د سکویل یونټونو کې د چلي مرچ حرارت اندازه کول
فکر کوئ چې د مرچ مرچ بیلابیل ډولونه د تودوخې کچې درجه څنګه کولی شي؟ مرچ د Scoville Heat Units په اساس ټاکل شوي دي، په 1912 کې د ویلبر سکویلویل لخوا رامینځته شوی یو میتود دی. اصلي میتود د انسان ذوق څخه کار اخیستل ترڅو و ارزوي چې د تودو اوبو څومره برخې په تودوخې توزیع کوي. نن ورځ، د انسان ذوق خوند اخلی او د HPLC په نوم یو نوی پروسیجر یا د کروماتو لوړ فعالیت مائع، په هر یو برخو کې د capasicinoids (capsaicin) اندازه کوي.
Capsaicin هغه ودانۍ ده چې د دوی تودوخې یې ورکوي. لاندې چارټ د مرچ مرچ وټاکئ، د 0 سانټینټ او 10 لوړه لوړه ګرمۍ.
نن ورځ، د مرچ مرچ aficionados د نړۍ ترټولو مرچ مرچ پیدا کولو لپاره په سخت رقابت کې بندیز لري. د 2011 کال راهیسې، کله چې سیالۍ پیل شوه (د مجازاتو هدف)، د مرچ مرغۍ سرلیک د نوي کراس په څیر څو ځله بدلون موندلی دی او جینیاتی بدلونونه راڅرګند شوي دي. په 2013 کې، کیرولینا ریپر د ګینیس بکس د ورلډ ریکارډونو لخوا د نړۍ ترټولو ښه مرچ و، چې د SHU 2،200،000 کې اندازه شوی و. دا د پاکستان ناگا او ریډ هایبانرو تر منځ یو کراس دی.
په چیل مرچ کې د capsaicinoids شتون په تیغونو کې یو نری رنځ دی. سره له دې، د خلکو لپاره دا عام دی چې د خوښۍ وړ او حتی د کاسسيسیین له انډول اغیزمن اغیزو تجربه کړي. د چیلنجونو فینډ دا د Endorphins دردونو خوشې کولو ته اشاره کوي. مختلف غبرګونونه capsaicinoids جوړوي چې د analgesics په توګه کارول کیږي: په سر کې کارول کیږي، د چلی تودوخې د عضلات درد او د نیوروپاتیا ځینې ډولونه راپیدا کوي.
د سکویل یونټونو کې د ګرمې مرچ کچه
| مختلفې | درجه | د حرارت کچه |
| خواږه بیلونه، خواږه کیانا، Pimento | 0 | بېګناه سکوییل حرارت واحدونه |
| میکس-بیلز، نیو میکسیکا، نیو میکسیکو، Anaheim، Big Jim، Peperonicini، سانتا Fe Grande، El Paso، Cherry | 1 | 100-1000 سکوییل ہیټ واحدونه |
| کورونډو، ممګ بیګ جم، سنګرا، اینینایم | 2 | 1000 - 1500 د سکوییل حرارت واحدونه |
| پاسیلا، مولا، انکو، پوبانو، اسسپولولا، پالا | 3 | 1500 - 2،500 سکویل ہیټ واحدونه |
| هچ شنه | 4 | 2000 - 5000 سکوییل ہیټ واحدونه |
| روکوټیلو | 5 | 2500 - 5000 سکوییل ہیټ یونټونه |
| زرد موم، سیراننو، جلپینو، ګجیلو، میراسول | 6 | 5،000 - 15،000 سکوییل ہیټ یونټ |
| هیدالګو، پییا، هوټ موم، چپوټیل | 7 | 15،000 - 30،000 سکوییل ہیټ واحدونه |
| چيلي دي اربول، منزانو | 8 | 30،000 - 50،000 سکوییل ہیټ واحدونه |
| سنکاکا، پیچین، سپر چیلی، سنکاکا، کیین، ټوباسکو، عجی، جلورو | 9 | 50،000 - 100،000 سکوییل ہیټ واحدونه |
| بوهیمینان، تبلیغ، تیپین، هیمینین، چلیپپین، تای، یاټیوفس | 10 | 100،000 - 350،000 سکوییل حرارت واحدونه |
| ریډ سیناینا حبانانرو، چاکلیټ حبیانرو، هند ټورپر، سکاچچ بونټین، نارنج هایبانرو، فتالي، شیطان ټونګ، کوماټکا، ډاټلي، د سترګو سترګې، جمیکایک هوټل | 11 | 350-855،000 سکوییل حرارت واحدونه |
| غوست مرچ (د بوت بوت جولولیا اکا نګ جوللوکیا)، د ټرینینډاد مورګوا انځور | 12 | 855،000-2،100،000 سکوییل حرارت واحدونه |