د پنیر جوړیدو پیل راهیسې، د تازه پنیر پواسطه ساتنه تل د لوی اندیښنې وړ و، وروسته له دې چې پنیر د انګورو غسل یا د وچ مالګې میز پریښود. وروسته، یو څوک درلوده د سطحې کوټ کولو سره د ښی سپین خششۍ سره چې په آسانۍ سره د سوځولو څخه شتون درلود. په لومړیو وختونو کې، دا د فرانسی د لویر په ویلو کې د انګورو د کڅوړو د سوځولو څخه راښکته وه، چې وروسته بیا د تازه بکری پنیس شتمني وه.
داسې ښکاري چې د حشراتو، مایکروبونو، او د کور جوړونې له جوړولو څخه د ډنډونو د خنډونو له امله پنیر ساتل کیږي. دا هم ډیر ژر ثابت شو چې خاوره د سطحې څخه د وچولو لپاره هم وه.
هغه پښې چې پنیر ته تطبیق شوي یو ځل په مستقیم ډول له اور څخه راوتل مګر اوس په عمده توګه د مالګې او سبزیجاتو څخه راټیټ شوي) سبزیجات چې وچ شوي او په غوښونو کې اچول کیږي (. دا غوړ نسبتا، بې خوبه او بې باکه دی.
جمالیه او عملي عوامل
ډیری خلک کولی شي د آس / چارکول اضافي اضافه وګورئ او ووایاست: "زه د خپل پنیس سره د پښې خور نه لرم." حقیقت دا دی چې دا د باربایرو چارکول یا د نخشې راش نه دی. دا د خټکي پوډر دی، د خوړو د درجې برخې په واقعیت کې د طبي نړۍ لخوا تعقیب شوي د زهرونو کنټرول او جذب کولو توان لري.
اش، د جمالیاتي او عملي وجوهاتو دواړو لپاره د شیشینیک کولو لپاره کارول کیږي. دا د رواج په اړه ډیر څه دي لکه دا د شیسیکیک ساینس دی.
لیدیز کنټرول
د پنیر منځنۍ برخې په مینځ کې د تیاره راښکۍ کرښه په نزدې ډول حیرانوونکې ده.
د کالیفورنیا څخه هامډولټ کوډ او د فرانسې موربیر د شیانو څخه دي چې په دې طریقه راش کاروي. د فرانسوي وزې شیان چې په مینځ کې په سپین کې سپین سپین دي، لکه د تور راش رند سره، لکه ویلنسای او پلورز-سر-چیر، د آش د یوې بصری بیان لپاره هم کاروي.
ساتنه
د پنی بهر بهر کارول کیږي، راش د یو لیرې رینګ جوړیدو کې مرسته کوي.
دا د شیانو په څیر لیدل کیدای شي لکه ایټالوی پنیس سوتوسینیر ال تارتوف او د فرانسې سینټ ماور. اوږده وخت، راش د شیانو دننه ساتلو لپاره هم کارول کیده لکه موربیر. کله چې دا پنیس جوړ کړئ، شیسیمیک به د ګوتو غوړونه په موټرو کې واچوي او غوټونه د غوټی له پتې پرت سره پوښ کړي ترڅو د مکغیو څخه ساتنه تر هغه وخته چې غواګانو بیا شیدې وخوري او نورې پنیس یې جوړ شي. اوس، موربیر د یوه شيدو څخه جوړ شوی، مګر د آش پاتې کیدونکي کرښه.
اوبه ورکول
په پنیر کې حساسیت کولی شي د وچولو مخه نیسي، پنیس د خپل مناسب ذائق او جوړښت تکمیل کولو مخه ونیسي. ایش د الکینین مادی دی چې د املاش کمولو او د تغذیې پروسې کې مرسته کوي. ډیری فرانسوی وزات شیان په دې ډول د راش استعمالولو بیلګې دي.
د سبزی غوټۍ د پنیر د سطحی pH پاکولو کې مرسته کوي. کله چې په کور کې د روند شیان جوړوي، لکه کیمرمبرټ / بیری، راش کولی شي د عمر دوره اوږده کړي پرته له دې چې په رند باندې د ډیری زیاتوالی لیدنه وکړي.