د شیشینیک پروسې په ترڅ کې د شيدو راټولول
د پنیر جوړول د ډیرو مرحلو سره شامل دي، مګر په اصل کې دا په آسانۍ سره د مایع بدلولو پروسه ده. رینټینټ په دې پیښه کې مهم رول لوبوي.
د رینټینیک پروسې په دوران کې ریینټینټ کولی شي کولی شي، یا شیدې شي. Chymosin (د Rennin په نوم هم ویل کیږي) هغه انزیم دی چې د رینټټ تولید لپاره کارول کیږي.
د شیدې راټولولو وروسته، د شیسیکیک پروسې د ستورټر کلتورونو په اضافه کولو سره پیل کیږي چې لیټیسیک بدلوي) شیدې شکر (په لیټیک اسید کې بدلوي.
دا پروسه د شيدو د تيزابۍ سطحه بدلوي او د شيدو ډک بهير په پيل سره پيل کوي. بله، د رینټینټ اضافه کولو لپاره نور هم زیاتې هڅول کیږي ترڅو د شیانو (مایع) څخه ډډه وکړي او جلا کړي.
نور ولولئ د پنیر جوړیدو په اړه نور ولولئ
رینټینټ له لاندې څلورو سرچینو څخه یو له بل څخه اخیستل شوی دی. مګر، د متحده ایاالتو د خوراکي توکو او مخدره موادو اداره (FDA) د شیشیماکرانو اړتیا نلري ترڅو مشخص کړي چې کوم ډول نینټینټ یې کاروي.
د خوسکي، ایو یا ماشوم (د ماشوم بکات) د معدن استر
انزايمي کويموسين د څارويو د ګوتو په لين کې وموندل شو ځکه چې دا د مور د شيدو په هضم کې مرسته کوي. د څارويو کوميزين څخه جوړ شوي رينټينټ په عمومي توګه د پني لابراتوارونو په نامه د "دوديز رينټ نيټ" په نامه يادېږي، په داسې حال کې چې پورته يادونه وشوه د سيسټماکرانو لپاره اړين ندي چې مشخص کړي چې کوم ډول نايټريټ يې کاروي.
حيوانات حلال نه دي يواځې له دې امله جوساياکر کولاى شي د رينټټ توليد وکړي. بلکه، دا څاروي د غوښې لپاره پلورل کیږي او د ټولو څارویو په کارولو سره د معدې انزیمونه هم د رینټیک تولید لپاره راوستل کیږي.
د څارویو رینټټ په مستقیم ډول د پنیر ذائق په تاثیر نه کوي.
د نبات رینټینټ
د نبات پر بنسټ رینټسټ د کارت تسته، آرکچاک، نفت او نور نباتاتو څخه اخیستل کیږي. نباتات په اوبو کی ګنډل کیږی ترڅو د ګرموالی انزیم د چیموموسین سره ورته شی. د نبات پر بنسټ رینټ کول ممکن د دوو دلیلونو لپاره کار کولو لپاره ستونزمن وي.
یو، د نبات د رینټ ټیکټ قوت تل تل ندی. پوهیدل چې د شيشیمیک پروسې په جریان کې د شیدو سمبالولو لپاره څومره زیاتوالی ممکن ستونزمن وي.
دوه، د نبات ریینټینټ د پنیر ذائق اغیزمن کوي. دا یو مثبت شی کیدای شي. د پرتګال څخه ډیری ډیری ډولونه د تسټل ریینټینټ څخه کار اخلي، کوم چې پنیر یو ځانګړي او بې ساري ذائق ورکوي. ځینې بیلګې د تورټا ډیلر، اییزیتو ، سررا دا استریلا او سرینا دي. په هرصورت، د تلیبل رینټینټ کولی شي پنیس یو ناڅاپي سبزيج یا تلخ خوند ورکړي ، دا یو دلیل دی چې ځینې کیمیاکاران له دې څخه مخنیوی کوي.
ډیری شیان کیمیاونکي چې د نبات پر بنسټ ریینټینټ کاروي دا به په لیبل کې مشخص کړي، که څه هم دوی ته اړتیا نلري. که دا په لیبل کې نده، نو یو پوه پوهه شیان به ډیری وختونه پوه شي چې پنیر د سبزیجاتو د رینټټ سره جوړ شوي. په خپل محلي پنیر هټۍ کې پوښتنه وکړئ او یا هم د سبزیجاتو ریینټینټ سره د شیانو دا جزیره لیست وګورئ .
په جینیکي توګه - د انجنیر رینټینټ یا فریکونشن - تولید شوي ریینټینټ
د دودیزو څارویو د رینټینټ لپاره د نړۍ په کچه د تقاضا زیاتوالی د رینټیک د بل ډول تولید المل شوی، یو یې چې د حیواني رینټ هم کار کړی مګر په لابراتوار کې کیدی شي.
Chymosin کروموزوم د حيواناتو د معدي حجرو څخه راټوليږي بيا وروسته د خميره کلتورونو څخه چې د کوربه په توګه عمل کوي.
د کور کلتور د نوی کیمیاین انزیمونو وده هڅوي. نوې کروموزین انزیمونه جلا شوي او پاک شوي دي.
که څه هم په جنیتي ډول انجنیري / خمیرول تولید شوي رینټینټ د حيواناتو له حجرو څخه پیژندل کیږي، دا د هغه خپل شی دی، د انزیمونو نوې نسل که تاسو یې. نو ځکه، دا د سبزیجستانو دوستانه کیدو په توګه ګڼل کیږي. په هرصورت، ویګس او سبزیجات باید د ځان لپاره پریکړه وکړي که دوی دا ډول رینټ ډبره کړي. له دې څخه ډډه کول ممکن اسانه نه وي؛ دا ډول قیمت وړ اغېزمن او باوري نابراتوټ په پراخه توګه په شیسیکیک کولو کې کارول کیږي.
مایکروبیل رینټینټ
ځینې مرکبونه د انزیمونو لرونکي دي چې د chymosin سره ورته وي. دا انزايمونه په لابراتوار کې ايستل شوي دي چې د مایکروبیل ریینټینټ جوړ کړي. د مایکروبیل رینټینټ په پراخه توګه کارول شوی نه دی ځکه چې دا کولی شي د شیسیکیک پروسې نوره ستونزمنه کړي او پنیر د خوند ذوب ورکړي.
د څارويو دودیز رینټ او د جنتي پلوه انجنیري رینټ عامې په منظمه توګه پایلې تولیدوي؛ مایکروبیل رینټینټ ندی.
نه یوازې سختې شیان په دوی کې ناببره لري. د نرمو پنیس او تازه شیانو ډیری ډولونه د رینټینټ له الرې هم کارول کیږي. که څه هم ځینې استثناوې شتون لري، لکه ریکیکوټ او چوکۍ، چې معمولا په ریینټ کې نلري. تاسو کولی شۍ په کور کې ډیری ډولونه پنیر جوړ کړئ چې د بدیل په ځای ایسڈ سره ډک وي:
- د کور ډوټورت پنیر