د ترکیې خواړه د هغه د "دوما" او سرم "
موږ نشو کولی د ترکیې د پخولو په اړه خبرې وکړو پرته له دې چې د "دوما" (ایمیل - ایم) او سیرما (ځانګړې مه) ته ځانګړې خیریت ورنکړو.
'دلما' معنی لري چې سړه شیان او سرما معنی لري چې شیان لرې شوي. دا عمومي اصطلاحات د سبزيجاتو او پاڼو د ډېرو نوعو لپاره کارول کيږي چې د غوښې او وريجو ډکولو سره ډک دي.
د کورنۍ معاملې
'Dolma' او 'سرما' ډیر چمتو کیدی شي ډیر چمتو وي. دوی معمولا د کور د میرمنې له خوا د زړه پورې پاملرنې سره جوړېږي.
هغوی ته "سمه لاره" ډیره تابعه ده، مګر دا د هر هر کک لپاره وياړ دی.
میندې اندازه د لوڼو او د کورنۍ غړي د دوی په دوامداره او سرماین جوړونې مهارتونو کې په یو بل په چوپتیا سره قضاوت کوي. حتی د پخواني ولسمشر سليمانی ډیمیریل ښځه د دوما او سمما د ډکولو او لغو کولو لپاره مشهوره وه.
ډیری غذايي مواد په ختیځ اروپا، بحرین او منځني ختیځ کې عام دي. په ترکیه کې، د ډوډۍ لپاره غوره سبزيجات لکه زچیني، غوزه مرچ، روميان، هګۍ او پیاز شامل دي.
د ریپټ کولو لپاره، ترټولو مشهور د انګونو پاڼو، د کولرډ شنه ، سویس بورډ، او گوبان دي.
ځینې یې د انټ هوټ په څیر
لومړی، راځئ د دوومما په اړه خبرې وکړو چې د ګرمې اصلي کورس په توګه کار وکړو. په دې حالت کې، سبزيجات د غوښي ډکولو سره چمتو شوي دي، بيا په ورو ورو کې د جوس په وسيله سره ډک شوي. دوی د ګیپروپ د سمندري دروازو سره ګرم شوي ګرم شوي دي. مختص شوي سبزيجات 'ډاوما' د حیرانتیا رڼا او رنګی ډوډۍ جوړوي، په ځانګړې توګه د شرکت لپاره.
د ډومما په چمتو کولو کې ډیری ګامونه شامل دي، مګر دا خورا خوښ وي. لومړی، یو کوچنی کیپ په مناسب ډول د هر سبزی تر پورتنۍ برخې څخه راټیټیږي، بیا مرکز د کوچني تغذون سره مخ کیږي. د حشرو د لمنځه وړلو وروسته، په آسانۍ سره خټکی سبزیان د غوښې ډکولو سره ډک کړئ، د بشپړتیا لپاره کیپ او بام ځای ونیسئ.
زموږ د خوښې اصلي کورس "دلما" ترکیبونه چې د اوړی ډبرې او ځمکی غوښه کاروي د 'کاکاک ډاسمسمی' (کاه BAHK 'کمان - MAH'-su) په نوم یاديږي، یا د زکیني ډک شوي.
غوړ شوي غوښه، چرګانو او میوه
که تاسو د سبزیانو لپاره لیوالتیا نه یاست، ټول یې له السه ورکړې ندي. تاسو لاهم د 'دلما' څخه د ګرمې اصلي کورس په توګه د خوند اخیستلو فرصت لرئ.
ایا تاسو پوهیږئ چې د غوټیو او چرګانو کښت د وريجو، بلغور، مصالحو او مغز لرونکو سره د ډومما په کورنۍ کې راټیټ شوي دي؟
د بې وزلو چرګانو ورې، ټول چرګان او بکسونه، د ورغیو او سکډیډونو پښو یوازې د ترکیې خواړه کې د خوله اوبو لګولو لپاره د بې وزلو ډولونو ډولونه دي.
مچھلی او سمندري ترکیه هم د ترکيې لاره په زړه پورې ده. د وريجو، ډډ ډوډۍ، تازه بوټي، روميان او ځینې وختونه پنیس فضل د ساحل ښارونو کې د ډیری ریستوران میزونه جوړوي.
زموږ له خوښې څخه یو 'کریمر دوسمیسی' (د kal-a-da'a dole-MAH'-su) دی، یا د سکویډ ډک دی. دا د ترکیې د ایجین سیمې څخه یو خورا ښکلی ډوډۍ ده چې ډیر اساسي توکي لري.
ښه، کولر، سرد!
که تاسو دمخه د دوومما پرستار یاست، نو د لوستلو لپاره یې وساتئ. تاسو به خوشحاله شئ چې د 'خوند شویو شیانو' سرې ډولونه د ګرمو په څیر مهم او خورا مهم دي.
