د یوه ښه ډډ پخلی کولو لومړی ګام د غوښي د غوښینې غوړ غوره کول دي. تاسو غواړئ چې دا داوطلبۍ ولرئ او ډیرې مرمۍ ولري. په عمومي توګه د غوښې لپاره د غوښې غوره غوښه د ریب څخه راځي، لنډ لین یا ټینالوزین قیمتي کمیټې. بېلګې:
- د سټ سټۍ (کله ناکله د نیویارک پټه یا د کنساس ښار سټیټ په نامه یادېږي)، چې د لنډې مودې څخه دی.
- د پورټورنټ او T-Bone سټکسونه چې د لنډ لنډې او ټنډوینین دواړه خواړه دي.
- د ریب سترګې ، چې د ریب د قیمتي کټ څخه دی .
- د ټیلټ میګون، چې د ټینډیلوین له اصلي پای څخه ډک دی.
د Tenderloin د بټ یا وروستی پای څخه د Tenderloin steaks هم کیدی شي چیرته چې د اتوماتیک نسج کوچنۍ سیټ کیدای شي د سټیټ څخه حرکت وکړي، او دا د فایل ماین په پرتله لږ مطلوب وي. چټیبرینډ د مرکز ټرانالوین څخه راځي.
د وچ اوبدلو پخلی
هغه دلیلونه چې پورته ذکر شوي غوښین کټۍ غوره پوټکي جوړوي دا د عضلاتو څخه دي چې ډیر تمرین نه کوي او دا ډیر داوطلب دي. دا دوی د وچ تودوخه د پخلی کولو د لارو چارو لکه ګولګۍ او ډنډلو لپاره غوره کوي. د غوښې ځینې غوښې په بشپړه توګه خوند اخلي کله چې د نم ګرمو څخه کار اخستل کیږي ، مګر د وچ تودو په کارولو سره خورا سخت او خوشحاله وي. (د څښاک برنامه وګورئ ، د دې ښه مثال لپاره.) له همدې امله، د غوره پوټ لپاره، موږ غواړو چې پورته ذکر شوي غوښي د غوټیو سره ودرول شي.
په دوتنې سمبول کې یو یادښت دلته دی.
لکه څنګه چې موږ وویل، د تور جعلي میوه د غوښین ټینلوینین د قیمتي کټ او د غوښې ډیر داوطلبي غوټۍ څخه ډک دی. اکثرا تاسو به وګورئ د فټ مایکون سټکسونه په بی بیک کې چمتو شوي. د دې عمل لپاره یو دلیل دی: د جعلي جعلي سیسټم وړ ندی.
دا ریښتیا ده. ټینډینین، تاسو ګورئ، ډیری لوټ دی، او دا هغه غوړ دی چې د غوښې یوې برخې ته ډیرې ذائقې ورکوي.
په دې توګه، جعلي جعلي په بیکین کې لپټ شوی ترڅو دا ډیر ذائق ورکړي. د دې سره هیڅ شی غلط نه دی، مګر د فلج ممکنه نسبتا ګران ده. زما لپاره ، د دې ډول پیسو لپاره ، یو ډوډۍ باید د هغې په شاوخوا کې لپ ټاپه یو بټ ته اړتیا ونلري ترڅو ښه مزه شي.
د غوښې پلورلو څرنګوالی
ټول سټیټونه برابر نه دي. تاسو به د غوټۍ ټول ډولونه د سپرټ بازار کې وګورئ چې د دوی په نومونو کې "ستاک" کلمه لري مګر خبر یې کړئ. د چاک پوټکي، د خټکي پوسته، ګردي پوسته، د چپ چپۍ، یا حتی سرلوین ستاک د بشپړې پوټکي پخلی کولو لپاره غوره پوټونه نه دي. عموما، که چیرته دا د ریب کلمه ولري یا یې په نوم نومول وي، نو دا به ښه سټیس جوړ کړي.
په واقعیت سره، دا ممکن د ښې پوټکی ډډ یا حتی د چټک پوټکی ډک کړئ . مګر د پوټکي سټیشن په صورت کې، تاسو باید دا لومړی ځل وبخښی، او د هغه سره هیڅ شی نشته. د ډنډ ډک په واقعیت کې خوند دی. مګر که تاسو غواړئ د یوې ګرمې، جوسري ستک په مینځ کې د مینځلو احساس ولرئ، یو پوټکی ستک به تاسو ته دا نه ورکوي.
د ماربلو لپاره وګورئ
زما شخصي خوښه سترګې د سترګو بېړنۍ سترګې دي . دا د اعتبار وړ داوطلبی او خوندور دی. تاسو شاید یو بل غوره کړئ، او ستاسو غوره توب شاید د وخت سره بدلون ومومي. د کلونو راهیسې، زما د پښو ډک د نیویارک پټه وه، مګر زه اوس د ریبی سړی یم.
مګر په یاد ولرئ، ټول سټینونه برابر نه دي. تاسو یوازې د ریبی نه غواړئ، تاسو ښه ریبډ غواړئ. په خوشبختۍ سره، تاسو کولی شئ په آسانۍ سره د لوړ کیفیت لرونکي پوټکي له لږ څخه توپیر وکړي، په ساده توګه یې وګورئ. تاسو یوازې باید پوه شئ چې څه شی ګورئ. او دا هغه څه دي چې ماربل کولی شي .
