د کوم فلور کارولو لپاره وپلټئ
کله چې یو سړی د ډوډۍ پخه کولو پیل پیلوي، نو یوازې د خوړو وړ محصول ترالسه کولو لپاره خوشحاله دي. وروسته د دوی د ډوډۍ ترلاسه کولو په برخه کې، دوی غواړي د ډوډۍ پخلی وکړي لکه څنګه چې دوی په بیکار کې کوي. او که دوی اروپا ته راشي، دوی واقعا غواړي چې د اروپا طرزالعمل ډوډۍ وپلوري.
د اروپا ډیزاین ډډ کول
د اروپایي ډوډۍ ډوډۍ ډکول تل د کور بیکر لپاره ستونزمن کار دی، مګر د هنرونو او مسلکی پوڅو پوهه په انټرنېټ او د ترلاسه شویو بیکار شویو کتابونو کې نور هم شتون لري ، وسایل او اجزاء هم په پراخه کچه شتون لري.
د بیلګې په توګه، د کرایې په پلورنځي کې یوازې درې بیله غوړونه) سپین، غنمو او کیک (، موږ اوس ډیر نور لري چې له غوره کولو څخه. په کور کې د ډزو په کڅوړو کې اناروز هم شوي دي او د بکسونو فارمولونه د کورنۍ په ترتیب کې کار کولو لپاره ګنډل کوي.
بیاهم، د آلمان یا اروپايي ترکیب څخه وروسته، په ځانګړې توګه په اصلي ژبه کې، خنډونه رامنځته کوي. په اروپا کې د ډوډۍ د راټولولو لپاره یو ترټولو لوی خنډونه چېرې چې هغه عناصر وموندل شي چې اصلي یې ورته ورته وي.
څنګه ډوډۍ مینځل کیږي
ډوډۍ، د بیلګې په توګه، د پام وړ مختلف اجزاو دی، د هغې په پام کې نیولو پورې اړه لري، څنګه چې ځمکه وه او درملنه وه او د موسم په موسم کې هم په موسم کې. د غوړ ملګانې دا حساب ته په پام کې نیسي کله چې د دوی محصول تولیدوي، مګر د غنمو او ژرندلو طریقې سم شرایط او شرایط تراوسه د سوداګری رازونو په توګه ګڼل کیږي. له همدې امله، کله چې تاسو کولی شئ د یوې لارښوونې لپاره ټول مقایسه اوړو لپاره کار واخیست، نو تاسو به غوره پایلې ترلاسه کړئ که تاسو د ورته وینډیټ او ډوډۍ ډول وکاروي چې په رانی یا پخلی کې غوښتنه کیږي.
د غنمو سلګونو ډولونه شتون لري چې د اوړو د جوړولو لپاره کارول کیږي. دا په عمومی ډول د کښت کولو (ژمی یا پسرلی) په اساس طبقه بندی کیږی او که آیا لوړ یا ټیټ پروتین (سخته پروټین یا نرم ټیټ پروټین) دی، کوم چې د ګازو اټکل په ګوته کوي.
سپين اوړه د نرم او غنمو غنمو له مينځه وړل کيږي چې په سيندونو کې د لښکرګاه له لارې جلا کيږي.
دا بیلګې د مختلفو ملکیتونو سره د اوړو چمتو کولو لپاره تیار شوي دي. لومړنی بدلون د زنګونو ډیری ډبرې او میوه او پاڼې "مستقیم اوړو" یا "100٪ استخراج آلو" لیږدوي. د ګلدانۍ لرې کول او د څارویو د خواړو لپاره کارول کیږي، مګر کیدای شي په وروستیو کې وروسته د غنمو تولید پوره کړي.
د غنمو ټوله غنم په عموما توګه د اوړو د مختلفو سړو څخه د بیا رغاونې له الرې جوړ شوي او بیا د ښایسته او ځمکني سیر او ګرمو څخه اضافه شوي. دا د شیلف ژوند او پایلې د یونیفورم محصول کې زیاتوي. ځینې خلک غواړي د خپلو غنمو د راټولولو او رایو پیسه وکړي مخکې له دې چې د بکسونو څخه مخکې وي او هیڅ ډول تفتیش ترسره نشي. غوړ تازه دی او د بالغ مقدار لرونکي په پرتله توپیر لري. داسې فرض کیږي چې نور غذايي وي.
