موږ ډیری وختونه د سپرم بازار کې هټۍ کوو کله چې موږ د ډوډۍ لپاره د غوښې ښه غوښه لرم. لوی زېرمه سپرلۍ لږ تر لږه د غوښې ترټولو مشهوره، غوټۍ، د مثال په توګه، سیرلوین، چک ، ټی هډوز او ټینډلوین ذخیره کوي. په هرصورت، ځینې حیرانونکي غوښې کموي چې تاسو به هیڅکله اوریدلي نه وي، مګر دا یو قصاب د خپل لوړ ذائق څخه مینه لري، د زړه نازک او غوره ارزښت ضرب کول.
په لوی بازار کې د غوښینو ځانګړي غوټیو په لټه کې مه کوه. مګر که تاسو محلي، شخصي ملکیت ته نږدې ژوند وکړئ، په بند کې ودریږئ او د هغه غیر نامتو پیسو په اړه چې لاندی لست شوي وپوښتئ. نه یوازې تاسو به د یوه غوره قیمت لپاره شخصي خدمتونه او د حیرانتیا لرونکي پوټکي یا برنسټ ریستورټ ترلاسه کړئ، مګر ستاسو نوی ملګري بوټو به هم مشوره او د پخلی کولو میتودونه هم وړاندې کړي.
01 of 05
سر سرلوین کیپسیبسټین کورټیز لوړ سریلین د لیدو او ګرد) د غوا غره ( تر منځ موقعیت لري او د درې عضلاتو څخه جوړه شوې ده: کیپ، مرکز او "مچ" (د عضلاتو یوه متره غوټۍ چې معمولا تعقیب او پرې کیږي) د لرګیو یا ځمکو مدیر). کیپ ټرایولر په شکل کې دی، د یو او دوه انچو ترمنځ موټرو کې او په لوړ اړخ کې پوښ شوي د کریمی سپین سپی د پتلی پرت سره. د حيوان عضله د حيواناتو په ژوند کې ډېره تمرين نه کوي، نو د هغې غوښه داوطلب دي، او د غوړ سطح خورا زيات ذائق زياتوي، پخپله غوښه پخپله پخلي کوي.
د سر سرلوین کیپ اکثرا اکثره په سټکونو کې کښت کیږي او ګیر شوي، مګر په برازیل کې، چیرته چې د پکنشا په نوم پیژندل کیږي، دا په بشپړه توګه په روټیسیرۍ کې راټولیږي او د ټوټې ټوټې ټوټې شوې. پکاش په برازیل کې د یو جنجالي او ملي خزانې یوه برخه ده، او دا یوازې د متحده ایاالتو د سر سیرلوینټ کیپ کې کشف کول پیل دي د پخلی کولو لپاره ستونزمن کار دی او د موسم لپاره د ګنډلو مالګې او مرچ اړتیا ته اړتیا نلري. دلته یو غوړ سریلینین کیپ شتون لري، نو تاسو به یې د خپل قصاب څخه لږ څه وخت ونیسي.
02 of 05
Beef Shank
برواکو اتالی ټانکټ / ګټي انځورونه د غوښین ډک شاید د غوا د خورا منلو وړ برخو څخه دی. دا د ټیټ ښکلی برخه (شین) کې موقعیت لري، او ځکه چې غوا دا عضلات تر ټولو ډیر کار کوي، د شیخ سخت سخت غوښې ته اړتیا لري چیرته (اوږدې، لندبل حرارت) چې د خوړو وړ وي. مګر د حیرانتیا وړ شیبه د څو ساعتو بیړیو په ترڅ کې واقع کیږي: غوړ او ګناه ماتوي، او غوښه د شراب ټولې سبزیانې او سبزی جذبوي چې دا په برنامه کې وه.
