که تاسو زما په څیر یو، نو تاسو شاید د غوښي د یوې لویې برخې لخوا ډار وي. ایا تاسو سمه کښته اخیستې؟ تاسو دا څنګه پخلی کوئ؟ د غوښې په ټوټه کې څه کیږي؟ او څنګه کولی شئ د ذائق او جوزجان لیږد غوره کړئ؟ د غوښينو غوښينولو لپاره د زده کولو په اړه لوستل.
ډیری خلک په ځانګړو مواردو کې یوازې غوښین غوښي لري. د وینی ریب ریست، غوښین ټنډلوین، یا د پوټ ریست ډیر ګران دی او رسمي فرصت لکه د رخصتۍ او یا هم د سالګرۍ وړ دي.
ستاسو غوښینه داخل کول به ستره بریالیتوب وي کله چې تاسو د غوښې د جوړښت په اړه پوهیږئ او دا څنګه پخپله پوهیږي.
موقعیت، ځای، موقعیت
غوښه د عضلاتو ده. که چیرې دا ډیره چټۍ یا کوچنۍ وي، د پخلی کولو لپاره ګرمې او وچ تودوخې ته اړتیا لري، او روښانه یا تور رنګه رنګ په حیوان باندې د هغې موقعیت پورې تړاو لري. غوړ، کولیګین، پروټین، شکر او اوبه د غوښينو عضلاتو دننه په ځانګړو ډولونو کې چلند کوي لکه څنګه چې چمتو کیږي او پخلی شوي.
د غوښينو لپاره، د اتو کم قيمتي کمښت شتون لري. د حيواناتو په سر کې، سر ته نژدي پيل او د خولې لور ته ځي، هغوی چچ، ريب، لنډ قافله ، سيندني او ګردي دي. د حيواناتو لاندې، مخکې له شا نه، هغوي برش، تلي او فټک دي. د کڅوړې حساسیت یا سختۍ پدې پورې اړه لري چې څومره حيوان د عضلاتو کارولو لپاره څومره لري. نو له دې امله، د اوږدې غاړې د غاښونو او پښو سره نژدې، چې اکثرا د حرکت لپاره کارول کیږي، سخت وي. هغه عضلات چې د حيواناتو په منځ کې نه دي کارول شوي، د ريب، پلي، او قوي شامل دي.
دا کښت د بیلابیلو لارو څخه پخیږي ترڅو ذائق او حساسیت لوړ کړي.
یوه لویه ستونزه چې د غوښې تشریح شوي کښت دی دا دی چې ډیری قصابان او کروندګر خپل نومونه لري. د بیلګې په توګه، د نیو یارک یو سټیټ پوټ کیدای شي د کانسا ښار سټیک، ډیلمونیکو سٹاک، بې کاره کلب سټک او شیل سټس هم وپیژندل شي.
که تاسو د غوښې د ونې په اړه ډاډ نلري چې تاسو یې اخلئ، قصاب څخه پوښتنه وکړئ. هغه به خوشحاله وي چې تاسو ته ووایاست چې له کوم ځای څخه راټیټ شوی. او څومره چې د "قیمتي کټ" کلمه د کټ په نوم وي، تاسو ډاډه یاست چې تاسو پوهیږئ چې غوښه په حیوان کې موقعیت لري.
د گوشت برخې
غوښه د "سره غوښه" په توګه ګڼل کیږي ځکه چې د څارويو عضلات دومره ډیر اکسیجن ته اړتیا لري ځکه چې دوی د غوږ سمدستي ساتلو لپاره کار کوي او په شاوخوا کې حرکت کوي. میګلوبین هغه مالیک دی چې د بدن شاوخوا شاوخوا اکسیجن لیږدوي؛ دا رنګ په سور رنګ دی، نو ځکه عضلات چې ډیر کارول کیږي د مایوګلوین ډیره برخه لري او ژوره سور وي.
