زنګ، زعفران، د انګورو او شاتو ځانګړتیاوې په دې کلاشینیک مراکش او خوږې توګینګ کې چې د کورني خواړه یا د ډوډۍ د ډوډۍ په څیر کار کوي. پداسى حال کې چې د نورو ميوو ليګونه معمولا د وچو ميوو لکه د انګورو او زردالو سره جوړ شوي، دا يو نوي، پخه شوي (خو اوس هم ثابت) ناکونه غواړي. که ممکنه وي نو د غوره نندارتون لپاره کوچني ناکونه غوره کړئ.
په ياد ولرئ چې د قانعانو سره د ليب يا غوښى کولو په وخت کې نوى قابليت ته ورته علاج ورکول کيږي، که څه هم په دې قضيه کې، ښکېل هېوادونه به د غلا کولو دمخه د داوطلبۍ حالت ته اړتيا ولري.
که څه هم په مټ ټګینین کې سست سټینګ ډیری دودیزې طریقې دی، دا د دې ورځو ډیر عام دی چې د فشار ککر کې چمتو شوي خواړه وګوري. لاندې لارښوونې د دواړو میتودونو، او همداراز د رواج لرونکي یا ډچني تڼیو چمتو کول.
د پخلی کولو وخت د فشار ککر لپاره دی. دا وخت دوه برابره کړئ که په معیاري بټ کې پخلی کول او دا ځل درې ځله پخپله د ګرمین کارولو لپاره درې ځله.
څه ته اړتیا لرئ
- تقريبا 2 پونډه / 1 کيلوګرامه غوښه (يا ورغمه، دوه انچ يا 3 انچ انچ)
- دوه منځنی پیاز (مستطنی کالی)
- 3 یا 4 د لرګیو لبون
- د انګورو د لرګۍ 1 یا 2 کوچنۍ ټوټې (دوه انچ - 3 انچ)
- 1 1/2 ټپونو شګو
- د چاسکو 1 مالګه، یا خوند کول
- یو چاسن ټرمریک
- 1/2 د غوږو تور تور مرچ
- د چرګو سپینه مرچ (یا د مرچ مرچ)
- 1/2 د چکنون زعفران (ټوټه شوي)
- 1/4 کڅوړه
- راس آل حنیټ
- 3 یا 4 ټوټو زیتون غوړ
- 3 یا 4 چمچکي مکھن
- یو کوچنی لاس کالیټرو (کنټرول، په یوه گلاب کې تړل شوی)
- تقریبا 2 پونډه ./1 کیلو ناک ناک (تازه، ډیر پیاوړی)
- د 1/3 غوږ غوږ (د غوښې پخلنځی څخه محفوظ دی)
- 3 چټک پوړونه
- 3 چټۍ شات (یا شکر)
- 1 کڅوړه داراني
- اختیاري: د مالګې غالۍ
- اختیاري:
- غوړ بادام د ګرشش لپاره
- اختیاری: د ګرینش لپاره د زعفرانو زعفران د غنمو تخمونه
دا څنګه جوړ کړئ
.1 Lamb یا Beef اخلئ
روايتي لوښي، د هالنډ تڼۍ يا د فشار ککر طريقه: د ورغمو غوښينو، غوښينو، غوز، مصالحو، مکھن او تېل ګډ کړئ. برنامه د منځنۍ تودوخې لپاره د څو دقيقو لپاره غوښه د دری مترو اوبو او د کیلوټرو ګولۍ اضافه کړئ. د تودوخې لپاره د مایعاتو د راوستلو لپاره لوړ تودوخه لوړ کړئ.
که د فشار ککر څخه کار واخلئ، د فشار تر لاسه کولو پورې کلک ټینګ کړئ او تودوخه ته دوام ورکړئ. بیا، د حرارت تودوخه منځ ته راکم کړئ او فشار یې د 30 دقیقو لپاره فشار کړئ.
په دې وخت کې، د پخلنځی 1/3 کپ لیرې او ذخیره کولو لپاره د پخلی مخه ونیسئ. که چیرې تاسو احساس کوئ چې کوکر ته لږ اوبه اضافه کړئ، په ټینګه سره نږدې او فشار ته بیرته راګرځي. د فشار سره د نورو 15 څخه تر 20 دقیقو پورې دوام وکړئ، یا د غوړ ازموینه د کالي ټیم. د چټۍ کمول، پاک شوي، تر هغه چې دا ډیری تېل او پیاز وي.
