په ګریل کې څنګه غوښه وخورئ؟
مخکې له دې چې زه یې پیل کړم، زه باید دوه اعلانونه جوړ کړم. لومړی، که تاسو د منځنۍ څخه ډیر ډک غواړئ تاسو باید خپل سټینګ وچولو هڅه مه کوئ. تاسو به د یوې وچې وچې غوښې سره پای ته ورسوئ. دوهم، زه به د دې مقالې په اړه ډیر بریښنالیک ترلاسه کړم ځکه چې زه غواړم ووایم چې څه توپیر لري. اوس چې موږ یو بل په بل باندې پوهیږو، موږ اړتیا لرو څو یو شمیر شرایط تعریف کړو او بیا د سمې درستۍ بهیر وپلټئ.
تر ټولو لومړی، وچکالۍ په ساده ډول د سټو لپاره نه ده. د لوړې لومړنۍ ریب پټه دا ده چې دا په لوړه درجه کې پیل کړي ترڅو سطحه خرابه کړي او بیا د حرارت درجه ټیټه کړي ترڅو دا بند کړي. د مرغانو چرګانو، چرګانو او رستوران ټول د لمر کولو څخه ګټه پورته کوي، که څه هم چې هغه لاره چې تاسو فکر کوئ.
بورډنګ ، د مایلري غبرګون یا کارملولیز په نامه هم پیژندل کیږي، د دې لامل کیږي چې تاسو شجرات تودوخې او امینو اسیدونه سره یوځاې کړئ. دا غبرګون د 300 څخه تر 500 درجو پورې د حرارت درجه حرارت کې واقع کیږي. دا غبرګون هغه څه دی چې د غوړ په مینځ کې خورا خوندور او عصري کره سطحه لري چې دا خورا لوی، ګړند شوي ذائق ورکوي. د دې تاوې پرته، یوه چپکه صحیح نه ده. د دې لپاره چې د غوښې غوره برنامه ټوټه ترلاسه کړئ تاسو اړتیا لرئ چې دا د 300 درجو څخه لوړ حرارت ته اړتیا ولرئ F.
Charring کله چې د غوښې سطحه په بشپړ ډول یوازې کاربن پریږدي. دا عموما په هغه ګل باندې واقع کیږي چیرې چې غوښه د فلز سره موازنه کوي.
چارری خراب دی. نه یوازې دا چې ښه خوند نه کوي، خو تاسو ته غوښه غوښه ډیره خرابه ده. په غوښه کې د پیچلي انوکولونو ماتیدل د سرطان د پیدا کولو موادو رامینځته کوي. چارري کیدای شي واقع شي کله چې غوښه د 500 درجو څخه زیات د F سره اړیکه ونیسي یا که تاسو یې ولیکه. البته، یو ټاکلی اندازه کارول ناگزیر دي، له دې وروسته، تاسو خام غوښه په ګرمو فلزاتو سره په اړیکه کې اچوي.
نو څه شی دی؟ د تعریف له مخې، وچولو ته اړتیا ده چې یو څه تودوخې او چټکي د خړوبی تودوخې سطحه او په جوس کې مهر کړئ. مګر د ډوډۍ مخکښ متخصصین په دې موافق دي چې سوریه په جوس کې مهر نه کوي. هارډولډ مک ګی د خوراکی توکو او خوراکی توکو په اړه خپل کتاب کې په ساینسي توګه ښیې چې یو "سیاره" سټیټ لږ رسې لري چې په ورته ډول پخپله پخلی شوي نه "خړوب شوي" سټیټ کې. په زړه پورې، هغه مفکوره چې تاسو کولی شئ د غوښې سطحه په هغه موادو کې چې په ټولو جوسونو کې ساتل کیږي تل پاتي شوي ما تل ما ته لږ عجيب ښکاري. په ټولیزه توګه داسې ښکاري چې ساینس موافقه کړې چې په جوس کې مهر کول یوازې کار نه کوي او د اور لګولو اصلي هدف نه دی. Searing د پخولو پروسه ده چې د کرکو سطحه جوړوي چې ډیری خلک یې اپیل کوي او کارمل شوي شاکونه چې موږ ته یې د سپک ذائق موږ ته راکوي.
ځینې به ووایې چې تاسو د چاودنې د فرنس په څیر یو څه ته اړتیا لرئ تر څو لوړې خړوب شي. د انفراډر ګولیو میترونه تل د ښه تودوخې لپاره د 700 درجو څخه د تودوخې په اړه خبرې کوي. البته، دوی دا هم ویلي چې تاسو یوازې د 60 ساعتو لپاره دومره تودوخه کارولای شئ چې د غوښې سطحه سوځول پیل شي او چیرته پیل شي. هغه څه چې موږ غواړو د غوښي رسېزې ټوټې وي نو لومړی قانون باید د هغې په مقابل کې ونلري.
