دلته دوه اصلي الملونه شتون لري چې خلک په ځینو وختونو کې ستونزمن کوي په کور کې د اوړو لرې کول:
- ستاسو د ګوزڼ لپاره ډیری شیان به یوځل په یوځل بیا ستاسو ویک بند شي، دا معنی ده چې خواړه به د تاکید پر ځاى یاغیږي یا بامم شي. دا په ځانګړې توګه د غوښې سره ستونزه ده. او،
- ټول عناصر په ورته نرخ کې نه خوري، نو که تاسو ټول په یوځل بیا هر څه اضافه کړئ، ځینې توکي به له کاره ګوښه شوي یا کم شي.
نو، د هغه په اړه څه کولی شئ؟
دلته ځینې وړاندیزونه دي:
ستاسو ویک باید سګرټ څکول شي
د ښې پوستکي لرې کولو لپاره، تاسو واقعیا باید خورا ګرمه وي. (تاسو کولی شئ د سوټ پین هم وکاروئ.)
د تودوخه نه ګرمه د کور د پخلی لپاره یو له عامو ستونزو څخه شمیرل کیږي. دا په عموم کې په واقعیت کې واقع نه دی، نه یوازې د سپږیو سره.
رستورانونه خورا پیاوړي ډیزاین لري چې د لوړ تودوخه پمپ کوي، چې دوی کولی شي په وزو کې ښایسته وچه وي او په خورا چټکتیا سره خواړه وخوري ترڅو دوی په ډنډ کې ډیر وخت ونه لګوي.
که چیری تاسو ډیری لوی ځنځیرونه ولیدل دوی د چین په رستوران کې په ځانګړې ډول د سټاریو ویک لپاره شتون لري، دوی د "volcanos" په نامه یاديږي ځکه چې دوی ډیر خوندور ګرم دي. دا شیان 75000 BTU په نښه کوي، چې د کور حد کې د اوسط سوځیدونکي پرتله لږ وختونه د HOTTER څخه.
ستاسو د وروستي رینج کېدای شي یو اضافي ګرمه سوځونکی وي چې 12000 BTU ته رسیږي، او په څرګنده توګه دا هغه څوک دی چې تاسو یې کارول غواړئ. مګر حتی د دې سره، تاسو ساده وسایل نلرئ ترڅو د چینايي رستورانت کې کوم کک د نقل کولو توان ولري چې د دوی د ویکنو پروسینرونو څخه کار اخلي.
دا خبره نه ده چې تاسو باید هڅه ونکړئ، مګر زه غواړم چې روښانه کړم چې کوم ننګونې به وي.
نو ځکه چې تاسو کولی شئ ورته تودوخه تولید نه کړئ، تاسو باید د اوږدې مودې لپاره خپل ګوزڼ تودوخه کړئ. زه غواړم چې د لوړې کچې تودوخې څخه چې زما ترټولو لوړې بریښنا ترلاسه کول زما د 5 څخه تر 10 دقیقو پورې تودوخه تودوخه. یوازې په دې کې هیڅ شی سره وچ مه کړئ.
زه به د پخلنځی دروازه بنده کړم او په داسې حال کې چې د پیښیدو په حال کې به د ویناو فین وګرځوم.
( یادونه: تاسو نشئ کولی چې دا د غیرسټیک کوټ سره د ډاک سره ولرئ . غوره کارونه د کاربن فلش څخه جوړ شوي دي .مسلمان، زه فکر کوم چې [د ګاز سره پخلی کول. د بریښنا رینج سره، په لوړه کچه خالي خالي کولی شي پین ته زیان ورسوي. دا به د 6 یا 7 ترتیبول ممکن ښایي غوره وي.)
کله چې ویک ښه او ګرم وي، زه به یو غوړ اضافه کړم. او د سترګو تیریدو لپاره، زه غواړم چې د سبزيجاتو د لوړ تودوخې سبزيجاتو تیلو څخه کار واخلم چې زه یې ترالسه کولی شم.
دا معمولا د کروندګرو تیلو لپاره دی، او زما دوهم انتخاب به د لمر ګل غوړ اصلاح کړي. دا غوړي هم ګټه لري چې خورا غیر جانبدار دي، نو تاسو به خواړه او موسمونه خوند وخورئ، غوړي نه. د غوږو غوړ هم ښه انتخاب دی، او دا د یو څه مغز خوړوي ذائق معرفي کوي.
د ژمي تودوخې غوښه مه اخلئ
د سرې غوړ زیاتول به ستاسې ضربه ژر له مینځه یوسي. د دې څخه د مخنیوی لپاره، غوښه پریږدئ چې د خونې د حرارت درجه د 20 دقيقو لپاره مخکې له دې چې تاسو یې وخورئ. تاسو کولی شئ په دې وخت کې د سویا ساس او یو څه لږ شراب سره وخورئ. بیا کله چې تاسو پخپله د پخلی کولو لپاره چمتو یاست، غوښه یې له چټکۍ څخه وباسئ، بیا یې وچ کړئ او له وچولو مخکې یې وچ کړئ.