پروټین، اوبه، غوړ، شوګ، او کولګین
- کله چې غوښه پخيږي، پروټين انوکولونه، چې په سخته زخم کې وي او د نورو انوکولونو سره تړل کيږي، لومړى نه پوهيږي. دا د 'denaturing' په نوم یاديږي، او دا ټول دا معنا لري چې پروټین آرام دي او جلا کول. ځکه چې پروټین یو بل ته جذب کیږي، دوی تقریبا په چټکتیا سره د نورو پروټینونو سره جوړوي، بنډل جوړوي. دا د 'کوک کول کولو' یا پخلی کولو په نوم یادیږي. لکه څنګه چې نور تودوخه تطبیق کیږي، د پروټین سکډلونه کم شوي. تر 120 درجې F پورې، بنډل په چوکۍ کې کمږي. د 120 درجې F څخه وروسته، بنډلونه په اوږدوالی کې هم کمږي.
- اوبه په عضلاتو کې شتون لري. ځینې یې د پروټین، غوړونو او شاکونو سره تړلي دي، او یو څه 'پاکې اوبه' دي. د غوښينو غوښو څخه وروسته پريښودل شوي مايع په نيغ په نيغه د بشپړو خواړو د جواز سره تړاو لري. لکه څنګه چې د پروټین بنډل سټیټ او غوړ په عضلاتو کې راټیټوي، د اوبو انوکولونه نسکوريږي. ځکه چې پروټین په چوکۍ کې کم شي دومره ډیر اوبه نه ویستل شوي. مګر څرنګه چې تودوخه د 120 درجو څخه ډیروالی زیاتوالی ومومي او بنډل لنډېږي، ډیرې اوبه ډیریږي او تبصره کیږي. له همدې امله د غوښې یوه ښه شوې برخه ډیره وچه ده. د غوښي د پخولو په وخت کې د پخلي وخت او تودوخې باید کنټرول شي.
- غوړ خوند دی! د غوښې ښه غوښه به په سپکه توګه د سپینو څاګانو ټوټې ولري چې په غوړ کې یې غوښه وویشل شي. غوښينو غوښينو غوښينو غوښو لکه څنډه او ګردې، لږ واز لري او د مارو او وچه وچ روبس څخه ګټه اخلي.
- شوګی په غوښينو کې مهم رول لوبوي، د هغې بشپړ رنګ او ذائق. شکری او پروټین، کله چې په اسید فری - چاپیریال کې مینځ ته راځي، د مایلري غبرګون په نوم د پروسې پیچلي انوکولونه جوړوي. د قیمتي کرپو کرسټی د خپل بډای کررمیل ذائق سره چې د غوښینو بڼیو په شکل کې تشکیلوي د معیل رد عمل څخه ټول دي. د دې غبرګون د رامنځته کولو لپاره لوړ حرارت ته اړتیا ده؛ ګړندۍ او ګولۍ غوره طریقه ده. تاسو کولی شۍ د معالج غبرګون په پیل کولو سره د پخلی کولو دمخه د خیر خواړه هم وکولی شئ، او تاسو کولی شئ د پخلی وخت په پایله کې ورته پایلې ترلاسه کړئ.
- په غوښه کې نور مواد کولیګن او الیسسټین شامل دي. دا د حيواناتو په سختو عضلاتو کې موجود دي. کولګین به داسې وخوري چې دا تودوخه وي، جیلتین ته ځي او نرم او خوشبینه شي. الستین یوازې په فزیکي توګه ماتول کیدی شي، ځکه چې کله تاسو د هامبرګر لپاره د پخلی کولو یا غوښین کولو دمخه یو کیوب سټی پونډوئ. دا مرکبات په بریسټ، شینک، چک او ګردي قیمتي کمیټو کې موندل شوي دي. په بله کلمه، غوښه چې موږ یې د پوټ رمې او سټیټز او هامبرګر په توګه پیژنو.
د پخلی دوه طریقه
د غوښې پخلی کولو لپاره دوه لارې شتون لري: وچ تودوخې او ګرمې تودوخې. د تودوخي تودو طريقو په شمول د ګړلو، بروچلو، سايټ کولو، راوتلو، سپړلو او ژور خواږه شامل دي. د تودوخی تودوخی د زیږیدلو، د څښاک د کنترول کولو، پښو اچول، څښلو، څښلو، او ورو ورو پخولو کې شامل دي. موږ ډیری غوښه د وچې تودوخې میتودونو سره خواړه، د پوټکي برتن کولو، چټکولو او ورو ورو پخلی سره.
