وچ سرخ الکونه او وچه سپینې څکونه په رستورانونو او پرچون پلورونکو کې ورته یو عمومي غوښتنې دي. ډیری شراب ویاړ لرونکې دي چې د شراب د نړۍ د مچیو درملنې، یعنې د خوږ سرخ الکونو او سپینو څښلو څښلو مخه ونیسي، د لیپ سټکینګ وچ وچه شراب لپاره په بشپړه تامین ساختمان کې. پداسى حال کې چې د دواړو او سپينو څاګانو پراخه برخه په وچه وچ کې جوړه شوې، مختلف عوامل شتون لري چې دا به اغيزه وکړي چې څښاک د څښاک په څير به څومره په ښه توګه وښودل شي.
وچ ونې د مچیو شراب
د "خشک" کلمه کله چې شراب ته راځي نو په لمړی ځل یو ټچ کوونکی ښکاري، وروسته له دې چې د ټولو شراب وینځل شي، ډیری اوبه یې جوړوي، نو د شراب په تفصیل کې د څښاک په ټولو تصویر کې څه شی دی؟ کله چې یو څوک وچه شراب ته اشاره کوي، دوی په حقیقت کې "خوږ نه دي" خبری کوي. د شراب په نړۍ کې واقعا د میتود برعکس واقع دي. په هرصورت، خوږ خوږ اصلی خوند دی چې ستاسو د خوند ډنډونه په پام کې نیول کیدی شي، وچه وچه د تاکتیک او ساختماني جریان وي چې تاسو په خاوره باندې پوهیږئ.
د تاوان فکتورونه
نو څنګه د ګټونکي میکانیزم معلوموي چې شراب په بوتل کې څومره خوږ یا وچ وي؟ دا د تنفس په بهیر کې دی، چیرته چې د انګورو بې وزلی شکر په الکولي بدلیږي. که یو وینټینر د شراب د پاره وچ وي نو هغه به د خړوبولو بهیر بشپړولو ته اجازه ورکړي، بشپړ کنټرول الکول بدل کړي. که چیرې وینیمیکر د خوږ یا نیمه وچه (نیمه خوږ) طرز ډک وي، نو بیا به د شراب د وړاندوینې پروسې لنډ وي.
د وینیمیکر لپاره د ویاړ بندولو لپاره دوه لارې شتون لري. د تکرار په برخه کې د بریکونو لومړنی میتود دا دی چې تودوخه بدل کړي. فرعي توکی د ګرمو او څښاک په وخت کی د ګرمو او تلویزیون چاپیریال غوښتنه کوی کله چی د نبات کمیدل د شیدو بدلیدونکی وی. دویمه لاره چې تنفس لنډیږي، د الکولو سربیره، د غني کولو په نامه هم پیژندل کیږي.
کله چې د شراب څښاک لنډ وي، پاتې پاتې، ناپاک شوي شکر، د "پاتې شکر" په نوم پیژني او مینه یې د شراب سره پاتې کیږي او په خورا ښه ډول بوتلل کیږي.
په شراب کې د وچو کشف کول
دوه فکتورونه د څښاک په "خشک" کې زموږ د طریقت په فکر کې کلیدي رول لوبوي. دا کمښت او ټینزونه دي. پداسې حال کې چې په سور او سپینې څښاک کې شتون شتون لري، په سپینه شراب کې د ښودلو آسانه وي. دا لومړی ځل د تناسب لخوا کشف شوی. کله چې تاسو د سپینې څښاک لومړنۍ پوست د مہذب عاطبت سره واخلئ) د پیل لپاره د نوي ورلډ سووینګن بلین کوښښ وکړئ (، ستاسو خولې به په چټکۍ سره اوبو ته پیل شي. په ریین شراب کې په ښه ډول د ټینن په کچه، ستاسو خوله به د لمړني ذائق احساس سره یو څه وچ شي. د وینځلو دواړه او د ټینین جوړښت به ستاسو خولې ته "وچ" ووایي.
د ميوې فاکس او وچ الکولي
کله چې د څښاک د څښاک د ميوې ځانګړتیاوو ته اشاره وکړه، نو تاسو واقعا د شراب د اروماتيک او ثانوي ذائین شاخص ته اشاره کوئ. د څښاک بیلابیل ډولونه لکه د څښاک څښاک، له لمر څخه لوټی، لمر لرونکې مګونو ته د میوو لپاره او د ریګ الکونو په څیر د انځر لکه د صفتونو لپاره چیری، هغه څه دي چې په شراب کې د "فکري" فاکتور چلوي. په هرصورت، د شرابو ټانیزس او ناببره کولی شي میوه په یو شراب کې ووژني که چیرته د تناسب څخه بهر وي او شراب د ناببره وي.
ځینې ځینې به "میوه" سره "مچ" سره شریک کړي، دا یو ټوټه ټوپۍ ده ځکه چې ټولې الکولي باید د ميوې ځانګړتیاوې ولري، مګر ډیری الکولي د خوږ ډول ډول په توګه طبقه بندي ندي. که چیرې ټینډونه په سور شراب کې رڼا وي، نو کېدای شي چې میوه نور "راتلونکی" وي، په توره باندې ډیر روښانه وي، ورته ورته د رڼا وزن تیزاب شتون لري. نو ریګ الکونه د کم ټینن جوړښت سره، چې د انګور څخه جوړ شوي د پتې پوستکي لکه د ګایای انګورو یا پنټ نیر سره جوړ شوي ، ډیری وختونه د میوه ډک ښکاري، ځکه چې د میوې ځانګړتیا نلري چې د ټینینونو سره په آسانۍ سره سیالي وکړي. په ورته ډول، سپینې الکونه د کم کموالي سره سره میوه مخ ته ترټولو لویه میوه کوي او د خوارځواکۍ د نشتوالي له کبله "خوږ" ښکاري، مګر کله چې تاسو شمیره وګورئ، احتمال لرونکي چینیه به ډیره ټیټه وي.
وچ خاکی د پخلی لپاره
کله چې دا د څښاک سره د پخلی کولو لپاره راځي نو په یاد ولرئ چې د الکولو اکثریت د وچ ساکر دي.
که په شک کې وي، د شراب د الکولو محتويات وګورئ، د آلمان او کاناډا څخه ډیری غوره اندازې الکولي معمولا په الکولي کې کم دي) 6-11٪ (ستاسو د معیشت وچې شراب چې معمولا په 13.5-15٪ الکول کې وزن لري. آیا په شیشې کې خوند اخستونکی وچ شراب وخورئ؟ په برتن یا پین کې د څو ډوډۍ څخه کار واخلئ - د ډوډۍ د ذایقونو د راټولولو یوه اسانه لاره ده او دا د شراب په جوړه کولو سره بشپړه کړه کله چې دا خدمت کیږي.
کله چې دا د وچې شراب د موندلو لپاره راځي نو په یاد ولرئ چې ډیری الکولي په حقیقت کې وچ وي. که تاسو په یوه رستورانت کې د شراب په لیست کې ځینې الکولي پرتله کوئ، د Cab، Merlot یا Syrah ترمینځه ځوړند او دا چې د دوی سبزیان دي، دوی به ټول په "وچ" بالک پارک کې وي، مګر ممکن تاسو د ټینن یا الکولو کچې له امله د بل په پرتله د تیلو په څیر یو څه پوهیږي.