د ویتنامي خواړو کې د میوو د سټاس اهمیت پوهیدل
تاسو ډیری وختونه د ويتنامي رستورانونو په مینځ کې ځای لرل او تاسو تل د چټکو کوچني کڅوړی لیدلی چې ستاسو د ژمي پسرلي رولونو او نوډل سلاد سره یې بون باو په نامه یادیږي. تاسو د هغه پیچلي خوندونو له خوا مستعفی شوي یاست او تاسو حیرانتیا لرئ چې هغه څه دي چې دا ښه کار کوي. نور حیران نه
د سایټ په واقعیت پوهیدلو لپاره، دا د یو څو شرایطو زده کولو کې مرسته کوي. Nước mắm د میوه شوي مایع چاس دی. د میوو میوو چټک د جنوب ختیځې اسيا کې د مختلفو نومونو لخوا پیژندل کیږي.
دغه نوم په تايلنډ کې نوم نومیږي، په لا لا کې پا پا ، په میانمار کې نگن وسای یي او په فلپین کې د پستانو . دا د پخلی کولو په وخت کې د خوړو د خوراک لپاره کارول کیږي او دا هم یو خام دی چې د ډوډۍ لرونکي چرګانو سره یوځای کیدل د چټکتیا په توګه خدمت کوي.
لکه څنګه چې د ایټالویانو د زیتون غوړ د پاکوالي سره سم وي، نو ویاناین یې د هغوی د نیکپو موک سره. د ویتنام په ویب پاڼه کې یوه مقاله د تنفس او رتبو پروسه په تفصیل سره بیانوي.
"کله چې د مایعاتو کښتۍ د دوی په نیولو سره بیرته راګرځېدل، کب د کښتۍ له مینځه وړل کیږي او بیا وچې شوې، بیا د سمندر له مالګې سره دوه یا دری برخې مچھلی د وزن په واسطه یو د مالګې مالګې لپاره مخلوط شوي. د یوې مالګې مالګې سره، او د یوې مالګې مالګې سره مینځ ته راغلل. د کب په بسته کې د بانس بټۍ ځای په ځای شوي او د درنو ډبرو په مینځ کې ټیټ شوي ترڅو د مایع مخه ونیسي کله چې د اوبو دننه دننه د مالګه او خمیرۍ پروسې لخوا ایستل کیږي. په لمر کې په نهه میاشتو کې یو کال کې پاتې کیږي. د وخت څخه راپدیخوا، دوی ته د مستقیم، تودوخې لمر ترکیب روښانه کوي، چې د مچھلی هضم کولو کې مرسته کوي او دوی مايع ته بدلیږي. په سمه توگه، مايع له جري څخه لرې ايستل کيږي، په غوره توګه د يوې پوزې له مخې په مټ کې ليږدول کيږي ترڅو چې د کبونو له لارو تېريږي پاتې وي. هر ټوټه لرې کيږي او فلش شوي کب چټک د پاکولو لپاره لیږدول کیږي N جرګو او د څو اونیو لپاره په لمر کې هوا ته اجازه ورکول کیده چې د غښتلي کباب بوی له منځه یوسي. وروسته بیا د بوتل کولو لپاره چمتو دی. بشپړ شوی محصول 100 سلنه دی، لوړ پوړ، د میوو اصلي سایټ دی.
"د کب دوهمه او دریم درجه د مایعانو د پاتې کیدو لپاره د مالګې د اوبو اضافولو په واسطه رامینځ ته کیږي، هرځل د 2-3 میاشتو لپاره پریښودل کیږي، وروسته له بوتلنګ څخه فلټر کول .په پایله کې، کبونه د مالګې د اوبو سره ابلي شوي، بیا وروسته ټکول شوي او رد شوي د مایع ټیټ ټیټو ټیټ تولید لپاره؛ یا دوی ممکن د دویم درجه درجه سایټ په جوړولو کې د لمړیو ککړتیا څخه پاتې شي. ځکه چې ذائقې د هرې ونې سره کمه شوې ده، د لوړ درجه درجه مایع چاس زیات کیږي. په عملي توګه، د ځینو تولیدونکو مارکېټ د لوړ درجه مچھلی چټیټ، د سایټ د دویم او دریم درجه سره مخلوط کول د دې لپاره چې لوی مقدار تولید کړي چې اوس هم د اصلي کبانو د چټک په توګه وړتیا لري. "
دا په زړه پورې ده چې یادونه وکړئ چې دا ناشونې ښکاري چې د پریمیم ټولګي ته د لاسرسي لپاره ناممکن ښکاري.
که چیرته نګپوک ماسټ د شیدو مایع چاس و، نو د پوستکي چوک څه شی دی چې د ژمي پسرلي رول سره ځي؟
Nước chấm په عموم کې یو ډوډۍ ساس دی. Nước mắm pha یو مخلوط مایع چاس دی . په خورا اساسي بنسټ کې، نګکوک ماکم pha د چونې جوس او / یا سرکا، مچھلی چټۍ، چینی، او اوبه لري. اختیاري اجزاونه د الوتونکو سترګو او لرګو کې شامل دي.
Nước mắm pha په ویتنام کې په مختلف ډول چمتو شوی دی. په شمال کې، اصلي ترکیب د وحشیانو سره مینځ ته راځي. د هیواد په مرکزي سیمو کې، چاسۍ لږ اوبه کاروي او له همدې امله یې بډایه کوي.
په سویل کې، د ناریل اوبه په nước mắm pha کې اضافه شوي. ځینې ترکیبونه سپارښتنه کوي چې د بورې راټولول په اوبو کې په بشپړه توګه تحلیل کړي؛ نور لارښوونه کوي چې ټول توکي په آسانی سره په جریان کې ویجاړ شي.
د nước mắm pha رنګ او ذائق د nước mắm رنګ او درجه اغیزه کوي. د ویتنام په جنوب کې Nước mắm pha هم تور دی ځکه چې د ګازو شکری کارول کیږي.