پينکينو رومانو

د ایټالیا په Pecorino کې دوه د پسونو شیدې پنی شتون لري. ځوان پينکرينو يو نرم، لږ مغز لرونکي پنیر دی چې د عمر سره ډډ او تیز شوی دی پداسې حال کې چې فاکس جوړیږي. ځوان پیکروینو د جریان لپاره مناسبه نه ده، او که څه هم دا د جزا په توګه کارول کیدلی شي، دا د شیانو په تپریدو او یا د خواړو په پای کې ممکن وي، ممکن ممکن د خوشې ناک ناک سره. د دې ډول ډیکورنو ډیری یې د سرجګینا ټاپو ټاپو او یا په تسلني کې دي، د سناریو ګروهانو له خوا چې په 50 او 60 کلونو کې مینځ ته راغلل او په پایله کې یې د Pecorino sardo یا Pecorino toscano لیبل شوی.

Aged Pecorino Romano

بیا هلته د عمریکرو رومانو عمر دی، چې مالګې او شتمن دي؛ دا یو ښه غوره کول پنیر دی، او همداراز د یو جزو په توګه کار کوي ځکه چې دا پخي شوي نه وي. د هغې په پورتنیو سیالیو کې، دا د پنیر تلیفون یا د میوو سره، په تیره بیا ناکونو کې هم ښه والی لري، پداسې حال کې چې د یوې ټوټې ټوټه ډوډۍ ډوډۍ او یو سرخ سر شراب سره یو ښه سایټ دی.

که څه هم یو څوک ممکن د پکوورینو رومانو د روم شاوخوا شاوخوا جوړ شي، د تولید ساحه په پراخه کچه پراخه ده، او په سویلي تومانیا او سرجنګینا کې هم پراخیدل کیږي، کوم ځای چې Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano، هغه سازمان چې د Pecorino Romano تولیدوي، د هغه دفترونه لري.

ولې اداره به د روم پنیس تولید څارنه وکړي؟ په Sardegna کې دفترونه لري؟

دا څنګه جوړ شوی

رومانو د روم، ښار، مګر رومنانو ته اشاره نه کوي، چې پخوا یې 2000 کاله دمخه دا پنیس جوړ کړي وو.

Lucio Moderato Columella، چې د De Rustustica نومیږي، د رومونو ترټولو مهم مهم زراعتي تړونونه وایي، "شیدې معمولا د ورغیو یا د ماشوم د رینټیک سره مینځل کیږي، که څه هم یو څوک د وحشی ښکلی غوټۍ، کوارامیم، یا د انځر شاک استعمالوي. کله چی ډک شوی وی، باید تودوخه وساتل شی، که څه هم یو څه به وی، او نه هم باید د هغه څخه ډیر واټن ولری، او ژر تر ژره باید د ټوکرونو ته لیږدول کیږی ډنډونه: په واقعیت کې، دا اړینه ده چې چټک واخیستل شي او سمدلاسه له سختو موادو څخه جلا شي.

دا د دې دلیل دی چې کروندګر د وخت لپاره یو څاڅک وڅيړي، مګر کله چې جوړ شوی وی، په پنیر کې وزن راټیټ کړي، له دې امله پاتې پاتې شیان ډکوي. کله چې پنیر د ټوکرونو یا ډنډونو څخه ایستل کیږي، باید دا په یو تیاره تیاره ځای کې ځای کیښودل شي، دا چې خراب شي، په بشپړه توګه پاکو بورډونو کې، د مالګې سره د اسیدیک مایعونو د راټولولو لپاره پوښل. "

که څه هم د عصري پنیر جوړونکي د اور وژنې پر ځای د هټیو کاروي او د ټوکرونو پرځای د calibrated molds کاروي، اصلي پروسې بدله نه ده؛ فشارونه د 45 څخه تر 48 C پورې (113 څخه 118 F) ته سپارل کیږي، بیا وروسته په خاورو کې مینځ ته راځي او فشار یې له 80 څخه تر سلو ورځو پورې تغذیه کیږي. د لمړیو څو ورځو لپاره دوی په هره ورځ د موجودو مالګې سره وګرځول شول او بیا هر 3 تر 4 ورځو او په پای کې هره اونۍ. وروسته بیا د انګور بورډونو کې د خوشې کیدو 5 میاشتې لپاره پنیان د عمر عمر لري. دا تخنیک ډیر ځانګړی دی او د ځانګړی تنصی تاکید د پنیر ته ورکوي.

البته پنیر د شیدو څخه راځي، او دا هم ډیره مهمه ده. پيکوورينو رومانو په اسانۍ سره د پسونو د شيدي څخه نه دي بلکې د پسونو د شيدو څخه چې په چرګانو کې يې د خاصو ځانګړتياوو سره چې د ځانګړو ذائقو د شيدي لپاره شيان لري.