تاسو د پخلنځی میتود انتخاب کړئ په هغه ځای پورې چې غوښه په حیوان کې موقعیت درلود. سټسونه د حيواناتو د لږ کارول شوي مرکز څخه راټیټ شوي، په طبيعي توګه لږ کم کولیګین او السته راوړونکي دي، له دې امله دوی د وچ تودوخې او د پخلي لنډ وخت کارولو څخه خوند اخلي. ډډ یا ګردي رژیم ډیر کانګینګ لري ځکه چې دوی ګرمي تودوخې ته اړتیا لري، او اوږد، د خوړو ډوډۍ ته اړتیا لري تر څو کولی شي ضبط کړي.
د غوږ اکثریت غوښه د دوو مرحلو په طریقه کې پخیږي. لومړی، لوړه تودوخه د مایلرن غبرګونونه تولیدوي او په سطحه یو ذائقانه کرسټ جوړوي. بیا، د تودوخې درجه په لوړې سطحه کې به په مساوي توګه په غوړ کې د بهر کنډک څخه په کڅوړه پرته غوښه وخوري. که چیرې تاسو د ډوډۍ زړونه کوئ، نو تاسو د رشوت شمیرې کنټرولولو سره خپل ګیلۍ په ګرم لوري او کولر اړخ کې ویشئ. د پوټکی جوړیدلو لپاره په ګرم اړخ کې چټۍ پیل کړئ او د کندې څخه ډک کړئ ترڅو د پخلی پای ته ورسوي. روټی او خړوبونه د ورته مرحلې دوه طریقه کاروي؛ لومړی په لوړه تودوخې رنګ کړئ، نو بیا د ټیټې تودوخې سره پخې شوي تر څو چې دحرارت دننه درجه ترالسه شي. تاسو کولی شۍ په تڼیو کې د تودوخې تودوخې سره یو بوټی وخورئ، نو د وروستي څو دقیقو لپاره د کرکرا د ذائق وړ کرسټ جوړولو لپاره ډنډوونکی وګرځوئ.
په بیلنس کې
د خوړو غوښه د ټولو د نمی د ضایع کولو تر مینځ د توازن موندلو په اړه ده، او د پوره اندازه اوږده خواړه کولی شي کولی جیلینټ ته ضربه کړي. له همدې امله د ونې برجونه او کښت چې چیرته شوي دي په ورو ورو تودوخه د تودوخې سره پخي شوي دي؛ تاسو هڅه کوۍ چې کولیجن مینځ ته کړئ او د لندبل ضایع کم کړئ. له بل پلوه، ډکونه کولیګن نلري، نو په لوړه درجه کې چټک پخلی کول دا ښیي چې ښایسته کرسټی او ممکنه ممکنه نمی ساتي.
د ډوډۍ پخولو وخت څخه مخکې غوښې وخوري په جوس کې مهر نه کوي.
هغه کرسټ چی په سطحی لیکو باندی جوړیږی! سیرینګ د پیچلو ذائقو د جوړولو لپاره اړین دی چې په بشپړه توګه پخلی شوي غوښه کې غوږ ونیسي. یوازینی لاره چې تاسو یې د غوښینو غوښینو ونو کنټرول کولی شئ د پخلی کولو وخت او تودوخه کنترولول دي. نور عوامل د کنترول څخه بهر دي، په شمول د غوښينو غوږ عمر څنګه دی او د کارولو او ذخیره کولو په وخت کې درملنه کیږي، نو ستاسو قصاب پوه شئ.
د غوښې غله پخپله پخلی او پخلی کې یو فکتور لوبوي. فلانک او فلیډ لرونکي اوسپنې لرونکي، ډیری وختونه د لندن برویل په توګه پلورل کیږي، یوه عضله ده او د غوړ په اوږدو کې اوږد او مشخص ځانګړي غنمو لري. دا سټونه باید عین او یا په غنمو کې وویستل شي، په عضلاتو مینځل. وروسته به داوطلبي شي. که تاسو دا غالۍ د غنمو سره پرې کړئ، نو دومره به سخت وي چې د نه منلو وړ وي. ډوډۍ د خپل کښتۍ تخته کې وساتئ، د غوښې د غنمو سره چې د ښي خوا څخه ښی لور ته روان وي. خپل چاقو په پوسته کې وساتئ، بیا یې ښي خوا ته وخورئ. دا به ستاسو چاقو په 45 درجې زاویه کې وټاکي. ډکۍ په ټوټې ټوټې کښۍ کړئ.
