په داسې حال کې چې سپکي نه وي) د نړۍ په کچه "خورا خورا خوړو (آسیا او افریقایي خواړه دي چې کیدای شي د دې لقب لپاره وټاکي - د مکسیکیک خواړه د هغه د خوندیتوب لپاره مشهور دی. مکسیکو په ټوله کې، د مرچ مرچ کورني، او سلګونه تازه او وچې وچې کښت کرل شوي او په هیواد کې کارول کیږي.
د مسالې او ذائق پوهه
Capsaicinoids هغه مرمۍ دي چې په مرچونو کې موجود دي کوم چې تودوخی احساسوي.
د ځانګړي ځانګړتیاوی ځواک د Scoville واحدونو کې ښودل شوی . د بیل مرچ په کیپیسیکین نلري، نو دا د Scoville پیمانه 0 کې درجه لري. (دا په معمول ډول په مکسیکو کې مصرف شوي ندي.) حبیانورو چیلنجونو کې چې د کیپسیسین ډیر ډیزاین لري، د 300،000 Scoville واحدونو کې ساعت دی او د میکسیکن خواړو کې کارول شوی ترټولو ښه مرچ دی. Jalapeños (نږدې 5000 سکویزونه) او پوبولان (نږدې 2000) د مکسیکو په کې د ډوډۍ ډیری ډیری چیلینونه دي.
که څه هم چیلس یوازې تودوخې نه دي؛ د مرچ ذائق خورا مهم دی. ډیری ډوډۍ د ځانګړو چیلنجونو غوښتنه کوي ځکه دا هغه کسان دي چې د نورو ډیزاینونو سره یې د ډوډۍ د جوړولو لپاره څه شی لري. د تازه جالپینو سپوږمۍ خوږه ده، له هرڅه وروسته، د چپ پوټ مرچ د خوشبختۍ څخه، حتی د دوی د سکوییل شمیر هم ورته دی.
د مصلایي خوړو څخه ډډه کول یوه زده کړه ده
هیڅوک د زیاتو ذائقو د لټولو لپاره زیږیدلی نه دی، او حتی په مکسیکو کې حائل معمولا ماشومان او کوچني ماشومان نه وړاندې کوي.
که څه هم لږ لږ لږ، لږی، مرچلی مرچ د ماشومانو خواړه ته معرفي کیږي تر هغه چې دوی نشي کولی ورته غذا د ځوانانو او لویانو په توګه وخوري. حتی داسی هم شته چې د مکسیکو ته به هم ډیر لږ خلک وي چې خپل ټول ژوند ته پرته له هغه چې مرچ تودوخه تودوخه تغذیه کړي.
په مکسیکن ډیزاین کې مصالحه
د مکسیکو ټول مصرفونه ګرم نه دي - نه د اوږدې مودې په واسطه!
د ورځني معمولي کرایې په څیر د ګرمو خوړو، ملاناساس (ډوډۍ غوښه، لوبغالي، د چرګانو کڅوړې)، سوپ، چای او لوبیا معمولا په بشپړه توګه capsaicin free، د ګرم شوي کیدو انتظار کېدل یا نه د هر ډنر ذائق په کور کې د ګرم کور سره. سټیس ، د بوتل سټیس، یا د شیل پر بنسټ نور مرمۍ.
نور مستند ورځني او اختیاري خواړه چې په دې عام نه کټګوري کټګورۍ کې شتون لري quesadillas، د روميانو په چټک کې پاستا (پالیسۍ د لومړي کورس په توګه کارول کیږي)، غوړ شوي کبونه، فلاټاساس یا ټاکوس ډوروډوسس ، سلپیکون ( سلید غوښه سره سلاد)، الډونډونګون )، د لشکر شربت، کوکینتا پل ، اسول ، بلونیوز ، منجمد شوي پاپونه ، او د کریسې حوا سالاري .
د اروپا اغیزه
د مکسیکن خواړه د 19 او د 20 پیړیو په پیل کې د فرانسوي پخلی ډیر اغیزمن وو، او د دغو نامتو "فرنیکي شوي" پخشینې ډیری ډیری معمولا مرچ نه لري. د دغو مثالونو ځینې مثالونه به د کریم کریم سوپ شي. د غوړیو او پښو لپاره کریم کریم حم، تونا، او کچالو کرکټوټ؛ او خوند او سپیڅلي کڅوړې، مغزونه او برخونه.
په حقیقت کې ډیری خواړه چې په اسپانیا کې رامنځ ته شوي دي او اوس په لاتیني امریکا کې په نسخو کې مشهور دي، په شمول مکسیکو، چې مرچ نلري، لکه چورو، فلان ، او چریچرن (تاکور سور).
Picadillo او empanadas ، کوم چې د سیمې پورې تړلی ډیری ډک ډیزاین لري چې په کوم کې دوی دوی جوړ شوي، ډیری وختونه چیلایټ دي.
یو کوچنی مصالحه یا ټیټه ټوټه؟
د میسیکیکین ډیری نورې مستندې ډیزاین د Capsaicin شتون کې خورا ډیر توپیر لري، پدې اړه چې څوک پخلی کوي او څوک لپاره. د کیټس سلاد، په ميوه کې د چټک (مثلا نارنج جوس یا پلوم) کې تورګانې ، چرګ یا سورک، اسکوټ ) د کوب څخه جوار (، او سیویټ ځینې مثالونه دي. د ځینو ککونو لخوا کارول شوي ځینې ښه چالونه شتون لري ترڅو د خوړو مصرف کم شي پداسې حال کې چې چیلین اصلي اجزاو وي، او دا اکثرا د پبولانانو یا جالپینو چینلونو او راجونو سره کارول کیږي) د پابانو مټسونه، اکثرا په کریم ساس).
او بیا هلته د انډیز توکیو شتون لري، چې معمولا په تودوخه تودوخه وي، لکه Camarones a la diabla (" Devil's shrimp ")، chilorio ، tortas ahogadas (د سلېوچ یو ډول ډول چې په چائل سټیټ کې ډوب شوی، په ګالالراج کې مشهور دی. )، او د چیل habanero ميز ساس، چې په عمومي ډول د نرمې اندازې کوکینتا پل سره یو ځای خدمت کوي.
په هرصورت، که څه هم ډیری ډوډۍ چې ډیرې ټوټې ټوټې لرلې مرچ پکې شامل دي معمولا د خوړو یا خولې کریم سربیره د یو ځانګړي ډنر لپاره یا د غذایی خواړو لکه چای او لوبیا سره یوځای کیدلی شي.
لاندنی کرښه
د مکسیکن خواړه هرڅوک کولای شي خوند واخلي. هغه څوک چې نرمه کرایه غوره کوي، د دې ویب پاڼې او پخپلو کتابونو په ترکیبونو کې دواړه خواوو ته وسوځوي، پرته له دې چې دوی غواړي ورو ورو د مرچ مرچ ته زیان ورسوي یا نه. هغه کسان چې د مصدومې توکیو خواړه معرفي کولی شي په طبیعي توګه د مکسیکیک سره خواړه ولري، البته، پداسې حال کې چې هغه څوک چې سخت سخت کور مرچ پیسې لري د کولی په اساس د سټیس او مصالحاتو سربیره د تل خورا زیات capsaicin اضافه کولی شي. دلته ښه مباحثه نشته چې مکسیکو نه لري!