آیا کله مو تاسو د ډوډۍ ډوډۍ ډوډۍ یا ځینې ځینې غوښې جوړې کړې؟ که نه، د دې آرشيف له لارې د ټولو لوډ 101 په اړه لوستلو لپاره لږ وخت ونیسئ او هڅه وکړئ. د ډوډۍ جوړول په حقیقت کې خورا اسانه دي، کله چې تاسو ځینې اساسي تخنیکونه زده کړئ، او د بیکارۍ په توګه د حیرانتیا هیڅ شی بوی نه کړئ. د روږو ماشینونه عجيب دي، مګر پوهیږي چې د خواړو مینځلو لپاره څنګه به د سکریچ څخه ترکیبونه تاسو سره مرسته وکړي چې تاسو په ښه توګه پوه شئ چې ستاسو د ډوډۍ ماشین څنګه کار کوي.
برسیره پردې هیڅ شی د تیو څخه د خوشبو ډوډۍ د راوتلو څخه پرته خپل ځان باور نه لري.
د شیدو اجزاوو
خواړه
ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو غوښه تازه ده. فعال وچ خوند، په انفرادي پیرو کې پلورل کیږي، د کارولو لپاره تر ټولو آسانه ډول دی، او ستاسو په پینټ کې ښه ښه ساتل کیږي. تل د "په غوره توګه که د پیرودلو نیټه د نیټې لخوا کارول کیږي،" تاسو باید په کلکه سره تعقیب کړئ. که تاسو د ډوډۍ د جوړولو وخت ته اړتیا لرئ، تازه غوړ ضروري دی.
کیک خم، که تاسو ومومئ، واقعا د ډوډۍ ډوډۍ ډک جوړوي. د غوړ دا بڼه تازه دی، په ریفورم کې زیرمه شوی، او ډیر خراب دی. کله چې تاسو یې اخستئ، په 1-2 ورځو کې یې کار واخیستئ، یا دا کار کولی شي.
د اوبو تودوخی، که د غوړ د مینځلو لپاره کارول کیږي یا د خمیر / اوړو د مخلوط سره اضافه کیږي، خورا مهم دی. تر هغه چې تاسو تجربه ترلاسه کړئ، ترمامیتر وکارئ. کله چې غوړ په اوبو یا بل مايع کې حل کیږي، تودوخی باید له 110 څخه تر 115 درجو پورې وي.
کله چې غوړ د اوړو او نورو وچو موادو سره یوځای شي، د مایع حرارت به لوړه وي؛ د 120 څخه تر 130 درجو پورې.
ډوډۍ
هغه ډوډۍ چې تاسو د خپلې ډوډۍ لپاره غوره کوئ د وروستی محصول په کیفیت کې توپیر لري. د اوړو غوړ یو لوړ پوړ جوړوي. دا غوړ د پروټین په محتوا کې پروت دی، او پروټین، یا ګلوټین، دا هغه څه دي چې ډوډۍ یې ځانګړتیاوې برابروي.
کله چې اوبه په اوړو کې دوه برابره شي، دوه پروټینونه، ګلوټینین او ګیلیډین، ګلوټین جوړوي. ګلوټ د پروټینونو یو شبکه جوړوي چې د خټکی په څیر خپروي، د هوایی بلبلونو سره نښلوي چې د وچو جامو په توګه جوړوي. دا د پوره ډوډۍ ځانګړتیاوې لري.
ټول مقایسه اوړه به د ډوډۍ ډیری ترکیبونو کې هم ښه کار وکړي. د کیک د اوړو څخه کار مه اخلئ ځکه چې په دې ډول کې کافی پروتین شتون نلري، او ستاسو ډوډۍ به راټيټه شي ځکه چې جوړښت به د غاس د تولید فشار د فشار سره مخ نشي.
ټول غنم اوړه اوړه د اوړو رنګ، جوړښت، او بډونو ته د خوړو اضافه کول. دا د اوړو ډولونه په پوره توګه د بریالیتوب وړ کولو لپاره غلا نه لري، نو ټول هدف یا د ډوډۍ غذا تقریبا تل د جوړښت چمتو کولو کې اضافه کیږي.
مايعات
د مایع ډول ډول به تاسو د ډوډۍ ځانګړتیاوې بدل کړئ. اوبه به یو غوړ جوړ کړي چې د غنمو ډیرې ذوب او یو کرسټر کرسټ ولري. دود او کریم کري ډډونه شتمني دي، د نرم جوړښت سره. دا ډیره چټکه نخښه ده ځکه چې اضافي شکر او تیتفات د ټوټې کې اضافه شوي. د نارنج جوس د غنمو د ټولو برجونو سربیره ښه دی ځکه چې د هغې مچۍ د ټولو غنمو د پیاوړې ذائق سره مبارزه کوي.
