د پنځو کالو مور د کلاسیک فرانسوي خواړه.
د پنځو لومړني "مور د سټوس" پوهیدل د خوړو د عاید لپاره ګټور دي ځکه چې دا د شیف لپاره دی. د دغو سایټونو پوهیدل به تاسو سره د مینځلو لوستلو کې مرسته وکړي، پریکړه وکړي چې څه امر وکړي، او معلومه کړي چې څښاک ستاسو د خوړو سره ښه غوره کوي. د پخلنځیو او شیانو په څیر، د مور د سایټ جوړولو لپاره زده کړه یو بنسټیز مهارت دی چې د پاکۍ امکاناتو نړۍ به پرانیزي.
پنځه مور سټیس (بیچیلیل، espagnole، hollandaise، tomato، and veloute) د اصلي اجزاو او ګرمولو استازی پر بنسټ توپیر لري.
که څه هم د پنځو مور سایټونه معمولا په خپل اصلي حالت کې نه مصرف کیږي، دوی کولی شي ډیری ثانوي سیسټمونه د بوټو، مصالحو یا نورو اجزاوو په واسطه رامینځ ته کړي. لاندې د هرې مور د چټک تشريح د دوی د ثانوي ثانوي سایټ مثالونو سره بیانوي.
Bechamel - Bechamel sauce چې د سپین سپا په نوم هم پیژندل کیږي ، شیدې د بیس په توګه کاروي او د سپین سپرو سره پوښل کیږي. Bechamel sauces معمولا پیاز، میوه، مرچ، یا نټیم سره خوندور کیږي. ثانوي سایټ چې د بیچیلیل سره جوړ شوي دي عبارت دي له پنیر ساس ، کریم کریم ، یا مورنی ساس . Bechamel-based sauces اکثرا د پاستا، سبزیانو، هګیو یا چرګانو سره خدمت کوي.
Espagnole - Espagnole، چې اکثرا د خټکي چټک په نامه یادېږي، د نخاعي ذخیرې کاروي لکه د غوښۍ، د اډې په توګه او د نصواري رنګ سره پوښل کیږي. Espagnole ډیری وختونه د اروماتیک، سپیري بوټو، یا د روميانو پیست سره ذائق کیږي. Espagnole عموما په ثانوي سیسټمونو کې جوړ شوي، لکه د امونیا ساس ، ډیم ګیلس ، سوس ماڈیرا ، یا بورډیلیز .
Espagnole sauces معمولا د ریستورم غوښو سره خدمت کوي ، لکه غوښین، ویالې، میمن، یا بکس.
هیلنډنډیز - د Hollandaise sauce یو شتمني کرایه چاس دی چې د اډې په توګه مکھن کاروي او د امولین ساینس له لارې ډک شوي. د Hollandaise sauces اکثره د مرچروکارس، سینین، لیمو او سرکا سره ذائق کیږي او کیدای شي په ثانوي سټیسونو کې لکه مالتایس ، موسسیلین ، یا بیرنییز ته ورسیږي .
د Hollandaise sauces اکثره د هګۍ، سبزيجاتو او چرګانو سره خدمت کوي.
سره له دې چې د سرو زرو سره یوځای شوي وي، د سرو زرو سره کم شوي دي. سور سایټ کولی شي د مایرپوکس ، د غوښې ذخیره ، یا نم لرونکو خنزیر سره ذائق شي. دوهم ځل لپاره د سور سټیس څخه جوړیدونکي سټیسونه شامل دي پټيسنکا، کرریټ، یا هسپانیا. سره له دې چې د پاټرې ، سبزيجات، مچھلی، غوښین، غوښې، چرګانو، یا پالینیکا په شمول تقریبا د ټولو شیانو سره د سرخ سایټ خدمتونه کیدی شي.
Veloute - Veloute sauces د چرګ، مچھلی یا بل سپینې ذخیرې د اډې په توګه کارول کیږي او یا هم د ریککس یا ارتباط سره پوښل کیږي) د هګۍ هګۍ او کریم (. د مخروط سره د ثانوي سایټونو مثالونه شامل دي په شمول د سټوس، سږو، د بوټو ساوس، یا د سپینې شراب سټیس . Veloute sauces اکثرا د وړو خوړو لکه سبزيجات، مچھلی، پاستا، یا چرګانو سره خدمت کوي.