ځکه چې هلته هیڅ جادو نده وي چې په جوس کې په ځانګړې توګه د پښې په ګرمه کې په ښه توګه ساتل کیږي، تاسو اړتیا لرئ چې دا سټیټ له جادو څخه په جادو ساعته کې واخلئ او دوهم ثابته وروسته نه. بله پوهیدل دا ده چې ډیری هغه ګل چې سم کار کوي کولی شي غوښې وچې کړي، تاسو باید دا کار وکړئ.
نو تاسو څنګه سمې وچې شوې؟ د وچولو لومړنی قاعده باید خندا نه وي. یوازې د دې لپاره چې د انارو پوستکي نصواري پیل شوې دا معنا نه لري چې دا د فلپ کولو وخت دی. مخکې له دې چې تاسو له چلیدلو مخکې یو تور تور خوري رنګ وګورئ او نه یوازې ښه ښکلا رنګ. تور تور، مګر تور نه. دا ټنګونه هغه څه دي چې د هغې ذائق او جوړښت چې تاسو یې غواړئ ورکړئ. که چیری تاسو د خوړو لپاره خړوب شوی نه وی او نه د پخلی څخه ډک مه کوئ، تاسو به د خټکو غوښې یوه لویه برخه ترلاسه کړئ.
د اورښت لپاره یو ښه خړوب اړتیا ته د رسیدو دمخه تاسو پیل کړئ.
تاسو باید د پاک پاکه سطحه لرئ. دا به د غوښې او فلز تر مینځ د اړیکو لپاره هم اجازه ورکړي. تاسو کولی شئ د غوښینو خوړو سره سره د پخلی غوټۍ غوړ کړئ تاسو ته اړتیا نلرئ، مګر که تاسو تېل تېل کوئ نو تاسو د لوړې لوګي پوټکي سره صحیح تیل ته اړتیا لرئ. زعفران، کانال او د لمر ګل غوړي د تیلو په پرتله د زیتون یا د غوړ په پرتله ډیر لوړ حرارت توزیع کوي. کله چې تېل مات شي نو د لوګی او بد خوندیتوب تولید کوي. نو که تاسو د دې غوړ څخه یو له خولې غوړئ تیلو غوړئ.
د غوښې لپاره، تاسو باید ډاډ تر لاسه کړئ چې دا په سطح باندې وچ دی. مارینډیزونه ښه دي ځکه ترهغه چې تاسو د لومړي ځل لپاره غوښه پریږدئ اجازه ورکړئ. اوبه په ځانګړي ډول خراب دي ځکه چې دا به ژر تر ژره واورې ته ورسیږي او په حقیقت کې به غوښې له خولې څخه پورته کړي تر هغه چې دا بھاپ وتښتیدلی نشي. دا به د ناڅاپي ګولۍ نښې جوړې کړي او همدارنګه د ګیټ سټیټ ښکته شي. غوښه چې په سطحه وچه وي، ښه ده، مګر البته، موږ ټول د غاریو ګټو په اړه پوهیږو کله چې دا خراب شيانو ته راځي کوم چې کولی شي په خټکو خوړو کې جوړ شي.
د غوښې د وچې ټوټې او پاک پاکۍ سره، دا د وخت څخه د مخه وخت دی. دا خورا مهم دی. تاسو غواړئ چې ستاسو ټول ګرځي اصلي سوځونکي لوړې کچې ته ورسوئ) زه به په یوه دقیقه کې چارکول ته ورسیږم (. اجازه راکړئ چې لږ ترلږه 10 دقیقې لپاره ګلان پورته شي یا تر هغه پورې چې د هغې لوړه درجه درته ورسیږي) تاسو ته د لومړیتوب ورکولو غوره وخت معلومولو لپاره لارښود ګړندی کول (. د تجهیزاتو د دې برخې سره ستاسو تجربه خورا مهم ده، له همدې امله د ګرام د خپل احساس او پوهې څخه کار واخلئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې دا تودوخه دی لکه څنګه چې تاسو یې ترلاسه کولی شئ.
اوس تاسو سوځولو ته چمتو یاست. تاسو په وسلو کې هر څه ته اړتیا لرئ، او تاسو باید چټک ګام ته اړتیا ولرئ. ستاسو ګل دومره ډیر تودوخه لکه څنګه چې کولی شی ذخیره کړی او تاسو غواړئ هلته هلته وساتئ. د لټولو پورته کړئ او غوښه په چټکه (او خوندي) سره چې تاسو یې کولی شئ ترلاسه کړئ. که تاسو پوهیږئ چې ګرمې او ساړه ځایونه څوک دي، د تودو برخو لپاره موخه. د غوټی په غوښه د لمر سره نژدی. دا دومره ډیر ندي چې غوښه په ټوله نړۍ کې پخلی کړئ ځکه چې دا په ګیل کې د تودوخې ساتل دي. ډیری ماهرین به تاسو ته ووايي چې تاسو به په یوه دقیقه کې فلیپ ته ځئ. دا ممکن قضیه وي یا ممکن نه وي. بیا بیا، ستاسو تجربه باید ستاسو الرښوونه وکړي، مګر دقیقې نږدې نږدې سترګې په سمه توګه که چیرې د راتلونکی حوالې څخه پرته بل دلیل نه وي. لکه څنګه چې ما وویل چې غواړئ په غوښه کې ښه، تور تور خوري رنګ ولرئ، مګر تاسو نه غواړئ د لوټولو او غوړ په بار بار واخلو ترڅو وګورئ چې تاسو یې ترلاسه کوئ.
