د مکسیکو رواج یوازې د ډوډۍ څخه ډیر ډیر دی
د هغې په خورا اساسي بنسټ کې، کارنی اساډا یو خټک او چټک سټی دی، کم شوی ډبرې او په اتیسټینونو باندې کارول کیږي یا د ډوډۍ په پراخه کچه کې د جزو په توګه کارول کیږي. اصلي ميتود دا دى چې د غوړ په اساس د هر ډول غوښينو غوړيو په نښه کولو کې هر ډول غوښه وخوري. دا په ګرمه اور ډک کړئ، په غوره توګه د چارکول، او بیا په غنمو کې پتلی ټوټی ته واچوئ. مګر د دې په پرتله د "Grilled Beef" لپاره ډیر څه شتون لري.
رواج : په مکسیکو او امریکایی سویل لویدیز کې تاسو به ومومئ چې کارني اساډا د باربیکیو د عصري اسپانیا سره یوځای شوی.
زما مطلب دا دی چې د ګوند په مفهوم کې. په دودیز ډول یو لوی اورګاډی کارول کیږي ترڅو دا ګوند چمتو کړي او یو ساده، د چارکول ګیل ښه کار وکړي. څرنګه چې غوښه په مستقیم تودو باندې پخیږي نو تاسو به د بریښنا اړتیا ته اړتیا ونه لرئ. د غوښينو غوښه چې تاسو يې کاروي تاسو ته اړتيا نشته چې فانسسي وي. په دودیز ډول کرني آسا د سټیټ سټیک څخه جوړ شوی. تاسو غواړئ یو خوندور شی وغواړئ چې داوطلبۍ ته اړتیا ونلرئ که چیرې تاسو د سټیک سټک سره د پوټکی سټک سره لاړ نشو، د ماینلوین فلیپ غوښه، یا حتی د چمتو شوي بریسټیک 1 انچ موټی "سټکس" کې وویستل شي او بیا بیا په لرې ټوټو کې . که تاسو لوی غړی پالن کول غواړئ او غواړئ چې هر څوک د هر چا لپاره د پونډو غوښو پورې پلان جوړ کړئ. البته که چیرې تاسو ډیری خواړه لرونکی وی نو بیا غوښه پرې پرېښودل.
سمندری ځواک : سمبالول په بشپړه توګه ضروري ندي، مګر دا به ستاسو غوښې ته ذائق او تناسب اضافه کړي او په یقینا سپارښتنه کیږي. د کارني اسادا لپاره ښه اچول به د سینه ډیری جوس، لون، پیاز او تور مرچ ولري.
البته، د نورو ميوو جوسونه په ښه توګه کار کوي، په ځانګړې توګه د پاپایا چې طبیعی داوطلبۍ دی. تاسو کولی شئ د ګرم مرچ ګرمه کړئ که چیرې تاسو وغواړئ مګر محتاط وساتئ چې غوښه ولې مه کوئ او د دې لپاره یې ډیر ګرمه کړئ. ستاسو د ګنډلو لپاره مالګې مه رسوئ.
فصل ورکول : په عین حال کې غوښه باید د چارکوال په اور کې وکرل شي.
په دودیز ډول مصرفی کارول کیږي، یا کورس. د سګرټ باکس په بکس کې د وود چپس به مرسته وکړي، مګر هیڅکله د حقیقي اور وژونکي مزایط خوند نه کوي. کله چې تاسو ګل ته چمتو شئ نو تاسو به په لاس باندې مالګه ولرئ. د ښه ګنډلو مالګې څخه کار واخلئ او لږ جیوه، پوند شوي لہسن، مرچ پوډر او هغه څه چې تاسو یې غواړئ اضافه کړئ. یوځای شی او په لاس یی وساتی.
Grilling : د پخلی کولو پیل کولو څخه مخکې ګل باید ډیر ګرم وي. غوښه په ځمکه کې ځای پرځای کړئ او کله چې جوس د سطحې په پورته کولو پیل وکړي، د مالګې سره چیرته. کله چې د مالګې لوګو په غوړ کې غوښه پریږدي او بیا تکرار کړئ. دا فصلونه غوښه لکه څنګه چې پخلنځي. کارنی اساډا باید د ساه لوري ته وي، مګر دا د دې معنا نلري چې تاسو اړتیا لرئ ډیر مقدار اضافه کړئ. دا نمونې هم هغه دلیل دی چې تاسو یې نه غواړئ د مالګې سره یو خړوب کړئ او د هغه څه لپاره چې د کارني اساډا ښه مزه کوي، مهم دی.
په دودیز ډول کارني اساده په ښه توګه سرته رسيږي. ډیری خلک چې وده نه وه کړې، دا ډوډۍ خوړلی شي د دې لپاره چې لږ ندی سخت وي نو زه معمولا په منځ کې کار کوم. کله چې تاسو د بشپړتیا لپاره غوښه لرئ نو تاسو به دا لارښوونه په مستقیم ډول د کار کولو بورډ ته واستوو. غوښه د ښه تیز چاقو سره غوړ کړئ. ټوټې باید پتلې وي.
غوښه د ګرمۍ سره په درنو لوښو کې وساتئ. تاسو اړتیا نلرئ چې تودوخه اضافه کړئ، مګر تاسو غواړئ د تودوخې په ساتلو کې وساتئ.
خدمت کول : د تودوخې توسکیلانو سره خدمت وکړئ او هرڅه چې تاسو غوره کوئ. د ښه کارني اساډا ټکو به د سالسا، سرې پوزې پیاوړتیا، ګایټامول، مالګې او د مرغیو پلورنځی سره ټپ شي. اوس دا یو ټوک دی. که تاسو پریښودئ نو راتلونکی ورځ انکشیلاس کړئ. او ستاسو د خوښې وړ سړه مشروبات سره خدمت وکړئ.