که چیرې د رواج لرونکي کټ یا د هالنډ تڼۍ کارول شي ، غوږ ونیسئ او غوړ یې د دوو نه تر دوه ساعتو پورې پورته کړئ، تر هغه پورې چې غوښه خورا داوطلب وي او هډوکي په اسانۍ سره مات شي. (یادونه: د څښاک په اوږدو کې نیمایي لارې، د مایعاتو 1/3 کپ لیرې کول او ذخیره کول .) په پخلی کې، ځینې وختونه ډک کړئ او خپل د سترګو د مایعاتو په کچه ساتل؛ د اړتیا وړ اړتیاوې لږې اوبه اضافه کړئ، ځکه چې غوښه نسکوروي. کله چې غوښه پخه شي، د سټیټ کمول، پاک شي، تر هغه چې دا ډیری تېل او پیاز وي.
مٹی یا سیرامیک د tagine طریقه: د ټیګین په ښکته برخه کې د پیاوړتیا پرځای یو پیاز پیاز کړئ او پرت یې پیاز کړئ. تڼۍ ته غوړ او غوړ شامل کړئ. په یوه کڅوړه کې، غوښه غوزه پیاز، لچک او مصالحې سره مخلوط کړئ. مخلوط د پیاوړې پرتې پرتې ځای په ځای کړئ، د غوښې هډوکي لوري ته ساتنه وکړئ. د 2 1/2 cups اوبه اضافه کړئ، پوښ کړئ او د ټیګین په وسیله د منځنۍ تودوخې په مینځ کې ځای ونیسوئ. د لینګین ته اجازه ورکړئ چې سمر ته ورسیږي (دا کیدای شي اوږد وخت ونیسي)، او وروسته حرارت د خاورې د ساتلو لپاره اړین ټیټه درجې ته راکم کړئ. د لیګین لپاره اجازه درکړو چې د درې ساعتو یا اوږده لپاره پخلی وکړئ (تر هغه مهاله مه کوئ) چې تر هغه پورې غوښه خورا داوطلبی وي (تاسو باید د هغه هډوکي وخورئ) او مایعات کم شوي.
(یادونه: د پخلی کولو په اړه شاوخوا دوه ساعته، د مایعاتو 1/3 کپ لیرې کول او ذخیره کول.)
.2 د ناکونو تشخیص
د ناک د چمتو کولو په وخت کې د غوښې چمتو کول په داسې حال کې ترسره کیږي چې غوښه لاهم پخلی کوي. په 10 "سکیلټ کې مکھن غوړ کړئ وروسته پین له تودوخه لرې کړئ. د تیلو په مینځ کې، د شاتو او منحل شوي پخاطر مائع.
هر ناک ناکامه کړئ، په نیم ساعت کې کم کړئ او اصلي لرې کړئ. (تاسو کولی شئ د پیشنهاد لپاره ډډ پریږدئ که تاسو غواړئ؛ زه غواړم چې دا پرېږدم.) لکه څنګه چې تاسو کار کوئ، د ناک ناسته د سکبلټ، فلیټ لوري ته لیږد کړئ.
سکبل پوښ کړئ او د منځنۍ تودوخې لپاره ځای په ځای کړئ ترڅو د مایعاتو د راټولولو په وخت کې ډک شي. منځنۍ ټیټ حرارت ته تودوخه راکم کړئ او ناک ناکونه د داوطلبۍ پورې تر 10 دقیقو پورې وخورئ. که اړتیا وي، په یوه ګرمه شربت کې مايعات کم کړئ. د ناک د ډکولو څخه ډډه وکړئ یا د خدمت کولو په وخت کې به جلا شي.
3. د Tagine خدمت وکړئ
د غنمو لرګۍ او کلینیکرو له منځه وړي. که تاسو په یوه برتن یا د فشار ککر کې تغذیه شوي، د غوږ او پیاز پوټی انتقال کړئ. که چیری تاسو غوښین په یوه لینګ کی چمتو کړی، پلان لری چی په مستقیم ډول د ورته برخی څخه خدمت وکړۍ.
د ناک په شاوخوا کې د ناک ناکونه ترتیب کړئ او شربت یې په ټوله توګه وخورئ. که چیری د وچې بادامو یا د غنمو تخم سره وغواړئ نو غوښه ګرشش کړئ.
رواج د راټولو راټولول او د سمندري غذا څخه ډوډۍ، د سامانونو په ځای د مراکش ډوډۍ ( خوبز ) کارول دي.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 872 |
| ټول ټیټ | 55 g |
| تغذیه شوی غوښه | 23 ګ |
| ناڅاپه غوښه | 23 ګ |
| کولیسسترول | 215 ملی ګرامه |
| سوډیم | 633 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 44 ګ |
| غذایی فابریکه | 7 g |
| پروټین | 53 ګ |