او هر څه تاسو د ګوتو د شیدو په اړه پوهیږلو ته اړتیا لرئ
د بوټ پنیس قوي غبرګونونه راولي. یا خلک د هغه سره مینه لري، یا دوی له هغه څخه نفرت کوي. د بکری پنیر عاشقانو لپاره، د وزات پنیر اوږدمهاله ډولونه هڅه کوي چې هڅه وکړي. د هغو کسانو لپاره چې په مینه کې یې ندی راوتلی، په وزګاه کې په بشپړه توګه پښو مه مه کوئ. د بکات پنیس ډیر ډول ډول ډولونه شتون لري، هر یو د خپل ځانګړي ذایق او جوړښت سره شتون لري.
01 03
څنګه د بوټ پنیس جوړ شوی دی
ځورونه او وهي. © انځور 2012 جینفر مییر د وزات پنیر تولید د ډیری ورته لومړنیو کیمیاوي ګامونو پیروي کوي د نورو پنیس په څیر:
- د شیدو راټولول: ځینې شیسان د دوی شیدې د نږدې فارمونو څخه سرچینه اخلي، نور نور وزونه لري او شیدې پخپله کوي.
- پاک شوي یا غیر پیژندل شوي: ځینې شیشیني د دوی شيدو تیروي ، نور نور نه کوي. په متحده ایالاتو کې، د خامې شیدو څخه جوړې شوي پنیس باید لږ تر لږه 60 ورځې مخکې له پلور څخه مخکې عمر ولري. نو ځکه، تازه بکری پنیر (د 60 ورځو څخه کم عمر) چې په متحده ایاالتو کې پلورل کیږي تل د تیرې شوې شیدې څخه جوړ شوي.
- Acidification: د ستارټر کلتور په شیدو کې اضافه شوی ترڅو لیټیکوس (شيدو شکر) په لیټیک اسید کې بدل کړي او د شیدې د اسطیب کچه بدل کړي. دا کیک د شیدو ګنډل په وینو کې پیل کوي. بیا رینټینټ د نورو فارمونو جوړولو لپاره اضافه کیږي. که تاسو په کور کې وزې پنیر کوئ نو تاسو کولی شئ د وړو کټ میتود څخه کار واخلئ پرته له ریټینټ او ستورټر پرته ) لاندې وګورئ (.
- جلا فشارونه او ونې : د نرمو شیانو لپاره، د تازه بکری پنیر په څیر، کیدای شي یوازې په شیسیکول کې لپاس شي او د دې نمی لیرې د وینې څخه ډک وي. د ډیری نورو شیانو لپاره، فشارونه د چاقو کارول یا د وسیله چې د ریل سره ورته وي. د پښو فشارول او فشار کول دوی ته هڅول دي چې د مايع یا څاڅکو پاکول. نرم سابه په لویو پښو وویشل کیږي . سخته شیان لږ کوچني ونو ته لیږدول کیږي ترڅو چې ممکنه وي نو څومره چې ممکنه وي امکان لري.
- سالم کول: د ذائقاتو زیاتول او د محافظت په توګه کار کوي
- شکل کول: فشارونه د شکل بڼه کولو لپاره په ډول ډول شکل) ټوکر، رنګ، حلقه (په شکل کې لیږدول کیږي. تازه وزې پنیر په ډیری بیلابیلو شکلونو کې راځي لکه لوګانې، ټوکه، کرټینینز، پیامامیدونه، او نور .. په یوه کانتینر کې غیر رسمي پلورل کیږي. نیمه سخته او سخت وزه پنیر اکثرا په چرګانو کې پلورل کیږي.
- پخي کول: تازه وزر پنیر (عمر) د څو ورځو یا اونیو لپاره. د څو میاشتو لپاره د بکری پنیر عمر نور ډولونه.
02 03
په کور کې د بوټ پنیټ څنګه جوړ کړئ
© انځور 2014 جینفر مییر تاسو کولی شئ په کور کې د بکارو د کلتور او رینټ کارولو په کارولو سره د بکری پنیس په ډاګه کړئ.
تاسو کولی شی د بکری شیدو او یا د انګور یا جوس رس رسه په ساده توګه تازه بکری پنیر هم وکولی شی. د کور بکری پنیر لپاره مفصل لارښوونه ومومئ، مګر په اصل کې دا پروسه ده:
- د وزو د شیدې 1 کوټی تر هغه وخته پوری چی نرمه شیدو ته ورسیږی
- تودوخه بنده کړئ او 1/4 کپ (یا لږ څه) د نیبو جوس یا سپینه سریک شامل کړئ
- اجازه راکړئ لس دقیقو وخت ونیسي چې د ګوتو فارم جوړ کړئ
- د ګوتو په مینځ کې خټکونه وچ کړئ
- د پښو په شاوخوا کې د شیسیکول بنډل او بنډل ځړول ترڅو لندبل 1-2 ساعته پای ته ورسیږي
- غوړونه د مالګې او نورو موسمونو سره مخلوط کړئ
03 03
د بوټ پنیس بیلابیل ډولونه
© انځور 2012 جینفر مییر د بکری پنیس ډیر ډول ډول ډول ډول ډولونه په پنیر هټیو کې پلورل شوي دي چې د دوی ټولو پټه ساتل ممکن ناشونی دی. په هرصورت، تاسو به ومومئ چې دوی ټول ډیری کټګورۍ ته راځي:
- تازه بوټ پنیر: د شیور نوم هم هم دی (د بکری لپاره فرانسوی کلمه) هر ډول بکری شیش چی پدی نرم او معمولا خپریږی پوښلی. دا کولی شي په کانټینرونو یا مختلفو شکلونو لکه لوګونه، پوټونه (نور)، او نور. په پنیس کې هټیوټ شیوټټ، پیټټ بلی او بوچر ته ګوري.
- Ash-پوښ شوي بوټی: د تازه بکری پنیس فرعي کټګوري. د اش-پوښ وزر پنیر د غوټۍ څخه یو تیاره رنګ لرونکي سپین رند لري. دا رند دواړه دواړه پنیس ساتي او دا بصري اپیل ورکوي. په پنیر هټیو کې د پلور پلور-سر-چیر، ساین ماورا دي ټرینین او اکاپلیلا ته ګوري. یو ډول مشهور بکری پنیس، هامډولټ کوډ ، د پنیر منځنی لین خط لری.
- عمر لرونکی بوټی: هرڅوک چې د وزات پنیر چې عمر یې تر هغه پورې وي چې نیم نیم سخت یا سخت ساختماني وي. په ډیری مواردو کې، د وزو عمر لرونکي پنیر لږ ټکی لري، "وزر" ذائق. د هغې پر ځای، ذائق د مغز له خوا خوږ یا تیز ته رسیږي. د پنیر هټیو کې د بکری شیدو ګودا، ګورتوروټی ، او منګول بکټ ته ګوري .