د جنوب ختیځې آسیا د ډوډۍ بډایه خوندونه په دریو شیانو تکیه کوي: مصالحې، بوټي او موسمونه. د شیدو پیس، د میوو چټک، او سویا ساس د مالګې کولو مختلف اړخ چمتو کوي. د جوانې جوس د ليمويي ميوو روښانه رنګ لري پداسې حال کې چې د لرګي جوس يا پيوند د ليمويي ميوو د خوړو په مقابل کې تغيرات زياتوي. سرکی نه یواځی د پخشلو لپاره د امتیاز زیاتوی، په پخلنځی کی ډیری نور استعمالونه لری.
د 06 01
د شیدو پیسټ
الانا سوتوچ / مومن / ګټي انځورونه په اندونیزیا کې د اندونیزیا، بیلایان په بیلا بیلو برخو کې ، په فلپین کې بندیز ، ماما برک (یا ټیم ټیم یا ممی ټپ ، د شبیبر پربنسټ کارول کیږي) په ويتنام کې او کمبوډیا او لاوس کې کاپي ، د شیدو پیسټ د مالګې سره د بوټو د کښت کولو له الرې جوړ شوی. دا د پخلی کولو یا د خوندیتوب په توګه کارول کیږي. بو بوپ دی. ذائق خوار او سر دی.
د مچیو پیټ کیدی شي وچ یا وچ وي. رنګ د ګلابي څخه تر ژوره تیاره سور رنګ پورې اړه لري. دا جوړښت له سنګور څخه د چټکی څخه دی. د لوړې کچې لوړې کچې ته رالیږدول کیدی شي.
د میوو تیپلومات د اتم پیړۍ پورې نیټه نیسي او په جنوبي تایلنډ کې یې ریښې لري چې په هغه وخت کې د سیراجییا د مالیا بریتانیا واکمني وه. نوي کښت شوي کیچونه د مالګې سره مخلوط شوي وو، د بانس غوټیو ته خپور شوي او د لمر الندې وچ شوي و. په وچې بڼه کې، د توپان د میاشتو لپاره دوام وکړ. او دا عمل ګاونډیو سیمو ته خپریږي او اوس هم دوام لري. د شربت پیسټن جوړول په جنوب ختیځ آسیا کې یو مهم صنعت دی.
د شربت پیسټ د شریب مختلفو قسمونو سره جوړ شوی دی، چې تر ټولو مشهور یې کریل دی، د شفاف ډبرو سره کوچنيچچونه. کله چې لوی لوی زیان کارول کیږي، کښت شوي مخلوط ځمکی (ځینې وختونه څو ځله) تر هغه چې مثالی جوړښت ترلاسه نشي.
ځینې خټکي پیریان د خوړو لپاره چمتو دي. د بیلګې په توګه، د چټک سایټ لپاره د شنه مګ سره یوځای کیدل. د شربت پیسٹ کولی شي د تازه سلاد لپاره یا د جامو رنګ په توګه اضافه شي.
خو د خلیج شوی کښتۍ د ملائیشیا بیلانس په څیر، د چمتووالي غوښتنه کوي. د ډوډۍ په وخت کې اړین پیسې ټوټه ټوټه شوې یا کټی شوې ده نو بیا د سټینګ په وخت کې د اروماتیک سره مخلوط شوي. که وچ وچچلی پیټی په چټکی یا د ګرینش په توګه وکارول شی، دا لومړی ځل دی چی تازه شی، او د خوند او ارام لوړولو لپاره (د بیلا بیلو برنامو لپاره دری طریقې وګورئ).
د شیدو لرګیو سره ترکیبونه:
02 د 06
د کب ښوروا
بین فینیک / ډورنګ کنینلیلي / ګټي انځورونه د سویلي آسیا په پخلی کې، د میوو چرګ دواړه یو موسمي او خوندیتوب دی. دا د پخلی کولو په وخت کې د برتن اضافه کیږي یا دا په خساره کې په جال یا د ډوډۍ میز په څیر کې خدمت کیږي.
د ویجاړونې یو بل محصول، د کب ماڼۍ د مچھلی په زیاته پیمانه تولیدوي، د ماین پاکي جارو کې مخلوط ذخیره کوي او د نهو میاشتو لپاره یې یو کال پریښي . مالګه مچھلی کوي او نتیجه یې مايع د خالص کبانو خالص چاس دی.
