د پاکولو هنرونو کې، د مال کلمه د نبات هرې وچې برخې ته، د پاڼی پرته بل، د موسمي کولو لپاره او د ریښو ذائق لپاره کارول کیږي، مګر د اصلي اجزاو په توګه نه کارول کیږي. پاڼی ولې نه؟ ځکه چې د نبات شنه شنه پاڼې چې په دې طریقه کارول کیږي د بوټو په سترګه ګوري. د نبات هرې برخې، د وچې پوستکي، ریښې، جوانې، تخمونه، تورګانې، یا بل کوم بل چې د شنه پاڼې پاڼو نه دي، په شمول د مسال په توګه ګڼل کیږي.
نن ورځ، هند د نړۍ مصرف 75 سلنه تولیدوي. دوی حتی د مصالحې هند انسټیټیوټ د مصالحو مطالعې ته وقف کړی.
د مصالحو بیلګې
د انګورو غوړ د ونې نسکور دی. کاراموم د تخم تخم دی. آلسپیس وچه وچه ده. لبنان وچې غوښې دي. دا د مصالحو ټول ډولونه دي. همدارنګه یادونه وکړئ چې مصالحې په وچه وچو کې کارول کیږي، پداسې حال کې چې د بوټو کارول کیدای شي تازه یا وچ وچلري.
د مصالحو سره د پخلی لپاره لارښوونې
کله چې د مصالحو سره پخلی کول یو ذهن دی چې مصالحې پیلوي کله چې مصالحې خپل خوند له لاسه ورکړي. نو کله چې ممکنه وي، نو دا به غوره وي چې خپل مصالحات ژر تر ژره د دوی څخه کار واخلئ، پرته له دې چې د مصالحې کارول استعمال شي. تاسو کولی شئ د دې هدف لپاره د قهوه کونکي یا هاوان او مرغۍ څخه کار واخلئ. که څه هم، که تاسو پریکړه وکړئ چې د قافو د کڅوړی څخه کار واخلئ تاسو ممکن یوازې د مصالحې لپاره او یو د قافو لوبیا لپاره وکارول شي ترڅو چې په ناڅاپي توګه ستاسو د سهار متوجه خوند ونه کړئ!
د مصالحې موده پای ته رسوي؟
پداسې حال کې چې مصالحې په حقیقت کې خرابې یا تاوان نه کوي، دوی به د وخت په تېرېدو خپل ذائق له لاسه ورکړي. لکه څنګه چې مصالحې په عمومي توګه اضافه شوي وي د ذائق اضافه کولو لپاره، دا خورا غوره ده چې په یو ټاکلی وخت کې کارول شي. که ستاسو د مصالحې پیسونه ممکن نه وي، نو هڅه وکړئ چې تازه ترین مصالحې چې تاسو یې کولی شئ استعمال کړئ. د عمومي قواعدو په توګه، د ځمکې مصالحې چې د شپږو میاشتو څخه زاړه وي باید بدله شي.
که چېرې په سمه توګه ذخیره شوی وي نو وچه وچ مصالحې کولی شي تر دوو کلونو پورې دوام وکړي.
په سمه توګه د مصالحو ذخیره کول
مصالحې اوږدې اوږده دي کله چې په یو ښایسته، وچه ځای کې ساتل کیږي. نو د مصالحې جریان ساتل به سم ستاسو د غال سره سم د پام وړ کچې د دوی ګټور ژوند کم کړي. یو تړل شوي مسالې ریک یا په اپکاکو کانتینر کې ساتل به ستاسو مصالحو سره د خوړو د اوږدې مودې لپاره مرسته وکړي.
غذايي ارزښت
مصالحې معمولا په وړو مقدارونو کې د ذایې د خوړو لپاره کارول کیږي چې دا معنی لري دوی د خوړو کموالو لپاره خواړه اضافه کوي. دا د دې معنی نلري چې مصالحې ستاسو په غذايي موادو باندې لویه اغیزه نلري؛ دوی کولی شي د خورا مهم ویټامینونو او منرالونو د زیاتولو لپاره غوره لار وي.
په تاریخ کې مصالحې
لکه څنګه چې د نړۍ ډیری مصالحې د سویل ختیځ ختیځ څخه راځي، د مسال تجارت د منځنۍ دورې په پیل کې د نړیوال اقتصاد پرمخ وړلو کې مرسته وکړه. د ورېښمو سړک یو خطرناکه او اوږد سوداګريزه لاره وه چې له چین څخه اروپا ته لاړ. سیلابونو د مصالحې لیږد تیزولو کې مرسته وکړه. د هندوستان د چټک ريښی په لټه کې، کریسټوفر کولمبس د ختیځ سیلاب ته ګوته ونیوه او د هغه ځای ځای یې په شمالي امریکا کې اچول. داسې انګیرل کیږي چې په براهیمینډ کې دا تېروتنه دا ده چې د امریکایانو امریکایان په غلطۍ سره "هندیانو" نومول شوي.