دا یوازې د نوم نوم ډیر دی
Parmigiano-Reggiano یو ګران، خوند پنیر دی چې د غوا د سکیم شوی یا نیمه خواشین شوی شیدو څخه جوړ شوی. دا د سخت زرګونو رینډ او یو رنګه رنګ لري چې یو بډای، تیزه ذائق لري. Parmigiano-Reggianos لږترلږه دوه کاله عمر لري. هغه کسان چې سترایچچیو لیبل شوي، درې کاله عمر لري، پداسې حال کې چې سترایکچینونه څلور یا تر دوه کالو پورې دي. د هغوی پیچلي ذائق او خورا کلینر جوړونه د اوږدمهاله عمر پایله ده.
پاریګانو - ریګیوګی د «شیخ پاچا» په نوم یاد شوی دی.
په رند کې پیرینګانو - ریګجیوو کلمې معنی لري چې پنیس د بوولوګن، متاوا، موډینا، یا پاما په سیمو کې تولید شوي) له کوم ځای چې د دې پنیس نوم راغلی (. پنمسونه په عمومی ډول د جریان لپاره کارول کیږي او په ایټالیا کې گرینا قرار لري، معنا یې "غله،" د دوی بڼی جوړښتونه ته اشاره کوي. د ایټالیې دننه، پنیس لکه پاریګینانو - ریګجیوګ هم ګانا بلل کیږي. ډیری دا شیان په خپل حق کې خورا خوښ دي. د مثال په توګه پنیر گرینا پیډانو .
د Parmigiano نوم د ایټالیا په ځینو برخو کې د گرینا شيز لپاره کارول کیږي چې د Parmigiano-Reggiano لپاره د اصلي شرایطو خوندي ساتنه نه کوي، لکه د تولید ځانګړي ساحې، کوم شیان غواړئ، اوږد عمر او داسې نور.
د ایټالیا د قانون سره سم، یوازې په دې والیتونو کې پنیر تولید شوي کیدی شي "Parmigiano-Reggiano" لیبل شي، او اروپایی قانون نوم او همداراز ژباړه "کارسسن" د اصلي سرچینې په توګه طبقه بندي کوي.
نو له همدې کبله، د DOC قواعد، په اروپا کې د اروپايي اتحادیې دننه، پارسمان او پریمیرګانو - ریګجګیو هم ورته پنیس دي.
پاریسین پنیس
پرسمیسان د ایټالوی لفظ پیرمیگانوانو - ریګګګانو انګلیسي او امریکایی ژباړه ده. داسې شواهد شتون لري چې له 17 څخه تر 19 پیړیو پورې پاریګینانو - ریګګیوګانو په ایټالیا او فرانسې کې د کارمیسان په نامه یادېده.
په متحده ایالاتو کې، "پامیر" کلمه سمبال نه ده. یوه پنیس چې په متحده ایالاتو کې د کارمیسان په نوم لیبل شوی کیدی شي ممکن اصلي پیرمینګانو - ریګجیوجن وي، مګر دا امکان لري چې د تقویت وړ وي. د متحده ایاالتو ډیری نسخې عموما لږ تر لږه 10 میاشتې عمر لري.
پاریسین پنیس په ارجنټاین او آسټرالیا کې هم جوړ شوی دی، مګر هیڅوک د ایټالیا مخکښې پامیرګوانو - ریګګګانو سره پرتله نه لري، د هغې د بڼوالۍ جوړښت سره چې خوله کې خټکیږي. په نورو هیوادونو کې د پیرسسن پنیس په نسبي ډول مقررې مقررات لري.
د DOC مقرراتو په اړه نور معلومات
د DOC قوانین د ذائق او کیفیت د ډاډ تر السه کولو سره د دوامداره ایټالوی خواړو محصولاتو بشپړتیا ساتل دي.
د DOC قوانین د Parma، Reggio-Emilia، موډینا، او د بولوولوینا او Mantua والیتونو کې د ځانګړو ترکیبونو او تولید میتودونو سره سم ترسره کیږي د Parmigiano-Reggiano ته اړتیا لري.
آیا "تقلید" د پیرسین خوند ښه دی؟
یو پنیر په امریکا کې د کارمسین په نامه لیبل شوی چې حقیقي پاریګینانو - ریګجیوګ نه دی بلکې اوس هم یو سوړ پنیر دی. ډیری کاریاليال شیشیمرونه د لوړ کیفیت لرونکي شیان جوړوي چې د پامیرانو - ریګجیوګ لخوا هڅول کیږي. ډیری لوی پنیر تولیدونکي د پامیر پریسسین پلوري. ایا دا ذائقې د اصلي پیرمینګانو - ریګګانګو په څیر پیچلې ده؟
تاسو قاضي یاست. دواړه خواړه واخلئ او دواړه خواوې یې طرفه کړئ.
پری پریښودل پرسمیسان شتون لري مګر په هیڅ ډول په نوي ګرد شوي پنیس سره مقایسه نه کوي - ستاسو پیسې خوندي کوي. کورني او وارد شوي پرسونل په ځانګړي پنیر پلورنځي ، ایټالوي مارکيټونو، او ډیری سپرلارو کې موجود دي.
ناڅاپه؟ بیا بیا د شیسیمونر څخه پوښتنه وکړئ مخکې له دې چې تاسو وپلورئ. دوی باید وتوانیږي چې تاسو ته ووایاست چې پیېرسن تاسو پیروئ رښتینې تړون یا نه.