په اصل کې، سایجونه جوړول د غوښینو د میز په مقابل کې د غوښې د تعقیب لپاره ساتل و. نمک او نور مصالحات اضافه شوي ترڅو د خوندیتوب پراخه کولو کې مرسته وکړي. سوزج یا هم وچول کیږي، د سګرټ څکولو (تودوخې یا سړه)، یا نمونې سره.
لکه څنګه چې تخنیکونه ښه شوي خلک سایج وموندل چې نه یواځې یو ارزانه او اسانه خواړه وي بلکې یو خوږ وي. ساسج معمولا د سورې څخه جوړ شوی، بلکې د غوښینو، غوږو، لیبر، چرګانو، ترکیې او لوبې څخه هم جوړ شوی دی.
په وروستي وختونو کې د ټیټ خوړو خواړو لټولو ډیری خلک د چرګانو او فيل مرغانو ته انتقال کړي او د دې سایج کیفیت ډیر ښه شوی دی.
د درملنې بهیر
د سړې هوا سګرټ 70 څخه تر 90 درجو پورې واقع کیږي او کیدای شي په اونۍ کې ترسره شي. د تودوخې سګرټ هرڅوک د 100 څخه تر 190 درجو پورې ترسره کیږي. که تاسو غواړئ خپل سایج جوړ کړئ، د ګرمې تمرین طریقه پیل کړئ. که چیری تاسو احتیاط نه یاست نو سړه میتود خطرناک کیدی شي.
د سګرټ سګرټ څښتن تاسو سره لکه څنګه چې تاسو د برشکی بربایه کوله ترسره کیږي . کله چې ستاسو ساه ورکړې چمتو کړئ او په سګرټ کې یې ځای په ځای کړئ نو خپل سګرټ ټیک کړئ. په نرمه لرګي کې کار واخلئ او په ټیټ تودوخې کې یې سګرټ وکړۍ د خوړو د زهري کولو امکانات له منځه وړلو لپاره تاسو داخلي حرارت ته 160 درجې ته اړتیا لرئ. په هرصورت، تاسو کولی شئ منځنۍ ځمکې ولرئ. ساسیج په نسبتا تودوخه دحرارت درجه کمه کړئ ترڅو د سګرټو ذائق اضافه کړئ او بیا له سګرټ څخه لرې کړئ مخکې له دې چې دوی وینځل او وچ شي.
بیا کله چې تاسو د دوی خدمت کولو ته تیار یئ، 165 درجې ته یې واچوئ.
د ساج ډولونه
د ساسیج ډیر ډولونه شتون لري، په شمول:
اندییل ساججج: د خنزیر د چرګانو او سفر څخه جوړ شوي یو مسالیدونکي، ډیرې سپک شوي سایج. فرانسه په اصل کې، اندورا د کجون پخاطر ځانګړتیا ده. دا په ځانګړو جامو لکه جمبوالیا او ګومبو کې کارول کیږي.
اندورا هم په ځانګړې توګه ښه ده چې سرد د آسیا د آسیا په څیر.
بوریرورسټ: د آلمان ساختماني سیسټم چې سمبوليک او ډیر لوړ شوی دی. دا عموما غصب شوي یا ژغورل کیږي.
بوریرورسټ یا بیروورسټسټ : (په برنامه کې شتون نلري) د آلمان پخه شوي سایج چې ډیر لاسي سره جوړ شوي او تور تور رنګه رنګ دی. دا معمولا د سینڈوچ غوښه پلورل کیږي.
د وینی سوځیدنه یا د وینې ګوښه کول یا تور پوډل: د سور د وینې، سوټ، د ډوډۍ ماتو او غوټیو څخه لوی لوی سایج جوړ شوی. په تور رنګ کې تور، د وینې سایج عموما دقیقه پلورل کیږي. دا په دودیز ډول سایټ شوی او د ماسشیدالو آلو سره کار کوي.
باکورسټ: د کټالو اډو او چیو سره خوندور شوی، د ځمکې غاړې سایجج د آلمان اصلي سرچینه ده. دا په عمومي ډول خام پلورل کیږي او باید مخکې له دې چې د خدمت کولو څخه ډک وخورئ.