غوښه
غوړ د تیلو، مکھن او لنډولو په څیر د ډوډۍ لپاره حساسیت او ذائق زیاتوي. د دغو اجزاوو سره جوړ شوي بیزونه هم حساس دي. ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د څښاک لرونکي مکھن یا مارجرین، یا د کم ټیټ محصولاتو څخه کار نه اخلئ، ځکه چې دوی په اوبو کې وي. د ټوټې جوړښت به ضعیف شي، او ستاسو غوړ ناکام شي.
هګۍ
هګۍ د ټوټې ټوټې، رنګ او ذائق اضافه کوي او پایله یې ډوډۍ. د هګۍ بریډونه ډیر حیرانتیا لري. شکره هغه سونګ دی چې غوړ تغذیه کوي نو دا میوه، د کاربن ډای اکسایډ تولید کوي چې د ډوډۍ لوړیدل کوي. ځینې ډوډۍ ترکیبونه د بورې کارول نه کوي، مګر په غوړ کې په شګو باندې تکیه کوي ترڅو د غوړ لپاره خواړه چمتو کړي.
نمونه
سالم د هر ډوډۍ ترکیب لپاره اړین دی. دا د کنترول خواړو پرمختګ سره مرسته کوي، او د ډوډۍ څخه مخنیوی مخ په زیاتیدو دی. دا د ښه جوړښت سره مرسته کوي. مالګه د ډوډۍ لپاره ذائق هم زیاتوي.
دا ممکنه ده چې د مالګې پاک برخونه جوړ کړي، مګر د نورو غوړونو لکه سرک او یاغیر د خمیر ودې کنټرول کې مرسته کې اضافه شوي.
غټونه
پاڼي کولی شي د غوړو کرسټی بدل کړي. د هګۍ ګازونه د نورو اجزاوو لکه مغز او تخمونو د شریکولو لپاره کارول کیږي. د هګۍ زردالو ګرمې به یو چمکۍ، زړور کرسټ جوړ کړي. د هګۍ سپین سپینګانې یو چمکۍ، ښیسته کرکيټ جوړوي. د یوې ښې، ښیري کرسکۍ لپاره، دا خوله د اوبو سره په داسې حال کې چې پخېږي سپی کړئ. که چیری تاسو د پښو څخه دمخه د ټوټی ټوټی برش کړئ، کرسټ به نرم او داوطلبی وی. د مککیو سره د پخې شوي غوړ برش کول به کرسټ هم جوړ کړي. د تڼیو او ترکیبونو تجربه کولو څخه خوند واخلئ!
په راتلونکې پاڼه کې: میتودونه
خپل لارښوونې د ډوډۍ په ډوډۍ کې په احتیاط سره لوستلو سره پیل کړئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې ټول اړین توکي ولرئ. د ساده ډوډۍ ډوډۍ ریستورم سره پیل کړئ، لکه د فرانسې د بڼسټ الرښود.
اندازه کول
د مايع په نوم ياديږي اندازه کړئ، او د هغې د حرارت درجه يې تودوخه کړئ. د مايع په واسطه خميره وخورئ او د څو دقيقو لپاره دا کښيني. دا د خمیر معرفي کیږي ، او ډاډ ورکوي چې خمیر تازه او فعال دی.
کله چې د وچو مخلوط راڅرګند شي او غول پیل کوي، د ډوډۍ د پاتې ترکیب سره پرمخ بوځي.
د اوړو برخه په یوه کڅوړه کې اندازه کړئ ، او د وچو موادو یا خوندیتوب نور اضافه کړئ.
اجزاء مخلوط کړئ
د اوړو په منځ کې ډپریشن یا څاه کړئ، او د هګۍ سره سره منحل شوي غوړ او نور مایع اضافه کړئ، که په ریستورډ کې کارول کیږي. ښه راغونډ کړئ.
په تدریجي ډول د اوړو غوړ اضافه کړئ تر هغه چې د ډوډۍ ټوخه ډیری ستونزمن شي. په دې وخت کې، خپل کاري سطحه وړه کړئ او غوټۍ له کڅوړې څخه د اوړو سطحه ډک کړئ. ټوخه ټوټه ټوټه ټوټه کې راټول کړئ، د اړتیا وړ نورړه اوړه اضافه کړئ نو ستاسو ګوتې خولې ته نه ځي. د ټوټې ټوټې پیل کړئ.