او د غوښې خبرې کول، تاسو به ځینې وختونه د غوښي سوري وګورئ چې د پلور لپاره یې د "سترګو غوښه" وټاکله. ستاسو ښه شرط دا دی چې یوازې خپل سیرین یا ټوټه ټوټه ټوټه کړئ یا د پوټکی ډک کړئ .
دا یو اضافي ګام دی، مګر تاسو به پوه شئ چې څه شی مو ترلاسه کوئ او دا به سخت وي. په یاد ولرئ چې دا د غنمو په وړاندې وویشئ .
په بسته کې غوښه غوښه کړئ
که تاسو له 8 څخه زیات غوښه لرئ، په بسته کې یې ککړ کړئ. د غوښې سره د غوښې ډیریدل به هغه له مینځه یوسي، او لکه چې غوښه یې د جوس خوشې کول وي، نو دا به د خوړو په ځای د غوټۍ سره مخ شي. د دې معنی دا ده چې د خړ او داوطلبۍ پر ځای به سپینې او سخت بدلون راشي.
لومړنۍ تودوخه تغذیه کړئ او د ذائقاتو اجزاوو (لکه لشین او پوتین) وغورځوئ، او بیا غوښه زیاته کړئ. دا وویشئ چې دا په مرکز کې ټول نه راځي. او په چټکۍ سره د هغې په شا او خوا کې پیل مه کوئ. د نیم دقیقې لپاره یې دا مه کوئ مه کوئ چې دا د خوندیتوب فرصت ورکړئ. بیا وروسته لاړ شئ او هغه یې وخورئ تر څو چې دا په ښه ډول نخښه وي.
غوښه غوړ کړئ تر هغه چې نژدې شوی وي، بیا یې لرې کړئ او په هغې کې یې وټاکئ.
که چیری اړتیا وی نو بیا تکرار کړئ او نور تېل اضافه کړئ نو بیا تکرار کړئ تر څو چې ستاسو غوښه د نږدې ټولو لارو څخه پخه شي.
موږ دا ټوله لاره خوړو ځکه چې موږ به یې بېرته په پای کې د لرګیو حق ته اضافه کړو، او دا به پخپله پخلی پای ته ورسوي. که نه نو دا به ولګول شي.
وروسته سبزیان وخورئ
یو ځل چې غوښه پریښودل، بیا به یې غوټۍ تودوخه کړئ، تازه غوړ او فصلونه اضافه کړئ او بیا سبزيجات وخورئ. پیاز او کښت شوي مشران لکه څنګه چې په پیل کې ځي کولی شي. غوړ لرونکي سبزيجات لکه د پالک يا ټوټه شوي ګوبو په پاى کې ځي، او په دې توګه به د لوبانو د څښاک په څېر څه شي که تاسو غواړئ چې د خپل کرکو جوړښت وساتي.
ځینې شیان لکه شنه لوبیا، گاجر او بروکولي اضافی پخلی وخت ته اړتیا لري، او زه به کله کله دوی د ابلاغ اوبه په 60 ثانیو کې راوباسئ ، بیا یې د برف په اوبو کې وسوځاوه او په بشپړه توګه وویشئ. بیا بیا، دا یو اضافي ګام دی، مګر د ګوزڼ سره هدف دا دی چې چټکه پخلی وکړئ ترڅو تاسو په پای کې ډیری مایع سره پای ته ونه رسئ.
تاسو ممکن د سویا ساس، په دې وخت کې شراب یا ذخیره اضافه کړئ، او تر هغه وخته پورې مه وخورئ چې ټولې وریې پخه شي. تاسو غواړئ چې دوی خوند وي او خپل روښانه رنګ وساتئ. ککړ شوي ویګانې به په رنګ کې نرم او سراب وي.
غوړ شوي غوښه په پایله کې اضافه کړئ
تاسو غواړئ چې د پخلی پای ته ورسیدو وروسته بیرته تودوخه وخورئ. تاسو کولی شئ د کانټینګ او سړې اوبه یوځای کړئ او په دې وخت کې یې په هغه ځای کې وټاکئ ترڅو چټۍ وڅیرئ. د کڅوړو د کڅوړو او د سرد اوبو یوه آله جوړه کړئ چې د پیسو جوړولو لپاره، بیا یې په لرګیو کې ډک کړئ او تر هغه وخته پورې چې دا ډیره مینځل یې مه وخوري.
په پاى کې، زه غواړم په څو پاى کې د غنمو لږې غوړ اضافه کړئ، مګر مخکې نه، ځکه چې خالص غوړ تېل په چټکۍ سره سوځيدلي، نو دا د پخلي غوړي په پرتله د ذائق کولو ډېر زيات دى.