براتورسټ: د آلمان او ساکر څخه جوړ شوی جرمن سایج چې د مختلفو مصالحو سره په شمول د انګور، نټیمګ، او حوزې یا کاروایټ سره جوړ شوی. که څه هم اوس دا په نښه شوي وي، بریټانټ په عمومي توګه تازه موندل کیږي او باید د خوړلو دمخه باید په سمه توګه ګرمه وي یا خوندي شي.
چوریزو: یو ډیر ښه موسم شوی، د ځمکې د خوند ساک سایج د لہسن، مرچ پوډر او نورو مصالحو سره ذائق شوی. دا په پراخه کچه په مکسیکو او هسپانیا کې پخپله کارول کیږي. مکسیکو کروزیو د تازه لوبغال سره جوړه شوې ده پداسې حال کې چې د اسپانوی نسخه د مرغیو خنزیر کاروي.
فرانکفورټر: یو ګرم سپی.
د پنیس سر: په ټوله کې پنیر نه دی بلکه سایج د خوس یا سور د سر د غوښینو بټونو څخه (د ځینو ځینو پسونو یا غواګانو) څخه جوړ شوی چې موسمیږي، د جلیټس غوښین غوږ سره یوځای او په ډډ کې پخي شوي. کله چې ساړه شي، سایج له مینځه وړل کیږي او کم وزن لري. دا معمولا د خونې په درجه کې خوري.
ایټالیا سوسیج: دا غوره پیزا سوځول د خنزیر ساکس سایج دی، عموما د پمپ په اړیکو کې پلورل کیږي. د ایټالیا سایج معمولا د لرګیو او د غوږو تخم یا یا د تخم تخم سره ذائق کیږي. دا په دوه ډوله ګرمو کې راځي (ګرمه، سور مرچ) او خوږه (پرته له زیاتو ګرمو) سره. دا باید ښه خدمت وکړي مخکې له دې چې د خړوبولو، خړوبولو یا زړورتیا لپاره مناسبه وي.
کییلباسا یا پولیل ساجج: دا سګس شوی ساه ورکشاپ په عمومی توګه د خنزیر څخه جوړ شوی دی که څه هم غوښی هم اضافه کیدی شی. دا په چوتکی کې (نږدې دوه انچه په قطر کې) راځي او معمولا پری دمخه پکښې پلورل کیږي، که څه هم یو ځینې قصاب به دا تازه وپلورل شي.
کییلباسا په جلا توګه خدمت کولی شي یا د ډوډۍ یوه برخه کې ټوټې ټوټې کړئ. حتی دقیقه کڅوړه کیبلباسا ښه شي کله چې مینځ ته راشي. دا زما په خوښه کې په زړه پورې ده.
لوکانیکا سوجج: د نارنج رند سره مینځل شوی، دا یوناني سایج د دواړو ورغیو او خنزیو سره جوړ شوی دی. لوکنیکا یو تازه سایج دی او له همدې کبله باید د خوړلو دمخه پخلی شي. دا معمولا په غوټیو او سایټ کی کښت کیږی.
Weisswurst: د آلمان د "سپینه سایج" لپاره، آیسس ویټس د ویالو، کریم او هګیو سره جوړ شوی نازک سایج دی. دا په دودیز ډول د اوکټوبرفیس په دوران کې د خوږو غاښونو، جوی ډوډۍ او بڼ سره کار کوي.
یو څو شیان یاد وساتئ. ډیری سایټونه په یو ناڅاپي ډوله کې شتون لري نو تاسو کولی شئ د ځان د سګرټ څکولو څخه ګټه پورته کړئ. هڅه مه کوه چې د سګرټ شوی سایج څکولو لپاره تر هغه وخته چې تاسو یې په لوړه حرارت کې نه وي) 225 درجې (او د لنډ وخت لپاره) 1-2 ساعته (. دا کار په اصل کې د سایجونو تودوخه کولو لپاره وکړئ. که چیرې تاسو بې کاره شوي سایجونه وخورئ داخلي حرارت وګورئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې دا لږ تر لږه 160 درجې ته رسیږي F.