د بف درې درې کنگزونه
د غوښې درې غوښې لرونکي دي چې د انډول په توګه ولاړ دي. پداسې حال کې چې ډیری لوی سټیان د لین او ریب څخه راځي، دا سټی د نورو سیمو څخه راځي او د ګرمو جرو برخو څخه نه راټیټوي. دا درې لوی سټکونه فلانک، لیسې، او هینجر دي. دا د قصاب له خوا نسکور شوي نه دي، دا هغه شکل او اندازه دي چې دوی یې وي. دا درې سټونه د خوړو څخه ډکې دي مګر کیدی شي خورا سخت وي، نو دوی باید د څښاک پاکول او په سمه توګه پخلی شي.
او زه دلته د ځینو جدي مراریو په اړه خبرې کوم. ښه پیاوړی مالونه چې دا پوټونه د ښه اوږدې مودې لپاره ژغورل کیږي. مخکې له دې چې موږ د دې پوټونو د چمتو کولو په اړه معلومات ترلاسه کړو، موږ به په انفرادي توګه وګورو.
د دغو دریو سټکو څخه، د هینجر سټاک شاید ممکن لږ تر لږه معلومه وي. په یوې برخې کې، دا ځکه چې دا سټیشن خپل رستورانونو ته راوړي او د قصاب باربایجونه د هغې څخه زیات د نندارې قضیه کوي. تاسو شاید د دې سټاک لپاره غوښتنه وکړئ. د هینجر پوټکی، د قصابې د پوټکی په نامه هم پیژندل شوی یا ټنډلوین ځړول، د ډایفرام ډیره زړه، سخته برخه ده. د دې درې پوټونو څخه، دا ممکن ممکن لږترلږه وي. دا د نورو دوه په څیر ورته خوند نه لري او کیدای شي د معاملو لپاره تر ټولو غوره اچار لپاره خورا سخت وي. په هرصورت، هینجر سټکس په ډیرو رستورانیو کې، په تیره بیا د فرانسوي بیسترو په زیاتیدونکي توګه مشهور شوی. دا د بیلابیل ذائق له امله دی.
چمتو شوي حق، دا یو ښه ستاک دی .
د سټیټ سټک ښایي د دریو څخه غوره وي. سکرټ ډیر غوړ لري او له همدې امله ډیر ذائق او جوسري ګرځي. دا ډک دی، البته، د فجیت اصلي اصل او د دې له امله په چټکه سره له لاسه ورکول کیږي ځکه چې دا د رستورانونو لخوا اخیستل کیږي.
که څه هم د سکرټ ډک د پلټلو وړ دی. ښه قصاب ومومئ او هغه به تاسیس کړي. د سکرټ سټۍ سره، تاسو غواړئ د جھلمې کومې نښه لیرې کړئ چې هغه یې خړوبوي. کله چې دا پخلی کړای شي ډیره سخته وي چې له الرې ترلاسه شي.
فلانک سټک په حقیقت کې یو زما د شخصي خوښې وړ دی. پداسې حال کې چې دا د سکرټ په پرتله لینر دی، دا خورا ښه ذائق او یو ښه ګوتو جوړیږي چې تاسو په نورو کټو کې نه پیدا کوئ. د پوټکي سټیټ لوټ او لوی دی چې د ډوډۍ کولو لپاره یې ډډ کړي. دا د خوب خوب خوښوي. د پښو ډک یوه عامه غوښه ده چې په فجیت او کارني آسا کې کارول کیږي، البته، دا د لندن برویل ریښتینې غوښه ده.
نو اوس تاسو پوهیږئ چې څه یې کوئ. نو تاسو سره څنګه معامله کوئ؟ لکه څنګه چې ما وویل چې دا پوټونه باید د یوې اوږدې مودې لپاره په غښتلې اچار کې وکارول شي. کله چې زه یو پیاوړی غلا وایم نو زما معنی دا ده چې د اسید یوه ښه سرچینه ولرئ. تاسو اسید د انګورو یا د میوو جوس څخه ترلاسه کوئ. د ښه فجیتونو فکر وکړئ، د چونې ذائق سره ډک شوی. ښه، د چونۍ ذائق د لمر پر بنسټ اچول کیږي چې د غوښې داوطلبۍ لپاره کارول کیږي. د ليمويي جوس، په ځانګړې توګه، يو قوي اسيد لري چې د غوښې د تاوان کولو ماتوي. تاسو باید د دې سټکونو په اچولو باندې پلان وکړئ که چیرې په شپې کې شپې نه وي.
اوس ډیره خوشحاله نه یاست یا تاسو به د غوښینو غاښونو سره پای ته ورسیږئ. دا مارکيټ ته اړتيا نشته چې داوطلبي وکړي.
دا درې سټکونه د ګړلو لپاره جوړ شوي. د چمتو کولو بله بله لاره چې ډیر اوږد مهاله وختونو ته اړتیا نلري دوی به دوی سخت کړي او ټول ذائق یې خوري. تاسو غواړئ چې دا سټکي ګرمې او چټک کړئ. تاسو نه غواړئ چې دا سټینونه ډیر اوږد کړئ. که تاسو غواړئ ستاسې پوسته په ښه ډول ترسره کړئ د بیلابیل سټاک انتخاب کړئ. دا کمښت ته اړتیا لري چې د اور څخه ژر تر ژره دباندې وباسئ لکه څنګه چې تاسو ګل کړئ. منځنۍ حدود محدودوي. منځنۍ نادرکه ده.
کله چې تاسو د فلیټ سټک پوره ککړ کړئ، کاملیت ته ګوري، نو له ګال څخه یې واخلئ، دا د پنځه دقیقو لپاره د آرام کولو لپاره اجازه درکړو. کارو؟ هو، دا پوټکي باید مخکې له مخکې خدمت وکړي. په غنمو کې د اوسپنې فلیټ لرونکي سټینګونه د دې لپاره چې دوی د خوړو لپاره ډیری داوطلبی جوړ کړي او په عملي توګه هر څه سره خدمت وکړي.
دا سټکس د ډیری ډوډۍ لپاره کار کوي چې دا به د لیست له لارې د لوستلو لپاره ټوله ورځ ترسره کړي.
د اخطار وروستۍ اخطار. پداسې حال کې چې دا د ځینې غوره تریننګ کمیټې دي چې تاسو یې کولی شئ دوی خورا ګران وي. د ریښتینې ښه پخلی په لاس کې، هغه ډول چې تاسو په ښه ریستورانونو کې کار کوي دا سټونه ذائقانه او داوطلب دي، له دې امله دوی مشهور دي. البته، د قیمت بیه چلوي. په داسې حال کې چې یو غوا د کولی شي د نورو ټولو سټو (ښه سترګو، نیویارک سټریټ، فټ ټیک میگنون) ښه تولید وړاندې کوي تاسو یوازې د دغو ټولو سټکو څخه یو یې ترلاسه کوئ نو دا عرضه خورا ښه نه ده. شاوخوا ښیې، یو ښه قصاب (اکا غوره ملګري) ومومئ او چمتو یاست چې تاسو له معمولا څخه ډیر لږ څه پیسې ورکړئ. دا لوی سټینګ او د نرخ ارزښت لري.