لوړ تودوخه، لوی خوندونه
د تودوخې تودوخه پخلی کول د پخلی هر ډول تخنیک ته اشاره کوي چیرته چې تودوخه د غذایی توکو لیږد ته پرته له کوم نمیبل څخه لیږدول کیږی. د تودوخې تودوخې پخاطر په عمومي توګه د تودوخی درجه لري، معنی د 300 سانتي مترو یا هټټر.
براون ښکلی دی
په ياد ولرئ چې د خوړو بورډ ، کله چې ډوډۍ تغذیه شي، یوازې د تودوخې تودوخه پخولو سره حاصل کیدی شي. دا په بدلیدونکې توګه د پیچلو ذایرو او ارامونو پراختیا ته الر هواروي چې د تودوخې تودوخه د پخولو له تخنیکونو څخه نشي ترالسه کیدی.
سیټینګ او پین کښتۍ
سیټینګ یو ډیر ګرمه پین ته اړتیا لري. کله چې سایټینګ، دا مهمه ده چې د یوې دقیقې لپاره د اوبو تودوخه وشي، بیا یو کوچنۍ غوړ اضافه کړئ او غوړ یې هم ګرم کړئ، مخکې له دې چې ډوډۍ ډوډۍ ومومئ.
بل کلیدی نه زیات پورته کول یا د ډنډ ډکول. دا باید د خوړو د غوښتل شوي بریا ترلاسه کولو لپاره ګرمه پاتې شي. ډیری ډوډۍ د تودوخی تاو تریخوالی راپیدا کوي، چې د خوړو له امله د سټیټ پر ځای د خوړو یا غلو سبب کیږي.
د ګرمو اوبو ساتنه او د خوړو کڅوړو د تضمین لپاره یو طریقه په توره کولو سره یا په پین - سوټ کې د خوړو راټولول په حقیقت کې په فرانسه کې "کود" معنی لري. ځینې سټین پینان د دې لپاره آسانتیاوې برابرې کړي، مګر دا په عموم ډول یوازې د خوړو کوچنۍ برخې، په ځانګړې توګه سبزیجاتو سره ترسره کیږي. د لاریون لپاره، دلته د سبزیجاتو د ساتلو په اړه یو ویډیو دی.
د اوبو تیریدو سره د سټینګ سره ورته والی لري، د اصلي توپیر سره دا دی چې پینټینګ د سټینګ په پرتله د لږ وری او لږ ټیټ حرارت کاروي.
دا د غوښې د لویو ډوډۍ د پخلی کولو لپاره یو ښه میتود جوړوي چې د سوټینګ سره د خوړو لپاره وخت نه لري، خواړه ډیر اوږد نه وي. د همدې دليل لپاره، د غوښې لويه برخه اکثرا په تندر کې پای ته رسيږي وروسته له هغه چې غوښتل شوي درجه ته سطحه کښل شوې وي. ( د سویټینګ په اړه نور ولولئ )
ضایع کول او بیکل
هغه کلمې چې راټولیږي او بیکل په پراخه توګه مطابقت لري ځکه چې دواړه دواړه د توکی ډک کړنلاره تشریح کوي چې په تودوخه او وچ هوا کې، په عموما د تنور دننه او لږترلږه 300 کیلومتره ف) د ډیری وخت په تودوخه (.
دا تخنیکي خواړه خورا عادلانه کوي ځکه چې د خوړو ټولې سطحې د ورته درجو سره مخ کیږي. دا د اوبو له مینځه وړلو څخه توپیر لري، د بیلګې په توګه، چېرته چې ګرمه ګرمه سره مخ کیږي، د هغه اړخ په پرتله ډیر ګرم شي. واټونه او پخېدل دواړه خواړه اړتیا لري چې خواړه پاک شي، نو دا تودوخه او وچ هوا ده چې تودوخه ورکوي، د خوړو څخه نه ډک کیږي.