تاسو کولی شۍ د غوړ اضافه کولو لپاره ډوډۍ وخورئ او د خوارځواکۍ زیاتوالی ومومي. مارینډیزز اسیدونه لري، کوم چې د پروټین بانډونه ماتوي) پروټینونه مینځ ته راوړي (. که څه هم مارینډیزونه به د غوښې یوه سخته ټوټه ټوټه ټوټه کې ونلري؛ دا خورا مهم دي چې د غوښې د غوښې لپاره د سم پخلی کولو میتود کارول. مارینډیزونه د ذایرو زیاتولو لپاره تر ټولو غوره کارول کیږي. وچ خامونه د غوښې لپاره د خوړو د زیاتولو لپاره خورا ښه دي، په خاصه توګه د کرسک کرسټی چې کله د سټیچ څخه ډک وي.
په پاى کې، ولاړ وخت بايد کله چې غوښه غوښه کښينول شي . لکه څرنګه چی غوښی ګرمه وی، اوبه د ټوټه مرکز ته او همدارنګه د کنډونو څخه ویستلو ته اړول کیږی. دا اوبه به په غوټۍ سره په اسانۍ سره وسوځول شي ځکه چې فشار د چاقو سره کارول کیږي. د تودو په ساتلو سره او د تودوخه وروسته د 5-10 دقیقو لپاره ودریږي، اوبه به په ټوله کټ کې بیا وویشل شي، ځکه چې دا د اوبو د فشار له فشار څخه ډډه کول ستونزمن دي.
غوره کوټونه
د ګری کولو، بروبل کولو او پین کولو لپاره، د غوښینو غوره غوټیو د سترګو سترګو، د پښو یا شیل ساکسونو، او T هډوکي، چې دواړه پټې او ټنډلوین سټس لري . سرلوین او ګرد سټونه به سخت او وچ وي. کله چې پورته تشریح شوي د غنمو پوټکي او د فلیډ لوټ پوټکي ښه په ښه توګه پخي شوي او په غنمو کې مینځل شوي دي.
د وریځلو لپاره، پورته سرلوین، ټینالوزین، د ریبیو سقوط، او د پورتنۍ برخی ریست ښه کاندیدان دي.
د اوسپنې تیریدو لپاره، فټک، د ګردي ګرد او سرلوین ستک ښه دي. دا کښت ډیر ژر په ښه توګه پخي شوي دي، او له دې امله چې ضایع شوي وی، ځکه چې غوښه یې کیوب شوی وي، دوی ډیر داوطلبی دي.
د کباب لپاره، ټینډینین ترټولو غوره شرط دی. دا نرمه کښت په اسانۍ سره جذب کوي او دا ډیر داوطلبی دی.
د برتن د راټولولو او زړورتیا لپاره، چاک او رمپ ډیر ښه دي. دا کټکي ډیر کولیګین لري او په یوه ګرم چاپیریال کې اوږده، ورو ورو پخلی ته اړتیا لري تر څو د دوی ډیر حساسیت ته ورسېږي. چک ډیر ذائق لري او ډیر داوطلبی دی.
د ځمکی غوښه لپاره، چک د تګ لاره ده. دا د ډیزاین اندازه کړۍ لري او میکانیزم د پیسلو کړنالرو له لارې تادیه شوی. ډیری د ځنګل ځمکی غوښه ټوټه ده، مګر که تاسو ډاډه نه یاست، پوښتنه وکړئ!
نور قوانین
هر کله چې تاسو د غوښې غوښه پیل کړئ، د اوسپنې دوه قواعد شتون لري: د پیل شوي پین یا ګل سره پیل کړئ، او یو ځل چې تاسو د پخلی سطحې ته غوږ ونیسئ، حرکت مه کوئ . غوښه به هغه مهال خوشې شي کله چې کرسټ جوړ کړي. که تاسو هڅه وکړئ چې د غوټکي چمتو کولو دمخه د غوښې خواته لاړ شي، نو دا به وخوري او د معیل رد عمل څخه ډیری سواد لرونکی مرکبات به په پین کې پریښودل شي.
