د غوښينو ريب قيمتي کټ دي چېرته چې موږ يو څه ډېر داوطلبي، ذائقه دار او عموما د پام وړ سټکي او رېنځ ته راوړو.
د غوښينو ريب په برخه کې اصلي عضلات د اوږدسيموس دوسيسي، يا د غوږ سترګو عضله ده، چې د حيواناتو په شا او خوا کې موقعيت لري، چيرته چې دا ډېره تمرين نه کوي، نو دا د ځوړنده غوښه غوښه توليدوي. دا کولی شي ښه ماربل چمتو کړي، کوم چې غوښه ته نمی او ذائق ورکوي.
په حقيقت کې، د ريب د عضلاتو په ليدلو کې د ماربل ليد اندازه په ځانګړې توګه د غوښينو د ګياو په درجه کې يو له مهمو عواملو څخه شميرل کيږي . ډیری مرمۍ د لوړو زده کړو معنی لري.
Beef Rib Primal: 7 رنګه
د غوښينو ريب قيمت د غوښينو بڼوالۍ څخه راځي، چيرته چې دا د پنځم او شپږو ساعتو تر منځ د غوښينو غوړ څخه جلا او د 12 او 13 مېمو تر منځ د منځګړيو څخه جلا کيږي. په دې توګه د ریب لومړنی له 12 څخه تر 12 سقوط پورې (په ټولو کې 7 بابونه) دي.
د ريب قيمت د غوښينو تختو قيمت څخه د غوږونو په شاوخوا کې د رايي د عضلاتو له نخشه پای څخه لږ انچې لږ وي.
څومره چې څومره ډیر شیان په ډیری شیانو پورې تړاو لري. په تخنيکي ډول د غوښينو غوښينو ريب قيمت به د غوړو په څير 10 انچه اوږد وي، او شپږ انچه اوږدې مودې کې اوږده وي.
مګر څه وخت واقع کیږي دا چې ریب لنډې وي، هرڅوک د ریب سترګې عضلاتو څخه تر دوو څخه تر څلورو انچ پورې. که چیرې دوی لنډ یا اوږده وي، د ریب هډوکي باقي برخه، د سورتوم ټوله لاره، د غوښ د تالیف شاخص په نوم یاديږي.
په هغه ځای کې چې غوښین لنډ لنډیزونه راځي - او د دوی تر مینځ توپیر د ریب قیمتي برخه یا د پلیټ حاکمیت یوه برخه یو څه پخپل سري توقیف دی.
د دې په اړه فکر کول بله بله لاره (که څه هم دا د متناقض وړ وي) دا د غوښانو رب کمال دی چې د غوښینو چای څخه وروسته د غوښین بیه پریښودل کیږي او د غوښ ګوټ ګوښه شوي دي.
Beef Rib Roasts and Steaks
د ریبډون او تړلي کارتیلج له لرې کولو وروسته، تاسو د هغه روسټ تیار چمتو غوښین ریب په نامه یادیږي، کوم چې کیدای شي د لومړني رشابونو کې د کلاسي هډوکي جوړولو لپاره کارول کیدی شي، یا د سترګو په سترګو کې د انفرادي هډوکو په مینځ کې لوټ شوي .
تاسو د ریبیر ډیری هټیو ته ګورو چې د رخصتۍ په موسم کې موقعیت لري، د کلاشینډ لومړني ریب جوړولو لپاره. د دې روسټ یو شمیر مختلف تکرارونه شتون لري، پدې اړه چې دا څنګه تعقیب شوي، د څومره پراخ خارجي لیټ لیږد او داسې نور پورې اړه لري.
د دې روسټ چمتو کولو لپاره یوه غوره لار د بهرنی غوړ پرته، د بهر عضلاتو لرې کول، او بیا د چربی پرت ځای پرځای کړئ او د تار سره ټیک کړئ. د ریب هډوکي او دا بهرنۍ غوړ د خوړو او نمی سره مرسته کوي، دا د عصري لومړنی ریب جوړوي.
داسې ویل کیږي چې د ریب روست دا لاره چمتو کول اسانه نه دي، که څه هم تاسو ممکن دا د خپل قصاب څخه حکم وکړئ.
د هډوکي رب په سترګو سترګې د کال په اوږدو کې په ځانګړي توګه په رستورانونو کې اسانه دي. ځینې سټی خونې چې د چروایي سټیک په نامه یاديږي خدمت کوي، چې په اصل کې د ریبیر په هډوکي کې د یوې اوږدې ریب هډوکي سره چې پراختیا یې له هغې څخه پراخه ده.
بې بیکاره ریبای، ربیټ کیپ او نور
مګر د ډیری برخې لپاره، تاسو به د سترګو بیړنۍ سترګو او رزو لیدل کیږي، دا پدې مانا ده چې قصاب به په بشپړه توګه ریبونه لیرې کړي.
په هر حالت کې، کله چې ریبز او بهر عضلات لرې کړل شي، تاسو باید د بې ځایه ریبی رول په نامه یاد کړئ، کوم چې پخپله د ریب سترګې په لرې کولو سره) په عمده توګه د سپینالیس دوسیسي عضلاتو او د پیچلو کوچنۍ برخه (لرې کولی شي.
د ریبی سترګې کیښودل شي، پوښل شوي او مینځل کیږي، یا دا په انفرادي سټو کې برخه اخیستل کیدی شي. په هرصورت، ډیری وخت چې دا د ریب سره تړلی دی.
د رب سترګي (کله ناکله د ربی ایې په نامه یادېږي)، چې د لیسیسیموس مصرف او serratus dorslis پورې اړه لري، کیدای شي له مینځه وړل یا پریښودل شي، او دا په عمومی ډول پریښودل کیدی ځکه چې هلته شتون نلري یوځل چې تاسو وتښتئ مګر دا چې پرته له دې .
د غوږ شویو بډو په هکله څه دي؟
په لاره کې، هغه ریبونه چې د ریبای رول ته راځي هغه ځای کې دي چې موږ د غوښینو ماشوم بیرته راګرځئ.
که تاسو په خپل ګاونډی BBQ مشترکه کې د غوښینو بیرته غوښونه درلودل، تاسو شاید شاید محسوس شوي چې په دوی باندې سخته غوښه شتون لري.
او اوس تاسو پوهيږئ ولې. قصابان غواړئ چې په امکاناتو کې د غوښې لږ غوښه پریږدي ځکه چې د غوښانو غوږ سترګې د غوښینو بډو ریبرو په پرتله ډیر پونډه پلورل کیږي.
په دې توګه، د غوښينو غوښينو غوښانو ریبونه ډیر ډیر د اکسیمیورون دي. تاسو د واقعي هډوکو په اړه خبرې کوئ چې د ریب هډوکي ترمنځ شتون لري. او له هغه وخته چې د غوښینو غوښینو لوړ مطالبه توکي ندي، د غوټانو ترمنځ غوښه (چې د انټکوستال غوټی په نامه یادیدل کیږي) ډیری وختونه له مینځه وړل کیږي او د ځمکې د غوښي جوړولو لپاره کارول کیږي.