مونسوډیم ګلوټامیٹ (MSG) - داسې ښکاري چې خلک یا یې مینه لري او یا هم له دې څخه نفرت کوي. مګر څنګه یو کوچنی سپین کرسټال کولی شي د خپل ځان د هیڅ ډول ځانګړي خوندیتوب سره ډیری تناقض ولري؟
MSG څه دی ؟:
MSG د ګلوټامیک اسید لوګو نسخه ده. ګلوټامیک اسید د 20 امین اسیدونو یو سلسله ده چې پروټین اکولول جوړوي. دا یو غیر اړین امینو اسید دی، دا پدې مانا ده چې بدن هغه څه تولیدوي چې موږ ورته اړتیا لرو او موږ دې ته اړتیا نلرو چې زموږ په غذايي موادو کې جوړ کړو.
دماغ د ګروټامیک اسید څخه د نیوروټرو مترټر په توګه کاروي.
ګلوټامیٹ د ګلوټامیک اسید دی چې د خمیر کولو، پخلی کولو یا نورو میتودونو له مینځه وړل شوی. د مونسوډیم ګلوټامیٹ د ګلوټامیت مخلوط کول د مالګې او اوبو سره جوړ شوي.
د MSG تاریخ:
د آسیا پخلی د ګلوټامیت د ذائعو څخه د صدیدو لپاره د شتمنیو لوړولو څخه ګټه پورته کوي. دا څرګنده نده چې آیا چینایي یا جاپاني لومړی په دې پوهیدلی چې د سمندر له غاړې د ځانګړي ډول ډول خوراکي موادو ذوق چې د خواړو طبیعي ذروي وده کړې وي. مګر دا تر 1908 پورې نه وه چې د توکیو پوهنتون پوهنتون پروفیسور اکاده لومړی د ګلوټامیٹ جلا کول د وچو کونګو کیپل سره جوړ شوی و. (هغه د مونوسودیم ګلوټامیٹ ، یا MSG جوړولو او پیژندلو ته لاړ.
MSG څنګه جوړ شوی دی ؟:
نن، MSG موږ د هټۍ شیلونه پیدا کول په عموما د ځړول شوي شین چوغیو یا د شلو ګوتو ګوتو څخه جوړ شوي، په داسې پروسې کې چې د سویا ساس جوړیږي ورته ورته ورته.
ولې MSG ډیر مشهور دی ؟:
دا ټول زموږ د خوند غوټۍ ته راځي.
دا ډیره اوږده پیژندل شوې ده چې څلور بنسټیز ذایعات شتون لري - خواږه، خوند، تناسب او تریر. اوس اوس فکر کاوه چې پنځم مزی شته چې نوم یې "امامی" دی. امامي سپوږمکي ذائقه ده چې په طبيعي توګه په خوراکو توکو لکه رومي او پخې پنیر کې واقع کیږي. لکه څنګه چې چاکلیټ خوړو خو زموږ په ژبه د خوږ خوند اخیستونکي جذب هڅوي، خو د MSG سره سم خوراکي خواړه خوروي زموږ په ژبه ګلوټامیٹ یا "امامي" رسیدونکي هڅوي، د دغو خوړو ذایعي ذائق ته وده ورکړي.
د MSG کارول په پخلی کې:
MSG په جاپاني پخلی کې په پراخه توګه کارول کیږي، چیرته چې دا د برتانیا نوم اجنوموتو او د چینايي رستورانت په خوراک کې پلورل کیږي. که څه هم د MSG استعمال، په آسیایي خواړو پورې محدود نه دی. اګینوومتو په شمالي امریکا کې خورا مشهور سیسټم دی، چیرې چې دا د برتانوي نوم نوم الندې پلورل کیږي. د خوړو صنعت په اوږدو کې، MSG د سوډان، سایټ، موسمي سایټونو، او سمدستي نمونو لکه خوندور خوراکو توکو ته د ذائق اضافه کولو لپاره د ډیری مشهوره الر وګرځیدل کیږي.
