که تاسو د خوړو ښوونځي ته تللی و، یا کیدای شي د خواړو خوندیتوب ټولګي واخیستل شي چې د خواړو خدمت کارمند په توګه تصدیق شوي، تاسو د FAT TOM په اړه ټول پوهیږئ.
مګر د کور کښت کولی شي د FAT ټوم هم پوه شي د خورا ډیر زده کړي.
څوک (یا څه؟) FAT ټوم دی؟
FAT ټیم داسې ښکاري چې هغه د سپینې شیف جاکټ کې یو لوی سړی هلک وي څوک چې ممکن د پخلي کچالو سره مرسته کولو لپاره ستاسو پخلنځي ته نږدې شي.
کوم به ښه وي، نه به؟
په واقعیت کې، که څه هم، FAT ټیم د نیومونیک وسیله ده چې د شپږو فکټورونو په یادولو کې مرسته وکړي چې د خوړو د خرابوالي سره مرسته کوي.
" د خوارځواکۍ خرابولو" معنی دا ده چې هغه خوراک ته کوم بدلون چې یا یې د 1 سبب ګرځي) مجموعي یا 2 (خطرناک.
دواړه دواړه ورته ورته شیان نه دي، که څه هم دوی دواړه د مایکروبسونو لکه باکتریاوې او موټرو د ودې المل کیږي. بیا هم، تاسو امکان نلرئ چې د موټرو ، بدی خوړو څخه ناروغه شئ، د ساده دلیل لپاره چې تاسو یاست) شاید (دا یې نه خوري.
اصلی خطر د ځینې بکتیریا څخه ډیری پیښېګانې رامینځته کوي، کوم چې هغه د خوړو زهري کولو المل کیږي. دا ژوندی موجودات هیڅ بو، خوندیتوب، یا بل داسې بدلونونه نه کوي چې کولی شئ د حواس سره کشف کړئ. تاسو به حتی نه پوهیږئ چې دوی هلته شتون نلري تر څو چې تاسو فکر کوونکی یا زړورتیا یا څه نه وي احساس کړی.
څرنګه چې تاسو دا باکتریایا ګورئ یا بوغ نشي کولی، دا مهمه ده چې خپل خواړه ذخیره او وساتئ په هغه طریقه چې دوی د ودې لپاره فرصتونه کم کړي.
دا هغه ځای دی چې FAT ټوم کې راځي. FAT ټوم د دې لپاره ولاړ دی:
- F ood
- يو ناباوره
- T ime
- T emperature
- اې ایکسینجن
- M oisture
لکه څنګه چې دا پایله کیږي، د دغو فکتورونو بحث کولو لپاره تر ټولو منطقي الرې په ریورډ ترتیب کې دي، مګر په څرګنده توګه، د MOTTAF یا حتی TMOTAF څخه هیڅ ډول مهمې نیومینیک شتون نلري - لږترلږه د FAT TOM په توګه هیڅوک نه وي. راځئ چې د دوی له لارې یو له بل سره لاړ شو.
نمی
لکه زموږ په څیر، باکتریا ته اړتیا لري ترڅو ژوندي پاتې شي، نو لندبل د بکتیریل وده سره تړاو لري. خواړه لکه وچ شوي لوبیا او ناپاک شوي چای به د اوږدې مودې لپاره د خونې په درجه کې تیر شي. په حقیقت کې، د خوړو خوندیتوب د خورا مهم پیژندل شوي میتودونو څخه دی.
د دې یو عام مثال د جاکی دی . خلک د زرګونو کلونو لپاره د وچولو له لارې غوښه او مچھلی ساتي. د لمر اوبه، هوایی وچول، او سګرټ د عامو تخنیکونو څخه دي چې د خوړو څخه د اوبو لرې کولو لپاره، دا د بکتیریا سره حساسیت ښودل.
د مالګې او مالګې غذایې کولی شي د هغه اوبو باکټرایریا هم چې دوی ورته اړتیا لري بې برخې کړي. دوی دا د داسې پروسې له لارې ترسره کوي چې د osmosis په نوم پېژندل کیږي. کله چې د خواړو بهر بهر کې کارول کیږي، مالګه او شکر د خواړو دننه د سطحې څخه نمی راوباسي، چیرې چې دا ویجاړوي. مالګې او بورې هم د بکتیریا ځان سره osmosis راوړي - د دوی د حجرو دیوالونو له لارې د اوبو څښل، د ډیهایډریشن لخوا وژنه.
