د شیدې شیدې شیدې د شيدو سره جوړې شوې چې پالیسۍ نلري. دا کیدی شي د ثبات، اوزۍ، کریمي، یا خټکي وي او ممکن په هر ډول شکل کې راشي، د شیګل څخه د بندولو څخه. د بیلګې په توګه، مشهور پیرمګینګ ریګجیوګ نه شي کولی د پامیرانو ریګجګیوو په نوم وپیژندل شي مګر دا چې د خام شیدو څخه جوړ شوی وي. ډیری نورو اروپايي شیان، د لویو ښکلي، ښکلې کیمبرمبرټ څخه ځینې لوی تریپل-کریم بورې، د فرانسې استیناف ڈیګین contréeée (AOC) لخوا د دوی په تولید کې خام شیدو څخه د کار اخیستلو لپاره اړین دي.
د غیر غصب شویو (خام) شیدو سره جوړې شوي شیان په متحده ایاالتو کې پلورل کېدی شي مګر دا چې دوی د حرارت درجه نه لږ تر لږه 60 ورځو لپاره د 35 څخه کم. د 1949 راهیسې، دا د خوړو او مخدره موادو اداره لخوا د تنظیم کولو سره سم تنظیم شوي د احتمالي زیانمن بکتیریا څخه ناپاک شوي دود کې د مرصفوونکو ساتنه. د 60 ورځو وروسته، په شیدې شیدې پنیر کې اسیدونه او مالګې په طبيعي توګه لیستیا، سالمونلا، او E. کولی د ودې څخه مخنیوی کوي.
Pasteurized cheese د شيدو سره تولید شوي د جواني په توګه تعریف شوي چې د حرارت درجه د درجې درجه د 15 څخه تر یا د 145 دقیقو لپاره. Pasteurization د لیستیا او ای کولی (په څیر نور د Staphylococcus Aureus او سالمونیلا په څیر نورو) ناروغی وژني چې په خام شیدې کې شتون لري. ډیری ډیری استدالل کوي چې د پاریوریزیزیز کولو نه یوازې په بالقوه توګه زیانمن باکتریاوې بلکه بل باکتریا هم لري چې د پنیس په واسطه د طبیعي ذائقاتو سره د مخنیوي مسؤلیت مسولیت لري چې نه شي کیدی.
اوسنۍ حالت
ځینې شیانیمان پدې باور دي چې د خامې شیدو کارول ډیر ذائقانه او ډیر روغتیایی شیان جوړوي. دوی همدارنګه په دې باور دي چې د خام شیدو څخه ډارېدل هیڅ دلیل شتون نلري او هیڅ دلیل یې د 60 ورځو انتظار نه لري چې له هغې څخه جوړې شوي پنیر وخوري. دا کیمیاکاران اکثرا اروپايي شیان د شواهدو په توګه کاروي، ځکه چې ډیری اروپايي شیان په دودیز ډول د خام شیدو سره جوړ شوي دي.
د خوړو او درملو اداره د هغې د ادعا له مخې ولاړه ده چې خام شیدو ممکن ممکن باکتریا ولري چې د انډول لپاره خوندي نه وي او دا یوازې 60 ورځې وروسته وي چې دا باکتریا په پنیر کې تیریږي.
پس منظر
د 1949 کال راهیسې، د متحده ایاالتو حکومت د غیر غیرقانوني شيدو څخه د شیانو پلور پلور منع کړی ترڅو چې پنیر لږترلږه 60 ورځې وي. په 1999 کې، د غذا او درملو اداره د ټولو خامې شیانو د خرڅلاو بندیز په پام کې نیولو سره په پام کې ونیول چې هیڅکله د دوی عمر څومره عمر نلري. د غوره ایتلاف د پنیټ ډلې په توګه د خامو شیدو پنیر اخیستو لپاره د مرصفوونکو حقونو خوندي کولو لپاره جوړې شوي.
پرو
- د 60 ورځو بندیز د دې لپاره دی چې مرصفوونکو ته د زیان رسوونکو ناروغیو څخه ساتنه وکړي. د 60 ورځو وروسته، په شیدې شیدې پنیس کې اسیدونه او مالګې په طبيعي توګه د لیستیا، سالمونلا، او E. کولی په وړاندې ساتل کیږي.
- ډیری وارد شوي شیان چې د خام شیدو سره جوړ شوي دي، لکه مینچوا، پریمیرګوانو- ریګجیو او ګریري، لږترلږه 60 ورځې باید خپل مناسب جوړښت ته ورسیږي.
کار
- پاکوالی کولی شی ښه بکتیریا هم وژغوري، هغه ډول چې په پنیر کې د ذوق تناسب رامینځته کوي.
- هغه مصرف کوونکي چې د خامو شیدو شیانو د خوندیتوب لپاره 60 ورځې انتظار کوي باید د ځوان، دوديز خام شیدې یورانیمو لکه مستري او بیلوچون په مستند ذائقاتو او متنونو کې له لاسه ورکړي. پرځای یې، دوی باید د لږ خوړو وړ پیروکار شوي نسخو لپاره امریکا ته اجازه ورکړي.
چیرته چې دا کار کوي
په اوسني وخت کې، د ناپیژندل شوي پنیس چې لږترلږه 60 ورځې یې عمر درلود، په متحده ایالاتو کې د پلور لپاره اجازه ورکړل شوي غیرقانوني پنیس یوازینی ډول دی.