اصل او تاریخ

او دا بیرته موږ ته راوړي چې ولې پیکوورینو رومانو په تسکین ماریما او سرجنګین کې او همدارنګه د روم شاوخوا کې جوړ شوی دی.

د هغې ذائقه ډیره ځانګړې ده او دا د سویلي ایټالیا په ډیرو ډیرو کې یو مهم جزو دی. هغه کسان چې د سویلي سیمې څخه د 1800 لسیزو په وروستیو لسیزو کې د بهر څخه د وتلو غوښتنه کوي او د 1900 په لومړیو کې مجبور شول چې تقریبا هر څه پریږدي، مګر د دوی ذوق نه.

کله چې دوی ځای پرځاى شول نو دوی پخلی وکړ، او یو له هغو اجزاوو څخه چې دوی ورته ډیر اړتیا درلوده، پروکوینو رومانو وه. د سیمه ایز جوړولو لپاره هیڅ کومه لاره نه وه (مختلف چاپیریال او توپیر یو بل پنی دی، حتی که د تولید تکنیک یو شان وي)، مګر په Lazio کې څه شی وشړل شول په کومو کې هم په ښه توګه ساتل کیده، او د هغې د ساتلو له امله د مارچ په میاشت کې د کیفیت لرونکو لیونیوینیرز ورځپاڼې د پیکورینو یو آونس خپور کړ چې د دوی پزې ته اضافه شي - له دې امله کډوالو دا امر کړی و. په کال 1111 کې، یوازې د امریکا متحده ایالاتو ته 7،500 ټنه هر کال لیږل کیږې.

پنیس جوړونکي دا غوښتنې د لیزو سره د رګونو سره نه دي پوره کړې - ټول ټول څاګانې مناسب شيدو ته نه ورکوي - له دې کبله دوی په نورو ځایونو کې د چرګانو لپاره کار کاوه چې دوی به کار وکړي، په جنوبي سویلي ټایسني او سرجنګینا کې پیدا کړي.

د نن ورځ کلتور کې پیروینو رومانو

په اوس وخت کې، هر کال 20،000 ټنه پیکروینو رومانو صادر شوي، چې 90٪ یې شمالي امریکا ته ځي.

پيکوورينو رومانو د کلسيم يوه ښه سرچينه ده، او په حقيقت کې د رومني نرسانو نرسانو په روايتي توګه پکواروينو ته د شيدو د لوړولو لپاره ورکړل شوي و. دا د فاسفورس، پوټاشیم او میګنیشیم ښه منبع او د پروټین ښه سرچینه ده - د رومانو یوه برخه تقریبا 25٪ پروتین دی. دا د 31٪ غوړ هم دی، که څه هم دا مهم دی، خلک ډیری ډیری وختونه د دوی خواړه خوړلو لپاره کاروي ځکه چې یو څه ډیر اوږد لاریږي.

پيکوورينو رومانو يو ښه جريان لري، او داسې خلک شته چې د Parmigiano سره يوځاى کيږي يا د پاميريا ته غوره کوي. دا په خاصه توگه کار کوي چې د ګازو پر بنسټ د پاستا ساسس یا مسالیده پالزه سایټ سره، لکه اماتیکریانا یا توبباباټ . دا د جزا په توګه کامل دی، د بیلګې په توګه په غوښونو کې یا کڅوړو کې ، ځکه چې دا تودوخې کله چې ګړندی نه کیږي. په یاد ولرئ، که تاسو دا په یو لارښود کې اضافه کړئ چې د دې لپاره یې غږ نه کوي، د ریښو په موسم کې موسمي تعدیلولو لپاره، ځکه چې د کراکینو نمونه ده.

پیرودلو او ذخیره کول

د Pecorino Romano شکلونه بیریل شکل لري او وزن یې له 40 څخه تر 95 پونډه وزن لري (18 تر 40 کیلوګرامه وزن لري). مخکې له دې چې خوشې شي، پنیر د پسونو د سر سره د هیر په دننه کې نښل شوی او رند د ټایټ شوي لیکونو سره ډډه کیږي "PECORINO ROMANO". د دوی اندازې ته په پام سره، تاسو به نه غواړئ چې ټول پنیر واخلئ، بلکه یو پوزه واخلئ. که تاسو کولی شئ، د فارم له منځ څخه یو یې غوره کړئ، کوم چې لاندې نینځل نه وي. د پنیس بدن باید د سپینو زرګونو زرغون پوټکو سره سپینه وي، او هغه څه سره مات کړئ چې کنسورزیو د "گرینیکي اړخ" په توګه بیانوي؛ دا باید وچ نه وي.

کله چې تاسو کور ته ورسیږئ، دا په خپل رڼا کې د پنیر بکس کې ذخیره کړئ، په پلاستيک یا ایلومینیم ورق کې لپاس شوی ترڅو د خشک کولو څخه وساتي.