په پرانی آسیا کې د کډوالو کډوال د نوو خواړو سره مل دي
نن ورځ د کجون خواړه د ریښو په اړه پوهیدلو ، موږ باید 16 او 17 ویں پیړیو ته وګورو کله چې د فرانسې څخه د اډیډیانو نوې راغونډونې په غیر اختیاري خواړو کې د ځینو غیر معمولی خوړو کې خرابې شوې.
اکاډمینانو خپل غیر معمولي مهارتونه د فرانسې څخه راوړل او هغه مهارتونه یې چې د دوی په ځمکه کې موجود وو تطبیق کړل. ځینې خواړه د خنزیرانو، غواګانو او چرګانو په څیر پیژندل شوي وو، مګر نور نور عجيب وو او د دوی خواړه کې د ماینونو، ځمکنیو او خړوبونو د ځای کولو لپاره ځینې تعدیل ته اړتیا وه.
په ورته ډول، ریښی سبزيجات، کچالو او پالچنی زاړه واقعات وو، پداسې حال کې چې د کښت پاڼو پاڼو، سمفیر او خیره شوي، د بوټو نمونه نوي اجزاوو وو.
په اډادیا کې د زړو ورځو څخه خواړه په څېړنه کې، زه حیران وم چې د ډېرو ډیزاینونو او پخلی کولو طریقه چې ما د خپلو کجون خپلوانو څخه زده کړې وه ورته ورته ورته موندلی وم. زه نه پوهيدم چې 350 کاله مخکې به د ډوډۍ ډیری کیدای شي نن ورځ د پخلنځیانو په څیر وي، په نومونو کې اصلي توپیر سره. Fricot یو سوپ دی، د سوپ په پرتله یو څه پتلی دی موږ چمتو کوو مګر په ورته ډول چمتو شوی، او د چرګ، مچھلی یا غوښې، سبزیانو او کچالو معمول سوپ اجزا شامل وو. وینډی فریکاسای د مې د میډیا Olympe Fricassée په څیر ډیر دی، که څه هم د ګراما د یوه ګاډي څخه کار اخستل کېده چې د وینډ ډیریدو آلو پر ځای غوږ ډک کړي. Miocheu Nuaveau په ساده ډول د ګازو او کچالو مچل کیږي، او Pâé la Viande د غوښې پواسطه دي.
لوبیا او خنزیر زما د ورپسی پیشفوف ځانګړتیا وه، کوم چې دوی سره یوځای یوځای د زاړه اکادیسانو سره یوځای شوی وو، که څه هم اډیډیانو خپل لوبیا د شکرو او غلو سره کارولې. دواړه کلتور د دوی په پخلی کې په حیواني حیواناتو تکیه درلودله، او د برتن خواړه دواړه د اډانډ او کجون کښتۍ لپاره مرکزي دي.
د زاړه اکادری او نوي کجون پخاطر ترټولو لوی توپیر په موسمونو کې موندل کیږي (لاندې وګورئ). همداشان، کیجون د ماین پاکار، بوبولولینګ، کنزول، یا د واورې بوټین سوپ پخلی نه پوهیږي. د اکادانډ په میز کې تاسو اییل پائی، ریست خاکسین، د هګۍ ژبی شنه او سمفیر شنه، او د غوړ غوړ او پټه پائی پیدا کولی شئ. دا برتنونه د 1600s - 1700s کې د اکادیمانو ته د اجزاوو کارولو لپاره چمتو شوي و.
په 17 او اتلسمې پیړۍ کې د اساسی اډایډی خوراکی توکی
- سور د اډریانا پخلنځي پخلنځي کې مهم عنصر و، ځکه چې د غوښې مصرف شوي ډیری خوراغ وو. لارڈ د خوړو لپاره او همدارنګه د سوپ او ساکس خوندولو لپاره کارول شوی و، او د هر غوښتنلیک لپاره چربی ته اړتیا لیدل کیده - که څه هم په ځینو سیمو کې غوړ غوړوي د خوړو لپاره کارول کیږي.
- غوا د شیدې، کریم، او مکھن لپاره، کارول شوي او غوړي د کار څاروي وو. نه د خوراکی توکو لپاره وژل شوی تر هغه چې دوی د خدمت وړ و نه ؤ. د وینډو لوبه د خرگوش، وچ، هیر، پورکوپین، ګیلیریل، ځمکنۍ او بور په شکل کې ډیره لوړه وه. پسونه په عمده توګه د اون لپاره کارول شوي وو، ځکه چې ځوان څاروي هیڅ کله هم ګټور ندي، پداسې حال کې چې دوی اوس هم ګټور دي، او زاړه غوښه خورا خورا پیاوړی او ناخوښه ګڼل کیږي. چرګان او جغونه غوره الوتونکی وو، د غاړو، کبوترونو، توربیرانو، میړونو، ځنګلانو او بتګانو سره.
- ډير عام سبزيجات د ريښو سبزيجاتو لکه ګابري او ورغلي دي. شریان اکثره وحشیانه وو او د بوټو، پالچ، او ډنډیلین ګرین شامل وو. د ډنډونو بوټو کارول د شراب لپاره وکارول شول، او د ونې د ونې لپاره د ونو او هډو لپاره کارول کیده. حيوانات او نباتات د طب په توګه کارول کيږي. هغه کسان چې زموږ سره اوس هم پیژندل شوي دي، د سږکال، سږو پاڼو، او ساروپیریلا دي. سمر سبزيجات جوار، لوبیا او روميان دي. غنم د غنمو، غوړیو او وربشو څخه جوړ شوي وو، که څه هم د ډوډۍ محصولات د بیتواټ څخه زیات شوي. جریان او مڼې اصلي میوې وې، پداسې حال کې چې میپل ونې شربت او شین برابروي. ډیری ډیری کبونه د هیروین، کوډ، خوږ، ګازو، حیلبوت، ټراټ، کټس، اویسر، او لوبیان شامل دي.
په داسې حال کې چې اډادینانو خپلې نوې ځمکې کې پیژندل شوي اجزاوو ته د خواړو چمتو کولو میتودونه پلي کړل، دوی د خپل غیر معمولي پخاطر وړانګې کارولو څخه ګټه اخیستې او د ډیری نویو خوړو لپاره یې کارولې چې دوی یې محاصره شوي.
په همدې ډول، دود د خوړو او نویو پیژندل شویو دواړو سره د خپلې هڅې او ریښتیني پخلنځلو کارولو څخه دوام لري. د اکادری په پخلنځي کې هیڅ شی هیڅکله ضایع شوی نه و.
اکادریډ او کجون ترکیبونه
وروستي بډای لوبیا د موټرو او بیکن سره
د دودیز اکاډیمیا کرسمس میت پائی ہدایت
د چټکو ونو سره د چرګانو چرګان دا ډوډۍ د اډایډی مرغی فریکټ سره د پیټانو سره (د ګنډلو) سره ورته ده.