- د شمالي امریکایی ملرانو د ټولنې لخوا د اوړو د کښت کولو ژوره توضیحات ولولئ.
- یو دقیقه (10 دقیقې) د اوړو د ویدیو ویډیو وګورئ تاسو د رولر پیس کولو بهیر کې مختلف ګامونه ښودئ.
- د ملنګ تاریخ په اړه یوه مقاله ولولئ.
- دا ویډیو ښیي چې څنګه د لاس لرل شوي ډبرو سکرو (روټرو چویر) کار کوي.
بیا مستقیم اوړه د "پیټینټ اوړو" (لوړ کیفیت لرونکي اوړه) ته لیږدول کیږي، چې "لومړنۍ پاکه اوړه" پریښودل کیږي، چې ځینې پاتې نسخې او چیر پکې شامل دي او د ګوتو د اوړو په پرتله په رنګ کې ګرینر دي.
په سلګونو ویالې د هر کښت کولو پروسې څخه ترلاسه کیدی شي او بیا وروسته مخلوط او د جغرافيائی سیمو د بکس کولو لپاره د اوړو ځانګړي کولو لپاره مخلوط شوي. د اوړو ځینې ملګری وری اوړه کوي کله چې په ټول هیواد کې وپلورل شي. برتانویان لکه د پاچا آرتور فلیور او د سرو زرو میډال فلور دوه یې دي. نور برانډونه خورا محلي دي او په ذهن کې د سیمې د بیکار عادتونو سره تولید شوي دي. د سهيل په متحده ايالتونو کې، د مثال په توګه، ځايي اوړو خورا د ټيټيوټ او کيک لپاره د ټيټ پروټين اوړو ښه ده.
د ډوډۍ ډولونه
پیري او کیک اوړه د ټیټ پروټین مینځپانګه (ټیټ ګلوین) لخوا مشخص کیږي چې په کیڼۍ بڼه د کیک، پیس قیس او بسکوټ کې غوره شوي. دا د آلمان 405 اوړه، فرانسوي 40 اوړه یې د ایټالیا 00 هټۍ پورې اړه لري.
ټول هدف لرونکي اوړه د یو څه سپینې ډوډۍ د جوړولو لپاره کیدی شي او په خوړو کې ښه وي.
دا د جرمني 550، فرانسوي 55 او ایټالوی 0 فیوس دی. دا یو اټکل دی ځکه چې کوچني توپیرونه شتون لري چې د اوړو په مینځ کې اصالح او د مختلفو ملونو څخه د هر یو اوړو ډوډۍ ترکیب. دا غوره ده چې په ورته لارښود کې ډیری فیوه هڅه وکړئ او بیا هغه هغه واخلئ چې تاسو ته غوره پایلې درکوي.
لوړ لوټین یا د ډوډۍ غنم یو سپینه اوړه ده چې د پروټین لوړ توکی لري، چې په سپینه او مخلوط ډوډۍ کې ډډ زیاتوي. د دې معادل د آلمان 812 آذر، فرانسه 80 اوړو، او ایټالوی 1 اوړه لري.
د بڼیو لپاره د جوارو غوړ
آلمان یو له هغو لږو هیوادونو څخه دی چې په پراخه پیمانه د جوارو اوړه کاروي. جویا د آسیا څخه مخکې په پراگیتیکیک وختونو کې راوړل شوې وه او په پراخه پیمانه د منځنۍ دورې په اوږدو کې د ډوډۍ غنمو او د الکولي تشناب په توګه وده شوې وه. دا په بې وزلو، شګو خاورو او د هوا ګډو شرایطو کې وده کوي، پداسې حال کې چې غنمو په تودوخې وچ موسم کې ښه وده کوي، سره له دې چې د غنمو په پرتله د حاصلاتو حاصلات سره سره، په ډیری سیمو کې د انتخاب غله وه.