ماربل د کوچني ګوتو غوړ ته اشاره کوي چې په طبیعي ډول د غوښې په عضلاتو کې واقع کیږي. ډیر ماربل یو ډوډۍ لري، ډیر خوندور به دا وي. (د مثال په توګه عکس پورته پورته عکس وګورئ.) امکانات تاسو به د نرخ توپیر ولرئ، هم. په پایله کې، که تاسو د قصاب دوکان ته دوه ځله لیدلي او حیرانتیا یې ولې ولې له بل څخه ډیر لګښت ولرئ، تاسو شاید ممکن وګورئ چې قیمتي یو ډیر مهم ماربل درلود.
د کیفیت ډیزاینونه، لکه لومړنۍ ، انتخاب او غوره کول ، ګټور وي، مګر هر هټۍ چې تاسو یې په پلورنځي کې پېروئ، دا نرخونه به ولري.
که دوی کوي، لومړنۍ غوره کیفیت دی، وروسته د انتخاب وروسته، بیا وټاکئ. سربېره پر دې، دا کیفیت ډیزاینونه د ماربلنګ په لویه برخه کې بنسټیز دي، حتی که چیرې غوړ نه وي درجه شوی، نو تاسو کولی شئ د مرغۍ په لټه کې د غوښې غوره غوړ په ګوته کړئ.
څومره پښه باید د سټینټ شی؟
که تاسو په سترو بازار کې ستاسې پیټ واخلئ، تاسو ممکن محدوده وي چې هر څوک د استوګنې یا د غوښې په قضیه کې وي. مګر د قصابۍ هټۍ یا د ځانګړیو غوټۍ هټۍ کې، قصاوره کیدای شي ستاسې لپاره سټیټ وټاکي، پدې معنا چې تاسو اړتیا لرئ چې تاسو ورته وټاکئ چې څومره موټرې غواړئ.
زما غوره والی 1½ انچ دی. زما لپاره، یو انچ یو څه کوچنی دی، پداسې حال کې چې دوه انچه کیدای شي ډیر ګرم وي. زه به هیڅ کله د دوه انچ څخه ډډه نه لرم، او نه هم د یو انچ په پرتله پتلی. ډیر تیاره او تاسو د خورا ښه، جوسري ستاک خواړه د عصري تجربې په لټه کې یاست، او تاسو هم د هغه د خولې کولو په خطر کې مخ پر مخ وړئ.
د ډوډۍ ډیری موټی تاسو ته وړاندې کول ستونزمن کوي: که تاسو په پام کې نه یاست، تاسو کوالی شۍ بهر بهر ککړ کړئ مګر پوستکی دننه کړئ. همدارنگه، راځئ جدي وي: مګر که تاسو لوی خوله یا هغه څوک نه وي چې د ژنګ په غاړو کې راشي، د ډک دوه څخه ډیر انټیټ یوازې د خوړو لپاره خوند وي. یو انچ او نیم نیمه د ډډ لپاره مناسبه موټی ده.
د غوره سټک لپاره، وچ وچ شوی غوښه
په پای کې، راځئ چې د عمر لرونکو په اړه خبرې وکړو. ټول غوښین عمر ته د لیدو وړ دی مخکې له دې چې د سترو بازار یا قصاب هټۍ ته ورسیږي. د غوږو، لند او وچ کولو لپاره دوه لارې شتون لري. د ګلا عمر لرونکي غوښین په ساده ډول د تشخیص بکسونو کې عمر لري او دا د خورا لوی بازار غوښه عمر لري. د وچ عمر لرونکی غوښه، له بل پلوه، ډیر شدید ذائق تولیدوي او هغه لار ده چې تر ټولو لوړ لوړ غوښه عمر لري.
وچ عمر لرونکي غوښین د اوږدې مودی لپاره په یو کولر کې وځړول شو - ځینې اوونۍ، معمولا د لندبل کنترول شرایطو الندې دي، چې د اضافی رطوبت نشتوالي لپاره اجازه ورکوي، پدې ډول د ذائق تمرکز او د غوړ طبیعي انزیمونو ته اجازه ورکوي. ځینې د اتوماتیک نسجونه مات کړئ چې یو سخت ټکی جوړوي.
پداسې حال کې چې دا په غیر بازار کې د وچ عمر لرونکو غوښو د موندلو لپاره غیر معمولي وي، د قصاب ښه ښایسته یا د خوړو ځانګړتیاوې باید دا ترسره کړي.
یو خبردارۍ، که څه هم: دا غوره کیفیت او ذائق به تاسو ته لګښت ورکړئ. وچ وچ غوښه غوښه ډیره ګرانه ده، د پونډو لپاره پونډه، ځکه چې په هغې کې د هغې کم رطوبت شتون لري - او په همدی توګه لږ وزن - د منظم عضالتو په پرتله. هو، که تاسو د هغې په اړه فکر کوئ، دا معنا لري چې تاسو د اوبو لپاره پیسې ورکوئ. مګر، د پیژندل شویو سترګو په اړه د فرینک سناترا، دا ژوند دی.
د وچ عمر لرونکی سټیشن هم باید ډیر تعقیب شي، دا پدې مانا ده چې قصاب به د بټونو لپاره چمتو کولو لپاره لږ څه وپلوري. نو د وچ عمر لرونکي پوټ به نور هم مصرف شي، مګر دا په بشپړه توګه ارزښت لري.
او غوره سټیک دی ...
او همداسې (مهرباني وکړئ، مهرباني وکړئ ...)، ترټولو غوره ډک د ریب څخه وچ عمر لرونکي چپ دی، لنډ لین یا ټینالوزین قیمتي کښت دی، د ډیری مرغلو او 1½ انچو ډبرو پټو شوو سره سره. خپل غوښه په صادقانه توګه غوره کړئ او تاسو به د بشپړ سټیک پخلی کولو په لاره کې ښه یاست.