د ټولو پاکو هنرونو څخه یو له مهمو اجزاوو څخه دی، خو د لیزن په څیر د لوژیستیکي اصطالحاتو په تعریف کولو کې د هغه تعریف کولو (یا مخنیوی) ښکاري. په دې معنا کې، بیا، لوز، پیاز پیاز، بوټان او لیکونه د لیلی کورنی غړی دی.
د هغې شدید او بې ساري ذائق او خوشحاله دا د نړۍ په شاوخوا کې د خوړو اصلي برخه ګڼل کیږي، تقریبا د آسیا، اروپا، افريقا، لاتیني امریکا او شمالي امریکا پخلی کولو لپاره په هر شکل کې یو ناجائز جزوونکی.
لسن څه شی دی؟
لرګی ځمکی د بلب په بڼه وده کوی. د هغې اوږدې شنه اسمانونه د ګل ډډونه تولیدوي چې د سایټ په نامه یاديږي، چې کیدای شي خوړل شي.
د ناک د پوستکي پوستکي، پوښ یا سر په پوښ کې پوښل شوی، د انفرادي څانګو څخه جوړ شوی چې د غوړو په نوم یاديږي. دا لبنان پخپله د کاغذ په څیر کې پوستکي دي، او د سپین زرغون غوښې دننه د هغه لشکر یوه برخه ده چې پخلی کولو کې کارول کیږي.
کله چې خام وخوړل شي، لہسن قوي ذاکر لري. د دې دليل لپاره، دا رواج دی چې د هغې د خدمت کولو دمخه په يو څه ډول د پخلي کولو لپاره کارول کيږي، کوم چې ذائق په پام کې نيسي. دا عموما په ترکیبونو کې د ذائقاتو اجزاو په توګه کارول کیږي بلکې د اصلي اجزاو په څیر، که څه هم ریلا شوي لہسن د خپریدلو یا تسلیمی په توګه کیدای شي.
دا د پیاز په څیر دی، د هغه د تره زوی
د کازین په څیر پیاز، لہسن د سلفر پر بنسټ مشتمل انزیم لري، چې د غوښې دننه په کوچنیو حجرو کې ساتل کیږي. د خولی ټوټې ټوټې کول یا کرشنگ کول دغه حجرې، د کیمیاوي پواسطه خوشې کول.
د پیاز په څیر، دا دا انزیم په داسې بڼه کې تولیدوي چې د هوایی ډګر بنګلو ته اجازه ورکوي، په لشین کې مرکب یوازې د مستقیم اړیکو له لارې لیږدول کیږي. له همدې امله پیازونه ستاسې سترګو تاوان کوي کله چې تاسو وویشتل، مګر لشین ندی. بیا هم، که تاسو په ګوتو کې د چای جوس واخلی، ستاسې په سترګو لیږد آسانه دی، او تاسو به ورته ستونزې ولرئ.
په هرصورت، که څه هم تاسو ډیره ټوټه کړې، پونډه، ګیټۍ یا خپل لونۍ وخورئ، د دې ودانۍ ډیره برخه، ټولیز نوم یې خپور شوی. نو له دې امله، که تاسو خپل لرګۍ کوچني سوراخ په یوه بکس ګړندۍ سره وخورئ، یا دا د خوړو پروسس کونکي کې، ستاسو لرګی به په هغه صورت کې چې ډیره کمه شوې وي دومره پیاوړې وي. دا ګټور کار دی چې په ذهن کې وساتئ کله چې تاسو د لرګو لرګو په کوسینارتارت کې د ګوتو په واسطه د خوندي وخت په اړه فکر کوئ.
له دې امله، که د ځینې دلیلونو لپاره تاسو غواړئ چې د چاقو پرته لرګي وخورئ، د لرګو فشارول د یو کانال ټیکونو سره به د ګړندۍ یا خوړو پروسس کونکي په پرتله ښه پایلې تولید کړي.
د لشینګ سره تغذیه
شاید د پاکولو هنرونو کې د لونسن کارونې او احتمالي کارونې پای ته رسېدو پای ته رسیږي. دا کولی شي په هغو بیړیو کې اضافه شي چې سایټ شوي ، پخې شوي، ککړ شوي ، چټک شوي دي . سوپس، سایټ، مریزونه، مسالې رګونه، سټري فریډونو کې اضافه شوي ؛ منحل شوي او په سایجونو، غوښې او نورو ځمکو کې د تیارولو لپاره چمتو شوي دي.
نو، لہسن څه دي؟ ایا دا یو بوټي دی ؟ یو مصالحه ؟ ریښتیا ده، دا نه ده. د هب کلمه څه شی شنه کوي، آیا پاڼي یا د ځینې نباتاتو ډډونه. مسخره کلمه نور شيان په ګوته کوي، په شمول د ریښو، پوستکي، تخمونو او نورو په ګډون، مګر په ځانګړې توګه د وچې وچې بڼه. لرګس په واقعیت کې له دغو کټګوریو څخه یو مناسب نه دي.
نو لدې کبله دا خورا ډیر درست دی چې د لشکر یو سبزیج ته لیږل کیږي، حتی که څه هم په سخته توګه پخپله خوړلی وي. په دې معنی، لوز خورا پیاز او بوټو سره ډیر ورته دی، که څه هم وروستی لہسن په ټولګۍ کې د خپل ځان سره لري.