د خام دود څخه د پنیټ جوړیدو په اړه هر څه چې تاسو اړتیا لرئ
پنیر یا نه پیژندلو لپاره
د پنیس جوړولو لپاره د غیر پیژندل شوي شيدو کارول یا نه کارول څه شی یا د کیمیاوي کاروونکو په منځ کې په نړۍ کې د ګرمو بحثونو بحث دی. ځینې خلک استدلال کوي چې خام شیدو ته پنیر ښه ذائق ورکوي او نور یې ادعا کوي چې پنیس یې د چټکۍ شیدې څخه جوړ شوي کیدای شي د خوږ او قناعت وړ وي.
ډیری ډیری روایتی اروپایي شیان چې د خام شیدو سره جوړ شوي دي، لکه بری او کیمبرمبرټ، دا چې د دې ثبوت دی چې خام شیدو په حقیقت کې لوړ پنی جوړوي. نور په متحده ایاالتو کې لوړ کیفیت لرونکي آرشیسي شیان ته اشاره کوي، لکه څنګه چې په کیلیفورنیا کې د اندټون ډیری لخوا جوړ شوي یا د واشنګتن په ریاست کې د بکر په لاس کې جوړ شوي پنیس، په داسې حال کې چې پاتي شوي پنیر لږ ذائق نه وي.
ته څه فکر کوی؟ د تصمیم نیولو دمخه، لاندې ډاډه کړئ چې لاندې غیرقانوني پنیس لپاره او یا د پنیر هټۍ څخه لیدنه وکړئ ترڅو د خام او پېرری شویو پنی تولید دواړه نمونه کړئ. بیا، تاسو قاضي یاست.
د 01 04
ناڅاپي پنیس څه شی دی؟
USDAgov / Flickr / CC 2.0 by CC ناپاک شوي شوي پنیر چې د خام شیدو پنیر په نوم هم پیژندل کیږي، د شیدې څخه جوړ شوی چې پیژندل شوی نه وي. Pasteurization د cheesemaking په وخت کې صورت نیسي کله چې شیدو کیمیاوي پروسې په پیل کې د کیمیاوي پروسس پیل کړي ترڅو د مایکروجنګیزمونو له مینځه وړلو کې احتمال ولري چې ممکن د ناروغۍ یا خرابۍ لامل شي. د احتمالي خطرناک مایکروجنیزمونو د ویجاړولو برسیره، ځینې خلک استدلال کوي چې د پیژندونکي شیدي هم د ارامونو او ذائقو له منځه وړل دي چې لوی پنیس ته لیږدول کیږي.
پنیر د ناپاکو شویو شیدو سره جوړ شوي د متحده ایالاتو په مارکیټ کې نشي پلورل کېداى، مګر دا چې عمر یې لږ تر لږه 60 ورځې وي. دا د خوړو او درملو د ادارې لخوا تنظیم شوی. د 60 ورځو وروسته، په شیدې شیدې پنیر او عمر د پروسې کې اسیدونه او مالګې په طبیعي توګه لیستیا، سالمونلا، E. کولی او د بکتیریا نور زیانمنونکي ډولونه د ودې څخه مخنیوی کوي.
- د Raw او Pasteurized پنی ترمنځ د بحثونو په اړه نور ولولئ
- په غیر غیر منظم شوي پنیر کې د حکومت موقف په اړه د زده کړې لپاره د FDA ویب پاڼه وګورئ
02 د 04
د شیدو پاکول څنګه دی؟
د شیدې څخه جلا کول © انځور 2014 جینفر مییر Pasteurized cheese د شیدو سره تولید شوي تعریف شوي داسې تعریف شوي چې د شیدې سره تولید شوي د حرارت درجه 161 ° F لپاره د پنځلس ثانیو یا 145 ° F لپاره د 30 دقیقو یا زیات لپاره.
معیاري پیژندوریزیزونه د 158 او 162 درجو ترمنځ توپیر لري، مګر، د تیرې کولو کولو ډیری بیلابیل لارې شتون لري او د تودوخې درجه او د هغه وخت موده چې شیدو تغذیه کولی شي توپیر ولري. د دې یوه بیلګه د ټیټې درجې د حرارت اوږد ساتل (LTLH) د پیریوریزیز په نامه یاديږي. شیده تر 149 درجو پورې ایف ګرمه ده تر 40 دقیقو پورې. دا ميتود اکثرا د شيساکاکرانو لخوا منل کيږي ځکه چې انزايمونه او باکتريا د شيسايک کولو لپاره خورا مهم ګڼل کيږي چې دا د ګنټرر د تيرولوژيکي طريقه ژوندي کوي.