د سوداګریز کبانو چرګانو رنګ، ارام، ذائق او نرخ کې توپیر لري. ترټولو غوره ډول، لکه څنګه چې پورته بیان شوی، په رنګ کې روښانه او سپین زر دی. تیاره او نور پیاوړي ډولونه د دویم او دریم درجه درجه مایع چاس دي چې د کبانو لپاره پاتې شوي مالګې پاتې کیږي او بیا په ډیرو نمرو اوبو کې مخلوط جذبوي.
په فیلیپین کې، د مچھلی چټکې کیفیت، دواړه "منظم" او "ځانګړي"، د قانون له مخې تنظیمیږي.
03 of 06
سرګي
© کننی وینورسن په سهيل ختيځ ايشيا کې سرک په دوديزه ډول د شکرې جوس، د خام سپي (هم، د ګل سپي يا منتر) سره او يا وريجې سره جوړېږي. د انګور تولید لپاره د پام وړ کچو کارول کیږي په کې ناریل، نپی پام، او د شکر حرج شامل دي. د سرک غیر غیر دودیزې سرچینې عبارت دي له کاجو څخه.
لکه د مچھلی چټی، د ساکرو رنګ، او د قیمت قیمت د تولید اصلي عنصر او ډول پورې اړه لري. غوره ساکټم د ورو ورو عمر لرونکي پروسې سره تولید کیږي چې میاشتې یا کلونه نیسي. لږ لګښت لرونکي خلک چې د 24 ساعتو څخه لږ وخت کې تولید کیدی شي د باکتریا کلتور سره جوړ شي.
د سهيل په اسيا کې پخلنځي کې، دا د عضوي څو ډوله ونو د موندلو لپاره غير معمولي نه ده. قیمتي کسان لکه د وريجو انګور د څارویو او پخلی کولو لپاره کارول کیږي پداسې حال کې چې لږ لګښت لري (او اکثرا، ډیر پیاوړي) ډوله خواړه د خواړو چمتو کولو لپاره کارول کیږي لکه د پخلی کولو دمخه د کب ماین پاکول. سرکشی د مصالحو او اروماتیک سره اخته شوی دی معمولا د خواړو ډوډۍ خوړو لپاره ساتل کیږي.
په انځور کې، سرک ته ښي خواړه د شکر د کجکي څخه جوړ شوی او د ګرمۍ سره اخته شوي پداسې حال کې چې یو یې په ښي خوا کې د مچیو سره مرچ دی.
04 06
سویا سوس
پاول پوپلس / فوټولبری / ګیټ انځورونه د سویا ساس شاید د چینایي او جاپاني خواړو سره د پوستکي، سشمي او د وریجو د رالونو لپاره د ډبرو کڅوړي سټیس په توګه ډیر نږدې سره وصل شي، مګر د سویا ساس هم په جنوب ختیځ آسیا کې پخپله کرایه شمیرل کیږي چیرته چې دا د موسمي، خټکیو یا خامې په توګه کارول کیږي.
سویا ساس لومړی په چین کې د دریم او پنځم پیړۍ تر مینځ تولید شوی و. د سویا سایټ څخه جوړ شوی، د سویا سایټ دودیز تولید په ډیری پروسو کې شامل دی چې د سویا بینین جذب او پخلی کول شامل دي، د کرهنیز کولو (د خاورې اضافه کول)، څښلو، فشار او پادری کولو کول شامل دي.
دودیز ميتودونه د سویا ساس د تلیفون کولو لپاره د لمر لاندی د لویو خاورو په لرګیو کې د اوږدې مودې د تنفس لپاره. د تولید وخت موده کیدای شی لنډ شی له منځه یوسي د سویابین او منځنی خمیر د حرارت درجه او د نمی د کنټرول چاپیریال کې.
په اندونیزیا کې، سویا سایس د کیکاپ نومیږي، د کښت شویو سیوس لپاره عام نوم، او په دریو ډولونو ویشل کیږي:
- کیکاپ اسین یا لندبل تناسب سویا ساس؛
- کیکاپ مینس یا ګرمه شیر شیوه سویا ساس؛ او
- کیکاپ مینس سلنګ یا د خوندلی خوږ سویا سایټ.