د روغتیا اندیښنې څه دي ؟:
ډیری متخصصین د "چینی چینی رستورانت سنډوموم" لپاره سرغړونه کوي - سر درد، چټکۍ، او سینه دردونه ځینې خلک د چینی رستورانت کې ډوډۍ وروسته تجربه کوي. په دې پوهیږي چې ایا MSG مجرم دی که نه. پداسې حال کې چې د امریکا د دفاع وزارت ویلي چې MSG په عمومي توګه خوندي دی، دا مني چې موسمي کښت ممکن د ځینو افرادو لپاره ستونزې رامنځته کړي. په ځانګړې توګه، اسمارمکس او هغه خلک چې کوچني برداشت کوي، مګر لوی نه وي، د MSG کچه ممکن په خطر کې وي.
ایا تاسو MSG استعمال کړئ ؟:
حتی که تاسو د منفي اړخونو اغیزه ونلرئ، ایا د چینی غذایي تیاری په وخت کې د MSG استعمالولو لپاره کوم اړتیا شتون لري؟ بیا بیا متخصصین ناراض دي. ځینې کڅوړې استدلال کوي چې د تازه سبزيجاتو په کارولو سره ښه څښاک خواړه اړتیا نه لري.
نور ځینې وختونه دا کار کاروي. په هرصورت، زه فکر کوم چې زه به د موضوع په اړه وروستۍ ټکي دوه متخصصینو ته پریږدم. لومړی، اریین کوو، د چینايي پخلنځی لپاره د کلی لیکوال، د ډیری لخوا په پام کې نیول شوی چې د چینایي خواړه د پخلی کولو لپاره لارښود لارښود وي:
"په داسې حال کې چې" ذائقه "د چینایي میراث دی، دا هیڅ کله د معالجیت لرونکي اشغال شوي ټولنې لخوا نه وو منل شوي چېرته چې د غنمو مهارتونه او د طبیعي اجزاوو غصبي کارول وجود لري. د نن ورځ نسخه یو کیمیاوی مرکب دی چې د مونسوډیم ګلوټامیٹ یا MSG په نوم پیژندل شوی دی. دا د ذایعو د پیاوړتیا لپاره هیڅ شی نه لري بلکه، دا یو خورا خوږ خوړونکی خوند ورکوي چې زه په بشپړه توګه ناحقه وموم، او د ځینو خلکو لپاره، دا ناپاکه اړخیز اړخونه لري.
کیین هوم، مشهور تلویزیون شیف او د ډیری چینایي پخپلو کتابونو لیکوال، یو څه توپیر لري: "ساینس پوهان لا تر اوسه ډاډه نه دي چې دا کیمیاوی کارونه دي، مګر داسې ښکاري چې د طبیعي مالګې ذایق خوړو خوړو راوړي او یا هم بیا رغول کې مرسته وکړي. د خوړو خوړو او پخوانیو سبزیانو خوند ... ډیر ښه شیان، پخلی، او رستوران، په هرصورت، د MSG څخه ډډه وکړئ او د ځای په ځای یې، لکه څنګه چې دوی باید، په تازه او خورا غوره اجزاوو چې کوم پرمختګ ته اړتیا نلري. ( د چين مزار څخه ).
که تاسو غواړئ چې د MSG کارولو پرته یو ډوډۍ وغواړئ، په ځای یې یو څه بوره اضافه کړئ. که تاسو د MSG کارولو لپاره غوره کوئ، دلته د تاسو لپاره یو لارښود دی چې هڅه وکړئ:
په بحیرې کې د بین قند رولونه - په سمه کې وموندل شوي د بادغیس سمندري ماډل سره جوړ شوي
اړونده مقالې:
د خوندیتوب مسله - دلته څلور ذوق یا پنځه دي؟ ستاسو د ماهر څخه