Beef Sirloin د غوښينو لیدو لومړنۍ قطعې د دوو عمده سبتونو څخه دی، چې د 13 ربیب څخه د هپ هډوکي پای ته بیرته راستنیږي.
د دغو دوو فرعي حشراتو څخه، ماډلین د یو مخکني پښو په لور یو بل دی، چیرې چې عضلات ډیر تمرین کوي، دوی یې سخت کوي (د لیدو لومړۍ برخه لنډې نښه ویل کیږي ).
سیرینین د لنډو برنامو څخه د هپ هډوکي په مستقیم کټګورۍ کې د اووم لمبر بریتانیا له لارې جلا شوی .
مډلین تقریبا تل د دوه بې کفایته عمده کښتونو په مینځ کې مات شوي دي؛ د لوړ سرلوین بټ او ښکته سیرلوین بټ.
دا د طبیعی سیټ سره د ګلوټس منځګیو تر مینځ د مینځلو په واسطه ترسره کیږي، د لوړ سرلوین لومړنۍ عضلات، او بده، د درې عضلاتو یوه ډله) ریټیس فومورس، لوټس پواليالیزس او لوټوس میډیلیزس (کله ناکله د سیرلوین ټپ په نامه یادېږي.
سر سرینین: د ګریلګ لپاره بې سټ سټکسونه
پورته سرلوین بټ (چې د پورته بټ یا سرلوین بټ په نوم هم پیژندل کیږي) معمولا په انفرادي سټو کې مینځل کیږي، او دا د مختلفو درجو درجې ته لومړیتوب ورکول کیدی شي.
د مثال په توګه، پورته بټ یو مثلث عضلات چې د بایسپس فورورس یا د سرلوین کیپ په نامه یادوي، معمولا له مینځه ځي او په سټیو کې جوړوي.
د کیپ د لرې کولو اصلي لامل دا دی چې د عضلاتو ریبر د نورو بټونو په پرتله په یو بل لوري روان دی. څرنګه چې دا لږ داوطلبې ټکي دي، د غنمو په مقابل کښینول د هغوی سره ډیرې ښایسته کولو کې مرسته کوي.
د دوو عضلاتو جلا کول هر یو ته اجازه ورکوي چې د خپلو غنمو په مقابل کې کمه شي.
په یاد ولرئ چې پورته سرلوین، د پورتنۍ بټ، او د سږني بټ ټول د ورته شی معنا لري. د سر سټینګ سټس عموما د تودوخی ګرمیشن لپاره مناسبه ده، که څه هم تاسو یقینا غواړئ په پام کې ونیسئ چې نه یې غوښتل چې په زور او وچ وي ، ځکه چې دوی د دوی له مینځه وړل ندي .
د ماینونو کولو سیرین سټکس یو ښه نظر دی ځکه چې دا به د ذایع او نمی اضافه کړي، مګر دا د داوطلبی سره مرسته نه کوي .
لاندې سیلوین: درې ټپ، سیلوین ټپ، او فلیپ
لکه څنګه چې د حيواناتو پواسطه عضلات د منځنۍ برخې څخه ډير سخت دي، عضلات د څارويو څخه ښکته دي د لوړ لوړوالي په پرتله سخت دي. د لاندینۍ سیرلوین سره، عضلات سخت دي.
د نري رنګه کښتۍ څخه کښتۍ د رژیمونو څخه دي، او دا ډیره خاوره غوښه او د غوږ غوښه هم برابروي.
ښایي د تر ټولو مشهور ټیټ سرلوین روسټ دریم ټپ وي، کوم چې د ګوتو فایبر شوی ټیټولوژی عضلاتو څخه جوړ شوی دی چې د ټاسسر فاسیا لتا نومیږي.
دریم پوټ په مناسب ډول سره دی، که څه هم دا په بهر باندې د غوړ یوه پرته لري چې کله کله ځنډل کیږي، مګر کوم چې تاسو یې ورو ورو په پخلی کښینئ.
درې ټیپ غیر مستقیم تودوخه ګریري یا د سمې تودوخې / غوړ په ټیټ درجې (یعنې 225ºF) کې ضایع کیدی شي. کلیدی نه دی چی دا خړوب شی ځکه چی دا به وچ شی او سخت شی.
ځینې کڅوړې د موسم دریم پوړ ته ورته، او له دې چې غوښه ډیره کمه ده، دا د لږ اضافي ذایبو څخه ګټه پورته کوي. دا د ماین پاکولو څخه ګټه هم لري. هر څه چې تاسو کوئ نو ډاډمن شئ چې د غنمو په مقابل کې هغه غله کړئ کله چې تاسو د هغې د خدمت لپاره ډاډمن کړئ چې دا د خوښې وړ وي.
سرلوین ټپ: سرلوین یا ګردی؟
د سږني ټپ (یا غوټۍ) بله نخښه ده چې د لاندینې څخه راټیټیږي، او دا به په سمه توګه په هغه موقعیت کې واقع وي چیرې چیرې چې له رایو څخه جلا وي .
که چیرې یو ځانګړتیاوې د ځانګړتیاوو سره سم سرته ورسول شي، د پوټک شاوخوا 3/4 به د رایو په برخه کې پای ته ورسیږي، او پاتې پاتې 1/4 په خوله کې.
د دې په ځای څو ځله واقع کیږي دا دی چې ټوله قره د غصب څخه لیږدول کیږي او د ماروین ټپ په توګه پلورل کیږي.
په منظمه توګه، د لومړنیو کښتونو ترمنځ ویش ځینې وختونه پخپله سرغړونه وي، او بده بده وه، پرته له دې چې ویشلی شي یا یې ورته ویل کیږي.
بیا هم، د سیرلوین ټیل یو څه غږول کله چې د ګرځېدو څخه راوتل غلط وي؛ دا ناسمه ده، او هر پونډه د قیمت "sirloin" لپاره شاید ممکن د هغه څه څخه لوړ وي چې "ګرد" نومېږي.
په پاى کې، د مرلوين فلپ يو پوټکي عضل دى چې د الوتونس پيډيينس انټرني په نامه يادېږي، چې د درې ټکي په شاوخوا کې موقعيت لري، چيرته چې غوټۍ د غوټکي لوري ته ځي.
په واقعیت کې، د مرلوین فلیپ د پوټکي سټ سره ډیر ورته دی - د ګوتو غاښونو عضلات د ډیری مرغلې او ژور غوښینې ذائبو سره.
مریخ شوی، د تودوخې لوړ حرارت په منځنیو ناخوالو کې او د غنمو په مقابل کې مینځل شوي، د سینلوین فلیپ د غوښې یوه خوراه برخه ده.
Tenderloin (اکا بټ داوطلبی)
په پاى کې، سږ کال ځينې وختونه شامل دي چې موږ د بټ داوطلبۍ، يا د ټنډوينين مخکينۍ برخه، کوم چې د غوښينو غالۍ په ډنډ کې ترټولو ټيټ عضله ده .
څرنګه چې دا په پراخه پایله کې ده او د منصفانه یونیفورم موټری لري، د بټ داوطلب کول د سټو په جوړولو کې اسانه دي. دا کولی شي ټرم او پلور شي د ټول روست په توګه.
په هرصورت، ټینالوزین اکثره د لیارو څخه لیږدول کیږي یا په ټول یا پلورل شوي ټینلوینین سټکسونه) د بیلګې په توګه فکسیک معرفي (یا د روټرو ( چاتواهرنډ ) پلورل.