په فیلیپین کې، سویا ساس ته Toyo ویل کیږي.
په ملائیشیا او سنګاپور کې د چینایي خبرې کولو ملائیشیا د سایټ په توګه د دویوو په توګه اشاره کوي پداسې حال کې چې ملائیشیا یې د اندونیزیا پورې اړونده ژبو خبرې کولی شي .
05 06
تمریني پیټ
ډورنګ Kindersley / ګټي انځورونه تامارند د تامارندس اندیکا ونې یا د هغې ميوه ده. د لمر لرونکې ميوې او د ونې د داوطلب پاڼو دواړه د خوړو وړ دي او د خوړو لپاره د خوند ذوب شاملول دي.
د لمر لرونکې ميوه د دوه یا ډیرو برخو سره د پوډ په څیر ده. په هره برخه کې د میوو غوړ شامل دي چې د دننه داخل شوي تخم لري. ځوان ميوه ډیری وختونه د خوړلو لپاره خوند لري مګر بالغان د جام، جوس، آیس کریم او کینډي جوړولو لپاره کارول کیږي.
په ورځني پخلی کې، د انار رس جوس د ذائقو سوپ، سټیو او سایټ لپاره کارول کیږي. د جوس د راټولو لپاره تازه تازه ډوډۍ په لږو اوبو کې کرل شوي تر هغې چې سکین له مینځه ولاړل شي او د میوو غوټۍ غوټه کیږي. وروسته لندبل مچاه دی او د فشار له لارې فشار راوړی ترڅو د حلال تخمونو او پوستکی له لرګی لپ او جوس جلا کړی.
په جنوب ختیځ آسیا کې ځینې سیمو کې، مګر، وچ شوي ډډ ډیری ډیری وخت د پخلی کولو لپاره کارول کیږي. په اسانۍ سره د مختلف وزنونو په بلاکونو کې شتون لري، د یوې ذک ذائق کولو لپاره اړینه برخه د خنډ څخه ټوټه شوې او په ګرمو اوبو کې ټوټه شوې ترڅو د غوږ نرمولو لپاره اړین وي. مرکب کشف شوی او غوټه د Strainer په مقابل کې فشار اچول کیږي ترڅو د هغې د مینځلو لپاره او د جوس شکل سره مخلوط شي.
د تیاریار پیسټ په جار کې پلورل کیږي. پداسې حال کې چې دا د ذخیرې او کارولو لپاره ترټولو آسانه بڼه ده، د لرې ډنډ پیټ ډنډ دی. په لیبل کې د اجزاوو چټک مطالعیت ډیری وختونه معلوموي چې د انار ډسټ موسمیز شوی او طبیعی او خالص ډډ ذائق له مینځه وړل شوی.
ځینې خواړه د انارو د جوس / پیس سره:
06 06
ليمويي (ليم يا کلامومينين) جوس
مارک ای. فینلي / د اسٹاکفف تخلیقی / ګټي انځورونه د ليمويي ميوو ميوه او د هغې جوس د پيړۍ په اوږدو کې د هر ديني رواجونو کې مهم اجزا دي. لویدیځ خواړه لري نیبو لري. جنوب ختیځ آسیا لیم او کلامونډین لري .
د ليمويي جوس څه ډول ډوډۍ ته رسيږي؟ که چیرته دا وړتیا وي، آیا سرک نه په درست ډول رول رول لوبوي؟ د انارو په څیر چې پوخ لرونکي وي، د ليمويي جوس جوړي دي. په جنوب ختیځ آس کې، د لیم او کمالومینین رس نه یواځې په موسم کې یو ډوډۍ اضافه کیږي. دا په ډیرو ګرمو او ژمي څښاکونو کې هم د ډوډۍ سایټ او جزو هم دی.
د ليمويي ميوې دريمه برخه چې د جنوب ختيځې اسيا په خواړو کې جدي رول لوبوي د کيفير ليم دي. د انډیټ پوټکی او موټرو سیند سره، د کیفیر لیم جوس د لیمس جوس څخه د پام وړ توپیر نه لري. په هرصورت، د کفیر لیم پاڼو پاڼي، د ډوډۍ لپاره خورا زیات کارول کیږي.