Paprika، یا Pimentón، د هسپانوي پخلی کې د اړینو موادو څخه یو دی. دا د چاوریزو سایج او لومو څخه د چیلینډن سټیس ته کارول کیږي او د اکټوپ او د حتی د میوه کڅوړو پواسطه جذب شوي دي! ډیری ډوله ناپاکی - ډوډۍ، مچلایی، سګرټ شوی یا یو ترکیب شتون لری.
چیرته چې د اسپانیا پیپرکا یا پیټیمون له کوم ځای څخه راځي؟
دپاککا له خاورې، وچ خوند مرچ مرچ له اصلي توګه د امریکا څخه جوړ شوی دی.
نو دا خورا مهم ده چې د اسپانیا د پخلی کولو لپاره پیپرکاکا وي او له دې امله غوښتنه د کیفیت پیپریتیا اسپانیا ده چې د پیراککا لپاره د اصلي پیښې (DO) شتون لري. یو د Murcia په ښار کې موقعیت لري، د سپین هیواد په جنوب ختیځ ساحه کې، د المریا او الیکنټا ترمنځ. بل او ډیر مشهور دی لا ویرا، چې په کیرزس، Extremstrura، د میډریډ جنوب لویدیځ کې پروت دی. دا دواړه ساحې په اوړي کې تودوخې او وچ دي، چې د مرچ د ودې لپاره یې پوره کفایت کوي.
داسې ویل کیږي چې کرسټوفر کولمبس د دویم سفر په ترڅ کې اسپانیا ته لاړ او د دې دویم سفر په ترڅ کې یې د فرنډینډ او اسابیلا ته په افراډرورا کې خدمت وکړ او حتی که څه هم دا د بادشاه او رانی لپاره یو څه ګرم او تاوان و، د ګدالپیو په مینځ کې د منار شاهي نورو ورونو ته او دا د اسپانیا په کچه د Extrem Extremadura څخه خپره شوه.
د هسپانوي کپرکا ډولونه کوم دي؟
د اسپانیا پیپرکا ډیری ډولونه دي چې د بیلابیلو مرچونو څخه جوړ شوي دي.
- Pimentón Dulce یا Sweet Sweet Paprika - د سرو مرچ مرچ دا نرم، رڼا نارنج پیپرکا جوړوي.
- Pimentón Agridulce یا منځنۍ ګرمې پیراککا - اوږد، تور تور تور مرچ منځنۍ ګرمسیک جوړوي.
- Pimentón Picante یا هوټ Paprika - د ډیری مختلف ډول ډول مرچ مرچونو څخه جوړ شوی.
د هسپانوي پاپریکا یا پینیمون څنګه جوړ شوی؟
په لا ویرا کې، مرچ تخمونه په مارچ کې کرل شوي او له سپتمبر څخه تر نومبر پورې حاصل شوي.
کله چې پخې شي، کورنۍ په ښارونو کې د نورو سره په ګډه د وړو مرچ مرچیو کښت کولو لپاره سره یو ځای شي.
لومړی، مرچ د کورونو په لږو وچو وچو کې وچوالی شي. Pimentón de la vera یو بیل بیلګې لري چې د غوړونو له پروسس څخه راځي - مرچ د وچو کورونو په لوی مقدار کې د لرګیو سره. مرچونه په اورونو کې په اور کې اچول شوي او کروندګر مرچ په ورځ کې په لاس سره بدلوي. د وچولو دا پروسې تقریبا دوه اونۍ وخت نیسي.
بله، وچ وچه مرچ د وړو پپریکا ملزونو ته لیږدول کیږي، چیرته چې ډډونه او د قطب برخه لیرې کیږي. بیا مرچ په برقی ملزونو کی ځای لری چی د ډبرو سکرو لری. د ککړتیا له امله حرارت د پوټریککا ذائق او رنګ ته زیان رسوي، نو دا خورا مهمه ده چې د پیسو پروسه په ورو ورو سره ترسره شي. یوځل بیا ځمکو کې، پوتیکیکا په کانګو کې پلورل کیږي او پلورل کیږي. هسپانوي پاپریکا به ستاسو په المارۍ کې د نږدې 2 کلونو لپاره وساتي.
