تعریف: د پاکولو هنرونو کې، د ګاز کلمه) په ګوته شوي (GLOSS) د موټرو، شربت په څیر د کموالی ذخیره ته اشاره کوي کوم چې په پایله کې د نورو سایټونو ذائق لپاره کارول کیږي.
د ګاز کلمه په فرانسه کې "ګاز" یا "برف" معنی لري.
د یو ډول ډیزاین رییس د یو ډول ډول ناڅاپي ذخیره کولو سره پیل کیږي. د غوښې غوټۍ، یا ګلاس de viande (gloss de vee-OND)، د نصواري ذخیرې څخه جوړه شوې ده. د چرګانو ګاز، یا ګازیس de volaille (gloss de vo-LYE)، د چرګانو د ذخیرې څخه جوړ شوی.
د مچھلی ګلان، یا د ګاز de de poisson (gloss de pwah-son)، د کب له شیدو څخه جوړ شوی.
ګلونه د پاکولو هنرونو کې اسانتیا لري ځکه چې یوازې یو کوچني شونی کولی شي د ساس یا سوپ لپاره ډیری ذائق اضافه کړي. ګازونه په اسانۍ سره وخوري، او دا یو ساده مسله ده څو په ساده توګه د اوبو اضافه کولو سره یو ګاز بیرته ذخیره کړي.
د احتیاط یوه کلمه: کله چې خپل ګیټونه جوړ کړئ، د ډاډ وړ ذخیره کاروونکو څخه کار واخلئ، لکه څنګه چې د راټیټولو پروسه داسې ده چې په ذخیره کې د مالګې اندازه به په وروستي ګرم کې متمرکز وي، دا به ډیره لیوالتیا ولري.
دلته درې ګولۍ ترکیبونه دي:
- د غوټی د ګاز ریکارډ (Glace de Viande)
- د چرګانو ګاز ریکارډ (Glace de Volaille)
- د مچھلی د ګاز ریکارډ (Glace de Poisson)
ډمی - ګاز: ډمی ګالس یو بډایه او تیاره چټکه ده چې د نیمه نسوانی ذخیره او نیمه خړوبی ساس ) د Espagnole sauce په نوم یادیږی (او بیا د نیمایی (نیمه نیمه معنی) نیمایی څخه راټیټوی. دلته د ډیموکراسۍ بنسټیز لارښود دی .
تلفظ: GLOSS