اکسيجن
بل باکټريا ته اړتیا لیدل کیږي اکسیجن. ( ډیری یې ، په هرصورت.) اعتراف د کلاسیک تخنیک څخه دی چې د ریفورمین څخه مخکې د وخت څخه د خوړو د ساتنې لپاره. په دودیزه بت کې اعتراف شامل دی د بټکو په غوږو کې د بکسونو پښې پخوي، بیا یې په یو کریک کې ذخیره کول چې د پرت غوړ سره تیریږي.
پیاوړی غوښه د واټروټ مهر تولیدوی، د اکسیجن بکتیا محروموی.
د خوړو د ساتنې لپاره ترټولو باوري وسیله د هغه د مینځلو په واسطه ده، یو داسې پروسس چې هوا د کانټینر څخه بهر د بھایم فشار سره کیږي، چې کنټینر تړ بندوي. کور کیننګ ، که دا په ګرمو اوبو کې غسل کې وي یا د فشار کانال کاروي، نو د بهر دننه فضا پورې اړوند فشار توپیر لپاره د بھاپ کارولو څخه کار اخلي، چې هوا پاکوي او دا سخته مهر کوي.
په تجارتي کنډک کې، خواړه په میخانیکي توګه په وار وار سره مهر کولی شي او بیا وروسته روغ شي. په دواړو حالتونو کې، کانټینر د ویټریټ دی - هیڅ اکسیجن په ننه یا بهر کې نه وي. او لکه څنګه چې موږ به وګورو، د کانالینګ سره د ګرم کولو پروسه هم هم خطرناکه مایکروجنیزمونه وژني.
دحرارت درجه
دحرارت درجه د باکتریایي ودې په کلیدي عواملونو کې ده.
باکتریا د منځني حرارت درجه غوره کوي. ډیر سوړ او دوی ورو ورو، یو ډول معطل شوي حرکت ته ننوځي چې پدې کې دوی بیا بیا تولید نه کوي. دوی مړه نه دي، دوی یوازې خپل ځان نه کوي. یا لږترلږه دوی ډیر ورو ورو کوي.
ډیر ګرم او دوی پخي شوي، کوم چې دوی وژني. د نه پوهیدلو ته اړتیا نشته، د بکتیریا وژنه د تولید کولو څخه د مخنیوی لپاره خورا اغیزمن تخنیک دی. د یوې قاعدې په توګه، لږترلږه 30 ثانیو لپاره 165 F ته حرارتي خواړه د هر خطرناکه باکتریا د پاکولو لپاره کافي دي چې ممکن وي.
دحرارت درجه خطر خطر زون ، دحرارت درجه، چې ډیری باکتریاوې رامینځ ته کوي، له 41 څخه تر 140 F پورې غزوي. ستاسې فایبر یا فریزر به تاسو ته 40 F او پوړ ته ورسیږي. د ګرمو خوړو لپاره، د بڼ په څیر، تاسو غواړئ چې په 140 F یا هاټټر کې پاتې شي، کوم چې د بکتیریا لپاره ډیر ګرم دی. تر هغه چې دا لومړی ځل د 165 F ته ورسیدلی شي، په 140 F کې د ګرمو خوړو ساتلو لپاره خوندي دی. مګر که چېرته لاندې راشي، نو تاسو باید دا بیا واخلئ.
وخت
هر غذا به په پای کې خراب شي، حتی که چیرته منجمد یا کنډک وي یا په جیری کې جوړ شي. مګر د خوندي خوړو سره، موږ د میاشتو یا کلونو په اړه خبرې کوو. د خونې په درجه کې د خرابو خوړو سره، موږ ساعتونه خبرې کوو.
د خوړو وړ خوراکی توکي (لکه د تازه ځمکو غوښه چې تاسو یې یوازې اخیستي) د کوټې د حرارت په توگه ساتل کیدی شي یواځې یو لنډ لنډ وخت لپاره - په مجموع کې له دوو ساعتونو څخه زیات. معنی که تاسو د یو ساعت لپاره پریږده او بیا یې په فرج کې واچوئ، دا خوړو یوازې د یو ساعت لپاره یوازې د فرج څخه بهر کیدی شي. دا د نوي ساعتونو سره پیل نه کوي.