د تیرې کولو څخه بیلابیل ډول هغه پروسی دی چې د "پخلی" پنیر په نامه یادېږي. د پنیر ځینې ډولونو لپاره د شیشیمیک پروسې په وخت کې، فشارونه د 104 څخه تر 120 ف.ف کې په لنډ ډول د "پخي شوي" دي چې د ساختمان بدلولو لپاره ترسره کیږي، پایله یې د پنی شرکت، مګر وړ او داوطلبۍ. د ځینې شیدې شیانو فشار "پکاید" دی (لکه فلیټیناینا او د سویس ډیری ډولونه) او هلته د پزیریا شوي شیان (لکه موزززیلا) چې پخلی شوي دي هم شتون لري.
- د څښاک پاکې شیدې په اړه ولولئ
03 of 04
ایا ناڅاپي پنیر ښه شی
پاریګانو - ریګجیو. © انځور 2012 جینفر مییر هو. او نه. که څه هم شیشیمان او مینه کوونکي به په جذبانه توګه د دې بحث دواړو خواوو ته استدلال وکړي، که چیرې د خامې شیدو څخه جوړ شوي پنیس د پخوانۍ شیدو څخه جوړې شوي پنیس څخه غوره وي د شخصي ترجیحاتو موضوع وي. ډیری حیرانتیاوې، لوړ کیفیت لرونکي، آرشیسي شیان چې د پخوانیو شیدو څخه جوړ شوي دي. دلته د خام شیدو څخه ډیری حیرانتیا لرونکي شیان شتون لري. مهمه خبره دا ده چې شيسیماکر انتخاب شوي او د شیدو ډول ډول کارول کیږي چې دوی احساس کوي د پنیر ډول ډول لپاره چې دوی یې کوي.
دا مهمه ده چې د هغه فکتورونو په یادولو کې چې ایا شیدې د پېریسوریزیز څخه پرته د پنیر کیفیت اغیزه کوي. ځینې نور نظرونه:
- آیا پنیر په فابریکه کې جوړ شوی یا دا په لاس کې دی؟
- آیا شیدې (خام یا خړوب شوي) په پاک، پاکوالي ځای کې راټول شوي؟
- آیا پنیر په پاک، حفظ الصحه ځای کې جوړ شوی دی؟
- آيا هغه حيوانات چي په خاوره کي په ازادانه توګه دانه اچول کيږي او مختلف نباتات خوري؟
- ایا د شیسیمیکر ماهر دی؟
- پنیر عمر څنګه دی؟
- ایا هغه هټۍ چې د پنیر سمبالولو پلورل کیږي او په سمه توګه ساتل کیږي؟
د ناپیژندل شوي پنیر په اړه اضافي لوست:
- د خام دود په دفاع کې د سيلوفود منشور
04 04
چیرته کولی شم غیرقانوني پنیر واخلم؟
د پیپوتو ریم دودیک پنیس. © انځور 2014 جینفر مییر ناپیل شوي پنیر په ټوله نړۍ کې په دکانونو کې پلورل کیږي. په هرصورت، په متحده ایالاتو کې قوانین د غیر پیژندل شوي شیدې څخه د پنیر خرڅلاو تنظیموي .
په متحده ایالاتو کې، خام شیدې پنیر یوازې د 60 ورځو لپاره عمر وروسته پلورل کیدی شي. دا د خام شیدو پنیر راوستلو اجازه نلري چې لږترلږه 60 ورځې د هیواد لپاره نه وي، حتی که یواځې ستاسو د شخصي مصرف لپاره.
تاسو ته نژدې په یوه هټۍ کې د خام شیدو پنیس پیدا کول، د غیر پیژندل شویو شیانو لیست سره مشوره وکړئ. په یوه ښه پنیر هټۍ کې، د پنیر مونډر به وکوالی شي د غیر غیرقانوني پنی هر ډول ډوله نښه وټاکي چې دوی پلوري. په هټیوو کې چې له پری پیک پیک شوي پنیس پلوري، دا باید په لیبل باندې ښکارندوی وي که چیرې پنیر غیر پیژندل شوی وي.