د باسکی هیواد د اسپانیا په شمال کې پروت دی چې د فرانسې سره په ګډه دی. دا په نړیواله توګه د پخلنځي لپاره مشهور دی. د باسکی خواړه د خوښۍ کبانو او د شیلفش خواړو څخه ډکې دي، ځکه چې د کانټینټ سمندر سیند په ساحه کې موقعيت لري. هلته د سیفود لپاره څلور دودیز سایټ شتون لري چې په باسکې خواړه کې : سور، سپینه، شنه او تور. په ګاس سوس کې کلیم، یا په اسپانیه کې المیجاسس ساسلا ویډی ، د باسکی ټاپي یو عادي دی، چې د افشایې ټوټې یې په ټوله توګه ویجاړ شوي. دا د اسانتیاوو په توګه چمتو کول آسان دي، لومړی کورس. د رڼا ډوډۍ لپاره یو مهم کورس جوړ کړئ. د سپک سپینې شراب سره خدمت وکړئ لکه Txakoli .
څه ته اړتیا لرئ
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 کیلوګرامه. خام
- په پوستکي کې کندې
- 8 oz ./250 ملیونه. سپینه میز
- دانګورو شراب
- 4 لیوه
- ووږه
- 1/2 غټ پیاز (یا یو کوچنی پیاز)
- د سټیو لپاره زیتون غوړ
- دوه میړه اوړه
- دوه سيندونه
- فلیپ پاڼه (ایټالیا) اجماع
- د خوند خوله
دا څنګه جوړ کړئ
- د مڼو پاکوالی، ریت او نور. د سرد اوبو لاندې راوتل. په منځنۍ ګاز کې ځای ونیسئ او د کڅوړو په نیمايي کې د څښاک نیمایي برخه واخلئ، بیا وروسته اوبه اضافه کړئ تر څو پورې چې کلیم یوازې پوښلي وي. یو کښت ته راوړئ، بیا یو ډډ کم کړئ او تر هغه پورې چې د کلیمونو پرانستل خلاص نشي. له تودوخه لرې کړئ او په پلاټ کې د کلیم ځای ونیسئ . د ریزرو مايع د وروستیو لپاره.
- په ښه توګه پیاز ټوټې کړئ او لرګۍ پرې کړئ. د زیتون کافی کافي غوړ کړئ تر څو د لوی، ژور خواړو پین او تودوخې لاندې ښکته کړئ. کله چې ګرمه وي، د سوټ کټین پیاز، له 3 څخه تر 4 دقیقو وروسته لشین زیاته کړه. کله چې پیاز شفاف وي، منځنی ټیټ تودوخه کم کړئ. غوړ او غوړ زیات کړئ. ورو ورو په شراب کې ډک او ذخیره شوی مایع تاو کړئ. کلیمونه اضافه کړئ او د 3 څخه تر 4 دقيقو پورې تر هغه پورې ډډ کړئ. مالګې سمبال کړئ.
- په بشپړه توګه پرسلي ټوپ کړئ. اجماع په پین کې وینځئ. د مخلوط مخلوط. که چیری چټکی ډیر موټری وی، په یو وخت کی په اوبو کی یو څه لږ شی.
- د بګیټ سایټونو سره خدمت وکړئ.
د خدمت کولو وړاندیز: دا ټپی کولی شي په لومړي کورس کې د سپګتیټي یا ژنینین په اضافه کولو سره ترسره شي. پداسې حال کې چې پورته پورته لارښوونه شوي د کلو او چټک چمتو کول ، پاستا چمتو کوي. د وړاندیز شوي خدمت اندازه د 2 منسلو ناپاکو پاستا دی، چې تقریبا 1 پیړی د پکاو پاستا لري. نو، د 1/2 پونډ وچ وچه پاستا پاک کړئ ترڅو د 4 کسانو خدمت وکړي.
د هسپانوي کلام ترکیبونه
- د مرسلین د اندازې کلاز یاداښتونه - Almejas la Murciana - په یوه پاریس کې کلامونه او د سپین وینې سوس
- د لیلین وین سوس کې اسپانوی مچھلی او قامونه - د علیولي په څیر د لیلین او وین سوس سره میوه او بامونه