د اوړو اجزاء
نن ورځ په بازار کې د اوړو ډیری ډولونه شتون لري او لږ اساسي پوهه لري، تاسو به وکولی شئ د پسته د غاړې په څیر وټاکل شي لکه پرو. د اوړو ډیری عام ډولونو لپاره د اجزاو، ځانګړتیاو او غوره استعمالونو په اړه زده کړه.
ډوډۍ هغه پوټکی ماده ده کله چې وچ وچ غنم پاکیږي. دا د کښت کولو پروسه ده. د اوړو ډير عام ډولونه د غنمو څخه جوړ شوي دي که څه هم هر غنم د وريجو، غوړونو، جوار يا وربشو په شمول د اوړي په توګه کښت کيدلى شي.
د فلور عناصر
د غنمو ډوله کارول سربیره، اوړو هم توپیر کوي چې د کښت کولو کومې برخې د کښت کولو پروسې په جریان کې ساتل کیږي. پدې کې اینڈوساسم، بورن یا انټرنېټ شامل دي.
- اډوسوسم: دا د غنمو ستره مرګه ده، کوم چې د کاربوهایډریټ، پروټین او لږ مقدار تېل لري. ډیری ساده سپینې اوړه د غنمو یواځې برخه ده.
- دماغ: د غنمو خارجی غلی چی د بورن په نامه پیژندل کیږی، ساختمان، رنګ او ریشې د اوړو لپاره اضافه کوی. بران د ټولو غنمو رنګونه د ځانګړ رنګ لرونکي رنګ او نرم شکل ورکوي.
- ګرمه: ګرمه دانه د مثلث اخته لرونکي ده او د غذايي موادو متمرکزه سرچینه ده. هغه خړوب چې د ملزولو ساتلو پروسې په دوران کې د نس ناستې ساتل کیږي ډیر ویټامین، منرالونه او فایبر ولري.
- ګلوت: ګلوان د غنمو په اینوسپرم کې د طبیعي پلوه موندل شوي پروټین دی. دا د سږو برخونو ، پاستا، او د پیزا آخ ته قوت، لوچۍ او یو ځانګړی شیلی جوړښت ورکوي.
د عامې فلوري ډولونه
ټول هدف: ټول هدف لرونکي اوړه د غنمو د Endosperm څخه جوړیږي. دا ډوډ اکثرا وینځل کیږی ترڅو پاک، سپینه ظاهره او مینځ ته راشی ترڅو هغه غذایی توکی چی د زیږون او بران د لمنځه وړلو له کبله له لاسه ورکړی وی شامل وی. ټول مقایسه اوړه د نشار او پروتین منځنۍ انډول لري ځکه چې دا کولی شي په پراخو محصوالتو کې پرته له ډیرو درنو یا ډیر نازک ویش څخه کار واخیستل شي.
ناباوره شوي: د غصب شوو اوړو اجنډا په ټولیز ډول د اوړو لپاره اوړه په کیمیاوي ډول سره مینځ ته نه وه. ناڅاپي اوړو کېدای شي په بریالیتوب سره د ډیری ریستورانونو په توګه د ټولو موخو لپاره اوړو کې کار واخلئ. غیر منحصر اوړه د هغو کسانو لپاره غوره انتخاب دی چې د ذائقې پاکوالي یا کیمیاوي موادو سره مخ کیږي.
د ونې ډوډۍ: د ونې غوړ د ټولو موخو په پرتله کاربوهایډریټ ته د پروټین لوړ نسبت لري، چې پیاوړې ټوخه تولیدوي. قوي لوټرې میٹرکس جوړښت جوړوي چې خټکي راټیټ کړي او پای محصول تولید کړي، یو ښه، خوشحاله جوړښت.
د کیک ډوډۍ: کیک اوړه د ټولو موخو په پرتله کم پروتین لري او د نرم جوړښت سره مل کیږي. دا دوه فکتورونه یوځای شوي او ډیر نازک خوند جوړوي. د کیک اوړو ډیری وختونه له مینځه ځي ترڅو د هغې بڼه ښه کړي.
د پستې ډوډۍ: د انګورو د اوړو منځنۍ پروتین مواد لري او د ساختمان په ټولو موخو او کیک اوړو کې دي. نرم جوړښت د فلاکی پیرود کرسټ تولیدوي پداسى حال کې چې د پروټین لږ ټیټه اندازه پیریجونه ډیر خټک یا خوشحاله وي. د پیرودونو برسیره، دا کاش د کوکیز ، بسکیوټ، او چټک برخونو جوړولو لپاره هم خورا ښه دی.
ځان سوځول: د ځان سوځیدلی اوړه په عموم ډول د باسیسټ او نورو چټک بریدو لپاره کارول کیږي. دا د ټولو موخو اوړه، مالګه او کیمیاوي کڅوړې ایجنټري لکه د پکاو کڅوړه شامل دي .
د ځان سوځیدونکی اوړه باید هیڅکله هم د خواړو برخونو جوړولو لپاره ونه کارول شي.
ټول غنم: د ټولو غنمو اوړو ټوله غله (Endosperm، bran، او ګرمه) پیس کړئ. دا غوړ خورا غذایی توکی او فایبر لری د ټولو موخو په پرتله دا د روغتیا پوهانو په منځ کی مشهور دی. ځکه چې کران کولی شي د ګلوټین ماټر جوړیدو سره په خټکي کې مداخله وکړي، د غنمو اوړو ډیری ډیری وختونه د غنمو اوړو ډیری تولیدوي.
د ډبرو سکاره: د ډبرو سکاره د غنمو د اوړو په څیر ورته ده مګر ولی د کانزیر ساختمان ته لیږدول کیږي. د ډبرو سکاره د اوړو ارزښت د ځانګړتیاو خراب جوړښت او ستندرد نظر لپاره ارزښت لري.
سیمولینا: سیمولینا د ډمووم په نوم پیژندل شوي ډوله غنم څخه جوړه شوې اوړه کیږي. د Durum غنمو یو استثنایی لوړ پروتین مواد لري، چې دا خورا سخت، نرمي جوړښت جوړوي. د دې دلیل لپاره، سمولینا ډیری وختونه د پادری جوړولو لپاره کارول کیږي.
د وریجو ډوډۍ: دا وریجی د وریجو د انارو څخه جوړیږي او کیدای شي په سپینه (اندروسپرم یوازې) او خړوب (ټول غله) ډوله ډولونه ومومي. د غنمو اوړه د غنمو د اوړو په پرتله ډیره لوړه ده او د هغو کسانو تر مینځ یو مشهور انتخاب دی چې ګلوټین ته نا مناسب دي.
Masa Harina: مس هینا د کښتۍ د جوار څخه جوړه شوې ده چې د الکلین حل سره درملنه شوي، معمولا په کې شتون لري. لیم د ژرندې کولو او د اوړو د تغذيې محتوياتو کې د ښه والی سبب کیږي. مسا هینرې د امریکا په متحده ایالاتو کې مشهوره شکنجه کولو، توتیلونو او نورو لوښو جوړولو لپاره کارول کیږي.