په مرسیا کې، مرچ د رواج کولو طریقه دا ده چې په لمر کې یې له مینځه یوسي. لوی شرکتونه اوس په خړوبولو خونو خونه جوړوي. ځینې شرکتونه آن د څښاک په واسطه د بھاام څخه کار اخلي، نو ځکه چې پوپکا اوږده دی.
د هسپانوي پاپریکا یا Pimentón په کارولو سره ترکیبونه
لکه څرنګه چې موږ مخکې وویل، اسپانوی پپریکا په اسپانوی خواړو کې ډیری ډوډۍ کې کارول کیږي.
تاپاس
- ګامباس ال اګیلو - په لیلن کې کیچلی - د هسپانیې تایټونو څخه یو له دې، دا ډوډۍ چټکه، اسانه او د لیلس ذائق او همداراز د پاپریکا څخه ډکه ده.
- Patatas Bravas - Bravas Potoes - د چټک سره چې د توباسکو او پوپریککا څخه لږ کټ لري د کلاسي اسپانیا یو له ډلې څخه دی.
- Aceitunas la Madrileña - زیتونیا مدریین - د زیتونو، پیازونو، پوپریکا یو ساده ډوډۍ د تیلو او سرک سره مینځ ته شوي.
سوپز او سلاد
- انسسلاد ټایپالی - د تودوخې سالم - د میو، پنیر او کب ماڼۍ ډیر غیر معمولي دي، مګر د خوږ او خوندیتوب ذائق جوړوي چې په سر کې د اسپانیا پاپریکا سره پای ته رسیدلی.
- Sopa de Ajo - کاسټیلین لیلن سوپ - دا سوپ یو زوړ، د بزګر طرز ډک دی او د کاستیلیلا لیون سیمه ایز خواړه معمول دی.
- پوټی دی ګرببانز او ی اسپیناس - ګاربانزو او سپینچ سوپ - دا سوپ د نوي کاسټیلا / میډریډ سیمې څخه دی. دا د خوړو څخه ډک دی او زموږ د امریکایی "چیل" په څیر داسې ښکاري چې د ورځې ورځ وخورل شي!
عمومي کورسونه
Fabada Asturiana - Asturian Asturian Bean او Sausage Casserole - دا د معمولی او خورا دودیز ډک دی چې د آسوریانوس څخه جوړ شوی، سپینه لوبیا، سایج، حام، غوښي او روميانو سره جوړ شوي. دا د ژمی لپاره د پوره ډوډۍ دی، اطمینان ورکوي او تودوخې.
- Caldereta de Cordero - د لامبو کسسیرول - که څه هم په رسمي ډول د کسیکرو په نوم یادېږي، خو دا ډوډۍ موږ ته یو ډیر امیر، ګوتې د غوږ لرونکو ورغمو سره او د هسپانوي پاپریکا سره هم یادونه کوي.
- Chuletas de Cerdo la Madrilena - د بور مرغان د مدرریین چانس کوي - د انارو پوستونه نسبتا اسانه دي چې چمتو شي او چمتو کولو لپاره ډیر وخت نه نیسي مګر د لیلن او هسپانوي پاپریکا سره خورا ډیر خوند دی.
- هویوس ریلینس دي اتون - ډک شوي هګۍ د تونا سره - دا د هګۍ شوي هګۍ لپاره رواجوي نسخه ده، ځکه چې دوی په اسپانیا کې جوړ شوي. تونا او د سپما یو څه چټی د هګیو سره مخلوط کیږی، بیا د میونیس سره مینځ ته راځي. دا هڅه وکړئ او وګورئ چې ولې دا د هسپانوي خوښې ده.