دلته داسې اټکل شوی چې ریو په فرانسه او ایټالیې کې د ګټو څخه راوتلی دی ځکه چې د غنمو د خپریدو له کبله د غنمو اوړه خورا ډیر شي ergot (په کلوی غله کښی د کلویسپس پورپوری ، فنګس). پداسې حال کې چې جراثیم غنم او نور اناج غنم متاثره کوي، دا د ریو څخه د کوربه په توګه غوره کوي. دا د ښه او نرم هوا شرایطو سره هم وده کوي، چیرې چې غنمو نه وي. کله چې غله د وریج سره ډیره اخته وي او د اوړو له پیسو دمخه پاک نه وي، انسانان او څاروي زهرجن شي او حتی مړ شي (دلته د ergot په تاریخ کې نور هم).
آلمان، پولنډ او نورو ختیځو اروپايي هیوادونو د وچې کښت سره تړاو درلود ترڅو د نا مناسبو شرایطو سره وده وکړي او اقدامات یې کم کړي یا حتی د فنګس څخه د غنمو له منځه وړل. اقدامات په تخم کې پاکول شامل دي او د فنګسیدو مختلف ډولونه کارول شامل دي.
د جوارو د اوړو برډونه اوس هم جوړ شوي او مصرف شوي دي ځکه چې رواج، خوندیتوب او ځکه چې ریو ډیر روغتیایي ګټې لري. په 2010 کې، د سویډن په لندن کې څیړونکي خپاره شوي څیړنې ښیي چې حتی د رڼا ریو اوړه) پرته له بند څخه (ستاسو د وینې د شکر کچه لپاره ښه ده.
دا په کان کې مهم کانالونه او ویټامینونه هم شامل دي.
د ریو فلور کیمیا
د جوارو غوړ د کار لپاره ستونزمن وي ځکه چې سګار (کاربوهایډریټ) د پینټوس (xylose، arabinose) په نوم یادېږي (د xylose، arabinose) د ګلوټین پروټینونو وړتیا کموي ترڅو په ټوټه، خنډونو سیمو کې جوړ شي چې د ډوډۍ غاز جریان کې مرسته کوي، مګر پخپله د اوبو او ودانولو مسؤل دي د خټک "خړ". په اوړو کې نشایات د دې سکالډنګ ساتلو سره مرسته کوي او یو ډوډۍ رامینځ ته کوي چې خنډ نه کوي.
په هرصورت، ځکه چې دا نشایشونه د الفا امیلیسز (د یوزز ډول ډول) لخوا ډیری کوچنیو ټوټو ته کتل کیدی شي چې د پینټوس سره د اړیکو وړتیا کموي، یو ټي پی ایچ کارول کیږي (خټکي) د امیلیسس مخنیوی کوي. (د "سویریتګ" په نوم دا ننوت هم وګورئ.)
دا ټولې خبرې د غنمو ډوډۍ د غنمو ډوډۍ په پرتله د ریو ډوډۍ مینځ ته راځي. اکثره ریو د یو غنمو اوړو سره کارول کیږي ترڅو هغه څه چې آلمانان "Mischbrot" ته راولي.
د اش مواد او د استخراج کچه
د آلمان د اوړو کڅوړو شمیره د هر 100 ګرام غوړ څخه چې د فلش په فابریکه کې یې 900 کیلومتره کې سوځیدلې د راش ملیارډ استازیتوب کوي. د غوټۍ لوړه لوړه، ډیر زیان په اوړو کې پاتې کیږي او نژدې یې د غنمو د اوړو لپاره دي. د راش محتوي سره تړاو لري مګر په بشپړه توګه د استخراج کچه نده. د متحده ایاالتو ډیری شرکتونه دا شمیره ردوي) د زرو میډل فلور، د بریښنالیک اړیکه (مګر د وخت په تېرېدو سره یو ثابت محصول ژمنه کوي.
- دلته د خاورې محتويات.
د استخراج کچه د اډوزیمم څخه د کران جلا کولو اندازه بیانوي او په سلو کې اندازه کیږي. د 100٪ استخراج کچه یا مستقیم چنده اوړه د غنمو د اوړو په څیر ندي. دا د زړونو او مايعاتو څخه د Endosperm لومړنۍ جلا کول دي. په مستقیمه توګه د اوړو 72 پونډه د 100 پونډو غنمو څخه ترلاسه کیږي. پاتې نور د منلو وړ دي، چې د غنمو د تولیداتو لپاره حیوانات یا ریبدل کیږي.
