تر ټولو پورته د Grill په غوښه کې غوښه ولیدل.
د سترو ګولګولو څخه ترټولو ستر راز د غوښې په انتخاب کې دی. دا په ځانګړي ډول هغه وخت مهم دی کله چې دا د ورغی سره راځي. هغه څه چې تاسو یې اخلئ پوهیدل د غوښې د ترلاسه کولو لپاره حیاتي دي. په داسې حال کې چې ورباندې ممکن د غوښې په اړه فکر ونه کړي، د غوښې په څیر نور غوښه د اور څخه ډیری ګټه نه لري.
رواج حکم کړی چې پسرلی د پسرلی وخت دی. ځوان ورغۍ چې د اپریل او می په بازار کې راوړل کیږي باید وپلورل شي او د جوس، نازک ذائق لپاره به خوند واخیستل شي.
نن ورځ، د کنترول نسل لرونکو ونو لپاره مننه د کال په اوږدو کې کیدی شي. په هرصورت، تاسو ممکن په محلي سپر مارکیٹ کې د ورغیو محصوالت غوره انتخاب ومومئ نو تاسو ممکن د ځانګړ هټۍ یا د غوښې مارکيټ لخوا ودرول شي.
څه شی دی؟ پسونه په پراخو مختلفو عمرونو کې وژل شوي دي. لرګي د ځوانو پسونو ته اشاره کوي چې د یوې اونۍ څخه تر اتو میاشتو پورې عمر لري. د هوتو واغون یو له دوو اوونیو څخه دی. د ماشوم ورغی له څلورو نه تر شپږو اونیو پورې دی. منظم قمار (هغه څه چې تاسو په سپرټ بازار کې ترلاسه کوئ) شپږ اونۍ پورې یو کال عمر لري. له دې وروسته، دا د متون یا کالینار په نوم یادېږي. د غوښې د بسته بندي صنعت کې د معیاري کولو زیاتولو سره، تاسو به په عمومي ډول معلومه شي چې په مارکيټ کې ورغی ځوان دی لکه څنګه چې کارول کیږي. عادي ورغ به په 32 پونډو کې وزن ولري. او 50 پونډو کې میټسن . د پسونو د غوره کولو دليل دا دى چې د پسونو د عمر په توګه غوښه د ذائق په پرتله سخت او قوي کيږي. ډیری خلک قوي، لوبو خوند نه خوښوي.
نو ته څه ووایاست چې تاسو یې ترلاسه کوئ؟ د پسونو عمر په توګه غوښه تیاره کیږي. د هوتوس میمنه ګلابي غوښه لري، سپین سپی او هډوکي لري د هډوکي له لارې. مټن د تور، تقریبا جامنی غوښه، زرغون وری او سپینه هډوکي لري. او البته، د بلې اندازې لپاره د اندازې اندازه د اندازې له مخې ده. د پسونو غوښه دومره لږه ده.
کوچنی ورغی جوار د خوند او نور غوښه تولیږی.
نو، د میمنې سره څه څه کوئ؟ تاسو ولې د دې کورس کورس کوئ. د لیدو لپاره غوره کښت، شین، پښه، رال او ربونه دي. تاسو کولی شئ دا کښتونه لکه څنګه چې تاسو غوا غواړئ غوښه یا غوښه ولرئ، مګر تاسو به یو څه اضافه کړئ، یعنې یو سخت، پیاوړی خوړونکی خواړه. د ورغیو د پخلی او پټنځای پټول په داوطلبۍ او اچولو کې دي. دا راز د پسونو د خوړو په وروستیو ورځو کې بیرته ځي.
د ورغیو یا مڼو د چمتو کولو تر ټولو زاړه طریقې (د جوړو شویو کښتیو له کبله په پخوانیو ورځو کې ورب ډیر لږ ندی) سټیټونه او شیري کول شامل دي. مټن سیو د کلیوالو پسونو د راټولو خلکو ترمنځ یو مشهور ډوډۍ و. دا ډډ به د اوږدې مودې لپاره پخه شي ترڅو غوښه تخصیص او د ذایق کمول. د پسونو نورو سترګو موسسې دي (د ځمکې لیږل سبزيجاتو سره لیږدول شوي دي) او بدشاهي گوشي (هغه ماشوم چې تاسو یې تر هغه وخته پورې نه یاست چې تاسو یې د ښه ملتون کریری درلود).
ټول ښه او خندا، مګر د ګل څه شی دی؟ د هګۍ یو داوطلبۍ کڅوړه یا د مور سره مینځ ته راوړلو لپاره تاسو لومړنۍ داوطلبی او غصب ته اړتیا لرئ. د هغه څه په پام کې نیولو سره چې تاسو یې کارولئ، غوښه واخلئ او د غوښې د داوطلبۍ سره یې ښه پونډه کړئ. دا به د غوړ کثافت ماتولو کې مرسته وکړي، او دا اجازه ورکوي چې په مساوي ډول سره پخلی وکړي او غوړ او تغذیه نورهم مات کړي.
بیا یو خړوب کړئ. تاسو غواړئ دا سایټ د ښه ورځې لپاره یا لږترلږه د شپې لپاره. د زیتون غوړ سره د لیبر د پیل لپاره دودیز عنارونه او د مچ، نیبو او لشینګ په موسم کې پای ته رسیږي. زه غواړم ترجیح ورکړم. د پسونو لپاره د میتر زیاتوالی زما په اند یوازې د زړو کښتونو پیاوړي ذائق پوښلو لپاره یوه لاره ده.
کله چې ګرۍ کول، ډاډ ترلاسه کړئ چې د غوښې سطح د تیلو ښه کوټ لري. لمر به د نورو نورو خوړو څخه ډیر شی. کله چې سګرټ څکولو یا باربینګ کول، دا یو ښه غصب او ډوډۍ ورکړئ. د ونې لويې ونې سره، غوښه په غوښه کې کړئ او ټول لرګي لرګي علاوه کړئ. که چیرې تاسو دا کار کوئ نو ګاونډیان به خپلې وړتیاوې راوباسي او ستاسو په شاخ ته به حرکت وکړي (د پیسې کرایه).
په یاد ولرئ چې وربشی قوی ذائقه لري. هغه پټ مه کوئ بشپړ کړئ.
لرګسن، د زیتون غوړ ، شراب، بصلی، تیغی، نسیمی، مرچ، وچه سرسری، د خاوری پوند د میمنی ذائق اضافه کړی. په خوند کې مه غورځوئ. Lamb د لومړنۍ غوښې لومړنۍ غوښه ده چې د نړۍ تر ټولو غوره پخلی دودونه (یوناني، ایټالیا، او هندي).