پداسې حال کې چې د کانال او ځانګړو خوړو کېدای شي د غوره خوړو د لیست په لست کې لوړه نه وي، د مراکش دودیز ډک چې د هرمما په نوم پیژندل کیږي په حقیقت کې د ډیری لپاره د خواړو غوره خوښې دي. دلته، چرګان، غنم، غنم او ممیزونه ګرم شوي دي ، ښه ماهر شوی چاس دی چې د کیورینین سره ، د غوښې یو غوړ ځینې وختونه په انګلستان کې ټرټینرونه دي. پدې کې د خوږ او یا هم د ورغمي پښو د پوستکي او کمه برخه برخه شامل ده؛ د وزو پښې هم کارول کیدی شي.
څه ته اړتیا لرئ
- دوه بوټی فوټی، په ټوټو کښینول کیږی (یا 8 میمنی پښی)
- دوه لوی پیاز، کټ
- یو لوی پیاز، مینځل شوی
- له 6 څخه تر 8 لیمو پورې
- لرګی
- د انګور د پښو دوه یا 3 کوچنۍ ټوټې (2 تر 3 ")
- د چرګانو 4 مالګې
- د چرګانو 3 ځمکنۍ نخشه
- 2 تیمونو تور تور مرچ
- 1 1/2 ټپونو پیپرکا
- د چای ګوتو 1
- یو چاسون
- د زعفران تارونه ، خړوب شوي
- یو چاسون
- سترګو
- یو چاسون
- خوله ، یا خوند
- 1/2 د زیتون غوړ
- ----------------------------------------------
- 3/4 کپ (125 ګرامه) وچ شوي چرګان
- 1 1/2 د غنمو غنم (د غنمو ریښی)
- 1/4 د سرو زرو او تور سرو زرو میتودونه
دا څنګه جوړ کړئ
- شپې مخکې، وچې چرګان په ډیرې ژورې اوبه کې واچوئ.
- کله چې د پخلی کولو لپاره چمتووالی چمتو وی، د ممیزو او غنمو زڼی یی په جلا کڅوړو سړو اوبو کې واچوئ.
- پښې په سمه توګه پاک او پاک کړئ. غوږونه له منځه ځي. په مراکش کې، د پښو له مینځه وړلو لپاره به د پښو برسیره د پښو خیریه شوي وي، مګر ځینې سوځیدلي پاتې کیدی شي کیدای شي له منځه یوسي. همدارنګه، هر هډوکي هډوکي لیرې کړئ. د پښو په وروستیو وختونو کې د اوبو د ویستلو له لارې پښې ومینځئ.
- پښې په ژور فشار ککر یا د کښتۍ لوړې پوټکي سره پیاز کړئ، د پیاز، لوز، مصالحې، غوړي او غوړ سره. د کافی اوبو اضافه کړئ چې تقریبا د غوښې، پوښ، پوښ او پورته کولو ته راشي.
- غوښه د 1 1/2 ساعتو لپاره د منځنۍ فشار سره (یا په یو روایتی برتن کې د سمدلاسه کولو په دری ساعتو کې) غوښه ونیسئ . د مالګې لپاره ډډ او خوند واخلئ، که نور وغواړئ نور زیات کړئ.
- د چرګانو وچول او په مستقیم ډول د بټونو لپاره اضافه کړئ. د غنمو زڼی وچولئ، د شیسیکول په یوه ټوټه کې یې وگورئ او وخورئ، او دا یې هم په برتن کې اضافه کړئ. (یادونه: که چیرې تاسو شیسوکل ونه لرئ، غنمو په مستقیم ډول د برتن لپاره اضافه کیدلی شي. د شیسیکول ګټه داده چې تاسو ته د خدمت کولو وخت کې د ښه پیشنهاد چمتو کولو اجازه درکوی.)
- پوښښ او د منځني ټیټ فشار سره د بل 2 1/2 ساعتو لپاره د پخلی دوام کول یا په روایتی برتن کې د 5 ساعته لپاره ډک کړئ - کله ناکله د مایعاتو سطحه وګورئ) ، تر هغه چې غنم داوطلبي وي. تاسو اړتیا لرئ چی د شیسیکول بیا واخلئ ترڅو د غنمو بیری نمونه وکړئ ترڅو وګورئ چې آیا ستاسو د خوښې سره پکا شوي دي.
- د ممیزو وچول او د بټونو لپاره اضافه کړئ. پرته له فشار پرته فشار ډک او دوام ورکړئ ترڅو په ډیرو موټرو کې د مایعاتو کمولو لپاره.
- د خدمت لپاره، د غوټی په منځ کې د لوی غټ په مینځ کې ترتیب کول او په شاوخوا کې د چرګانو، چرګانو او ممیزو ویشلو. د شیساکوت نه ننوځي او غنم د غوښې په سر کې ترتیب کړئ.
- رواج د راټولولو راټولول دي او په ټوليزه توگه د خدمت کولو تختې څخه خوري، هر څه چې د مراکز ډوډۍ وکاروي.
د لارښوونې لارښوونې:
دا ډوډۍ دمخه کېدای شي. دا به په څو میاشتو کې په فرج یا څو میاشتو کې په وړیازر کې ساتل کیږي.
تاسو ممکن غواړئ چې دا په سوځولو سره هغه برخه وګرځئ، په ځانګړي توګه که چیرې په کورنۍ کې هیڅوک نه وي ترلاسه کړي.
پښې او ټیټ پیښه نسبتا لږ غوښې لري، مګر د ډوډۍ په شاوخوا کې تناسب، غوړ او اړونده نسج د چټکو لپاره ذایقونکي ګنډونکي دي، دا چې د دې ډوډۍ اصلي واقعیت دی. د پخلی اوږد وخت ته اړتیا ده، نو د فشار ککر استعمالول کیږي. په عین حال کې، دا ډوډۍ په روایتی توګه هره ورځ یا د شپې له خوا تیریږي.
د غنمو ریښې او د چرګانو مقدار ستاسو د کورنۍ د ذوقاتو سره سم کړئ. مراکشان وچې چرګان غوره کوي تر څو په لوښو کې کنډک ته ولیږدول شي، نو له دې امله پالن کوي چې په سرد اوبو کې د شپې خواخوږي ته اجازه ورکړي. که تاسو د وچ لپاره د کنډک چرګانو ځای ونیسئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې د پخلی په پای کې یې اضافه کړئ ترڅو دوی د مشرۍ پرته د تودوخې سبب شي.
د لاندینۍ وخت وخت د فشار کونکي په چمتو کولو کې دی. که چیرې په منظم ډول سره پخلی وشي ډیر وخت ته اجازه ورکوي. په شیساکول کې د غنمو ریښه اختیاري ده، مګر دا د وروستیو ډوډۍ د غوره نندارې لپاره اجازه ورکوي.
همداشان هڅه وکړئ خپل تفتیشونه په خپل تفتیش کې د دودیزې مڼې ککړو سره: د کلوس یا لامب فوټ سره تنګیا .
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 675 |
| ټول ټیټ | 40 ګرامه |
| تغذیه شوی غوښه | 11 g |
| ناڅاپه غوښه | 21 g |
| کولیسسترول | 86 ملی ګرامه |
| سوډیم | 1،676 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 47 ګرامه |
| غذایی فابریکه | 11 g |
| پروټین | 37 g |