د غوښین غاښونه د هډوکي میرو د قارډر په څیر ساختمان ته د خوړو ذائق سره نرموي او ګوریو او سوپ ته بډایت زیاتوي، مګر دا پخپله خوړ هم خوړونکی دی. په فرانسوي خواړه کې، غوښین ډک یوازې د میرو لپاره راټولیږي، کوم چې په لویو کچو یا ځنګلونو خپریږي. د کلاشینډ ایټالوي ډوډۍ لپاره، osso بورکو ، د واټن ښاخ ډیر معمول کارول کیږي، مګر د غوږ شاک هم مساوي دي که چیرې نور نه وي، خوندور وي، او د نرخ نیمايي برخه دوه ځله خدمت کوي.
03 of 05
Vacio Steakجین ګیرارډ د خالي کولو ستیک ارجنټاین کې د وحشیانه مشهور کښت دی. دا غوښی د غوټی لاندی پاتی کیږی او د غوا د ګوتو په واسطه ککړ شوی دی، نو دا د غوړو پرتونو لخوا ساتل کیږی چی د غوښینو بډایی غوښینو غوړوی ته برابروی. د Vacio steak یو داوطلبي کټ دی، مګر دا یو څه جوړښت لري، پدې مانا چې دا د ګولیو په پرتله یو څه خوند اخلی. دا معمولا د څلورو څخه تر پنځه پونډو پورې وزن لري، او د سرروین نیټ په څیر وزن لري، دا اکثرا په انفرادي سټو کې کم کیږي) لکه څنګه چې په فرانس کې، چیرته چې دا معمولا د bavette په نوم پیژندل کیږي (. په هرصورت، په سست نیولو سره، د مستقیم تودوخې تودوخه د خالي کولو سټیټ ارجنټاین کې غوره طریقه ده.
د Vacio Steak په شمالي امریکا کې په تدریجي توګه پیژندل کیږي، نو دا عموما شتون نلري پرته له دې چې ستاسو قصاب څخه یې حکم وکړئ.
04 of 05
هینجر سټیکجین ګیرارډ ځورونه دا لري چې بوشانو د دې کټ - "قصاکه انتخاب" څخه ډډه کړې - د پیرودونکو څخه د ځان لپاره ساتنه کوي، او لږ حیرانتیا شتون لري، ځکه چې هینجر د ګړلو لپاره ترټولو غوره پوټونه دي. د هینجر ډډ د ډایفرامم سره نښلول شوی، د ګریانو لخوا نخښه شوی، چې غوښه یې د شتمني ذائق سره مینځ ته راوړي. پاک شوی او تعقیب شوي ګینګر ستک د دوه پونډو خوړو غوښې تولیدوي.
د ټوټې ټوټې ټوټې کولو لپاره د جوړښت په شان ورته، د هینجر ډک باید په ډیره تودوخه ډیر لوړ تودوخه وخورئ او ګریج کړئ. دا معمولا نایاب یا په ډیری، منځنۍ کچې کې خدمت کوي، ځکه چې کڅوړې به غوښه سخت کړي او تل د غنمو په وړاندې کم شوی وي. په رستورانونو کې، د هینجر پوټکي پریزنټیږي، مګر کله چې ستاسو د قصاب څخه اخیستل شوي یو خورا اقتصادي کټ دی. ډیری قصابان به د هینجر ګیټ موجود وي (که چیرې په نندارتون کې نه وي، پوښتنه وکړئ)، مګر تاسو باید لومړی وګورئ ځکه چې دا په چټکتیا سره پلورل کیږي.
05 of 05
د لمر کندزجین ګیرارډ بوټان په کې د نامتو او کم کارېدونکو کښتونو په لارښود کې قمار کندونکی شامل دي ځکه چې دا دواړه ورستیکي او ارزانه دي. غوټۍ د غاړې او ځنګلونو ترمنځ موقعیت لري، او غوښه یې د غوړ او د ارتباط نسب لرونکي نسجونو کې تړل کیږي چې نرمه کیږي کله چې اوږد شي او یا هم وچ وي. د اوږد غوښه غوښه خورا نازک او کم "ګامي" د خوند یا ټانک په پرتله په ذائق کې دی او په یو شمیر سست شوي پخلی شوي ترکیبونو کې کارول کیدی شي.