کله چې غوښه په سمه توګه رنګ شي نو تاسو باید د دې پخلی وکړئ چې ستاسو د پخلنځی د مخکینۍ ناپاکو برخې ته یې فلیپ ته اړتیا ولرئ.
دا برخه به لاهم ګرمه وي. هغه ځای چې چیرې غوښه یې ټیټه شوې وه او تاسو غواړئ ټول تودوخې ترلاسه کړئ چې تاسو یې ترلاسه کولی شئ. هغه وخت چې غوښه په دویم اړخ کې وي باید باید د لومړي لوري په څیر ورته وخت ونیسي چې په تمه وي، تاسو ساعت ساعت ګورئ. اوس تاسو سوځول شوي یاست او دا هغه وخت دی چې هر څه چې تاسو پخپله پخلی کول ختم کړئ.
که چیرې تاسو د روږو تودوخه تیر شوي وي نو تاسو اړتیا لرئ چې دا روست د ګرمې تودوخې څخه او غیر مستقیم ګرۍ کولو ته اړتیا ولرئ. که چیرې تاسو په چپس یا سټیو کې سوځول شوي یاست نو تاسو غواړئ تودوخه لرې او وتړئ. نو، له لوټولو سره، تودوخه تاو کړئ او غوښه یې وغورځئ، 90 درجې تاوان کوي نو تاسو ښه ښکلی کریسسراس نمونه ترالسه کوئ. کله چې تاسو غوښه په ځمکه کې په یو ځای کې پریږدئ مګر کله چې تاسو چیرې نه وي ویشلی . که تاسو د یوې دقیقو لپاره لیرې پرېږدو نو ستاسو ګل به د تودوخي درجه ته ټیټ شي چې تاسو به تاسو ته اجازه درکړي چې غوښه پخه شي پرته له دې چې د خاورې څخه ډډه وکړي. که چیری کټکی وی نو تاسو ممکن ترسره شی. پرته له دې چې غوښه غوښتي د غوښتي خوړلو ته ورسیږي او یاد وساتئ چې لږ تر لږه دقیقې 5 دقیقو لپاره د هغې د پری کولو یا خدمت لپاره یاد کړئ. دا د جوس بیرته راستنیدلو ته اجازه ورکوي چې په سطحه کې.
د ګرینګ د هر ډول کړنلارې په توګه، تمرین کلیدی دی. که تاسو د خولې شوي کڅوړې یا د ډیری ګرم شوي ستک په اړه فکر وکړئ چې څه پیښ شوي او د هغه مطابق تعقیب کړي. هیڅ دوه ګولونه ورته برابر نه دي او د څښاک هوا، د هوا هوا څخه د حرارت درجه، د غوړ غوټی او موټی به ستاسو د وچ حالت حالت بدل کړي، مګر د صبر سره او تمرین وکړي، تاسو به ستاسو د ګل یا هوا پرته پرته دا بشپړ خوند اخلئ .
د چارکول لپاره، تاسو اړتیا لرئ چې دوه پرتې اور وژونکي واچوئ. دا پدې مانا لري چې تاسو د سکرو یو واحد پرت ستاسو د ګل په یوه لوري او دوه اړخیزه (یا ډیرو) په بل لوري کې. تاسو به د اړخونو په ګرمو باندی وسوځئ او په بله سره پای ته ورسوئ. ستاسو د چارکول ګیل پر بنسټ تاسو ممکن د کار کولو لپاره ډیری خونې نه لرئ نو تاسو به یوازې خپل کار ترسره کړئ. چارکول د لمر کولو لپاره خورا ښه دی ځکه چې تاسو کولی شئ د چارکول څخه ډیر ګرم تودوخه ترلاسه کړئ او تاسو کولی شئ دا اور لګولو کنټرول ډیر څه. د اور وژنې اور وژنه هغه اور ده چې تاسو نشي کولی خپل لاس په لاس وساتئ. بشپړه اور وژونکی باید تاسو ته د دری یا څلورو د شمیرو په اړه ستاسو لاس وسپاروئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې دا ډول اور وژنه مخکې له دې چې تاسو پیل کړئ. د چارکول د شدت تودوخې او د غوښې نږدې ته نږدې د نږدې کیدو له امله، دا د بریښنا د میتود د لرې کولو برخې کې د پام وړ مهم ندي.
نو که تاسو د ګاز یا چارکول کارولو څخه کار اخلئ توره کوښښ وکړئ چې کوشش وکړئ. که تاسو په جوس کې مهربانۍ کوئ یا د غوښې لپاره خورا ښه ذائق زیاتول مهم ندي. که چیرې تاسو پخپله ډوډۍ نه خورئ نو تاسو به د غوښي رسې او خوند اخستنې ټوټه ترلاسه کړئ.