پنیر څنګه، د ګام په لور ګام
پنیر جوړول یو هنر او علوم دی. Cheesemakers د pH سطحې اندازه او د ځانګړو جوړښتونو تخصیص په اندازې تکیه کوي لکه څنګه چې دوی د سترګو، تماس او بو بو د خپل حواس ترسره کوي.
په شیسیکیک کولو کې شپږ مهم ګامونه شتون لري: امیډریشن، کیمیاوي کول، د وریو او ټوټو جلا کول، سالم کول، شکل کول، او خواړه. پداسې حال کې چې د ټولو شیانو ترکیبونه توپیر لري، لاندې شپږ ګامونه په پنیر کې د شيدو د بدلولو اساسي پروسې تشریح کوي.
که تاسو غواړئ په کور کې ساده پنیر ترکیبونه جوړ کړئ، په دې کور کې د پنیر جوړولو لپاره دا ترکیبونه وګورئ.
د شیخ شپږم ګامونه
- Acidification: د ستارټر کلتور د شيدو لپاره اضافه شوی ترڅو لیټیکوس (شیدې شکر) لیټیک اسید ته بدل کړي. دا پروسه د شيدو د اسميالي کچې ته بدلون ورکوي او د شيدو څخه د شيدو د پروسس پيل په کلکه سره پيل کوي.
- همغږۍ: د ریینټینټ اضافه کولو لپاره نور شیدو ته د شیدې هڅول شامل دي.
- ځورونه او چټکونه: فشارونه د چاقو په وسیله کښینول کیږي یا هغه وسیله چې د ریکارډ سره ورته وي. د ونو کمول دوی ته هڅوي چې د مایع یا چټک ویستلو مخه ونیسي. عموما، کوچني ټکان کم شوي، ستونزمن پنیر به وي. نرمه شیان لکه Camembert یا Brie په کلکه سره قطع کیږي. هارډر شیان لکه کریډر او ګریري په ډیر ښه بڼه کښیني. د دغو سختو ګیرو لپاره، قهرونه د پلنګدار کولو او / یا پخلی کولو سره نور هم خراب شوي دي. د غوړ پاکول د هغې جوړښت جوړوي، او په خندا سره یې داوطلبی کوي.
- سالم کول: نمونه ذائق اضافه کوي او د محافظه کار په توګه کار کوي ځکه چې پنیس په تیرو میاشتو کې ضایع نه کوي یا د عمر عمرونه هم د طبیعي رین سره مرسته کوي ترڅو پنیر جوړ کړي. د مالګې کارولو لپاره ډیری لارې شتون لري. نمک په مستقیم ډول په قهر کې اضافه کیدی شي ځکه چې پنیر جوړیږي. د پنیر څرخ بهر بهر د مالګې سره یا د خالی ټوټې سره چې په انګور کې ټوکر شوی وي ډک شوي. پنیر کیدای شي په مستقیم ډول د انګور په ویټ کې وخوري .
- شکل کول: پنیر په یوه ٹوکۍ کې یا په یوه ځانګړی شکل کې د جوړولو لپاره یو موټرو کې اچول کیږي. د دې پروسې په جریان کې، پنیر د وزن یا ماشین سره هم فشار لري ترڅو پاتې پاتې مايع پاک کړي.
- اوبه ورکول: د پیښې په توګه حواله کیږي، دا پروسه د پنیر عمر تر هغه پورې چې ترټولو مطلوبه پوزې ته رسیږي. د دې پروسې په جریان کې، د غار یا کمرې درجه او نمیټه چېرته چې د پنیس عمر نږدې نږدې څارل کیږي. یو تجربه شوي پیژندل شوی پوهیږي چې څنګه د هر پنیس سره سم سم چلند وکړي نو دا مناسبه ذائق او جوړښت ته وده ورکوي. د ځینې شیانو لپاره، په هوا کې محلي جریان پنیر یو ځانګړي ذائق ورکوي. د نورو لپاره، د مڼې په پنیر کې یا د پنیر کې انجیل) نیلیک پنی (کې د سپکولو له الرې پیژندل کیږي. ځینې شیان باید بدل شي، ځینې یې باید د تیلو سره ویجاړ شي، او ځینې یې باید د برین یا الکولو سره وسوځول شي.