د چای ډک ډومما د عامې روغتیا سره د میز میز، یا د اړخ اړخ ډک په توګه کار کوي.
دوی د مغز وړتیا لري، هغه بڼکي ډکونه چې د وريجو یا بلغور، پیاز، مغز لرونکو، وچو میوو او مصالحو سره جوړ شوي دي. د هیواد هره برخه، او په واقعیت کې هره کورنۍ، خپل وریجی ډک کړي یو څه توپیر لري.
سرد 'ډاوما' پخه شوي او د زیتون غوړ له ډیره اندازه سره خدمت کوي. غوړي د وريجو او نورو موادو سره مرسته کوي پداسې حال کې چې پخلی کوي او د حیرانتیا ذائق سره اضافه کوي.
مخکې له دې چې د خدمت کولو دمخه د تیلو ډیر لوړ پوړکی وي. دا د 'ډاوما' ډنډ او نم وساتي. دا د ډوډۍ ساتل هم کوي، نو دا په فرخچال کې ډیر اوږد وساتی.
کوچنۍ شنه بیل مرچ او هګۍ د ځینو ډیری ډیری ډیری سبزیجاتو څخه دی چی د زیتون غوړ کی پخیږی. کڅوړې مکسزونه، یا 'منځی دوولسمی' (منځنۍ YEAH 'Dole-MAH'-su)، د ورته خوشبو وریجو ډکولو سره هم جوړ شوی او د مایع خواړو څخه مخکې د اشتیاست په توګه خدمت کوي.
ډک شوي سکواش ګلونه ، یو نزدې په پام کې نیولو سره، هماغه ډک کاروي.
د کڅوړولو څخه تر لاسه کول
اوس، تاسو چمتو یاست چې د لرګیو د لیږدولو څخه لیرې شئ؟ که داسې وي، راځئ چې د سرم په اړه لږ څه زده کړو، یا 'شیان لرې کړل.'
ډیری ډوډۍ چې د تاکونو پاڼو یا نورو شنه رنګونو کې لرې شوې وې، د پاڼو پاڼو سبزیجات د دوی خویندو، دالوما په څیر ورته ډک ډک کاروي. دا د سرما د ګرمو او ساړه ډولونو لپاره سمه ده.
د بیلګې په توګه، خوشبو وریجو څخه د زیتون غوړ کې د تاکونو پاڼو چمتو کولو لپاره کارول کیږي همداسې دي چې موږ یې د ډک شوو ګولیو لپاره زموږ په ترکیب کې کاروئ.
د سمما د چمتو کولو زده کړه یو څه وخت نیولی شي، مګر دا د هڅو ارزښت لري. یو ځل چې تاسو زده کړئ چې څنګه لغوه کړئ، تاسو به سرعت او اعتماد ترلاسه کړئ. بیا، تاسو به داسې وخورئ لکه موږ یو.
موږ اصل په هغه وخت کې چې موږ د پاربو پاڼو پاڼو په لګولو کې لیوالتیا لرئ، په بشپړو شکلونو کې یې کم کړئ او د ډیری بټیو شاوخوا شاوخوا یې وپټئ تر هغه چې دوی ټول کامل وګورئ.
نو څنګه یې پریکړه وکړه چې څه شی لغوه کړئ؟ دا ډیری وخت د کال په وخت پورې اړه لري او تاسو چېرې وي.
د انګورو پاڼو او سپین ګبیج سیرما د ایجین او مدیترانیا په سیمو کې ډیر عام دي. د تور سمندر ته نږدې، د نورو پاڼو پاڼو سبزيجات لکه د کولارډ ګرین او سویس چوکۍ په څیر هر د لیبر او غوښې څخه وپیژني، د وريجو یا بلګر خوشبو ډکونه - حتی سورډینونه.
لکه څنګه چې تاسو د ختیځ لوري ته ځي، ډکونه ریډر او سپک لرونکي کیږي. د وریجو او انګورو غوټی د پپرککا، د ځمکو سکاک، او د سپینو موټرو لپاره د سرو زرو یا سرخ مرچ پیټ سره سم فصل کیږي.
د ټوټې او لرې کولو لپاره
که تاسو د پیل کولو په اړه پریکړه کې ستونزه لرئ، نو ستاسو سیمه ایز سپرمارټ یا ګرموکرسر ته ورشئ ترڅو وګورئ چې تازه سبزيجات او پاڼې شتون لري. موږ لا تر اوسه نوی شیان لغوه کړل ترڅو په کښت او لرې شي.
TIP: که تاسو د ریپ کولو لپاره تازه پاڼې ونه مومئ، تاسو کولی شئ تل د انګور په انګور کې د تاکونو پاڼو وپلورئ. دوی عموما اچار ته نږدې یا ستاسو په غوره بازار کې د یوناني یا قومي خواړو برخې کې موندل کیږي.