه لبنیټونه. او د اسراییلو مشهور ناشونی د هغه یوه نښه ده.

• 09 09

  ډیسټس

  د ټولو ډولونو مچۍ د شبیب او رخصتیو په اړه خوند اخیستل کیږي، چې د هغوی سره یې د بدخشان درملنې ته بدلون ورکړی. ځینې ​​ځینې د رخصتي ځانګړتیاوې دي، لکه hamantaschen او sufganiot . نورې مشهورې مچینې شاملې دي: رګیلچ، بابا ، مالیل، د فارسي چرګانو کوکیز چې د نان نوودوچي په نامه پیژندل شوي، د یهودانو ایپل کیک ، حلوه او د منځنۍ ختیځ د بادغیس ملابي.