دا ځکه چې باکتریا په نورمال ډول د معمول لاندې (مثلا د پخلنځی سره مبارزه) حالت بیا پیلوي. دوی دا پخپله په دوه جلا جلا جلا کولو سره کوي، کوم چې کولی شي یو ساعت څو ځلی وکړي، لکه څنګه چې هر یو کولی شي. په دې توګه یو باکتریایم یوازې څو ساعته په میلیونونو کیږي. د خرابو شیانو ساتل ډاډمن نه دي له دوه ساعتونو څخه زیات د بکتیریا ظرفیت د تولید کولو وړتیا محدودوي.
دا مهمه ده ځکه دا یواځې باکتریا نه لري چې کولی شي تاسو ناروغ کړي. په ځینو حاالتو کې، دا هغه زهرجن دي چې دوی تولیدوي.
تاسو ممکن د باکټریا په واسطه د پخلی کولو له امله وژنه وکړئ، مګر دا خطرناک ماینونه به هم موجود وي.
خوندیتوب
یا په سمه توګه، د pH کچه، دا یو اندازه اندازه ده چې د امیډیک یا الکلینین څه شی دی. د pH ارزښتونه د 0 څخه تر 14 پورې محاسبه شوي، پداسې حال کې چې ټیټ شمیرې ډیر اسیدیک دی. اوبه بې طرفه ګڼل کیږي، د pH ارزښت سره .7 د خوراکی توکو بکتیریا د پی ایچ کچه د غیر جانبدار مایډی اسیدیک رینج کې غوره کوي. د 4.5 د پیسو یا ټیټ کچه د اسیدیک په نظر کی نیولو سره او د بکتیریا وده مخنیوی کوي.
د مثال په توګه، د نیبو جوس د پی ایچ 2-2.5 شاوخوا دی. اکثره انګورونه د 2-3 درجې کې دي. جام او جیلی د 3-4.5 پوری اړه لری. او کیټپپ 3.5-3.9 دی. عموما خبرې کول، د 4.5 څخه ښکته د pH ارزښت سره هرڅه چې سړه هوا ته اړتیا نلري.
تغذیه د ساتنې ټیکنالوژي ده چې په کې د اسیدیک مايع لکه غنمو کې خواړه جذبوي.
خواړه
وروستی مګر نه لږ، خواړه دا واقعیت ته اشاره کوي چې بکتیریا د یو څه څخه د خوړلو اړتیا لري، یعنې هر هغه خواړه چې موږ هڅه کوو د خرابۍ څخه ډډه وکړو. او په داسې حال کې چې میوه، سبزيجات او نشایات د باکتیریا د خرابوالي لپاره حساس دي، دا د غوړ، چرګانو، شیدو، هګۍ او سمندري غټ لوړ پروتین لرونکي خواړه دي چې کولی شي د روژې پیروي وکړي. دا هغه خوراکي توکي دي چې موږ یې "ناشونې" ګڼي، دا پدې مانا لري چې دوی باید په فرج یا فریزر کې وساتل شي یا د نورو تخنیکونو په کارولو سره چې پورته پورته بحث وشو، ساتل کیږئ - په نښه کولو، سګرټ څښاک، کانال او داسې نور.
که دا د مڼو یا پیاز یا ډوډۍ ډوډۍ وي، تاسو اړتیا نلري چې په دې اړه ډیر اندیښنه ولرئ. دا به په پای کې خرابه شي، مګر تاسو کوالی شئ د کوټې د حرارت درجه وساتئ.
نو دا د FAT ټوم دی. په تیوري کې، یواځې د دې لپاره یو اړین دی چې د خوراکي توکو د خرابیدو مخه ونیسي. په عمل کې، په هرصورت، دا یو ښه نظر دی چې دوه یا ډیر تمرکز وکړي. نو د مثال په توګه، د کانال سره، اکسیجن لرې کیږي او خواړه د بکتیریا د وژلو لپاره ساتل کیږي.