د غوښې دا لوی غوټه موږ ته د کلاشین غوښ لرونکي چاک جال راکوي، او ډیر څه
Beef Chuck د اوږدې مودې لپاره د بوکرانو (او شیانو) لپاره ننګونه وه.
Beef Chuck یو لوی قیمتي کټ دی چې په عمده ډول د اوږدې برخې څخه د اوږدې برخې، او د غاړي برخو، اوسپنې او لوړ لاس کې راځي. ټول شیان کولی شي له 100 څخه زیات پونډ وزن ولري، او دا د غوښې د بشپړ لوري 30٪ برخه جوړوي.
(د غوښينو غوښونو انځور څرګندوي چې د غوښينو چرګ په موقع کې واقع دي.)
A اوږد یو واقعی پیچلی اختراطی دی، د مختلفو شکلونو او اندازو ډیری بیلابیل عضلاتو څخه جوړ شوی.
دا عضلات د ځایونو لپاره کارول کیږي، او د حيواناتو د وزن ملاتړ کوي. د عضلاتو ډیر تمرین کیدی شي، ستونزمن کار کیږي. نو د اوږدې اوږدې مودې لپاره د اوږدې اوږدې مودې لپاره.
Beef Chuck: سخت او خیریه، خو خوړونکی
دا سخته عضلات پخپله په مختلفو مضحقو زاویه کې په ګوتو کې ساتل کیږي چې د ګناه او کنډک نسجونو ډیری بټونو سره، کوم چې هم سخت او خوند وي، په ځانګړې توګه کله چې په ناسمه توګه پخلی شوي.
همدارنګه، د غوښین غوټ نسبتا غوړ دی، ځکه چې ډیری پیرودونکي د بیرته ستنېدو وړ دي. له بل پلو، د چک څخه اخستل شوي کښتونه د لوی، غوښتي ذائق سره لیږدول شوي دي.
بيا هم، د غوښينو غوښينو خواړو وخت نيسي. په دې ورځو کې (د 1950 او 60 او 60 کلونو په پرتله)، دا د وینې یوه ټوټه ته د خدمت کولو امکان نلري چې د شپې د شپې د شپې ډوډۍ په توګه د دوو یا درې ساعتو لپاره وینه تاوان کړي.
نو د غوښينو غوړ په ځانګړې توګه د مرصفوونکو لپاره آسانه نه ده، او نه په ځانګړې توګه د قصاب لپاره ګټور. او بیا هم، د غوښې هر اړخ لري، او باید یو څه ډول کارول شي.
د غوږ شاه چرګان: کلاسیک کټګوري
په پخوانيو ورځو کې، قصابونه به په بنيادي توګه د مربع غوټۍ غوټۍ د بډ له لارې وټاکل شي ترڅو د ګرمو چرګانو تولید - د چک پوټکي څاڅکي، د غوړو لاس راټیټونه، او د 7 هډوکي کلا غنم تولید کړي. ځینې وختونه دوی بې بنسټه وي، مګر یا هم لاره، دوی ارزانه وي، نو دوی د "ارزښت کمولو" په توګه ګڼل کیږي.
چټک ټکي دلته. دا په اصطالح "رژیم" نشي کولی په اصل کې واړول شي. که تاسو یې کوئ نو دوی به سخت او خوشحاله وي. په دې شرایطو کې، د "روسټ" کلمه یوازې په حقیقت کې دا حقیقت ته اشاره کوي چې دا یو لوی، موټی غوښه دی. د غوښينو چاک د پخولو غوره لاره داده چې دا وخوري . د غوښينو غوښينو پوسټ روټ (هغه څه چې په غلطۍ سره وي، چيرته کيږي، نه ويجاړ شوي.)
هرڅه چې د رزو په څیر پلورل کیدی نشي (یا سټکسونه، چې د ځنګلونو یوازې پتلی نسخه دي) د ځمکې غوښتي دي - کوم چې په عمومي توګه د غوښین 60 څخه تر 70 فیصده پورې و. او د ځمکی غوښه د قیمت بیه نه راوړي.
(هو، ما یادونه وکړه چې قصابان د ګټې په څیر ګټه لري؟ دا واقعه ده، په واقعیت کې، کله چې دوی نه کوي، دوی له تجارت څخه بهر دي.)
د ځمکې 70 سلنه د ځمکې د غوښي په توګه وپلورل شي، او پاتې یې د "ارزښت کمولو" په نوم پلورل کیږي، ولې د بف شاه په دودیز ډول ګټه نه لري.
د بنسټیز غوټۍ شاه روسټ څخه هاخوا
په پایله کې، قصابان مجبور شوي چې تخلیقی شي. د غوښینو صنعت د تحقیق په اړه ډیرې پیسې مصرف کړې ترڅو د ځانګړي غوښې په مینځ کې د غوښین چوک په مینځ کې پیژندل شي چې کیدای شي د کڅوړو ایستل او د سټاک یا ریښو په توګه وپلورل شي - چې په حقیقت کې کیدای شي کرایه شي یا ریښه شي . او د دې لپاره چې خلک د دوی لپاره لږ څه پیسې ورکړي، دا د غوښینو چرګانو د ګټو د ګټو لوړولو کې مرسته کوي.
د دوی لپاره ښه. او، شاید، ستاسو لپاره هم ښه وي ځکه چې دا نوي نوي کښتونه په حقیقت کې ډیر ښه دي. له بلې خوا، داسې یو څه شتون لري چې تاسو به یې وغواړئ له لرې واوسي.
بله، موږ به د دوو عمده نیمګړتیاو په اړه وغږیږو چې د غوښین چک څخه راځي .