ټوخه ټوټه
غوږ ونیسئ، څو څو ځله په اوړو کې وګرځئ، د هرې بڼې بڼې راټول کړئ. ټوټه ټوټه ستاسو په لور نیمه کړئ، او د لاسونو پښو لرې کړئ. ټوخه ټوټه یو ربع بدل کړئ، او دا بهیر بیا تکرار کړئ تر څو چې ټوخه نرم، لچک، پسرلي وي، او نور نور چپ پاتې نشي.
په خټکی ډیر ډوډۍ وخورئ کله چې تاسو کار کوئ نو دا بورډ یا ستاسو لاس ته پاته ندی. دا پروسه به له 5 څخه تر 10 دقیقو پورې ترسره شي. ډوډۍ چې د ډوډۍ اوړه سره جوړه شوې وي په عمومي ډول د هغو ټولو په پرتله چې د ټولو هدف لرونکي اوړو سره جوړ شوي وي
راځئ چې راځئ
یو لوی مخلوط کڅوړی په لنډ ډول سره د کم کولو یا مکھن سره مینځ ته کړئ.
نرمه، غوږ شوي ټوخه په کڅوړه کې ځای ونیسي، په دې توګه یې بدل کړئ تر ټولو لوړ غوړ دی. دا ګام ډاډه کوي چې ټوخه خوله نه خوري ځکه چې دا لوړېږي. په ګرم ځای کې د پاک پاک ټوټې پوښ او پوښ کړئ. یو برقی تڼۍ د رڼا سره بدل شوی، یا د پیلوټ رڼا سره د ګاز تنور د پورته کیدو لپاره مناسبه ځایونه دي.
پریږدئ چې ټوټې وده ومومئ تر څو پورې چې دوه ځله زیات شي. دا پدې مانا ده چې ټوټه د اندازې زیاتوالی راولي، او کله چې تاسو خپل ګوتې پورته کېکاږئ، اندیښنې پاتې کیږي کله چې تاسو ګوتې لرې کړئ.
د پورونو فورمه جوړه کړئ
ټوټه ټوټه ټوټه کړئ او خپل مټ په مرکز کې واچوي. د ډوډۍ کنډک خپګان ته راکړئ او هوا یې ودروله. بیا یې په یوه ټوټه شوې سطحه بدل کړئ. د ریښو سره سم شکل.
غوړ په ګړندیو پاڼو کې یا د وړو ککو پاڼې په وړیا توګه د وړو فارمونو رایو لپاره ځای ونیسئ. پوښ او دوه ځله تر هغې پورې بیا پیل کړئ. دا دویم لوړیدو به لږ وخت ونیسي، ځکه چې په خولې کې ډیر غوړ شتون لري.
اخلئ!
ډوډۍ په لومړنیو تڼیو کې اچ کړئ. ډوډۍ باید په تیو کې یو څه زیاته شي - دا د اوون پسرل کیږی. د نسخې سره سم د سرو زرو خړوبو سره جوړ کړئ. ډوډۍ هغه وخت سرته رسیږي کله چې تاسو خوله وي کله چې تاسو د ګوتو سره نلرئ. د پینځونو څخه لرې کړئ او د تار په ریکه کې ښایسته پریږدئ، بیا بیرته ستاسې د کورنۍ بریدونو په توګه ودریږئ.
زه غواړم چې د کرسټ په سر کې یو څه نور مکړه برش کړئ. دا ذائق اضافه کوي او کرسټ ساتي.
نورې لارې چارې
ځینې وختونه خوارځواکۍ په جلا توګه د ثبوت کولو پرځای په اوړو کې غوڅ شوي. په دې ډول ترکیب کې یواځې بدلون دا دی چې اوبه باید تودوخه وي. پورته لارښوونې لارښوونې تعقیب کړئ.
د برټری برخی د ټوټی ټوټی یا جنګیال سره پیل کوی. دا ډول ټوخی په سینه کی ندی شوی، مګر د اوږد مهاله وخت لپاره د ګلوټین د پراختیا لپاره ډیر پیاوړی شوی. ټوخه د لوړېدو وروسته وروسته له مینځه ځي، د پښو کولو د ځای پر ځای، او د لوړېدو او بډو کولو لپاره د غوڅ دردونو څخه ډډه کول.
خواږه برخونه او نور سپړونکي ذریدونه معمولا ځانګړي شکلونه لري. د ترکیبونو سره په احتیاط سره تعقیب کړئ
کڅوړه ترلاسه کړئ!
د شاتو رولونه
د اسانه سوډډو فرنچ روټ