ځمکی غوښین ځینی ځانګړتیاوی وړاندی کوی. باکتریا د غوړ سطحه کې شتون لري په ټوله ټوټه کې لکه څنګه چې غوښه ځمکه وي. د غذايي مصؤنيت د دلیلونو لپاره، د ځمکي غوښه باید د داخلي حرارت درجه د 160 درجې F ته پخی شي. لکه څنګه چې موږ زده کړل، دا معنی لري چې ډیری اوبه د غوښې څخه بهر ویستل شوي. تاسو کولی شئ د دې پخاطر ستاسو غوښین پیس کړئ، مګر دا دومره لوی کار دی. زه غواړم د هامبورګرانو لپاره نمی او ذائق اضافه کړم په شمول د نورو اجزاوو لکه کټیو سبزیجاتو او ذائق مخلوط شاملول. دا به ستاسو د کورنۍ خوندي ساتلو په وخت کې د برګرانو نمونه او خوندیتوب ساتلو کې مرسته وکړي.
دلته د غوښي د مختلفو کښتونو پخلی کولو لپاره ځینې غوره ترکیبونه دي:
- کامل پاټ روسټ
زما د خولې اوبه یوازې د دې غوره لارښوونې په اړه فکر کوي. غوښینه ډیره داوطلبه ده ځکه چې تاسو د هغې خدمت کوئ، او ذائقه ډیره ښه ده. - سوریوری پوټ روسټ
ستاسو د پوټکي ټیټه، نرمه تودوخه د غوره برتن ریست پخولو لپاره ډکه ده. دا یو ښه لارښود دی. - سٹیک ہاؤس سٹیک
دا د میتودونو کورونو کارول دي. په لومړي سر کې سټکونه د تودوخی لوړه درجه لري، نو بیا د تیو په مینځ کې د جوسای بشپړتیا ته راځی. - د پیسټو ډکول شوی سټکسونه
شیشی او ذائقه پیستوی په آسانه آسانه توګه غوښه کې خټیږی. په سټونو سترګې پټ وساتئ له دې امله دوی نه ویریږي، او د موقتي وخت په اړه مه هېروئ! - د روسټ غوټ ټیلینلوین
دا د سپر داوطلبۍ غوښینه د رخصتۍ د تفریح لپاره مناسبه ده. - خراب شوی اعظم ریب
د صدراعظم اعظم د غوښینو پاچا دی. دا ډیره ګران ده، نو ډاډه یې کړئ چې تاسو یې په احتیاط سره پکښې کړئ، په روښانه توګه لارښوونې تعقیب کړئ. - د غوږو سره د غوږو ډوډۍ
ورو ورو ککر، یو ځل بیا، د اوږدمهاله، ورو ورو پخلی کولو لپاره یوه ښه وسیله ده. - د ځمکې بیف ډیزاین
د غوښينو غوښينو غوښينو څخه چي د چيري قيمتي کښت څخه غوره کيږي. د غوښينو غوښينو غوښو په اړه چې تاسو يې پېرودئ د غوښينو غوښې په اړه خپل قصاب سره وګورئ. - د میاتلوف په اړه ټول
دا د خوړو ښه ترکیبونه د غوږوف لپاره ډیرې لارښوونې د غوره غوښې جوړولو لپاره تاسو ته ماسټر جوړوي. - د سر 10 سرې سټیټ سټیټونه
کله چې دا د موسم فصل دی، دا ګړندۍ او اسانه، ډیری ډیزاین لپاره د ګرم شوي سټیټونو بدلول.
د انټرنټ شاوخوا ډیری چارتونه او سرچینې د غوټی غوټی او سپارښتنه د پخلی ډول ډولونه او وختونه شتون لري. ما وموندله چې دا سرچینې ترټولو جامع دي:
- Beef د پخلنځی چارټ
- څنګه د غوښینو مختلفو کښتونو پوهیدل
- ټول د فایل میګون په اړه
- پاټ روسټ 101
- د سټیټونو درجه بندي او غنم
- څنګه ګل کول