د استخراج کچه د فیصدو کمه ده، د اوړو لویه برخه. د استخراج کچه او راش مواد دواړه د مسلکي بیکر سره مرسته کوي چې د درست پای محصول ترالسه کولو لپاره د غوړ سره کارولو لپاره څومره مايع، غوړ، وخت او نور اجزاات ټاکي. د کور بیکرونو لپاره، موږ باید په محاکمې او تیروتنو پورې اړه ولرو او فرض کړو چې د اوړو د راټولو محصول به تولید له ورته، بسته څخه تر بیچ پورې تولید کړي.
د مینځلو وړ او غوړ لرونکي ګڼې
ډیری د کارتوینډس لرونکي دي چې زرغون دي. سپوږمۍ د اوړو سپینه کوي. همدارنګه دا د اوړو سطح آکسیډیز کوي، کوم چې د ګلوټین په پراختیا کې مرسته کوي. دا د خرابه بسته شوي محصول پایله ده. متمرکز ایجنټین د ګلوټین پراختیا په زیاتوالي کې هم اضافه شوي دي. دا به په خپله ترسره شي، مګر دا اضافه کونکي دا بهیر ته چټکتیا ورکوي.
د مصنوعي ویروس له لارې او د بران او ګرمو لرې کول، ډیری ویټامینونه له السه ورکړي. دا په نسبي ډول د اوړو د غني کولو له لارې بدلیږي په ځانګړې توګه د ویټامین او وسپنې سره. کلسیم په ځینو وختونو کې هم شامل شوی (دلته د FDA مقررات وګورئ).
د "Mischbrot" تعریف
"میسبربرټ" (جلټی مخلوط ډوډۍ) هم په سویلي جرمني کې "ګروترو" (سپین رنګی ډوډۍ) بلل کیږي یا په اتریش او سویس کې "Schwarzbrot". دا د ډوډۍ په څیر تعریف شوی چې د خټکي یا غوړ سره جوړ شوی او د غنمو او اوسپنې د اوړو مخلوط. ډیری، که ډیر نه وي، په جرمني کې مخونه تخنیکي دي "Mischbrote".
- "روګجنسمیسبرټ"، یا د ریو مخلوط ډوډۍ کې، د 51 - 89٪ غوړ لرونکي اوړه لري.
- "Weizenmischbrot" یا غنم مخلوط ډوډۍ لري، چې 51 - 89٪ د غنمو اوړه لري.
- "مریبربرټ"، یا مخلوط ډوډۍ، د غنمو او اوړو د اوړو 50 - 50٪ مخلوط دی.
لکه څنګه چې په ډوډۍ کې د جوی اوړو اندازه لوړه شوې، اوږده موده ډوډۍ تازه ده او پیاوړې ده چې د رنګ سره خوند لري. د غنمو ډیرې اوړو، لوړه لوړه ډوډۍ راټیټوي او "ملک" دا خوند لري.
دلته د مشهور رئی ډوډۍ هم د Pumpernickel په نامه یادیږي، چې د لوی فالین ځانګړتیا وه (آسنابکوک او شاوخوا شاوخوا سیمه). دا ډک شوي او ټول د جواني ٻیرونه دي چې په شپه کې په ګرمو اوبو کې لندبل کیږي، بیا په تړل شوي خاوره کې پیکل شوي او د 16 - 24 ساعتو لپاره یې غلا شوي. عصری تولید 12 ځلی ته کم شوی دی او د تودوخی یا خټکی سره مخلوط ته اضافه کوی ترڅو د تودوخې له الرې د خټکی ټوټه کیدلو سره مرسته وکړی. د مچیو شربت زیاتره هم اضافه شوي، مګر خوند او خوند د کارملیل کولو او د بیکارولو په وخت کې د آیلار غبرګون راځي. دا د څو میاشتو راهیسې د څو میاشتو لپاره ساتل کیدی شي او په منځنۍ دورې کې د بیړني راشن په توګه کارول کیده.
د ریو فلور ډولونه او د اروپا نږدې پیسو جدول
- تازه تازه
- پاچا آرترور فلور
- سرپرست
- د متحده ایاالتو ګیلډ ډډ
- د تاریخي میلونو څخه د خواړو او خواړو محصولات
- د اوړو بولولو او لیږدولو
- د صنعتي سیسټم انځورونه
- د شمالي امریکایی ملرانو ټولنه
- د باب ریډ مل