د ریینټ کارولو لپاره کارول کیږي چې پنیر د حیواناتو، نباتاتو یا مالګو څخه وي
رینټینټ د شیزیمیک پروسې په ترڅ کې کارول کیږي او یا هم ضایع کیږي، شیدې په غوښو کې راځي . رینټینټ په دودیز ډول د څارویو څخه راځي. په ځانګړې توګه، دا یو انزیم دی چې د کیمیاین یا رینین په نامه یاديږي چې د خوس، میږ یا ماشوم (د وزو) د معدې د استخراج څخه اخیستل کیږي. د پنیر جوړولو لپاره د حيواناتو د تنظیم کولو کار ممکن یو ستونځه وي که تاسو سبزیان یاست.
که څه هم دا کم عام دی، د سبزیجري دوستانه پنیر څخه جوړ شوی رینټینټ څخه جوړ شوی چې د نباتاتو یا مایکبیلیز ریینټینټ څخه اخیستل شوي.
د نبات رینټینټ
په عام ډول، د پنیر لپاره د نبات پر بنسټ رینټسټ د کارت تسته، آرټچیک یا نټلیز څخه راځي. نباتات په اوبو کی ګنډل کیږی ترڅو د ګرموالی انزیم د چیموموسین سره ورته شی. ډیری دودیز اسپانوی او پرتګالي شیان د نبات د رینټینټ څخه جوړ شوي دي.
د نبات ریینټینټ کولی شي د شیسیکیک پروسې په ترڅ کې ناڅاپي پایلې ترلاسه کړي که چیرې شيسیمیک الرښوونکي نه وي. د نبات ریینټینټ کولی شي د پنیس ذائق هم اغیزمن کړي، چې کیدای شي ښه یا بد شی وي، د Cheesemaker په اراده پورې اړه لري.
مایکروبیل رینټینټ
ځینې مرکبونه د انزیمونو لرونکي دي چې د chymosin سره ورته وي. دا انزايمونه په لابراتوار کې ايستل شوي دي چې د مایکروبیل ریینټینټ جوړ کړي. د مایکروبیل رینټینټ په پراخه توګه کارول شوی نه دی ځکه چې دا نتیجه نلري. دا د شیزیمیک پروسې په دوران کې کارول ستونزمن دی، او د مایکبیلیل رینټټ څخه جوړ شوي پنیر کولی شي ناپاک شوي خوندیتوب رامینځ ته کړي.
د مایکروبیل رینټینټ په جینیکي ډول تعدیل کیدی شي. د جنیتي ډول انجنیر ریینټینټ جوړولو لپاره، کویموسین کروموزوم د حيواناتو د ګیډي حجرو څخه راټول شوي دي وروسته بیا د خمیر کلتورونو ته چې د کوربه په توگه عمل کوي.
د کور کلتور د نوی کیمیاین انزیمونو وده هڅوي. نوې کروموزین انزیمونه جلا شوي او پاک شوي دي.
که څه هم جنتي ډول انجنیري رینټ د حيواناتو د حجرې څخه پیژندل کیږي، دا د ځینو لخوا د سبزیانو سره دوستانه لیدل کیږي. په جینیکي توګه انجنیري ریینټینټ د نوی نسل تولید دی چې د حيواناتو له حجرو څخه زېږېدلی، مګر په اصل کې د حيواناتو تولید نه دی.
زه څنګه پوهیږم که چیری پنیر د سبزیجاتو رینټینټ سره جوړ شوی وی؟
FDA د شیشیانو ته اړتیا نلري ترڅو مشخص کړي چې کوم ډول نینټینټ یې کاروي. که څه هم، د حيواناتو د حيواناتو څخه جوړ شوي د "پنيز ليټينټ" په نوم په عام ډول "دوديزه رينټټ" نومېږي، په داسې حال کې چې ډېري شينساکر چې د نبات پر بنسټ د رينټ کاروي کاروي "تسته رينټرن" يا "د نبات رينټ نيټ" يا "د سبزيجاتو رينټټ" په ليبل کې مشخص کوي.
ستاسو ترټولو خوندي شرط دا دی چې د پنیر هټۍ څخه پوهه شیان پوه شي. دوی باید د دې وړتیا ولري چې په هغه هټۍ کې ټولې پنیس په ګوته کړي چې د څارویو د ناتو شبکې نه جوړېږي. د لا زیاتو لارښوونو لپاره، د ارجنالي رګونو د دې جزوی لیست سره مشوره وکړئ چې د سبزیجاتو رینټټ سره جوړ شوي.