سره له دې ورته ورته والی سره سره، ځنډول او بیکار کولی شي د هغه څه په اړه چې تاسو یې وغواړئ لږ لږ توپیر لري. ځینې شیان یوازې د "بیکنگ" کلمه کاروي کله چې د ډوډۍ، پیري او نور بیکري توکو خبرې کوي. ځینې یې کیدای شي د "چرګانو" کلمه یوازې کله چې مېو، چرګانو او سبزیانو ته اشاره کوي استعمال کړي، مګر د کب او نورو مایعاتو لپاره "بیکنگ" اصطلاح کاروي. مګر د بل حرارت د درناوی سره بل توپیر کیدی شي، سره "چټک" د لوړې تودوخې سبب ګرځي او په دې توګه چټک او ډیر روښانه بیان شوي.
برلینګ او ګرول
بروبل د وچ تودوخې یو بل میکانیزم دی چې د هوا له لارې ترسره شوي تودوخه تکیه کوي.
ځکه چې هوا نسبتا غریب د تودوخې کونکي دی، ډوډۍ اچول او راټولول خورا اړین دي چې د تودوخې سرچینې ته نږدې نږدې وي، چې په دې حالت کې ممکن د پرانیستې شعبان وي. په دې توګه د خوړو سطحه په چټکتیا سره، د چرګانو، مایانو او غوښې لپاره د داوطلبۍ دا ډول ډوله پخلی کول. په واقعیت کې، د دې پخلی کولو طریقه خورا ډیر ګرم او وچ طبیعت له امله، دا د خوړو خړوبولو لپاره رواج دی چې ډیریږي یا ګیر شوي.
په واقعیت کې، د بروډ او ګولۍ تر مینځ یو مهم توپیر شتون لري، چې دا په ډاګه کوي چې ډیری خوراکي مواد له لاندې څخه تغذیه کوي، پداسې حال کې چې بروډول د پورته پورته څخه حرد لري. په دواړو حالتونو کې، ډوډۍ په عمومی توګه یو ځل بدلول د پخلی په وخت کې، او د یو ډول ګید یا ګیټ کارول کیږي، کوم چې خواړه د ځانګړتیاو وړ نښه برابروي چې دا پخلي تخنیک نښه دي.
د سوټینګ په څیر، دا خورا مهم دی چې ډوډۍ یا ګولۍ تودوخه مخکې له دې چې خواړه وخورئ. ( د ګل کولو په اړه نور ولولئ )
ژوره خواږه
څرنګه چې ژورې خواړه په ګرمو، مایع غوړ کې د خواړو مینځل شامل دي، ممکن دا یو څه وخت ونیسي چې دا مفهوم په کار واخیستل شي چې دا په حقیقت کې د تودوخی تودوخه ډک شکل دی. مګر که تاسو د ګرمو اوبو تاو تریخوالی غبرګون ته هم لیدلی و، نو تاسو پوهیږئ چې تیل او اوبه یو څو مخالفین دي چې د یو بل سره د کولو لپاره هیڅ نه غواړي. د دې څخه د مخنیوي لپاره، ډاډ ترلاسه کړئ چې په ګرمو غوړ کې کوم شی شتون لري د اضافی رطوبت څخه پاک دی. دا د دې معنا لري چې یو توکي چې د کاغذ تولیدو سره وچې وي خړوبوي مخکې له دې چې دا وخوري.
ډډ ډیری کولو ته اړتیا لری چی غوړی د حرارت درجه د 325 ° F او 400 ° F ترمنځ وساتي. د هغې په پرتله هاټټر او غوړ ممکن د سګرټ څښلو پیل وکړي، او که چیرې دا کولر وي، نو په خوراک کې ځای پرځای کولو پیل کوي او دا خندا جوړوي. د پخلی کولو وروسته، ژور خواړه توکي باید په حقیقت کې په ډیر لږ تېل ولري، داسې انګیرل چې دوی په سمه توګه وچ شوي دي.
د تیلو د ساتلو لپاره کلیدي د کوچنیو بڼو کې تاو تغذیه کول دي، ځکه چې د تیلو لپاره خورا ډوډان معرفي کول به یې له مینځه یوسي. بله بله خبره چې ژورې خواږه په حقیقت کې د وچ تودوخه پخلی کوي د زړه د سرو زرو رنګ دی چې د دې طریقې څخه کار اخستل شوي خواړه دي. خواړه اکثرا په ساده بټر کې لیږدول کیږي ترڅو د هغې ساتنه وکړي او په لندبل کې مهر وکړي. ( د ژور خواړو په اړه نور ولولئ )